被高端日料“攻陷”的长沙餐饮市场
被高端日料“攻陷”的长沙餐饮市场
作者丨鱼头
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若是很多年前想在长沙吃上一顿“高端大气上档次”的餐食，多半会选择西餐、法餐或私房菜、高档会所一类。如今呢？如何满足大气、上档次的要求另说，但动辄人均过千的“高端”餐饮，除了日料和极少量的西餐餐厅之外，你几乎找不到其他。
动辄上千的人均，唯日料独大
当你对长沙的日本菜印象还停留在“味千”“新一番”“京鹿料理”“木村武”或者各种居酒屋，或许不曾意料到，长沙的餐饮市场不只是这些平价的日料餐厅，近些年新增的高端日料餐厅，甚至远远比湖南本土菜系的高端餐厅要多得多。
观察近年长沙新增的日本菜餐厅，除了松临开店时间超过十年，其余几乎都是近三年才开业。“鮨炯”“鮨一”“鮨境”“鮨合”……他们当中有的是长沙首店，有的则是外来品牌，但似乎都格外偏爱“鮨”字，仿佛戴上了它就能表明自己纯粹的菜系身份，成了日料店命名的流量密码。有人解释是日本当地对某种食物的称呼，大概意思就是在湖南以外开湘菜餐厅喜欢取名“湘”“麓”一个道理，利用某种特殊性让人瞬间与其归属地产生联系。
其实不仅是长沙，放眼全国来看，日料也走得风风火火。在红餐发布的《中国日料品类发展报告2022》中显示，日料2021年在中国的市场收入达895亿元，比某些中国本土菜系占比还要高。你瞧点评网站上的美食分类，“日本菜”甚至能与国内各菜系同享待遇——独占一个分类，能够勉强与之抗衡的，则是创意菜、无国界料理，但数量上远远不足。
相比之下，湖南本土菜系的餐饮品牌的高端之路可谓“蜀道难”。除了本身就走中高端路线的新长福、徐记海鲜等老牌企业之外，这些年上下，也不过只有晴溪莊园、新曲園、鲤隐台、墨泉峰味、十二味等屈指可数的几家——其中还有些是早已在本土发展多年的品牌，新生数量远远比不过日本菜餐厅。
即使是比价格，在部分日料的面前，就连曾经被视作高端代名词的法餐，似乎也败下阵来。日料动辄几百甚至上千的人均消费，更是把多数均尚在百元附近徘徊的湘菜品牌“按在地上摩擦”，其盈利能力让一众湘菜餐厅望尘莫及。不低的客单价，又不需要太大的占地面积，自然也更受那些租金昂贵的商圈、商业综合体的受欢迎。
我们对日料如此宽容
不可否认的是，日料当中的确有不少食材是“稀罕物”：不少生鲜食材，保鲜要求较高，高度依赖冷链运输，如果还有进口的和牛、三文鱼等食材，那么价格本身就不低——前提是这些都是真的，而不是胡乱找一些“平替”。可以说对日料的认可，绝大多数来自于食材的堆砌，除此之外，还有《深夜食堂》《孤独的美食家》等作品中塑造的温馨场景以及与厨师交流的美好氛围，也是不少人愿意为此买单的重要原因。
但其中“割韭菜”的日料也不少。国产平价星鳗苗、本土农贸市场购置的清酒等物摇身一变，成了外国进口的“贵族”产品……尽管关于诟病日料高价的新闻一直很多，但却仍然有不少簇拥者。面对50一只的鸽子蛋，1500一份的麻婆豆腐，有人骂它贵，却还有人努力为它辩解“里面用了昂贵的食材啊”“运输保存的成本很贵啊”；面对吃什么由不得你、还得要看主厨安排的“Omakase”，你说贵，有人还要嫌你“井蛙不可语海”。
有人说，日料是餐饮界最锋利的镰刀。其实倒也不必形容得这么凶狠，换个角度看，它也是实现大家共同富裕的手段嘛——毕竟人家又不掏穷人的口袋。
我们似乎很擅长找到日料的卖点，却对于本土菜系格外苛刻。别说人均上千了，就算讲究如墨泉峰味、新长福等入选黑珍珠的餐厅，人均方才400出头都难免有人质疑，“吃湘菜要这么贵？”要是一个土菜馆敢卖出四百来，还不被人骂个狗血淋头？为什么会这样？除了“外来的和尚好念经”之外，恐怕还是源于我们自身。是“只缘身在此山中”，容易忽视自家菜系的光环；同时，文化输出不足，也是问题。
从历史的角度来看，湖南并非经济十分发达的地区，所以除了祖庵菜系之外，湖南人的确更擅长那些朴素的食材和朴素的方式，探索“高端”还有很长的路要走。当然，我们可以学习日料对食材的重视、氛围的打造、对待烹饪的态度……但千万不要把日料当做伸向消费者的刀，只当割韭菜的工具。
长沙为什么没有萨莉亚餐厅
长沙没有萨莉亚餐厅的原因可能有多种，以下是一些可能的原因：
1. 品牌定位：萨莉亚餐厅的品牌定位是廉价家庭西餐，注重提供物美价廉的食品和服务。这种定位可能不符合长沙市场的消费需求，导致在长沙市场上的竞争力不足。
2. 市场竞争：长沙市场上的西餐品牌众多，包括必胜客、肯德基、麦当劳等知名品牌。这些品牌在市场上的竞争力强，萨莉亚餐厅在品牌知名度和市场占有率方面可能无法与这些品牌竞争。
3. 经营策略：萨莉亚餐厅在拓展中国市场时采取了谨慎的经营策略，仅在一些城市开设了分店。这可能导致萨莉亚餐厅在长沙市场上没有足够的分店，无法满足消费者的需求。
4. 地域差异：萨莉亚餐厅的前身是日本千叶县的一家餐厅，其食品和口味可能不符合中国市场的需求和口味偏好。在长沙市场上，消费者可能更偏好于本地或国际其他品牌的西餐。
需要注意的是，以上仅是一些可能的原因，具体原因可能因多种因素而异。
长沙餐饮二手市场在哪里
湖南省长沙市雨花区南二环一段302号。
长沙一般指长沙市，长沙市，别称星城，湖南省辖地级市、湖南省省会、特大城市，地处华中地区，是国务院批复确定的长江中游地区重要的中心城市、长株潭城市群中心城市。
长沙最贵的餐厅 土豪才吃的起
1、君庭中餐馆
人均：472
高逼格的独栋别墅就餐区，服务堪称5星级，一个包厢就有3个人来服务。君庭的菜以湘菜和高档海鲜为主，各类名贵食材均经过精挑细选，美味的同时又兼顾了现代人对养生的忽视。
2、临日本料理
人均：497
松临，喜欢吃日料的小伙伴应该都听说过。在长沙的高端日料餐厅，目前松临的品质还是排前面的。用屏风隔出的封闭的包房，对面是巨大的落地窗，松临的菜品三文鱼刺身呼声最高，装盘精美，价格不菲。对于土豪除外的人来说，这样的高端日料膜拜一下就好。
3、橘洲1910法式餐厅
人均：415
据说是长沙最高大上的吃饭的地方！没有之一！1910法式餐厅地处橘子洲头，东临江阁，西望岳麓，四围参天树木，庭外江流日夜，是一间拥有绝美风景的餐厅。透明的厨房，银白色的刀叉，以及阁楼里基督的弥撒之音，让1910年代的长沙重现餐桌，温暖而亲切。
4、TOHOW土蚝
人均：409
店如其名，以生蚝为招牌的餐厅。当然，也可以直接取谐音“土豪”。
5、仨の舍
人均：428
新开的一家日料店，走高端路线，人均400+一位的价格可是不容小觑。典型的和风装式，据说是请有名的建筑师操刀的，店里还有身着和服的店员，很还原。
那些曾经爆火的品牌，最终输给了时代
无论品牌多么耀眼，都无法永远战胜时代的更替和变化。历史上有很多曾经爆火的品牌最终输给了时代，以下是几个例子：1. 尼古拉斯玫瑰尼古拉斯玫瑰是20世纪50年代美国最受欢迎的香水品牌之一，每个女孩都梦想着拥有这个浪漫而唯美的品牌。然而，随着20世纪60年代的性革命和反文化运动兴起，人们开始追求更加简约和自然的生活方式，尼古拉斯玫瑰的浪漫和唯美主义对新一代女性已经不再有吸引力。2. 起亚汽车1990年代，起亚汽车在美国市场上曾经非常受欢迎，成为了首选的廉价车型之一。然而，随着2000年代初美国市场的竞争加剧，起亚的质量和性能无法与其他汽车品牌竞争，逐渐失去了市场份额。3. 西尔维亚·普莱斯西尔维亚·普莱斯是20世纪50年代和60年代最受欢迎的服装设计师之一，她的服装以优雅、精致和华丽闻名。然而，随着20世纪70年代的到来，人们开始拥抱更加自由和随意的时尚风格，西尔维亚·普莱斯的设计逐渐过时，品牌逐渐没落。4. 卡夫食品公司卡夫食品公司是美国历史悠久、规模巨大的食品企业，在20世纪70年代和80年代曾经非常盛行。然而，随着消费者越来越注重健康和营养，卡夫食品公司的传统食品、饮料和零食品牌开始失去市场份额，品牌逐渐衰落。总之，每个品牌都需要不断地重新思考、调整和适应市场和消费者的需求，以保持活力和竞争力。否则，即便已经曾经爆火，也有可能在时代的巨轮下沉压。
如今社会上的高端餐厅，为什么日料的比重占的那么高？
之前看过一个美食节目，是介绍法国米其林星级大厨的，其中有一集讲一位出生于法国小渔村的二星大厨，他谈自己去东京学习鱼类料理的经历。他说日本人有一种保持鱼肉口感鲜嫩的方法，就是把活鱼鱼头切下，马上用一根坚硬的细铁丝，刺入鱼的脊椎骨，这时鱼身还会颤抖几下。他说用普通手法手法处理鱼肉和用这种方法处理鱼肉是完全没有可比性的，他把这种方法应用到自己的菜品中，可以增色不少。还有一个节目，介绍日本乡土料理，就是一种看似平凡无奇烧烤。厨师长会用两种不同的木炭放在一起烘烤食物，厨师长介绍说，这两种木炭发热属性不同，一种爆发力强，一种持久力强，配合使用更容易调节火候，使烧烤也变得精致起来。类似的节目或者纪录片有很多，看完了除了吃惊就是赞叹。
日本的经济水平好一些，同时日本人对外相对保守，一般穷人都留国内，不会跑出国去。出去的人经济条件都不错。那外国日本餐厅当然就以高档的居多。在大家的印象中也会高档一些。中国呢？首先，中国的人均经济条件不如日本，另外，我们国家之前穷人出去打工的很多，中餐最早是供应他们的，自然就留下不高端的印象。
还有就是西方人也只是喜欢吃日料的寿司而已，所以国外到处都是亚洲各国人开的寿司店倒是真的。一因为寿司可以分盘，自己吃自己的，符合他们的饮食习惯。二是大多数寿司店看得见怎么做出来的，他们放心。三寿司是冷的，他们的胃更适应吃冷的。
此外，再来分析看看日料本身，日本毕竟是亚洲发展程度最高的国家，群众生活物质水平都相当优越，群众肚子里油水比较足，就乐意吃点清淡新鲜的，这就导致日料的味道不重，厨师们最推崇的是食物的原汁原味，这一点就直接让日料的接受门槛比较低，哪怕不能成为挚爱，也不至于招人厌恶，相比酸辣这样更为两极分化的口味，喜欢日料的难度明显低得多。
当然日料中还有一个生食文化，食品工业的发达导致日料中常会涉及生食，从鸡蛋到牛肉，不一而举，而生食就是最考验材料新鲜度和厨师手艺的菜品，这一点直接导致了日料能打差异化竞争，给了价格足够的拔高空间。