脾虚吃点地道的重庆豆花鱼
大家好,今天小编带来脾虚吃点地道的重庆豆花鱼的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
脾虚吃点地道的重庆豆花鱼
用料
花鲢鱼一条
豆花一斤
郫县豆瓣酱两勺
盐适量
花椒一小把
干辣椒15g
蒜瓣4瓣
香葱3颗
料酒三勺
泡椒20g
泡姜一块
鸡粉一勺
生粉一勺
姜一小块
高汤适量
胡椒粉一勺
蚝油两勺
辣椒粉两勺
花椒粉两勺
食用油两大勺
重庆豆花鱼的做法步骤
1.
花鲢鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.
从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.
剔下的鱼骨部分剁断
4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6.
加入半勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.
泡椒和泡姜切成末
8.
准备蒜、花椒和干红辣椒
9.
豆花事先用小火煮热
10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
11.
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.
在放入泡姜和泡椒炒香
13.
加入高汤或者清水
14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.
放入鱼头和鱼骨烧开
16.
再调入1勺食盐和2勺料酒
17.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18.
将煮好的豆花倒入容器里
19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
21.
香气四溢的重庆豆花鱼
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豆花鱼的做法，豆花鱼怎么做好吃，豆花鱼的家常做法
豆花鱼的做法
一：材料
草鱼中段（去骨），内脂豆腐1盒，黄酒一勺、盐一勺、蛋清一个、淀粉一勺、葱半个、姜5片、蒜末适量，朝天椒5个，花椒20粒，郫县豆瓣酱一勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，炒熟花生米100克
二：做法
1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。
3、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
4、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
6、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
7、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
三：小诀窍
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味酌量调整。
2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
重庆哪家豆花鱼最好吃
重庆哪家豆花鱼最好吃？
重庆的美食文化历史悠久，其中豆花鱼更是备受推崇。然而，选择一家品质优良，口感鲜美的豆花鱼店并不容易。以下将为大家推荐几个最好吃的店铺。
首推“大喜鹊火锅豆花鱼”。该店的口感极为鲜美，豆花嫩滑，鱼肉香嫩，而且食材新鲜，价格也较为亲民，非常适合小资生活人群。
其次，“小时光火锅豆花鱼”也是推荐之一。在深受年轻人欢迎的店铺中，其酱汁绝佳，口感新颖独特，鱼肉肥美，豆花入口即化，深受顾客的喜爱。
最后，“杨记豆花鱼”也是一家非常经典的豆花鱼店。它的酱汁配方以及配菜非常独特，与传统的重庆豆花鱼区别不大，更让人吃得放心。
以上三家豆花鱼店，每家都有自己的特色，而且口感也都非常不错。如果您还在犹豫哪家豆花鱼最好吃，可以依据自己的口味偏好和地理位置做出最佳决策。
豆花鱼怎么做好吃（做豆花鱼用什么鱼好）
1、主料：鲈鱼1条、豆花1碗、泡酸菜几片，腌制调料：葱姜水适量、盐小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺，制作调料：泡生姜1块、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵。
2、把杀好的鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和里面的内脏，把鱼头、鱼骨、鱼肉分开，鱼骨剁成小块、鱼肉切成薄片，把鱼骨和鱼肉分别装碗备用。
3、把提前制作好的葱姜水分别放入鱼骨和鱼肉中，同时分别放入盐、胡椒粉、料酒，然后抓拌均匀各放入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀腌制10分钟。
4、把酸菜切成小块、泡生姜和大蒜都切成片、香菜切成小段，然后分别装盘备用。
5、炒锅中放入半勺植物油和半勺荤油，大火烧热把酸菜、泡生姜和蒜片放里边，然后大火翻炒，把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和调料香味炒出来。
6、酸菜和调料香味炒出来后，把鱼骨和鱼头到里边，大火翻炒至鱼骨变成白色。
7、鱼骨变色后放入一大碗高汤或者清水，放入一勺胡椒粉和一勺料酒，大火烧开转小火煮10分钟，把酸菜的味道炖出来。
8、酸菜味道炖出来后，把准备好的豆花倒入锅中，烧开后炖煮2分钟，让豆花入味。
9、豆花炖2分钟后，开小火把腌制好的鱼片逐一放入锅中，这个时候放入少许盐，放盐大家最好尝一下，因为酸菜比较咸，然后用勺子轻轻推动一下，让鱼片没入汤中，烫变色后，开大火把汤汁烧开。
10、锅中汤烧开会可以了，然后关火出锅装盆，撒上香菜成菜，上桌开饭。
制作重庆豆花鱼，一般选用哪种鱼最好？
制作重庆豆花鱼，一般选用哪种鱼最好？重庆豆瓣鱼与水煮鱼相比，它有不同的味道和口感。近年来，重庆豆花鱼在中国大受欢迎。许多人喜欢其辛辣的味道和嫩滑的口感。自从我去朋友家吃过重庆豆花鱼后，我就忘不了它的美味。今天的重庆豆瓣鱼食材，选择的是草鱼。肉质肥美，吃起来简单方便。草鱼有利于血液循环，对人体很有好处。而豆腐含有丰富的蛋白质，抗衰老、美容。接下来，就是重庆豆瓣鱼的具体制作方法了，喜欢的朋友不要错过哦。
制作重庆豆花鱼首先将两斤草鱼洗净，斩尾，取中间部分，去掉鱼鳍，去除鱼腹中的黑色筋膜。将鱼油烧热，将鱼头、鱼尾、鱼片炒熟，加水、料酒、姜片煮成鱼汤，不要先放盐。煮汤时，试一试一块鱼。皮朝下，在鱼片下斜着动刀。当鱼片做好后，汤也就煮好了。你可以把汤煮得浓一些。将鱼片加入蛋清、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀。腌制约20分钟入味。在平底锅中加热油，然后将胡椒和干辣椒煎至熟。
当鱼片开始变白时，你可以根据自己的口味调整汤的味道，并从锅中取出。你可以降低温度以避免鱼片加工。在容器底部撒上豆腐，倒入煮好的鱼和汤，趁热撒上葱花和花生米，如有辣味，也可撒上炒好的辣椒和花椒。
草鱼肉质厚实，容易被人体吸收营养和消化，是我家春天经常吃的，每次在菜市场遇到卖草鱼的从来不会错过，怎么吃都是草鱼，辣椒，不透风，鲜鱼的甜味，豆腐渣，使得这道菜味道鲜美，让人吃一次就会流连忘返，比水煮鱼更过瘾，这种鱼能被这么多人喜爱是情理之中的。春天多吃点鱼是好事。经济实惠的草鱼是我家必买的一种草鱼。
后缀：脾虚吃点地道的重庆豆花鱼！