餐饮老板想不明白几十万开的早餐店干不过旁边的破店

餐饮老板想不明白几十万开的早餐店干不过旁边的破店

前几天有个以前的同事在群里说，他去年花几十万开的早餐店，最近选择了结业，生意太差了。让他最费解的一个问题是，他旁边的破旧早餐店反而现在生意越来越好了。他自己做了十几年的餐饮，虽然知道老店有很大的优势，但没想到能这么夸张。

他的早餐店开在一个社区，首先是装修设计上是找了专门的设计公司做设计，自己认为是很潮流的，整体美观度不亚于市面上的早餐连锁品牌。而且产品他自己都是找非常专业的供应商购买，所有的产品都有很完善的资质。

他自己也吃过所有的产品，也考察过很多其他早餐品牌的产品，不能说他的产品非常好，但基本能跟大品牌保持差不多的水平，有一些主打的招牌产品甚至比大品牌的还好吃。他自己也找一些朋友测试过，得出的结论也跟他差不多。

但有一个非常明显的劣势，就是价格要比旁边的老早餐店贵一些。他当时开店的时候就想过，他说这个地方是有消费力的，消费力低的去吃老早餐店，他自己定位的主力消费人群是这附近的精英上班族。

确实他开业的时候做了一些活动，还是有不错的生意。但他自己也发现，即使自己开业了，对旁边的老早餐店也没有太大影响，他们家的生意依然一直不错。而开业后，问题就慢慢出来了，他的回头客很少。

特别是今年下半年，很多上班族不能上班后，他店里的顾客可以说是直接减半，反而是旁边的老店生意越来越好。有时候还忙不过来，导致排队。这些他彻底没招了，本身早餐毛利就比较低，而且他的拿货成本就比较高。根本做不了低价。

但现实就是如此，即使包子差距个0.5元，顾客也愿意去旁边的老店买，而不愿意多花0.5元吃他这家新店的包子。最后实在没办法，即使他找了便宜点的供应商，但铺租和人工都摆着，价格也优惠不到哪里去，最后实在没办法，只能提前关店了。

我刚开了家早餐店，生意不好，地段人气很旺，两隔壁的生意挺好，唯独我这里的生意难堪，怎么办呢

你都说了刚开嘛，顾客有很多都是回头客，还有大家都是从丛心里，人多的地方大家就去因而形成一个无线循环，这时候你要下把心，初期阶段把自己的早餐价格压低一下，不低的话就加送一杯豆浆什么的，大家觉得赚了不就来了，还有你要热情的把客人来到你们这边，当然，这些只是暂时的，想要长久的生意兴隆，好吃和创新才是王道。同意我的观点就请采纳把。。

想开个早餐店，该如何操作呢？

想开个早餐店，第一步问一句:你准备好了吗，你的手艺，你的产品，贪黑起早的辛苦，不休息，不放假，随时都要面对客户，面带微笑，你准备好了吗。

好有能吃苦，吃得了苦，就开始下一步，你的手艺如何，产品如何，在不懂这些的时候，那就去学艺，跟着手艺好老师傅，认真学习，或者去培训，只要味道好，有市场，价格高点就去学。技术学好了，不要忙着去开店，到人家做早餐店的去实践，当学徒也好，打工也好，总之要学习他的流程，它的品种内容和结构，学习使用设备，怎么做，怎么卖等等。

好！手艺学好了，开店经营了懂了，那开始找门店，酒香也怕巷子深，好的门面自然不用多讲，它是决定生意利润好不好关键问题。早餐店定位在菜市场，小区，车站等人流量比较大的地方，保持高客流量。

店址选好后，签租赁合同，有了租赁合同，房租所有人的的房产证明，身份证明都有了，就开始办理经营许可证。办理好经营许可证，和 健康 证，就可以办理卫生许可证。

办理这些的同时，可以准备装修店面，购买设备，使用工具，桌子椅子等。有事没事的先练习练习，熟悉下。

然后构思菜单，计算成本，毛利率，产品售价等等！

一切准备好，就开始试营业，先让家人朋友体验下，调整客户反馈的问题。就正式营业了！

开店其实还有很多环节细枝末节的问题。大家可以讨论，丰富建议！！

作为长期从事餐饮行业一员来说，现在开早餐店需要的准备工作如下

1.首先做早餐店，你要确定是一个能吃苦耐劳的人，应为做早餐是辛苦活中的辛苦活，每天早上3点就要起床准备工作，稍微耽误，多赶不上早高峰。尤其是寒冷的冬天，估计没有毅力的人根本起不来

2.店面问题。早餐店不需要太大的店面，能摆下几张桌子就行。应为基本上大部分多是买些包子和辣汤带走的上班一族，真正需要堂食的也就是那些辣汤，小米粥等流食

3.品种问题。早餐店刚开始上的项目不需要上太多，比较常见的包子，花卷，豆浆油条等，同时在上一些辣汤，小米粥，皮蛋粥等流食。

在经营中，根据一定时间所卖的比例，逐步完善固定每天要做的品类，那些卖不动的逐步开始淘汰，同时要根据当地人口味，添加适合当地人口味的品类

早餐是我们外出消费频率最高的餐次，但却是消费额相对较低的餐次，早餐创业目前来看已经是创业中的红海了，全国各地习惯的早餐品种大体相差不大，要想做早餐创业，一定要想好品种其创业步骤。

一、品种

南北方早餐虽略有差别，但整体上相差不大，包子、馒头、面条、稀饭、油条、豆浆、豆腐脑，总有你喜欢的早餐品种。这些品种中包子、馒头、油条消费额度较低，面条消费额相对略高。早餐的产品特色最为关键。

二、地段

早餐与中午、晚餐不同，早餐最佳的地点是社区或位置极好的商业区，大多数顾客选择早餐地点的最根本的原则是方便，方便到达，方便就餐，快捷卫生等。

三、定位

早餐的定位没有必要太复杂，货真价实，性价比高就可以。我曾见过的最火的早餐店其成功的的要素就是好吃不贵，粥2.5，包子、油条、油饼、豆腐脑等，人均小6-7元钱，生意好的不得了。

四、闲时产品

早餐的消费时间通常到10点结束了，中午、晚餐时段卖什么？是早餐店成功的关键要素。这一点一定要想清楚。

社区附近很多卖早点的，五花八门什么都有，包子馒头热乎饼，连锁的，加盟的比比皆是，但真正好吃的，还真不多。

现在的馒头都是泡打粉发面，蒸出来很漂亮，吃起来就没那么好，挺大个馒头一捏没了，没一点面味，甜不拉几的，填饱肚子而已。

早餐小吃店的包子，大多数都是配送的，店家只要加热就可以卖，配个豆浆就算早点了，味道及新鲜度就差很多。

如果您经营包子和馒头，我建议:

1、馒头就做老面馒头，纯发面的，用老面肥做引子，使用面碱来调和酸碱度，只要比例找好，您就能做出受欢迎的馒头。

2、包子您就卖发面包子，不要做半发面的，半发面的包子满街都是，发面包子丰满圆润，包子馅有荤有素，肉馅一定要新鲜卫生的猪肉或牛肉，然后配些蔬菜，调些骨头汤打馅，葱姜，花椒面，盐味精，酱油等这些最基本的调料制馅，保证能卖火，前提是你要调出好味道，切记不要加任何香料和添加剂之类增香的调味品。

3、光包子馒头还不成，要配些小菜调剂，牛奶豆浆或是热汤热饮等，有些人早餐是边走边吃，两个包子，一杯热饮或一杯热汤，也有坐下来吃的，小菜刚好适合这样的顾客。

最后告诉您，一定要干净卫生，把好餐料质量，想不 都难哦！

本人是一家餐饮培训学校的开店指导师，根据您说的情况，分析如下：首先早餐生意现在利润是非常可观的，并且现下生活节奏非常快，很多人都没有时间在家吃早饭，所以早餐生意非常有市场。

您首先需要考虑的问题就是，做摊位式还是店面式的，店面式的可选择项目有很多，像您说的鲜汁大包、馒头、花卷、豆浆等，也可做生煎包、小笼包、各种面条、鸭血粉丝等这些白天也可做的项目，这样您的店面可以经营到晚上。

摊位式的选择性就稍微小一点，不过摊位的成本也小很多，比如杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、千层饼、酱香饼、卤肉卷、各种粥类再搭配豆浆、豆腐脑、茶叶蛋、胡辣汤等项目。

关于店铺选址早餐店面推荐在小区附近或者学校、办公区附近。确定好店铺区域之后，需要做的一件事情就是去考察区域，店铺的考察。一般情况下需要一周的时间去考察，周一、周三、周末各去一天，每天的考察时间分别是早上、下午以及晚上，具体的时间根据你的项目来确定。每一个时间段上考察的时间最好在一小时左右，需要做的事情有考察周围店铺项目、统计过往人流量、周围相关项目店铺的进店率和成交率，因为不管什么项目人流量是最基本的一个保障，可如果这一个区域人流量非常大但是他的进店率成交率比较低那这样的一个区域也是不可以去做的。

做完一周考察之后，如果你觉得这一片区域的人流量、进店率以及成交率都很高，那就可以在这个区域寻找你满意的店铺。

店铺选址只是开店的最基本的一项，想要把一个店铺做好，除了店铺选址，还有你后期的一个运营以及你店铺所做项目的一个专业程度。

作为有10年早餐经验的我，很高兴回答你这个问题，我们夫妻两个人在10年的时候，选择了早餐这个行业，每天要3点半起床，可以说是全年无休，365天也只有过年放假那微微的7天，特别的累，做早餐首先考虑的不是能赚多少钱，有没有生意，你先要考虑我每天3点能不能起得来，我能不能吃的了这个苦，

因为早餐不同于正餐，早餐客单价很底，平均人均消费在6—8元，生意好会非常忙，而且3个人忙不过来，请人多一个早上下来，营业额也才1千来块钱，去除房租水电人工 根本不赚钱，不是说早餐不赚钱，而是把所有事情都要考虑周全，这样才能 坚持 才能赚钱，如果你能吃苦 能坚持下去，这个行业还是可以的，

举个例子，我现在的店，早上3点左右起床熬粥 磨豆浆，准备材料。5点上人，我们店一共6个人，平均工资4500左右，一个月大致在25000，房租1.2万一个月，水电煤5000，到早上9点营业额2600左右，到晚上7点结束，一天营业额3700左右，一个月12万左右吧，利润在30%左右，

早餐行业 累人 起早贪黑伤身体，入行需谨慎，如果已经准备下手，一定要坚持下去，把生意做出来，这样你才可以请人脱手赚钱，希望对你有帮助

图片来至网络

兄弟我用亲身经历劝你别开了！
我3月份辞职做早餐店，看别人做感觉很挣钱，其实做了才会明白，从此走向全年无休，无限期的超时间工作 每天早上四点到店里，准备好一切开始做包子，馒头，豆浆，然后一直忙到上午十点。这就工作了六个小时

到了11点多开始简单的收拾下卫生餐具什么的，接着做饭吃饭吃完休息到下午四点。
四点又得去买包子的原料，买肉，葱，姜什么的又到了五点多，早点做晚饭吃口又开始洗捡包子材料准备做包子馅，做好了放冰箱里保鲜。 这一忙就到晚上八点，接着称面揉面，揉好了挂好放着自然发酵。接着洗好豆子泡着第二天早上做豆浆。清洗蒸笼，蒸笼垫子，蒸汽台，揉面机等，一搞又到晚上十点了，接着把花卷做好放着醒面，醒好了放冰箱速冻明早用。把粥米洗好，油条面团做好，就到十一点了回家睡觉。这就是做早餐的部分工作，看清楚是部分工作做好了而已。

我来回答，本人刚转了一个早餐店，干了一年。你开早餐店，首先得做好吃苦的准备，真的太辛苦了，全年无休，每天早上4点左右，你自己想吧，不是一天两天，全年，尤其年轻人，我做了半年就后悔了，而且早餐这种小餐饮客单价低，工作量大，就像我之前的店，周围邻居都看我早上生意挺好的，可买不了多少钱啊！相比其他餐饮项目你付出的时间和精力都比他们多，可回报率未必有他们高，所以慎重！

我曾经和一位中式快餐店的女经理聊过一次，因为她们的店本来是做早餐的，买油条、花卷、生煎、豆浆。但是后来她们改做午餐和晚餐了，主动放弃了早餐市场，所以大家要开早餐店一定要注意，早餐店虽然利润不少，但是人很辛苦的，这是一般人所承受不了的。

1、开个早餐店，首先要想好要在热闹地段开，一般在菜场或大型超市附近，冷僻的地方肯定不行。

2、开个早餐店一个要有定位，要么你做中式的早餐，要么做港式的早餐，或者欧式的早餐，定位好了，再想着聘请相关的师傅，再让师傅传帮带弟子。当然，最好是加盟别人家的早餐店，一般加盟费很高，不一定收回得了投资。

3、然后你还要到附近菜场选购食材，进行产品试做，一方面要食材好，新鲜保质，另一方面成本要控制，这又要投入很大的精力和心累。

4、最后还要考虑，早餐店用完了后，是否还要做中餐和晚餐，这样扩大经营范围，可以使早餐店的利用价值更能够体现。不过做早餐，人很累，再做中餐和晚餐，没几个月就累趴了，很多人为了做中餐和晚餐业务，放弃早餐的。

我开了一家快餐店投资30万元，做了三个月亏了连房租都交不起我该怎么办

个人建议撤或者改做其他。其实我觉得做餐饮这行有几个前提条件:1卖的食物跟你开店的地方对不对口，比如卖南方口味的北方人不一定买帐。2地理位置，人流量够不够。3消费群体和消费能力，若是针对稍大年龄的人，就要打物美价廉的路线。4也是最核心，就是味道，这个才是回头率的关键所在。个人意见，可能还有许多不足之处，请问你开店前考虑过这些因素吗？

开个早餐店怎么样？

早餐店你的吃的这份苦才行，之前我学过两个月，主要做包子，汤包，生煎，锅贴，粥类，本身体质不太好，熬夜掉头发，晚上两点就要起来，那时候还是冬天，回想起来，除了心酸就是心酸，孤独感倍增。

如果你吃的下这份苦，如果是小店，找个好地势这不用说了，只做两三种单品就行，千万不要什么都上，假如主要卖包子。最多加个油条，粥稀饭。如果你做烧饼，可以加上煎包稀饭之类的，做的太杂客人早上太忙选择困难，而且自己也累

赞同，支持你！就经验提几点建议作参考！

1，最初开始，不建议立马租店，各种餐具，厨具买齐买新的。从小摆摊开始做起，规模小，生意是否好立马见效，效益周期短，可以根据实际不足及时作出改正。

2，摆摊做早餐，流动性好，人群在哪里就往哪里去，从而就可以确定你未来租店的地址。

3，摆摊做早餐，开始时不可能什么都做，包子，粥类，汤粉，肠粉，油炸等。可以从自己最擅长的做起，主要确定客源喜好那一方面的早餐，就做好这一方面的早餐。记住杂而不精。小生意就要做精做好某一类早餐，赢得口碑，吊住客户的嘴，不怕没客源。

4，当摆摊做成功了，可以开始尝试开店，慢慢增加早餐种类，推出优惠套餐，折扣套餐等进一步扩大客源。

5，总结一句：小店做精做实赢口碑，大店服务做好扩客源！

门面房关门率最高的行业就是餐饮店，餐饮业关门率最低的就是早餐店。

人们在创业选择中，大多人首先会选择餐饮，都以为餐饮门槛低，投资小，周转快，其实不然。而由于早餐比较繁琐，起的太早，下午晚上还要准备材料，卖起来比较吵闹，需用人手又多，所以很多人不愿意选择做早餐。

还有一个原因就是大家都知道早餐店必须要选在人流大的十字路口，而这样的地方往往房源紧缺，房租又高，房东又不愿意分割成小面积出租。所以小投资者找不到合适位置，大投资者又不会选择早餐这种繁琐的项目。

现在大多生意好的早餐店要么是老胡同口的老店，家庭式的，要不就是人流比较大路口门面房，这种经营模式大多都是有经验的老经营者，他们有技术，有经验，有耐心等好地段，好位置，所以成功的几率高。

而对于初创业者来说，无论选择什么餐饮品种都要慎重，不能操之过急，先要熟练掌握技术，还要学会经营，不能把这个行业看的太简单，否则很难成功。

开个早餐店，你必须了解自己喜欢做 美食 吗，如果不喜欢就不要开早餐店，如果正的要开早餐店，你必须做到一下几点，

1.你想开早餐，你必须做好市场考察，你们当地人的口味，饮食习惯，

2.必须要学会早餐，基本做法，怎样做馅，怎样熬粥，看似简单，都是有比例的，

3.找店面，要找人流大的地方，想以前，酒香不怕，巷子深，这是以前，现在都特别忙，没有时间找你的店，

4.做早餐你要做好心里准备，人比较辛苦，晚上2点，你就的起来，准备食材，到早上5点顾客进店，干到下午3-4点，你能坚持就行。

我们的一个亲戚，开的就是早餐店已经2年，包子，粥，一站就10个小时，腿上的筋脉曲张，特别严重，这是我的观点，仅供你参考。

买早餐对于创业初期的朋友还是可以的，你可以先不用开店，做个推车先摆摊，从最开始做等赚到钱了在想着做大。

买早餐有朋友在做，还是很辛苦的，早上4点多就要起床熬稀饭，炒菜，一直卖到10点，总得下来肯定比有的人上班强，一天好的话能卖4.5百块钱，平时就是2.3百的样子，辛苦肯定是有的，但是能挣到钱，可以让自己生活变好，还是值得的。

希望能帮到你！

开早餐店来说，昨天我就说过了，这个是很不错的，但是，最好是租一间店面，如果在外面，对于卫生，还有会影响交通，再者执法人员也不会让你在外面，人流量差不多的地方租一间房子，就可以买材料开业了，投资并不大，收入并不少，别小看早餐，人人都要吃呢，一次性杯子南瓜粥，大约150至170克，1.50元一杯，自己想，多少材料能做一杯，不用我解释了，包子，馒头，豆浆，油条等太多了，只要有耐心和能够吃苦，起