排队也要吃到位五一“味蕾游”爆火地域美食名片魅力狂飙

金融投资报记者发现，今年五一爆火的不止旅游，还有“烟火气”满满的餐饮市场，“味蕾游”已成为“五一”黄金周的重要组成部分。

五一后依然排队的网红火锅

成都迎美食“黄金周”

有人坐着开吃，有人排队等号，有人提着各色食物来来往往……傍晚漫步在成都有名的“网红美食街”望平街上，金融投资报记者狠狠感受了一把“人从众”的氛围，而细听行人口音，除四川话之外，带有各地口音的普通话，以及难以分辨来源的各路方言，也汇聚成美食街上“烟火气”满满的市井旋律。

在一家经营多年的老牌钵钵鸡店内，忙碌着的店主大妈很热情地告诉记者，“今年‘五一’客人明显多了起来，可以说是我们店三年多来人流量最多的一次节日！”

“少说也增加了三分之一！”在一家烧烤店内，管理人员介绍说，这个“五一”的客流量增加明显，能明显感受到外地游客的增加，“各种口音的都有，现在出门方便了，很欢迎各地游客来体验我们成都人的热情。”

在不少街头食客、餐馆人员的口中，夸张的排队盛况成为了这个“五一”的一大关键词。在望平街一家“网红”火锅店内，工作人员对记者表示，“已经看不出多了多少人，只知道外面全是排队的。”

“晚上本来准备去吃一家很出名的海鲜大排档，结果排号慢了一点，就发现前面已经100多桌了……”从云南到成都体验“味蕾游”的关小姐告诉记者，“好在望平街上吃的很多，很快找到一家麻辣烫店打包了串串和火锅粉先垫着，一直到9点半左右才终于到号。”

美团数据显示，“五一”假期部分餐厅重现排队等位超1000桌的火热景象，如位于成都的一家老牌火锅就创下单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录。

金融投资报记者发现，由于“五一”期间堂食异常火爆，选择将美味带回住处品尝的市民与游客不在少数，专卖外带熟食的一家棒棒鸡店的工作人员向记者表示，这个“五一”多备了货，但仍然“卖得很快”。

此外，预制菜平台叮咚买菜数据显示，“五一”期间，平台预制菜相关品类整体销量较平时增长45％，其中加热即食的预制菜小龙虾“拳击虾”销售最为亮眼，整体销量达到节前的5倍，此外，榴莲、山竹、西瓜、蜜瓜和蓝莓成为最受成都市民喜爱的初夏水果。

餐饮火爆态势还将持续

成都餐饮的盛况，或许是这个“五一”假期全国餐饮行业火热复苏的一大缩影。

商务部表示，2023年“五一”假期，居民出行意愿强烈，消费热情高涨，消费市场保持较快增长。据商务部商务大数据监测，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9％，其中餐饮休闲消费持续火热，重点餐饮企业销售额同比增长57.9％。

期间，网上有关各地旅游餐饮的相关话题，如淄博烧烤、长沙臭豆腐、上海生煎包等也曾多次受到全国关注。

美团数据显示，假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92％。支付宝数据显示，在小程序平台上访问增幅最大的几个餐饮品牌分别为：诞生自云南的新茶饮品牌霸王别姬、上海网红拉面马记永、南京连锁中式点心青露馒头、延吉延边美食米村拌饭、福州中式汉堡塔斯汀。

金融投资报记者从海底捞了解到，从全国门店范围来看，“五一”假期前三天，海底捞共计接待顾客近530万人次，同比增长约65％，环比上周增长约80％。外卖方面，仅5月1日当天，全国海底捞线上外卖订单量环比上周上升68.8％，外卖收入上升81.3％。

中国食品行业分析师朱丹蓬表示，随着疫情防控政策的调整，经济内生动力的增强，以及消费信心的恢复，整个餐饮行业都在2023年呈现出全方位多维度的爆发态势，这赋予了国内餐饮企业一个非常好的前景。“在今年‘五一’前，我们走访市场、调研餐饮企业发现，行业整体预定量已经超过2019年的同期水平，而且从整体发展态势来看，这一‘火爆’态势还将持续。”

借餐饮风打造城市名片

金融投资报记者发现，在不少观点看来，部分地区以餐饮行业打造城市名片，不仅可以拉动当地消费，带动上下游相关产业链发展，还可以带动城市相关产业和就业。

像是今年“五一”期间的“顶流”淄博烧烤，就已火爆到需要当地文旅局发文提示“五一客流量已超出接待能力”，建议游客错峰出游、避免扎堆。

朱丹蓬对此分析称，淄博烧烤的爆火并非一蹴而就。朱丹蓬对此分析称，淄博烧烤的爆火并非一蹴而就，首先，疫情防控政策的调整就让中国的每一寸土地都恢复了“烟火气”，也成为了淄博烧烤火出圈的一大前提；其次，全国各地不少地方政府也在利用一些餐饮话题打造自身城市名片，如长沙、成都等均属于非常成功的案例。

不过，流量有多持久很难判断，包括淄博烧烤，有观点认为，其烧烤产业的爆火很难持续，因此其他城市想要借鉴淄博，与其单纯借鉴“烧烤模式”，不如借鉴其背后十分扎实的服务营销布局方式。

例如淄博出圈过程中采用的标准化烧烤炉及产品供应，政府严格要求商家不准缺斤短两、树立诚信经营理念等，才最终以标准化与诚信赢来大量口碑与人气。对于更多个性化的餐饮领域，即便无法完全实现“标准化”，其在价格规范、食品安全等着力，也能帮助城市获得更多出圈机会。

事实上，目前不少城市也都在规范经营、诚信经营等方面进一步发力，且早在“五一”前就已作出了诸多布局。

成都餐饮同业公会执行会长袁小然接受金融投资报记者采访时表示，在节前，成都市发改委、市场监管局等先后发布了多项有关“五一”期间价格规范、食品安全等的相关告诫与提示，城管委也制定了规范临街商贩临时性外摆的相关细则，此外，成都餐饮同业公会还发布了“成都苍蝇馆子50强”名单等，以在规范市场的同时提供更好的服务，用满满的诚意迎接八方食客。

本文源自金融投资报

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