一种潮汕阿嬷才会做的美食不同的阿嬷同一个味道……

步骤
1.桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟(水分烤干微焦状)。
2.准备2杯水入锅煮滚，将烘烤好的桂花鱼干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干到剩下1杯量，捞起桂花鱼备用。汤盛起备用。
3.将五花肉或梅花肉放入滚水中川烫，去除血水及杂质。
4.煮好后将猪肉移出热水中，随即放入冷水中。将猪肉切成你喜欢的大小，备用。
5.热锅热油后，先放大蒜及姜片爆香，再放入青葱一起爆香。
6.再将刚刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟。
7.再放入猪肉下去煎至金黄焦香。
8.濽2茶匙绍兴酒。
9.将刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中。
10.放入黄糖。
11.最后倒入头抽(壶底油)。如果是单纯用梅花肉，倒入壶底油后煮3分钟，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用。
12.用五花肉烹煮，建议倒入壶底油后稍微拌炒，起锅放入大同电锅或电子快锅，再加入1杯水继续闷煮20分钟，让五花肉的肥皮部分有滑润口感。

潮汕菜脯的腌制方法

萝卜干--潮语称之为“菜脯”，是一类家常菜腌制食品。菜脯和咸菜的区别是，咸菜会连水分含量腌制，咸味口味淡但进味;菜脯要除去水分含量来腌制，吃起来舒爽咸鲜。

潮汕菜脯的腌制方法

原材料：萝卜、食盐

制作方法：

1、萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。

2、晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。

3、隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。

4、直到萝卜干颜色逐渐变黄，便装进坛内，用黄泥密封，腌制半年过后，就成变独具风味的萝卜干了。

温馨提示：

1、选一个天气干燥、阳光明媚的时间来自制菜脯，最好选择初冬。

2、新晒的菜脯可切割成条状用作配粥，这个是最常见的食用方法，也可变着新花样吃着，可切碎，醮油，或是用蛋来炒，煲汤，或是放进红烧肉中。

3、菜脯放久了，从起初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里便有油了。有点儿酸。有点咸，黑黑的，长得像中药，这便是菜脯油了。老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓厚一点。

潮汕菜脯的几种吃法

吃法一：新菜脯鲜甜可口，通常清洗撕开后，可以直接配白粥，常常于早点食用。

吃法二：切碎后与鸡蛋一同煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”。

吃法三：削片后，较常用于配鱼、三层肉、猪脚等烹制。

吃法四：将菜脯切碎后，与虾肉、豆角、香菇等其它配料与米饭一块儿炒，便是潮汕有名的“菜脯饭”。

阿嬷的私房菜?炸芋仔丸(炸芋泥球)

「芋仔炊熟，放一汤匙油，糖，打一颗蛋，加些太白粉，揉一揉，李咸包进去搓圆就可以炸了。」 我问阿嬷这芋仔丸怎么做，阿嬷如是说。 ? 每到新年，家里总会端上这道炸芋泥丸。

「芋仔炊熟，放一汤匙油，糖，打一颗蛋，加些太白粉，揉一揉，李咸包进去搓圆就可以炸了。」 我问阿嬷这芋仔丸怎么做，阿嬷如是说。 ? 每到新年，家里总会端上这道炸芋泥丸。 身为不必进厨房的孙女，吃饭前通常都在玩耍看电视，关于这到芋泥丸从生产制做到上桌的过程，我是全然的不了解，参与最多的只有吃。刚端上桌的芋仔丸，香喷喷热呼呼冒着白烟，伸手就拿一颗，吹吹气顾不得烫张口就咬。

阿嬷说：揪烧ㄟ，爱吹吹耶啦! ?

? 芋仔丸外皮薄薄一层酥脆的皮，里头的芋泥松松QQ，咬开满嘴的芋头香，搭配微酸的蜜饯，好好味！就这样一颗接一颗，吃十几颗也只是小CASE。不过个人家教甚严，东西再爱吃也不能全数吃光，一家子几十个人，大家都要吃，我都吃完了其他人吃什么？ ? 所以，再拿最后一颗就好(笑)。 ? 今年过年，阿嬷的肠胃不舒服，一直躺在床上休息，还挂急诊打了点滴。 ? 初二回到家，我跑进阿嬷房里坐在床边轻轻唤她，她睁眼见是我笑开了，还笑我说剪了头发像个小孩子一样，哪里像已经生了宝宝的妈妈？ ? 晚餐餐桌上，熟悉的炸芋仔丸端上来，天生配备了美食雷达的爱吃鬼小宝立刻蹦蹦跳跳跟过来问： 妈咪，那是什么？ ? 我说： 这是芋仔丸(台语)！ ? 假外省人宝怪腔怪调了复颂了好几遍 「欧阿玩」 ? 我拨开一颗吹凉了给她吃，小贼手就一直往餐桌上伸过来了。 ? 「妈咪我还要吃那个欧阿玩，请给我吃欧阿玩！」 ? 转头我看着坐在一旁的阿嬷，笑着看这 甘阿孙 这么爱吃的好笑模样，阿嬷花白的头发在灯光下仿佛发著光，满桌都是阿嬷做的鸭赏、胆肝、炸芋仔丸，我默默在心里祈求阿嬷身体安康，让未来每个年，回家就能吃到阿嬷的私房菜！ ? 我问阿嬷这个芋仔丸怎么做，阿嬷讲的好简单：芋头蒸熟，加一汤匙油，一些糖，打一颗蛋拌一拌，加太白粉揉一揉，包进蜜饯搓成小球炸好就好了。 ? 一旁的婶婶帮腔，芋头要切薄片蒸，蒸好要马上捣碎，冷了会变硬没办法捣成泥，糖要用黄砂糖(二砂)，等芋泥拌好再视黏稠度加入些许太白粉，大概拌到方便搓成圆球就好，不用加太多。 ? 我听完觉得信心大增，芋头、糖、油、蛋、太白粉，材料简单步骤也很简单一点都不难啊！ 回台南马上买了芋头决定来试试！果然，是我想得太简单，第一颗就失败了="= ? 可能芋头蒸不够烂，任我怎么搓怎么捏怎么捣就是有无数的小碎块弄不散，加了好多太白粉才能搓成圆。搓了几颗后先热油锅试炸，一下锅，哗~锅子太热，丸子外层像被烫伤一样起小泡泡，感觉一层皮黏在芋仔丸上。 ? 没炸多久就快焦了，快快捞起来沥油，丸子黑黑的，看起来不美丽也不好吃，咬开竟然有牵丝感？猜想是太白粉加太多的结果？ ? 洗好手一通电话拨给小婶婶求救，哭诉著炸芋仔丸失败了怎么办快教教我！ ? 婶婶再次解说过程，这才发现我忘记加蛋，果然脑子都生给小孩了，才信心满满的说材料简单，马上就把材料之一的蛋给忘在一边。婶婶说芋头蒸不够熟透就不容易压碎成泥，做起来就不香松，表面也不会光滑漂亮，提醒我要挑容易蒸烂的芋头，要把芋头片切薄一些，一旁的小叔叔也隔空喊著，不够熟再蒸一次就熟了啊！ ? 好，秉持着一定要做成功的决心！ ? 再杀一颗芋头，切片切得很薄很薄，两杯水进电锅蒸到烂透，用马铃薯压泥器先压过一回，再装进塑胶袋里揉啊捏啊！加糖加蛋，这次感觉似乎顺手许多，没加太白粉虽然稍微黏手，但还是能搓成圆球，起油锅，中小火小心翻炸，再开大火逼个油。 ? 耶！第一批芋仔丸上桌！ ? 不过，看起来还不是太一样，没有加太白粉的芋仔丸外层像是裹着薄薄的酥皮，吃起来外层带点粉粉的感觉，不对不对！这不是阿嬷的芋仔丸！这不是阿嬷的芋仔丸！(倒地耍赖貌) ? 果然人不能信邪，还是乖乖加点太白粉吧！ ? 加入太白粉后炸起来的芋仔丸果然就像阿嬷的芋仔丸一样，外层光滑，有酥脆的皮，咬一口，内里松软香Q，眼泪差点喷出来！虽然不到百分百，但这的确是阿嬷的味道，那思思念念的家乡的味道！ ? 珊卓阿嬷的炸芋仔丸 ? 材料↓ ●芋头 ?一颗 ? ?(有的芋头不容易蒸烂，可以请老板帮忙挑容易蒸熟蒸烂的) ●沙拉油 ?一汤匙 ●黄砂糖(二号特砂) ?约尖尖的四汤匙 ●蛋 ?一颗 ●太白粉 ?适量? ●蜜饯(化核应子) ?适量 ●炸油 ?适量 ? 做法↓ (1) 芋头洗净削皮切薄片，放入电锅中外锅加两杯水蒸熟 ? (2) 取出蒸好的芋头放到不烫手后马上用汤匙捣碎，也可以放到大的耐热塑胶袋中碾碎 ? (3) 加入一汤匙的沙拉油和糖，拌揉均匀，可以试一下芋泥的味道看够不够甜，不够再加 (芋仔丸不甜不好吃，糖不要减太多，我放大约三汤匙多的糖，觉得不够甜)

? (4) 和入一颗蛋，全部揉均匀后加入太白粉，太白粉的量以芋泥可以搓成圆球型为准 ( 不用加太多，我大约加了半个量米杯左右的太白粉) ? (5) 化核应子切小块，包入芋泥球中搓圆 ? (6) 起油锅中小火约160度开始炸，炸到外皮呈现金黄色后开大火逼一下油， 捞起芋仔丸放在餐巾纸上吸一下油就完工罗！ ? 阿嬷的私房炸芋仔丸，如果成功了要跟我分享哦！下次回家要说给阿嬷听，她一定会很开心！ ? 炸芋仔丸让我难忘的秘密武器就是这蜜饯，搭配起来酸酸甜甜简直是绝配！ ? 蜜饯我找了两间超市才找到，是化核应子，阿嬷叫它「李咸」(台语)，比较多人是夹在小番茄里头吃，包在芋泥丸子里炸的，很像只有我阿嬷吧(？) ? 制作过程蛮忙乱的，都没有拍照，配方比例也只是大概大概的抓，用来量的汤匙是这支，给大家参考一下用量。糖我是舀尖尖的一汤匙，不是平匙哦！ ? 找到一张2008年新年时拍的照片，当时大家就在做这芋仔丸哦！ ? ＊粉丝团等你来聊天『珊卓。心生活』Facebook粉丝专页 ＊ 本篇文章由【珊卓。心生活】授权刊登，未经同意禁止转载 《本文为合作之严选作者观点，不代表立场》

后缀：一种潮汕阿嬷才会做的美食，不同的阿嬷，同一个味道……