大家好,今天小编带来“昆明调调·美食探店”丨这家烤串店 藏在市井陋巷中13年的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
“昆明调调·美食探店”丨这家烤串店 藏在市井陋巷中13年
都市时报美食栏目组今天要探访的这家烤串店，藏在市井陋巷中13年，是吃货的私藏小店，也是烧烤江湖的一匹黑马。
美食品鉴官李孟泽（右）文林烤串合伙人之一王峰（左）
说起文林烤串，真正的吃货必然会津津乐道，虽然从店名“文林”二字就大致能够猜出它位于文林街，应该是年轻人最爱聚集的繁闹之地，可是文林烤串店却是实打实地躲在陋巷里，有点“不见天日”的味道。所以回头客都这样形容：“你从文林街顺着文化巷一直往里走，走到尽头，左转进那条逼仄的小巷子里，就看见啦！”
藏在巷子里的文林烤串
是的，不要怀疑，文林烤串就在那条又逼仄又破烂的巷子里，和百步之外的喧哗相比，这里略显清冷黯淡。
开店的初衷，是三个爱吃的男人想“搞一点事情”，就比如你擅长挑选食材，他擅长在炭火上炙烤，还有一个调配的蘸料也还行，至于谁来负责穿串串，请不起小工，自然是三个男人一起亲自上阵，加上资金紧张，只能在偏僻陋巷的低矮房子里勉强摆两张小桌子，主要还是以食客买了带走吃为主。
招牌小牛肉串，每天现穿串
尽管下午5:30才开始营业，但为了保证食材的新鲜，每天的备料工作从大清早就开始了。所有食材都是当天现买现穿串，生意就这样“摇摇晃晃”地做起来了，招牌小牛肉串是起步之时的拳头产品，凭借好食材好味道好价格逐渐在吃货间流传开来，本就逼仄的巷子更是被吃货们挤得水泄不通，炭火的温度和吃货的热度成正比。小店仅有的两张桌子也有了VIP的尊贵，毕竟，要来得够早才有机会坐着吃。
接下来的13年里，文林烤串从两张桌子慢慢扩张到十张桌子，人还是多得挤不下，又租了两小间地面凹凸不平的小房子，能摆桌子的地方都摆上，谈不上什么环境，但是，放眼望去，都是挤在一堆兴奋撸串的男男女女，有人就着冰啤酒撸了几十串小牛肉，有人对炒米线情有独钟，有人试图将剩余的蘸料都打包带走……一幅鲜活的人间烟火样。
值得一提的是，招牌小牛串一块五一串，13年来价格从未改变，老板说是实力宠粉。
据老板回忆，开店至今，招牌小牛肉串人均100串的记录是由两个东北女孩保持的，每次落座之后只要200串小牛肉，风卷残云般一扫而空后利落地起身走人。那爽利劲，真是大写的”飒“。
当天邀请到的美食品鉴官
美食品鉴官李孟泽：尤其要赞一下招牌小牛肉串，他们家是采用不超过3岁的高品质小黄牛肉，肉质紧实细嫩，在炭火上猛火快烤，炙烤的过程激发出肉的鲜味，同时锁住汁水。而且他们家是将牛肉切成“四四方方”像骰子的模样，看似小小的牛肉粒，吃进嘴里是实实在在的鲜嫩香美，再配上由3种辣椒混合而成的秘制干辣椒面，辛辣的味道混合着牛肉的甘美，在口腔和鼻腔里打转，随随便便手起串落，一个人二三十串不在话下。
此外，生烤大虾、蒜香牛肉、板筋、粉肠、鸡脚筋、翅中、烤鸡蛋、豇豆、糯米藕、包浆豆腐、包烧脑花都是高居点单榜的菜肴。特别值得一提的是，让素菜好吃到飞起的秘密武器——秘制酱汁，肯定会给你完全不一样的味觉体验。
美食品鉴官李沛伦：对于无辣不欢的人，店里的秘制干辣椒面可谓肉串的绝配，它的辣味是丰富而有层次的，不会叮嘴。吃辣等级稍弱的朋友，记得提前告知少辣哦！
壮牛肉串也值得推荐，它不仅是广大男士的心头好，就连时刻把减肥挂在嘴边的美女，面对它时也完全把持不住。肥瘦相间的壮牛肉串，不使用任何腌料直接上火烤，烤制过程中只撒孜然和盐。加热后的孜然香味愈发浓厚，裹挟着肉香远远地飘出巷子，瞬间生出年少时站在顺城街边烤肉串摊子的错觉。
趁着这个热乎劲吃下去，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉香而不腻，饱满的膏腴，稍加咀嚼便汁水奔涌。这时候来上一口酒，四肢百骸都舒坦了，像是每个毛孔都在满意地叹息，“油然而生的幸福”该是如此吧！
卤米线是进店必点
美食品鉴官八两：幸福五花肉对于我这样“无肉不欢”的肉食者心目中稳稳的第一名，肥肉烤得滋滋冒油，带一点点焦香，瘦肉嫩爽多汁，难怪吃肉党每天都乐呵呵的。英国科学家的一项研究发现：脂肪含量高的食物会刺激大脑中的“快乐中心”，能让人变得更快乐一些，而素食者和吃肉少的人更容易焦虑。快乐那么重要，赶快来10串五花肉high起来！
我是从最初开店的时候就在他家撸串啦，一个星期要来两三回，招牌牛肉串对于当时还是大学生的我们来说简直就是福利，最神奇的就是，13年了，他们家的味道一直没有变。还有卤米线，和其他卤米线不一样，是综合了卤和炒两种方法，吃起来滋味浓郁又不油腻，进店必点。
如今的文林烤串，有了单独的两层楼店铺，冲着好味道和亲民的价格，新客和回头客络绎不绝。顺带说一句，文林烤串在网购外卖平台上是没有的，老板说“实在是烤不过来”，所以，想撸串，得到店。
全媒体记者：尹安达
图片：李沛伦
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