一碗小吃的逆袭百味米线有“温度”

在云南，每当到饭点不知道该吃啥的时候，米线永远是不会出错的选择。蒙自的过桥米线，建水的草芽米线，昆明的小锅米线、豆花米线，云县的土鸡米线，等等，几乎每到一个地方，都有不同的米线吃法。

哪怕是云南本地人，都无法拍着胸脯保证尝遍了云南米线百味，拿最简单的凉米线来说，过了这座山可能就不是这个味儿了。

对米线的认知，省界仿佛成了天然的屏障，离开云南，米线就很难施展拳脚。许多外地人分不清米线、米粉、粉丝的区别，但在云南人心里，米线就是米线，不是米粉，更不是粉丝。云南米线生产的原料只有大米和水，而米粉还添加了红薯粉、土豆粉等原料，在口感、保存方式等方面与米线有很大的区别。

我是一个土生土长的云南人，当我在北方看到满大街写着“正宗云南过桥米线”的店里，不知情的客人嗦着砂锅里晶莹剔透的土豆粉，老板还操着一口流利的东北话时，我顿感大事不妙。

做米线的步骤如下：
1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。
2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。
3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。
4、放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。

米线的做法

过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。

怎么做过桥米线

云南过桥米线做法如下
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。