餐饮商家困于外卖大平台的高额抽成想破局能否走自营外卖路线

餐饮商家困于外卖大平台的高额抽成想破局能否走自营外卖路线

餐厅堂食和外卖的价格不同，已经成为行业常态。而这样的情况反映了当前的行业现状，顾客认为餐饮商家通过外卖能够赚取巨额利润。但实际上，餐饮商家真的赚钱吗？事实上，餐饮商家做外卖平台其实也赚不到钱！

首先，外卖扣点正在持续上涨！随着外卖平台佣金的不断上涨，最高佣金高达26%。不少外卖商家，尤其是纯外卖商家，成本压力不断增加，惨遭淘汰。其次，行业竞争加剧，平台流量广告费上涨！跑腿所有用户都沉淀在外卖平台上，不付费就停流量。如果没有流量，就不会有订单。

因此，外卖行业的改革势在必行！那么如何改变呢？当餐饮企业在绝境中寻求自救时，不少商家开始选择自营外卖平台。自营外卖是后外卖时代餐饮企业的出路吗？

01什么是自营外卖？有什么优势？

简单来说，餐饮商家做自营外卖平台，意味着顾客不再需要通过某团、某了么等第三方外卖平台下单，而是通过品牌的公众号（或小程序）下单。与大型外卖平台相比，自营外卖平台的优势在于没有扣费和营销费用，可以为消费者提供性价比更高的产品，帮助积累会员和流量。

02自营外卖平台小程序能否成为餐饮商家的出路？

后外卖时代，餐饮品牌无疑需要建立自己的私域流量池，自营平台是一个好办法。由于线上和线下的广告成本很大，但微信小程序不同。它所附着的对象是一个巨大的流量入口。微信小程序的多端入口，可以给餐饮商户带来不可预测的流量。

03与APP相比，外卖小程序具有以下优势：

①不占内存：直接附在微信上，打开后直接使用，无需下载；

②即用即走：小程序现在多端入口，无论用户从哪个入口进入，使用后直接退出，非常方便；

③借助平台流量，触达海量用户：小程序都是靠微信存在的。对于任何企业来说，流量都是一个需要大量财力物力的地方。

不少餐饮企业和创业者对外卖餐饮小程序情有独钟。但是，现在市场上的外卖系统参差不齐。对于没有经验的人来说，很容易不小心选择了一个不好的系统。所以在选择系统的时候一定要多做测试，避开含有插件、后期还需要额外收费的系统。

目前比较有优势的方式是餐饮经营者直接使用趣来达外卖平台系统，打造线上餐饮平台。商户APP、骑手APP、PC管理后台操作简单易懂。配置好后就可以直接使用了。客户端是一个小程序，不需要下载。

外卖行业势必会掀起一轮新的变革，同时餐饮品牌也将进行新一轮的洗牌。后外卖时代，构建品牌私域流量，自营外卖或许是一种不错的思路。

外卖行业困局难破，自营外卖平台真的能盈利吗？

近几年，外卖平台不断完善，流量红利却在逝去，商家的运营能力普遍还在初级阶段，跟不上市场巨大且快速的变化。一些商家甚至还没来得及采取措施，就已被拖垮，更有不少餐饮人心有戚戚也不约而同的关闭外卖。实际上，对于不得不从事送餐业的人来说，外卖平台逐渐成为了行业的定心丸。

一、外卖行业困局显现

在当今的这个 社会 ，手机已经成为人们生活中不可或缺的一部分，而手机在与互联网的密切结合下，外卖进入到人们的生活。随着90后00后的长大，“懒人经济”正在趋向蓬勃发展。从刚开始的平台经济践行“多劳多得”体现了市场公平的原则，这对于那些早期有过拖欠工资经历的人来说愈加弥足珍贵。公开透明的工资结算方式，以及允许及时提现的做法，让骑手们亲身体会到公平感和安全感。

但是现在外卖骑手成为多发交通事故的群体，已是不争事实。面对超多订单、超时罚款等，外卖骑手真正演绎了什么叫做“时间就是生命”。疲于奔命的他们，往往会通过逆行、超速等方式完成送餐任务，以避免被罚钱。而外卖平台的系统，只能按照设定好的程序进行。

二、商家痛点日益明显

对于做外卖的商家来说，获客渠道全由平台掌控，商机势必要将自己的曝光全部依托平台，长此以往这笔“导流费”可远远比线下店所做的营销支出要大的多。再算上高达26%的平台抽成，商家自己补贴的配送费，食材、人工等等成本，导致商家的利润所剩无几，最后只能面临关门倒闭的风险。

如果仍在激烈竞争中的两大平台没有外力驱使的话，恐怕没有任何一家会做出主动的让步。其中一点，这源于外卖服务相对于其它劳动密集型服务业的特殊性。跟快递公司以及滴滴相比，外卖平台与商家的张力和冲突更为明显。这是因为对外卖的考核标准当中，速度是首要的。

三、外卖行业发展趋势

1、发展趋向线上化

未来，外卖平台或将成为新零售布局的重点环节。各大外卖平台与线下零售的联系将更加紧密，超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道。随着国内疫情防控进入常态化，餐饮行业复工消费整体良好，外卖日均订单量逐步恢复，外卖用户规模有望回升。

2、外卖市场向三四线城市下沉

从未来外卖市场的发展趋势来看，一二线城市继续领先，三四线城市潜力巨大。从我们的区域上来看，一二线一直是外卖的主要战场，对于外卖来说市场的发展空间很大。但是随着我们外卖的飞速发展，一线城市竞争激烈，市场基本达到饱和，所以三四线城市成为了外卖市场发展的目标，从市中心转向城镇，这会让外卖市场整体下沉更加明显。

四、自营外卖平台如何盈利

自建外卖平台已不再是什么新鲜事，利用公众号、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，外卖自营进一步加速了餐饮行业线上转移。通过建立自己的外卖平台，将顾客沉淀到自己的平台上，无需通过美团、饿了么等第三方外卖平台下单，而是通过餐饮品牌的公众号、小程序或APP下单。商家自行送餐，或者选取如达达、闪送等跑腿团队进行送餐服务。

对餐饮企业来说，外卖行业的困局虽然难破，但是选择建立自营外卖平台，帮助商家轻松解决被外卖巨头高额抽成问题，让商家不再被大平台束缚，将自主搭建的外卖平台在当地实现独立化、品牌化。

面对美团的高额抽佣，哪些平台可以作为替代？

美团养了那么多骑手，也是要补贴的，这部分钱其实都转嫁给了商家，进而导致高额抽佣，现在已经有不少商家纷纷弃美团、饿了么了。

至于未来有哪些可以替代美团接单外卖的平台，我认为最大的机会在小程序上，因为微信有足够的体量和活跃来承载商家需求。

每个商家都会有拥有自己的独立小程序，用户在小程序上就可以下单，然后商家在找专门的配送跑腿平台进行配送。

不过短期来看小程序和配送平台，还不成熟，到还有一些其他的思路，比如增加客户提升销量，让高销量填补低毛利。

可以借助一些美团宣传曝光辅助工具，让你的店铺获得更大的曝光，进而提升销量，目前做的比较大的有个叫“红信圈”的APP，可以试一下。

美团外卖自上市以来，就开始割韭菜了。但是并没有影响美团外卖作为亏损王的称号。18年亏损一千多亿，中国史上最亏的互联网上市公司。

目前中国外卖市场已由美团及饿了么垄断了。而且美团外卖份额稳居市场第一！

这种情况对于商家来说是非常不利的，因此也经常出现美团对商家二选一，或私自给商家上活动，涨点数的情况时有发生。对于商家而言基本没有其他的选择！小商家在美团面前是弱势群体！

加之亏损太大，利润只能从商家榨取！美团抽成太高，商家产品被压得很低，那谁来买单，当然是消费者，所以最终吃亏的是消费者！

面对美团的高额抽佣，可根据不同的行业见招拆招。

1、酒店商旅行业，可加入飞猪、去哪儿作为替补，如果条件允许，加入连锁酒店集团，例如铂涛、华住，可享受这些大集团的会员的统一推荐流量；

2、外卖餐饮行业，除了饿了么貌似没有更好的平台，有实力或长久规划的企业可以像肯德基、丽华自建配送体系；

我真的不想说什么，有些商家宁愿被美团外卖等扣点15%或是20%和抽点，也不愿意把这抽点捐给救助公益，而且是公益组织去消费的

抽佣高不高是市场决定的，不是你认为的，如果有更好的平台，还用得着你来问（早就出手了）

自营外卖平台的运营模式

自营外卖平台的运营模式是：拟定合适的优惠补贴策略吸引新用户；与商户联合进行宣传推广，用低佣金拉拢商户。

1、拟定合适的优惠补贴策略吸引新用户。用户是平台运营的基础，想要为平台吸引新用户需要通过多样的营销手段。例如，用优惠红包吸引用户注册平台后在平台消费，首单补贴的力度如果够大，对新用户的吸引力也极大。

2、与商户联合进行宣传推广，用低佣金拉拢商户。商户不再因为大型外卖平台的高抽成感到发愁，还可以拥有线上流量渠道。

自营外卖平台的前景

1、平台商家入驻收益和订单收益。平台根据情况收取平台商家入驻费用，一般会根据平台火热程度，费用也会水涨船高。平台订单抽成是外卖平台核心的盈利模式，根据运营策略，会调整抽成比例。

2、平台广告宣传收益。当平台有了一定的流量后，可以在平台上面的轮播、弹窗广告、消息推送、开屏广告等地方设置广告位，与品牌达成合作，从而收取广告租金。

3、平台拓展业务收益。随着平台的强大，平台开始考虑业务拓展，打造同城综合服务信息平台：社区团购、商超联盟、生果蔬鲜、宠物服务、二手交易市场等等多种类服务。

外卖平台的竞争早已转向，外卖创业的机会在哪里？

外卖市场从最开始的砸钱营销推广到现如今的补贴下降，整个外卖市场的发展在大城市逐渐趋于饱和状态，这让不少想入行的玩家开始将目光纷纷投入在中小县市当中。且伴随着外卖平台的佣金持续性的上涨，让更多外卖创业者“逃离”大平台的掌控，纷纷想在本地区域创立自己的外卖平台。可能对于自营外卖APP，大部分人会觉得，比起美饿这样的大平台没有什么优势，争不过像美饿这样的外卖平台。

首先，作为名创业者要明确的是在平台运营前期时，没有必要总想着和谁竞争，你要知道，外卖市场那么大，只有把外卖平台做好了，即使只是分羹，流量也不会差到哪里去。并且与其想着怎么打败竞争对手，还不如先做好自己。其次，难道在面对美饿时，做个自营外卖APP真的就没有任何可能性吗？自营外卖APP该如何快速切入本地市场，成功占领市场份额呢？

在良莠不齐的市场当中，挑选优质的外卖软件搭建自己的外卖平台，用低成本实现高效率创业。创实互联开发的同城服务APP项目就能助你在本地将外卖平台搭建起来，由本地人完全独立自主运营的，平台涵盖外卖、跑腿、电商、团购、资讯、便民、社交等服务。创实互联提供全平台技术搭建，运营培训指导、售后服务、增值服务等。合作伙伴主要负责平台运营，所做的结果，包括所有的收益，平台所有权等都归合作伙伴，创实互联不会对运营商抽成，给本地创业者最大的发展空间。

当然了，你也可选择加盟美团或者饿了么等外卖平台，只做代理商。但加盟外卖只做代理商绝不是创业者的终点，完全独立自主运营才是最终目标。

在前期运营第一件事怎么让本地商家入驻平台，因为用户是外卖平台的核心，而商家是服务用户的核心，所以运营个外卖平台首先要做的是邀请本地商家入驻，虽运营商在本地多少会有一些商家资源，邀请几十个或者上百个商家入驻不是特别困难的事，但是想要邀请一些高质量的商家却并不是一件容易的事。

美饿外卖平台上的商家，种类繁多，品质不一。在前几年曾有新闻报道，某饿平台很多商家只是简单的小作坊，卫生环境恶劣，食品安全存在隐患，报道出来后很多人对外卖产生了心里阴影，导致某饿的整体经营情况受到一定影响，之后进行了整改，但是阴影已经产生了，商家店铺环境依然是用户不得不考虑的点餐因素。在当地建立一个陌生的自营外卖APP，用户对新平台会保持极高的警惕性，而高品质的商家店铺能够在一定程度上消除用户的顾虑。另外，口味也是影响用户点餐的关键。

关于商家入驻，选择在本地具有高知名度商家，因这一类商家的店铺环境优良，餐饮卫生相对有保障。有人说这些商家已经有了饿了么和美团，不会入住其他外卖平台，那你大错特错！美饿的高抽成导致商家的盈利并不是特别高，所以咱们为了成功吸引商家入驻，自营外卖APP前期可以不对商家抽成，或是比美饿抽成要低。商家入驻费你可以给他免费一段时间，或是给个优惠价格（视实际情况而定），没有任何成本，多入驻一个平台就多一个获客渠道，何乐而不为。

现如今，几乎每个地方都有一些知名度很高的老字号店铺，虽然店铺面积可能很小，环境也没有那么高大上，但却凭借独特的美味吸引很多客户，慕名而来的客户更是很多，所以此类商家的入驻能够给平台带来很大的流量。在邀请此类商家入驻时，可以通过开设专栏吸引商家签订独家协议，专栏的开设更能凸显店铺的地位，即使是外来的游客也可以通过平台吃到当地特色 美食 ，再也不用在网上各种搜集，更有利于店铺的传承。

随着几大外卖平台的稳定发展，当年每单配送费用高达10元以上，现如今外卖骑手的配送费用4-5元，2-3元都是很正常的。另外自营外卖APP不比饿了么这种大型平台，创业资金有限，无法通过高额补贴及配送费用吸引大量兼职配送人员，加上兼职配送人员的特殊性，建议自营外卖APP在初期最好能够建立小型的全职配送团队，全职为主，兼职为辅，对全职配送员实行员工制，全面把控配送服务质量，让平台更加规范化。第一印象很重要，通过高质量的配送服务，让用户更加信赖平台。订单量大的时候启动兼职配送人员，保障高效的配送服务，提升用户体验。

自营外卖APP的后期运营主要就是客户流量的获取，也就是引流。我们可以通过线下地推、线上推广、实体推广、主题活动、联合推广、霸王餐等宣传活动方式引流。

线下地推是最常见、最直接的引流推广方式，同时也是十分消耗人力物力的，想要见到明显的效果需要很长一段时间。但如果前期已经投入了一定的广告，那么效果就会好很多，甚至有些人在看到广告时就进行了体验。

通过独特的霸王餐活动吸引用户，比如某某平台上线活动周，霸王餐来袭，更有五折，大型满减多重福利大放送，赶紧下单吧！其实，一顿霸王餐的成本并没有多少，平时的线下优惠成本都可能要高很多，商家为了吸引用户，会自愿承担费用，平台不仅不需要承担任何费用，还能吸引大量用户流量。

流量是平台的关键，我们可以与当地具有流量优势的商家进行联合营销推广，比如酒店，网吧等自带流量且用餐需求比较大的场所，酒店和网吧为什么愿意与平台合作呢？平台可以为这些合作商家免费提供广告位，以达到双赢的效果，当然免费是有时间的，具体时间，各个运营商根据实际情况作决定。

实体推广，如果有实体便利店，可利用这块做些宣传进行一些线下优惠活动，到店消费下载APP有优惠，例如赠送一些小商品，并且和客户说明白，下次购物可以直接通过APP平台下单有满减优惠，免费配送，送饮料水果等活动之类的；这些成本不是很高不影响实体的盈利。还有一点就是每天平台推出2到3款折扣商品，这样比较容易吸引用户，用户二次使用粘性就会比较大。

对于自营外卖APP来说，怎么让用户持续在平台上点餐呢？很多人认为创立外卖平台的目的是为了让用户点餐，其实大家可以换个思维，点餐只是一种行为，如何持续这个行为呢？最关键的是用户习惯的养成，一个用户习惯了在这个平台上点餐，那么只要有用餐需求，他首先想到的就是这个平台。

养成用户习惯，这就是美饿之所以大肆砸钱的目的之一，然而不同的是，这两个平台有资金实力，他们可以通过各种优惠活动去吸引用户，养成用户习惯，但是一般的自营外卖APP做不到，所以做自营外卖APP则要另辟蹊径，针对不同阶段可以推出不同的促销活动。

现如今，外卖市场格局相对稳定，主要外卖平台已拥有庞大的用户规模、商户基础和配送体系，自营外卖APP在中小县市建立一套可持续发展的体系，一是提升对商户的服务能力，提高平台盈利水平，再进而提升行业运营效率，最大方面将商户与消费者相链接，助力商户实现增值，将本地区域内的平台商户的优势进一步凸显。

在外卖行业不断壮大的当下，有投身外卖行业自主创业的；有扎身自己做外卖配送的；有将外卖事业做得风生水起的；有失败而草草退出外卖行业的。但同时外卖行业中的代理加盟商也在与日俱增，那么选择加盟外卖平台做代理商究竟怎么样？现状如何？我们一起来看看吧！

加盟外卖平台的现状
代理商为获取更多用户而不得不持续推出营销计划、会员优惠、分销裂变、技术升级、等，其目的就是为了能拓展更多用户。然而加盟大平台，代理商耗资拓展的商家、用户等资源都不能掌握在自己手中。
外卖大平台为代理商制定了严格的KPI指标，对市场份额低、KPI未完成的代理商实行清退制度，因此代理商只能自掏腰包做活动补贴。此外，外卖大平台还上涨了商家佣金，最高上涨近26%，促使商家利润越来越少，用户在外卖上的消费便越来越贵。

大平台给予骑手和代理商的待遇很不合理，不断收紧补贴。当骑手超时就会失去原有的提成，如果客户给了差评，平台还会对配送员进行高额罚款。站点运营、配送员招聘管理等盈亏全部由代理商自行承担，到最后往往连保证金都拿不回来。外卖大平台的不良运营方式，导致用户流失，越来越多的商家与代理商逃离平台。
移动互联网应用的普及，使得外卖行业发生了巨大变化。因此，很多创业者开始在当地搭建自营外卖平台，快速攻占本地生活服务市场，抢占市场红利，外卖在大城市的增速放缓，但在三四五线的中小城市，呈现出了爆发性持续增长的趋势。
想趁着中小城市外卖市场爆发性趋势，做 本地外卖平台 的创业者们，代理加盟数十万费用的大平台，还不如选择搭建属于自己的本地外卖平台，把自己的品牌做起来。物竞天择，适者才能生存，未来行业将越来越难，但危机与机遇是并存的。在越来越多的变革与竞争下，夯实自身，打造出属于自己的体系，你的平台才会更有价值！

自建本地外卖平台更独立、更赚钱，对创业者而言，与其被大平台压榨、潜规则，不如及时止损，将本地所有资源握在自己手中；利用创实互联研发的同城APP系统搭建自己的外卖平台，更加独立灵活，专注做自己的品牌，掌握平台经营权，经营范围自定义划分，所有盈利归自己所有，摆脱行业潜规则，再也不怕被抽点被清退。
自建本地外卖平台相当于自己家的门面做生意，不需要抽佣；打通APP、微信公众号、小程序三端互通，都可下单，还有独立的骑手接单专用APP-悟空跑腿。系统架构清晰，分工明确，每个地区独立构建版本和服务架构，采用全站搜索技术和分布式逻辑设计，使APP在产品和技术上具有明显优势，快速建立属于自己的本地外卖平台。

支持自动结算，系统结算明细清晰明了，每个周期内的订单数据，金额，优惠券，同城币等使用明细一目了然，并且直接输出当前周期内的结算金额。确认无误后可以直接一键确认通过支付宝或者微信自动结算，完成给商家汇款。并且系统会在商家端APP和微信的同城商盟助手及时推送结算到账通知消息。

支持对接美团订单，谈好商家后打开商家美团外卖PC端，复制代码，弹出图中对话框，输入商家电话和云采集账号后点确定，授权完成。

支持对接饿了么订单转发功能：只需要简单的授权，就可以直接对接到饿了么的外卖订单，由同城作为跑腿订单进行配送，接入方便、无需手动下单、处理快捷，为同城运营者增加O2O配送服务的业务来源。

营销工具丰富、自主灵活搭配
平台拥有多种营销工具：满减活动、新客立减、折扣商品活动、减配送费、满赠活动、下单返券活动、领取优惠券等丰富的营销功能，让商家自主灵活搭配，自主创建多样化的促销活动，满足店铺多元化营销需求，帮助餐饮商家运营。

支持优惠券包功能，可以设置各种优惠券合集，持续引导消费，给商家引流，给客户带来更多优惠！同时也可以在线销售这种券包，直接可以产生收益。

优秀系统扶持、提升平台竞争力 用创实互联创建本地外卖平台，做自己的品牌，完全自主经营，没有佣金和KPI考核，平台除了外卖业务，还整合了其他业务，如同城跑腿、o2o商城、信息发布、论坛社交、上门服务、二手交易、黄页便民等，每一个细分领域都可以深耕落地。搭建属于自己的本地生活服务平台。 作为多元化平台搭建+配送创业解决方案提供商，创实互联凭借对市场的敏锐观察对产品技术不断研发，以创新的系统软件与专业的运营指导服务获得合作伙伴认可，助力创业者成功开创事业，从软件技术上帮助客户提升市场竞争力。 创实互联目前已深入三四五线城市，为同城创业需求提供APP+运营一站式解决方案，产品功能多样化，配备完善的系统运营支撑，实现线上线下深度链接。让每一位合作伙伴都能打造属于自己的平台，真正做到品牌本地化。