武汉小吃面窝的家庭做法
在武汉,面窝是过早界中,当仁不让的黄金配角,配热干面、蛋酒、糊汤粉……
我最喜欢配牛肉粉,卤得很入味的牛肉,旋切成飞薄的片儿,米粉的细滑,与面窝的酥脆软,相得益彰,嗦一口粉,就一口面窝,干湿搭配,真是美哉美哉!
先是外表的油炸的酥感,再是下凹处因米浆多,所以肥厚的松软(老人家最喜欢的口感)最后是中间米浆薄处的焦脆感(年轻人最喜欢,泡在牛肉粉里吃);朋友说,一个面窝入口,要有酥、脆、软三种感觉,此三种口感,才称得上是一个好的面窝。
聪明的武汉人简直把面窝炸出了花,苕面窝(红薯面窝)、藕面窝、萝卜丝面窝、豌豆面窝、虾子面窝、鲍鱼面窝、鸡蛋面窝、榴莲面窝、香菜面窝……
面窝是武汉特有的地方小吃,一般武汉人喜欢早上吃面窝,酥脆的口感让人吃了之后回味无穷,而且多吃面窝对人体也是有很大的好处的,那么大家知道面窝的做法吗?面窝怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下面窝的做法和配方吧。
面窝做法一
食材
大米500g、黄豆150g、葱末姜末、芝麻。
做法
1.准备好大米,洗净、浸泡6小时。
2.准备好黄豆,洗净,提前浸泡透,大米和黄豆倒入搅拌机,加入适量(没过食材)冷水,搅拌成混合黄豆米浆。
3.搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中。
4.准备好生姜、香葱。洗净、切细粒备用。
5.生姜粒倒入米浆中,加入适量盐。
6.加入香葱,拌匀成浓稠适度的`黄豆米浆,锅中油热,放入面窝勺,烧热,倒掉面窝勺中的热油,撒入适量芝麻粒。
7.淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)。
8.将面窝勺放入滚油中,大火炸制。
9.面窝表面金黄。
10.面窝底部受热后,开始脱离面窝勺。
11.将面窝翻一面煎炸,顺势舀两勺米浆倒入面窝勺,放入油锅中,并将锅中炸好的面窝夹出沥油。
12.炸好的面窝,里酥外嫩,香酥可口。
面窝做法二
用料
红心红薯一斤、面粉60g、葱花少许、盐、胡椒、鸡精。
做法
1.红薯去皮切成八九毫米见方的小丁块。
2.加面粉,葱花,胡椒,鸡精,盐。
3.慢慢点清水搅拌成糊,水太多的话挂不成糊,少了也均不开,所以水一定要慢慢加。
4.平底锅下油烧温热后下料用筷子抺匀摊平。油要没过材料。
5.中小火煎透,大火收至焦黄即可。
面窝怎么做
面窝
武汉的特色小吃之一
用料 ?
大米和黄豆的比例是10:3,大米里可以稍微用几十克糯米代替,里面的口感会更软糯……不喜欢软糯的就不要加糯米了,喜欢口感干点的可以用糙米。生姜盐葱花我都是随意给的,下次再做的时候我称称重量哈,尽量把适量那两个字换掉…… ? ?
大米 ? ?250克 ? ?
黄豆 ? ?75克 ? ?
生姜 ? ?适量 ? ?
葱花 ? ?适量 ? ?
食用盐 ? ?适量 ? ?
黑芝麻 ? ?适量 ? ?
武汉小吃 | 面窝的做法 ?
大米和黄豆放一起浸泡一晚,稍微洗洗,加入没过黄豆大米的清水,磨成浆,放入适量的生姜碎、盐和葱花,搅拌均匀,锅里倒入油,把面窝勺一起放进油里,烧至7成,测试方法,拿一根筷子放进油里,过个1-2秒筷子周围会有很多密集的泡泡出现,油温大约180摄氏度左右,可以把面窝勺拿出来,放入适量的米浆,中间挖个洞,还可以撒上少量黑芝麻,放入油里开始炸,油温合适,面窝勺充分预热好的话,面窝会自己飘起来,然后就可以翻面了,炸至两面金黄就可以捞出来控油了……炸好的面窝,靠近洞洞周围的那一圈,由于放的米浆会比较薄,所以炸完后,那一圈是脆脆的,比较厚的地方,里面就是软糯的,抱歉,具体图文步骤等武汉“病好”了之后,我会尽快补齐的哈??????
大米黄豆放一起;
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洗干净后,放入足量的清水浸泡6-8小时,可以提前一晚浸泡,第二天早上磨浆;
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泡发了;
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稍微冲洗一遍,沥干水份,这次用的是籼米,和黄豆泡完沥干水份后,重量是980克,仅供参考,如果用粳米,或者粳米加糯米,或者籼米加糯米,可能重量会不一样,因为大米不同,吸水性也不同;
再加适量清水,没过黄豆大米就差不多了;
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磨成浆,有破壁机的可以直接放破壁机里打成浆;
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生姜小葱切碎;
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米浆里放入葱花生姜末和盐,不介意鸡精的还可以放入少量鸡精;
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搅拌均匀;
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锅里倒入足量的油,把面窝勺一起放进去预热,不然会粘勺子,开火将油烧至7-8成热;
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判断油温方法,没有温度计的话,可以把筷子放入油锅里,很快筷子周围会冒出密集的泡泡,差不多就是7-8成热;
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放入适量米浆在面窝勺里,可以再撒点黑芝麻,白芝麻也行,中间凸起部分不要放米浆,留个洞,这个洞可以留小一点,越靠近洞洞边缘的面糊越薄,炸出来的越脆,其他厚的地方就是外脆里糯;很多早餐店比较繁忙,是直接舀一勺米浆放进面窝勺,然后中间挖个洞,我是直接围着凸起的周围转一圈,所以,靠近中间那块,显得没那么薄;
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放入油锅里炸,油温达到并且面窝勺预热的够好的时候,完全不粘,炸一会儿之后面窝会自己脱离面窝勺飘起来;
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炸至两面金黄就可以出锅了,一个面窝脱离面窝勺之后,就可以继续放米浆炸另外一个了,但第一个记得翻面,别炸糊了;
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锅边最好放个控油架,炸完的放在上面沥干多余的油,这样就可以愉快的吃了……
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家里自制面窝的做法和配方 武汉面窝的家常做法分享
1、主料:大米450克、黄豆150克。
2、辅料:食盐5克、姜20克、水适量、小葱25克、植物油400毫升。
3、做法:
(1)将准备好大米洗净加水浸泡1晚。
(2)将准备好的黄豆同样洗净加水浸泡1晚。
(3)泡好的大米和黄豆去掉多余的水份,装入料理机中,加入适量冷水(没过食材即可)。
(4)姜切小片放入料理机中,启动料理机,将大米和黄豆搅拌成黄豆米浆。
(5)小葱洗净切末备用。
(6)搅拌好的黄豆米浆倒入大碗中,将小葱切末加入其中,然后加入适量盐拌均匀。
(7)锅中倒入适量油,烧至六成热,将面窝勺放入油锅中烧热。
(8)面窝勺烧热后,往其中倒入1大勺黄豆米浆(倒完后,用勺子轻轻在中间凸起的地方敲打几下,使凸起的部发不要沾有面浆)
(9)将装有黄豆米浆的面窝勺放入滚油中,大火炸制,大约30秒左右,面窝会随着面窝勺底部受热,自动脱离。非窝脱离面窝勺后,继续炸至两面金黄即可出锅。依照上述方法继续炸其他剩余米浆。
正宗面窝的做法和配方
食材:大米、糯米、黄豆,辅料:姜、小葱、白芝麻、盐。
第一步:将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上,姜小葱清洗干净切成末状备用。将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆,在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末,搅拌均匀备用;
第二步:锅中烧油,油热后将面窝工具放入油中润一下,在底部撒些芝麻,再舀勺米浆放入其中,表面再撒些芝麻;
第三步:放入锅中炸,并将中间的孔用勺扒开,两面炸成金黄色后捞出摆盘。
面窝是非常受武汉人爱吃的早点之一。它通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。它经济实惠,制作简单,遍及武汉三镇的大街小巷的早点摊上都会有它的身影。
武汉,做面窝是用的什么米?还需要什么配料?
您好,我是大厨阿斗,我来回答[灵光一闪]。
食材:粳米 (320克)、糯米 (80克)、黄豆 (100克)、姜末 (30克)、小葱末 (30克)、黑芝麻 (适量)、盐 (4-5克)
1. 将粳米、糯米和黄豆泡上一个晚上;第二天早晨准备好姜末、小葱末和白芝麻;
2. 将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆;在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末,搅拌均匀备用;米浆加完水要最后图片的样子。
3. 烧锅油,油热后将面窝工具放入油中润一下;在底部撒些黑芝麻;再舀勺米浆放入其中,表面再撒些芝麻;
4. 放入锅中炸,并将中间的孔用勺扒开;两面炸成金黄色后捞出摆盘;
小窍门:
1.面窝的主要原料是大米姜,加入糯米是为了口感更好;加入黄豆是为了增香;大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆;米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味,搅拌均匀后静置一刻分钟;选好黄豆和大米最重要。[灵光一闪]
2. 炸面窝是专门的工具,网络上买的到, 先放入油锅中润一下。 撒些芝麻,放入准备好的米浆;再撒些芝麻在表面上;放入油锅时要注意用勺将中间拨一下,让中间形成一个洞,炸至两面金黄后捞出;
3. 一碗热干面配上面窝,再加一碗蛋酒,一般汉子都能吃饱。
面窝虽然有个面字,但它不是用面粉做的,做面窝要用早稻米,就是那种不好吃的糙米,不能用晚稻米或者糯米,大米里面可以少量加入黄豆或者绿豆,加入清水泡上一晚,要用专门的磨浆机把它磨成细米浆,要是用以前的石磨来磨效果会更高,不推荐用榨汁机或者破壁机来打米浆,第一打出来的米浆太粗,影响口感,第二大米太硬,容易损坏机器。米浆打好后可以加入一点生姜末,少许食盐,胡椒粉和味精,调匀后用炸面窝专用勺放去七成热油锅中
炸,待面窝定型后用加长竹筷翻面,待两面炸至金黄捞出控油,面窝完成。好的面窝,色泽金黄,口感细腻松软,四周松软可口,中间焦香薄脆,面窝不能破损进油!
武汉面窝只有糙米和黄豆,不要听别人乱说什么有糯米。糙米500克黄豆100克少许生姜和盐,黄豆放多了炸出的东西不好看(黄豆是起发酵的作用)再一个浆时间放长了也容易酸,放不放葱无所谓,放葱炸的时候葱容易炸胡不好看。
1做面窝用的是早籼米,不要带糯性的米。
2配以适量的黄豆,磨成米浆。然后加入调料配制。
3用特制的用具就可以炸面窝。米:大豆为1:3.
做面窝,黄豆,细米,盐,麻辣鲜,鸡精,水,葱花。黄豆和细米是有比例,两者都要提前泡水,在磨。注,细米不是小米,是碎米。
面窝的做法(炸) 材料大米4600克,黄豆400克,精盐100克,葱花500克,姜末100克,芝麻50克,适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。
面窝, 是武汉汉族小吃之一,也是武汉特有的。通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。
面窝和热干面一样,也是武汉人爱吃的早点之一,制作简单,遍及武汉三镇的大街小巷,多为摊点经营,或由饮食店兼管,没有代表性店铺。
历史 文化
面窝是武汉特有的,创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。昌智仁称之为面窝,流传一百多年,成为一种价廉物美的特色早点。
在武昌自由路的户部巷,谢荣德炸的面窝,配料讲究,用的是优质大米,掺一定比例的糯米,用香麻油,加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本,做出的面窝自然与众不同,一投入油锅就香味四溢,吃起来更是焦脆适度、香酥并重,因而被人们誉为谢氏面窝。
做法
面窝的做法是用黄豆和滋耙磨成浆。和灰面一起和匀。倒在一个盆里。然后准备一个大锅,多放一些油。在炉子上面烧热。用一个圆形的大勺子带把的,将和好的面浆放在勺子。中间要留一个洞。再放在锅里炸。当面窝炸成金黄色时,拿起来散上芝麻,和一少许盐。就做好。
拐角等爱01-03 04:55 : 武汉面窝只有糙米和黄豆,不要听别人乱说什么有糯米。糙米500克黄豆100克小许生姜和盐,放不放葱无所谓,放葱炸的时候葱容易炸胡不好看。
宇小宝的成长记06-07 11:39 :
面窝虽然有个面字,但它不是用面粉做的,做面窝要用早稻米,就是那种不好吃的糙米,不能用晚稻米或者糯米,大米里面可以少量加入黄豆或者绿豆,加入清水泡上一晚,要用专门的磨浆机把它磨成细米浆,要是用以前的石磨来磨效果会更高,不推荐用榨汁机或者破壁机来打米浆,第一打出来的米浆太粗,影响口感,第二大米太硬,容易损坏机器。米浆打好后可以加入一点生姜末,少许食盐,胡椒粉和味精,调匀后用炸面窝专用勺放去七成热油锅中
梗米:320克.糯米:80克.黄豆:100克.姜末:30克.小葱末:30克.黑芝麻适量.盐:4-5克
现在武汉已经很难找到面窝了,只能叫油炸“咸咸圈”.........
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