镇江正当虾子风味最佳时藏着十八般吃法
文字原创/怡尘
虾滋虾味更清欢
“惜春长怕花开早”,每到暮春,花儿凋零,文人墨客都会感叹春天来去太匆匆,可我却拍掌称快,因为只有春天走远了,虾子才肯粉墨登场。
江虾河虾透明发青,湖虾发白。小时候和父亲到戏院看《白蛇传》,我这个小馋猫,总是不由自主地把一身缟素的白娘子想象成白虾,把一身碧绿的小青想象成青虾。
一:白灼基围虾
原料:活基围虾1000克
调料:生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克,另备白菊花冷开水半脸盆
做法:
1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。
2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。
3.食毕,用白菊花冷开水洗手。
二:香辣虾
原料:明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法:
(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。
三:椒盐虾
配料:鲜活中虾500克淮盐15克辣椒25克花生油1000克净香菜25克
做法:
1.中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。
2.炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,中虾下油锅泡至八成熟,然后把油用笊篱沥去。
3.炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
特点:此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香感辣,肉软嫩鲜美的特色。
四:干烧大虾
用料:净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。
作法:
1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。
2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。
3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。
注意:制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒郫县豆瓣,要用火均匀,方能酥香、色红。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。
特点:色泽美观,虾肉鲜嫩,味咸辣香,是一道深受人们喜爱的风味菜肴。
五:椒盐基围虾
主料:基围虾250克
调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。
做法:
1、锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2、基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。
3、锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。
六:椒盐大虾
原料:大虾,葱,鸡蛋
调料:生粉,盐,椒盐粉,蒜粉
做法:
1.大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。
2.2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。)
3.将腌渍过的大虾裹上蛋糊。坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。
说明:喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,嫌麻烦,就省却这一步了。
七:炸珍珠虾
主料:大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。
调料:植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克
做法:
1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。
3、炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
八:油焖大虾
主料:对虾4-6头
辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做法:
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。用小火焖3分钟后,将虾翻个儿,再焖片刻,待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
提示:虾的处理:将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。
九:茄汁糖醋虾
主料:虾,西红柿
辅料:盐,糖,醋,色拉油,酱油,香油,水淀粉,碱水,花椒,葱花
做法:
1、把虾洗净,加料酒和水浸泡,可以去腥,时间大概有15分钟就行了,反正得泡透了,这时候把西红柿切好,越碎越好
2、起锅,放色拉油,有热后,炸肉桂/炸出香味后.捞出,再爆香葱花,下西红柿翻炒成汁,点少许酱油,放糖,再放盐,香油,炒匀.
3、把备好的虾放进去,不停翻炒,让每一个虾都锅上茄汁,看着虾都变红了,就倒醋,之后还是不停得炒,然后勾芡.到把汁收到你想要的程度,就可以出锅了,时间也别过长了,要不虾肉太老就不好吃了。
十:干烧明虾球
材料:大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
做法:
1、大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
3、把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。
十一:鲜味大虾
主料:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克
辅料:鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
调料/腌料:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量。
做法:
1、大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成
特色:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
十二:酥皮龙虾
配料:龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
制作:
1、龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3、取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
4、锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。
风味特点:龙虾体粗壮,长一般在30厘米以上,我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾,个体重达数公斤,肉极鲜美,是名贵的经济虾类,在川菜中作原料,需从沿海空运,价极昂贵,故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中,酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花,使色泽更加丰富,口感多样,诱人食欲。装盘气派美观,色泽黄绿相衬,协调雅致,外酥内嫩,鲜香爽口,多用于高级筵席。
十三:蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。
调料:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。
做法:
1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
十四:油爆虾
配料:大活鲜虾500克,料酒25克,酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。
做法:
1、将虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。
2、烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。
3、将炒锅中的余油倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。
十五:香辣炸直虾
材料:大虾500克,香辣炸粉60克,鹰粟粉10克,米粉10克,面粉80克,清水60克,粟米油1000克。
做法:
1、先将虾洗净,去壳留头尾,沥干水分,用竹针将虾由尾至头直穿好。
2、将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆,再用鹰粟粉10克,米粉10克,面粉80克和匀,拍干裹粉。
3、烧油起镬,油温至182度之间,将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。
十六:吉利大虾
材料:大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。
调料:植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
特色:外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
做法:
1、将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
2、将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
十七:虾子豆腐
配料:虾子、北豆腐、盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油。
做法:
1、将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末;
2、坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中;
3、坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。
特点:味鲜、适口、软脆。
十八:夏日咖喱虾
配料:罗氏虾750克(别无选择,虾塘里养的就是这种虾,不喜欢的同志可以自行调整哈)土豆1个,胡萝卜1个
做法:
1、虾去头、去壳洗净,用盐、胡椒粉、鸡精和生粉腌15分钟;土豆和胡萝卜去皮,切块;热锅,倒油(油要多,偶用了两碗半的份量),待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入炸5分钟,虾也要经过泡油这道工序,记住火一定要猛,否则虾肉不爽口
2、把所有泡过油的材料捞起,沥干油份;重新热锅,重新爆油,待油热后放入蒜片爆香,倒入土豆块和胡萝卜块,以2汤匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精加水加2碗清水调配成汁,倒入锅中,烧开后转小火焖5分钟;放入虾仁,加入2汤匙油咖喱,搅拌均匀后继续焖煮,待汁稍微收干变浓稠即可。(做咖喱菜式的时候偶喜欢保留比较多的汁,用来拌饭或其他主食感觉很棒。
十九:焖大虾
配料:大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
做法:对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成。
二十:干煎大虾
主料:大对虾450克
辅料:精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、油200克
制作:
1、将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;
2、煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
二十一:油爆虾
原料:虾小红辣椒生姜味精老抽白砂糖
备料:虾纠掉头,在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线,然后洗净沥干。
小红辣椒切成小圈,生姜削皮,切成小粒。
爆炒:锅里下油小火烧热,将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒,煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖,再翻炒一下,此时油温已经较热了,倒入洗好的大虾,开大火翻炒,炒至虾表皮变红,加入少量水,改成中火煮至汤汁收干。
过程中可试味道咸淡,及虾肉的老嫩程度,根据自己口味决定放盐量,及起锅时间。
最好制作时间短一些,因为虾肉太老就不好吃了。
虾就是超市生鲜柜台卖的,不拘死活,当然越新鲜越好,现在大概20元左右一斤。我这一盘是19块钱的,不到一斤。我觉得这道菜味道好坏的关键在于辣椒一定要买那种新鲜的小辣椒,干辣椒炒出来不好吃。这种小辣椒一般超市里蔬菜柜台都有,要挑小的,细长的那种红辣椒,这样味道好,颜色好。
二十二、美极虾:
做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
窍门:一定得加酱油。
适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。
二十三、盐焗虾:
做法:盐焗其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。
窍门:用粗盐。
适合虾种:做盐焗的虾宜大,基围虾是不错的原材料。
二十四、炒虾仁:
做法:将生虾剥去外壳。剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。
窍门:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
北极冰虾怎么吃
问题一:加拿大北极甜虾熟冻怎么吃 因为这个虾本身就是熟冻的,最简单的方法就是解冻即食的。不放心的可以放入煮沸的水里焯一下再使用。
还有别的很多做法,雷恩食品简单介绍两种,如下图
问题二:北极甜虾怎么吃 最简单的,用开水焯一下,弄点汁沾着吃。2.剥了皮和豌豆、玉米粒、黄瓜丁炒着吃。3.涮火锅吃4.用虾沾着干面粉炸着吃。注意,因为是海水虾,本身会有一点咸味,所以不用放盐,只用干面粉不加水,因为虾本身有水份,在面粉上沾一下就会薄薄地沾上一层面粉,下油锅炸,炸过的虾表皮酥脆,味道不错。
还可以这样吃:
妙香北极虾 主料:北极虾 辅料:冬笋、芹菜、尖椒、腰果 调料:盐、味精、白糖、酱油、红油、芝麻酱、香油、醋、淀粉、辣酱 烹制方法: 1、北极虾中加入干淀粉拌匀,取一小碗,加入葱姜蒜末、芝麻酱、醋、酱油、盐、味精、白糖、清水、淀粉、香油拌匀制成料汁; 2、将北极虾过油炸成金黄取出,锅中留底油,下辣酱爆香后放入冬笋、芹菜、尖椒、北极虾,倒入料汁翻炒均匀,放入腰果,淋红油出锅即可。 特点:酸甜鲜辣,口感脆嫩。 十八辣北极虾 主料:北极虾 辅料:炸花生、炸蒜蓉、青红尖椒、蒜、小米椒 调料:盐、白糖、红油、芝麻、干辣椒 烹制方法: 1、坐锅点火倒油,待油烧至7成热时,将北极虾倒入炸成金黄捞出控油; 2、锅中留底油,下小米椒、蒜片爆香,加入干辣椒煸出香味,放入北极虾,翻炒均匀,加入盐、白糖,再放入炸花生、青红尖椒、炸蒜蓉、芝麻,淋入红油炒匀即可。 特点:香辣爽口,风味独特。 茶菇酱h北极虾 主料:北极虾 辅料:茶树菇、青红椒、大蒜 调料:盐、白糖、味精、辣椒酱、白胡椒粉、干淀粉 烹制方法: 1、将北极虾化开后拌入干淀粉,入油中炸至金黄色捞出,再将茶树菇、大蒜过油炸一下备用; 2、锅中留底油,加辣椒酱煸香,放入青红椒、北极虾、茶树菇、大蒜,加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味翻炒均匀出锅即可。 特点:酥脆鲜香,营养丰富。 香辣北极虾 主料:北极虾 辅料:芹菜、青椒、木耳 调料:香辣豆豉酱、辣椒酱、干辣椒、花椒、干淀粉 烹制方法: 1、将北极虾化至7成时,撒上干淀粉拌匀,坐锅点火倒油,烧至7成热时将虾放入炸至表面金黄,捞出再复炸一次取出; 2、锅中留底油,下干辣椒、花椒炸香,放入豆豉酱、辣椒酱、蒜末、木耳、芹菜、青椒翻炒,倒入炸好的虾炒匀即可。 特点:麻辣鲜香,酥嫩可口。 时蔬北极虾沙拉 主料:北极虾 辅料:红黄椒、柠檬、黄瓜、小西红柿、生菜 调料:盐、白胡椒粉、蛋黄酱 烹制方法: 将北极虾处理干净后,取虾仁放入器皿中,依次放入生菜、黄瓜、红黄椒、西红柿、柠檬汁、蛋黄酱、盐、白胡椒粉,搅拌均匀即可。 特点: 色彩鲜艳,清淡爽口。 京味酱瓜虾 主料:北极虾 辅料:黄瓜、酱瓜、 调料:盐、白糖、味精、香油、水淀粉 烹制方法: 1、酱瓜切丁用淡盐水泡15分钟,再与黄瓜一起放入开水焯烫取出备用; 2、坐锅点火倒油,下姜末煸香,放入酱瓜、黄瓜、虾仁翻炒,加盐、白糖、味精、水淀粉炒匀,淋香油出锅即可。 特点:色彩鲜艳,脆嫩爽口。 鸡酱脆皮虾 主料:北极虾 辅料:彩椒、洋葱、葱、姜、蒜、菠萝 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉、鸡酱 烹制方法: 1、将北极虾溶化至七成时加入淀粉拌匀炸成金黄备用; 2、将醋、酱油、盐、白糖、味精,加少许清水和淀粉搅拌成汁,彩椒、洋葱、菠萝分别切成块; 3、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香后,加入鸡酱和调好的汁炒匀,倒入北极虾、洋葱、彩椒、菠萝翻炒均匀即可。 特点:味道鲜美,口感酥脆。
问题三:北极甜虾应该要怎么吃 材料
北极虾(生虾),火龙果,苹果,猕猴桃,色拉酱,芥末,柠檬汁,橄榄油
做法
1.北极虾解冻后,去头、剥壳保留尾部和最后一截虾壳。(快速解冻北极虾方法:从冰箱中取出冷冻野生北极虾,放入装有常温食用水的大盆中,用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟,使虾表面的冰霜融化,并使虾体吸收一部分水分,以便使冻虾还原到自然状态,然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中,会影响肉质和口感)
2.纯净水中加几滴柠檬汁,把剥好的北极虾放入水中,用筷子轻轻顺时针搅拌几圈
3.捞出北极虾仁,沥干水份
4.小碗中挤入色拉酱,加入一点芥末,拌匀
5.把所有水果去皮去核切小丁,放入一个大碗中,同时放入北极虾仁
6.把混合好的色拉酱和所有材料拌匀,滴几滴柠檬汁,再放入一小勺橄榄油拌匀即可
问题四:北极甜虾到底该怎么吃 北极甜虾的熟冻产品,最简单的就是解冻即食,不放心的话就放开水里焯一下再食用。还有很多红烧、糖醋的做法可以自己慢慢尝试
问题五:北极甜虾西餐做法用西餐吃法可从怎么吃怎么做 材料
面粉,番茄,北极甜虾十几,鸡蛋一个,姜片,香菜,胡椒粉,盐适量
做法
1.番茄切成小丁,放半锅冷水中加姜片煮至软。
2.面粉加一点点盐,鸡精,加冷水调成糊状,如图面粉与水的比例约 是2:1,慢慢用筷子一点点拨入沸腾的锅中,煮两分钟至熟,再加入 北极甜虾、适量盐,煮1分钟。
3.鸡蛋打散,加一小勺水打均匀,慢慢转圈倒在疙瘩汤里,不要搅 拌,用锅内的温度使蛋液定型成絮状。关火,临上桌时撒上香菜 末、香油、白胡椒粉。
问题六:北极虾和北极冰虾是不是一种产品? 北极虾和北极冰虾是一种。
“北极甜虾(Pandalus borealis),又称北极虾。因产自北极附近海域且虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域,海上冷冻,保证新鲜。目前在中国、日本最有影响力的产地是北大西洋,特别是冰岛水产品,是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料,透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠,格外诱人。
问题七:北极冰虾如何吃 虾肉比较好做的。新鲜的话可以做寿司之类的穿但是一般都是冰冻的。所以可以清煮,有天然的味道。也可以做成虾肉丸,很弹牙。
问题八:北极甜虾为什么不能重复冰冻 10分 最原始但也是最能保证虾的质量方法:
将买来的冻虾放在盒子里让他自然解冻然后就可以吃了
味道保证鲜美!
个人小建议:北极虾要买头上带子的千万别买肚子上带子的头上带子的比较香
问题九:北极冰虾,到底是冰着吃还是热着吃 都可以,冰虾已经是熟的了
问题十:北极冰虾能带冰吃吗 最好不要带冰吃。
因为冰太凉了,对胃不好。
丰年虾详细资料大全
丰年虾又叫丰年虫仙女虾,广泛分布于陆地上的盐田或盐湖中,营养价值高。运动姿势优美,色彩柔和。
丰年虾的冬卵,更是一种很特别的休眠卵,可以晒干装罐,以商品形式上架销售,并且可以很方便地孵化出来,作为优质活饵料,丰年虾在水产养殖上套用甚广。
丰年虾有很多优点,耐久卵大量采集容易,且可保存数年之久;耐久卵孵化成无节幼虫(Nauplius),只需约一天,培养容易;为活饵,不易造成水质恶化;不下沉,具有缓慢游泳能力;大小适中;含丰富的蛋白质和脂肪酸。因此是鱼类、虾类等幼苗的良好饵料。
基本介绍中文学名 :丰年虾 别称 :丰年虫、仙女虾 界 :动物界 门 :节肢动物门 亚门 :甲壳亚门 纲 :鳃足纲 亚纲 :萨甲亚纲 目 :无甲目 科 :丰年虫科 属 :丰年虫属 分布区域 :陆地上的盐田或盐湖 简介,生态习性,繁殖方法,孵化条件,事前准备,孵化方法,制作孵化器,虾卵挑选,分离及收集,准备工作,加盐,孵化,饵料,采收,高密度精养,品质判断,去壳方法, 简介 又称盐水丰年虫、丰年虾、盐虾或鳃足虫。能在卤水中生活的一类甲壳动物。属节肢动物门甲壳纲鳃足亚纲无甲目鳃足虫属。广泛分布世界各地盐湖和盐场卤水池中。是典型的超盐水生物。身体细长,一般1.2~1.5cm。头部具成对的柄眼及单眼。小触角丝状。雌性大触角为小突起状,雄性的触角变为捕捉器,其末节有大而扁平的附器。胸肢11对,为宽板状,为游泳肢及呼吸器。腹部由8节构成,末节有二扁平的尾叉,其边缘具刚毛。尾叉的大小和刚毛的数目因水中的含盐量而有变异。腹部前二节愈合,在雌性,它的腹面形成卵囊,雄性为成对的雄 *** 配器。卤虫在春夏季行孤雌生殖,气候条件改变时则行有性生殖。冬卵具有极厚的外壳,能在水底污泥中渡过恶劣的环境条件。待条件适宜时再孵出幼体。卤虫生长迅速,繁殖周期短,适应力强。幼体和成体是海水、淡水养殖动物的优良鲜活饵料。卤虫能滤食盐田中的藻类和固体悬浮颗粒,澄清水质,提高产盐质量。随着水产养殖业的发展,卤虫的经济价值益加重要。 卤虫 (Artemia salina) 生态习性 丰年虾的分布为全球性,在自然状况下,丰年虾很少发现在低于盐度千分之四十五的水中。丰年虾能生存于盐度千分之三百的水中,由于在高盐度下,捕食者和竞争者都很少,因此其族群能够维持很高的密度。 丰年虾在盐度千分之一百以上会产生直径约200~280微米的休眠卵,即一般俗称为耐久卵。耐久卵呈灰褐色,有坚硬的外壳,当漂浮于水面或悬浮于水中。能在水底污泥中渡过缺氧、寒冷、干燥等恶劣环境。在干燥及无氧的状态下,可保存数年之久,直到浸泡于海水中,壳内胚胎代谢被激发,才会孵化。 丰年虾对温度、盐度及溶氧的适应能力非常强,其可忍受的温度范围在6~35℃间;盐度为千分之五至千分之三百四十;溶氧则为1~150ppm之间。丰年虾最适的成长温度为25~30℃;pH值为7.5~8.5;盐度为千分之三十至千分之五十;溶氧则以接近饱和溶氧为佳。 丰年虾耐久卵在28℃下约24小时可孵化成无节幼虫。刚孵出之无节幼虫体长约460微米,湿重约0.02毫克;孵化后5小时体长约720微米;孵化后24小时体长1220微米。在良好的环境下,丰年虾约9天即成熟。成熟时的丰年虾体长约1~1.2公分,湿重约10毫克。 丰年虾是雌雄异体,生殖方式可分为卵生及卵胎生两种。在高盐度及低溶氧等较差环境下,会诱导卵生,形成耐久卵。在低盐度、高溶氧下,受精卵会直接发育成无节幼虫。 繁殖方法 丰年虾有单性生殖和两性生殖(即孤雌生殖)两种繁殖形式,这两种繁殖形式都可以产下卵胎生的无节幼虫或直接排卵。在直接排卵情况下,所产的卵又分夏卵和冬卵两种,夏卵产出后在水中迅速孵化为无节幼虫,跟母体直接产下的卵胎生无节幼虫基本相同。而冬卵则为休眠卵,,一般要在丰年虾的生存环境有比较大的变化时,比如降温,海水比重上升(即是水份蒸发,盐度越来越高),食物缺乏等,化学药物 *** ,丰年虾才会产下休眠卵。休眠卵有厚的卵壳,能忍耐恶劣的环境条件,一般不会在水中直接孵化,都需要经过一定的滞育期后,重新回到水中才能孵化,大部份丰年虾休眠卵为浮水性,采集方便。丰年虾种群就是用这种方式来抵抗恶劣环境,把后代以休眠卵的形式保护起来,到了环境恢复正常后才孵出。 丰年虾 我们以商品形式购买到的丰年虾卵,就是休眠卵。休眠卵在低温干躁条件下保存,可以存活5年左右,当其重新进入常温海水中,或处于潮湿环境下吸收了水份,才会激发壳内的胚胎开始代谢活动,进入孵化过程,并最终破壳而出,成为无节幼虫。刚孵化的丰年虾无节幼虫带有卵黄囊,一天之内不必摄食,靠消耗体内营养成长,从营养价值的角度来看,一天后大约要减少20%左右。如果要用无节幼虫来投喂小型鱼或大型鱼的仔鱼,在孵化过程中要尽快采收投喂。无节幼虫在合适的条件下,经过十天左右的养育,就可以达到成年丰年虾的长度,大概雌性1厘米以上,雄性0.7厘米。 一般的观赏鱼爱好者使用丰年虾养鱼,都是买来丰年虾卵,孵化后直接投喂。刚孵化的丰年虾无节幼虫,含有大量蛋白质和不饱和脂肪酸,是观赏鱼类的高级营养活饵料。但是,初生的无节幼虫很小,体长不足半毫米,稍大一些的鱼就不会去摄食它。如果把无节幼虫养大,特别是养大成年后带卵的丰年虾,营养价值将是无节幼虫无法比拟的。笔者经过尝试,在家庭小规模条件下成功养育丰年虾,并且成年后的丰年虾还可以继续生育下一代,实现了无成本优质活饵料的培养。 孵化方法 丰年虾在早期的参考书籍中常被称为小海虾或海龙子,为鱼类繁殖者最好的朋友,若是没有丰年虾的存在,在繁殖的工作上有极大的阻碍,它的无节幼虫为许多小鱼的第一餐最佳选择。 丰年虾 丰年虾其实跟虾类一点关系都没有,而是挠脚类的一种,分布在世界各地的盐水湖泊中,据研究报告指出在台南县北门乡的盐田中也有天然丰年虾存在,本身对盐度的适应范围极广,从千分之五到千分之九十都可存活(正常海水之盐度 范围在千分之三十到千分之三十五之间) ,在盐度较高时所产的卵具厚壁,可长期抗拒外界环境不利因子的伤害,保护其中休眠的胚胎,我们称之为耐久卵,也就是在市面上贩卖的丰年虾卵,等到环境适合丰年虾繁殖生存时,再破壁而出繁衍种族。丰年虾在繁殖上的套用已行之有年,其在繁殖鱼苗具有下列优点:保存容易。孵化方法简单,随时可进行大量孵化以提供鱼苗所需。刚孵化的无节幼虫,大小及营养价值极符合各种鱼苗的需求。
孵化条件
一般市面上所买得到的丰年虾卵为其休眠卵,需经过外界 *** 后才会活化,再孵化成无节幼虫,其中两个最重要的因素是盐度及温度。由于各厂牌丰年虾卵都是在自然界中直接采集而得的,由于各产地的丰年虾种并不一样,因此在孵化率及孵化时间上也会有差异存在,但基本上要成功孵化丰年虾最重要的是提供适当的盐度、温度、pH值(酸碱值)及足够的溶氧,以下将一一叙述: 成年的丰年虾体长约1~1.2公分盐度:千分之十到千分十五之间(10~15ppt)最佳,也就是每公升水中含 有10~15公克的盐类,换算成比重大约在1.01~1.02之间(天然海水每公升含有30~35公克的盐类即30~35ppt,比重在1.022~1.026之间)。 温度:水温要在25~30℃之间,较高的温度有助于缩短孵化时间。 酸碱值:pH需在7.5~8.5之间 溶氧:一般需以打气使水如沸腾状以提供足够的溶氧(近乎饱和)。而孵化时间会随丰年虾品种及水温而有所不同,一般在18~36小时之间。事前准备
由于丰年虾需要在特定盐度之水中,才能唤醒其休眠卵,所以孵化用水的准备牵涉到孵化的成功与否,由于孵化时所需的盐度仅为天然海水的二分 之一到三分之一而已,因此最简单的方法就是取用天然海水与淡水以1:1 或 1:2 的比例混合即可。在天然海水无法取得之时,也可以市售之人工海水素依其建议之剂量先配成人工海水,再与淡水混合使用。此外由前述的条件可知 ,其实这个盐度也就是每公升含有十到十五公克的盐,因此我们也可在每公升的淡水中直接加入10~15克的食盐来使用,而一般浓缩洗衣粉所附的计量匙, 每一匙大约可装40~45 克的食盐左右,所以两公升的宝特瓶改装之孵化器大约需要添加八分满的一匙食盐即可。所有孵化用盐水的配制方法,如果可能最好 都以比重计来检验其盐度,以确保比重维持在1.01到1.02之间。孵化方法
孵化的方法有两种: a.浅盘式孵化法:取一个长而浅的浅盘注入先前准备好的孵化用水,将丰年虾卵均匀洒在水面上,静置24~36小时后就会孵化成无节幼虫,收集时以光线聚集无节幼虫至盘之一端后以滴管收集备用,此法不适于大量孵化使用。 b.深水式孵化法: 取一个深且广的容器(两公升的宝特瓶),注入准备好孵化用水,倒入适量的丰年虾卵,然后插入打气软管,以打气方式将水打滚,让虾卵在水中翻滚,经过24~36 小时后就可孵化成无节幼虫,为目前最常见的方法。本文将以此法的主要操作以实例详述。制作孵化器
一般市面上有特制的孵化器但颇为昂贵,在此特别提供DIY的方法,以提供与其相同的功能,以期节省您宝贵的金钱,方法如下: a.取一个两公升的宝特瓶(最好是透明的如苹果西打或可口可乐的空瓶),沿瓶底之塑胶套裁开成漏斗状。 b.将瓶盖以十字螺丝起子(直径与打气管相近)钉穿,制造一个气孔。 c.将打气管穿透瓶盖,以矽胶固定并防漏水。 d.将瓶盖(上矽胶放置24小时后)与漏斗状之瓶身锁紧即可使用。使用时将开口朝上加入丰年虾卵与孵化用水,再将打气管与打气机出风口相连即可,但需注意打气机放置位置不得低于孵化器的水面,以防海水倒灌。 4.实际操作:(以两公升宝特瓶为例) a.在宝特瓶中注入两公升淡水加入4/5匙的食盐。 b.加入半匙的丰年虾卵(约4~5克),不宜过多,过多会降低孵化的百分比。 c.插入打气软管打气使水滚动。 d.经过18小时后观察孵化情形。 注意事项 Ⅰ.所使用单位(匙)为一匙灵等浓缩洗衣粉之计量匙。 Ⅱ.自制孵化器操作与上相同。 Ⅲ.不要使用气泡石来产生气泡,因为所生成的气泡过小,会使得丰年虾在孵化时所溶出的蛋白质产生聚集变成泡沫浮在水面,而使得丰年虾卵被吸附 在蛋白质泡沫中,导致丰年虾因缺氧而死亡,降低孵化率。 Ⅳ.有研究者指出若先将丰年虾卵先以淡水浸泡一小段时间(不超过1小时)再进行孵化,可提高孵化率。虾卵挑选
好的丰年虾卵颜色应为棕褐色而且有光泽,手触无潮湿感,无霉腥臭味,卵中泥沙含量较少。 用二块玻璃将卵挤破,统计碎卵中有油滴卵与无油滴卵的个数,确定好卵与坏卵的比例(有油滴卵为好卵)。若无油滴卵较多,原因可能是混有大量的卵壳,够买时应多加注意。 用放大镜观察,粗略估计圆、瘪、破损卵的比例。凹陷的卵多数是脱水所致,如无破损,即为好卵 。 有条件的可以取样进行孵化,没卵的孵化率,孵出相同无节幼体的数量相同,所需时间越短的丰年 虾卵越好。这样的卵幼体出壳时间比较统一,便于收集。分离及收集
孵化后丰年虾的收集可使用浮游生物网(60mesh以上)来进行,若无法取得浮游生物网时,可至美术材料行购买绢印用的绢布,即可用来收集丰年虾。此外由于未孵化的丰年虾卵及孵化后剩下的的空卵壳,对鱼苗而言都是无法消化的,所以需要将已孵出之无节幼虫与未孵化之卵及卵壳加以分离;当打气暂停一段时间后,由于比重上的差异,可观察到整瓶水可分成三层,由上而下分别为已孵出后剩下的空壳,像红色云雾状的无节幼虫群及未孵出或已死亡的丰年虾卵。因此我们可利用打气管直接以虹吸的原理将无节幼虫吸出至收集网中收集,如此即可获得极纯净的丰年虾,且由于无节幼虫有趋旋光性(有向光源聚集的本能),因此在套用上可利用小灯泡放在孵化器的一侧来吸引无节幼虫聚集,以达较佳的分离效果。静置不打气的时间越长分离效果越佳,但静置过久不打气会导致刚孵化的丰年虾因缺氧死亡,一般而言大约在半小时到一小时之间为宜,但会随丰年虾卵孵化的程度不同而有变化,各位版友最好自行观察后再决定静置的时间。 丰年虾 喂食的最佳时机为鱼苗孵化后,刚把卵黄吸收完毕,可以开始自由游动时,大约是在孵化后第七、八天。投喂时需注意小鱼是否已有能力吃下丰年虾,有能力吃下丰年虾的小鱼通常在几分钟后,便可由目视观察到一个橘红色的大肚子。因此随时保有刚孵出的丰年虾以提供这些小生命救命的第一餐,是决定成败的关鉴,十八小时后丰年虾便开始渐渐孵出,一直到四十八小时以后才会停止孵出,因此在孵化丰年虾时最好分批孵化,批与批之间间隔6~24小时,如此可确保随时有刚孵出的无节幼虫以供利用。 丰年虾是可以自己养的。有专门出售饲养丰年虾的产品,包括丰年虾的饵食。若你不想花那么多钱买那些东东来养,可自己弄个缸子,用人工海水或粗盐加点硫酸镁制造出丰年虾需要的水质。丰年虾生长在比海水盐度还要高些的水域,通常是不定湖泊等。弄好缸子后打气并每日至少日照五小时,但夏天时要注意不要晒得太热,成了煮虾汤!等长出浓浓的绿藻后再将丰年虾卵放入水中,约一至二天就孵出来了。而丰年虾就吃绿藻长大,情况良好时可自行繁殖,就可用活丰年虾喂鱼又可维持很久了。但在培养绿藻时要加入绿藻所需的营养盐,可放些蔬菜或绿藻培养剂。准备工作
先准备一个养殖箱,容量从一两升至几十升都可以,装满海水鱼缸换出来的老水,也可以用海水盐来调成人工海水。放日光下暴晒,培养藻类,以作为丰年虾的食物来源。为了增加水中的有机质含量,可以把蛋白质分离器分离出来的废水添加进去,或者加点花肥也可以。一般情况,三至七天水就会变成绿色的了,说明藻类已经在生长。加盐
丰年虾是一种没有任何防御能力的生物,人的肉眼看不到的很多微生物都可以袭击它,把它吃掉。但丰年虾也有一个绝招,就是能生活在盐度很高的盐水中,自然界丰年虾生活的盐湖盐田中,盐度都很高,水中几乎没有其他生物可以生存下来。在家庭养殖中,可以把海水用粗盐调成大概比重1.07或更高。当然,也可以把海水煮沸蒸发成浓盐水。这一点是养殖成功的关键,好多人试养丰年虾没有成功,就是用的是普通盐度的海水。 其他设备 丰年虾的养殖几乎不需要任何设备。丰年虾能够在含氧量很低的环境中生存,一般不需要打气增氧,在夏天高温季节,水中溶氧量较小,如果养殖密度较大,投饵后剩饵有时会变质造成水中溶氧严重不足,这时也可以用气泵打气补氧,但丰年虾游戏能力很弱,打气不要形成太大的水流,否则丰年虾只能随着水流飘浮着,没办法自主摄食了。丰年虾适应温度的范围也极广,在冰下的盐水中一样可以存活,夏天高达40度的情况下也不会导致大量死亡(如果高温下缺氧,也只是少量死亡),一般为了成本着想,就不必加温了。丰年虾也能耐高氨高污染,家庭养殖条件下无需过滤设备。孵化
丰年虾卵一般都是冷藏保存的,在孵化前要提前在常温下干躁放置一周左右,否则孵化率较低。丰年虾的小规模孵化,可以用下小上大的小型容器作为孵化器,装入淡盐水。孵化用的水跟养殖用水刚好相反,要用很淡的海水,大概是一半海水一半淡水,孵化率最高,使用前应该煮沸消毒,防止微生物混入。容器底部安装打气口,轻微打气让气泡从底部缓缓上升,但打气量不可太大。打气的目的主要在于让海水翻动,丰年虾卵不会沉在底部,以便于充分吸氧,成功孵化。水温能保持在20~30度则孵化率较好,较低的温度也不会有严重的影响。丰年虾孵化时有一点要注意的是,在丰年虾卵开始下水孵化的最初几个小时,要有充足的光照,以激活卵壳中的胚胎开始代谢,否则孵化率会有所降低。对于不同产地的丰年虾卵,首批无节幼虫孵化出壳的时间会有点差异,大概在一天至一天半时间,这时应该停止打气,静置十至二十分钟,让水静置分层。丰年虾无节幼虫会在水的中部游动,空的卵壳则浮在水面,死卵和尚未孵出的卵沉在底部。用吸管吸出中层的含无节幼虫的水,直接倒入养殖箱就可以了。然后,还可以在孵化器中加入淡盐水,继续打气一两天,还会有无节幼虫继续孵出。饵料
丰年虾的最佳食物是海水中的浮游藻类,经过日光照射,海水中自然会生长大量的藻类,以供丰年虾摄食,一般情况可以不喂食。但在养殖密度较大的情况下,也可以补充其他颗粒微小的有机物质,以提高丰年虾的数量。在家庭养殖环境下,可以不断往水中补充有机废水,比如蛋白分离器的废水、淘米水或牛奶、酵母粉(溶于水后)。但应该注意的是,补充这些含有机质很高的废水,要坚持宁少勿滥的原则,控制在水质不变坏浑浊的程度。如果过量,水质严重恶化,丰年虾一样会经受不住而大量死亡。采收
孵化后的丰年虾无节幼虫经过十天以上的喂养就可以成熟,成年丰年虾大部分都是雌性,雄性很少甚至没有。成熟的雌性丰年虾都会带着卵囊,这时候营养是最高的,可以进行采收。如果一箱中有不同大小的丰年虾,或者有些丰年虾已经产下幼仔,采收时最好用宽孔的抄网,抓大放小,只捞成熟的丰年虾,让小丰年虾留在箱中养大。后续管理一般养殖丰年虾的海水比重在1.07以上,不需要特别关注。经过一段时间的蒸发,海水浓度较高时,丰年虾会相对颜色较红些,体型也较小些,营养价值不会有影响。高密度精养
象比利时、日本等没有天然卤虫资源的国家和美国那样经济富足、技术雄厚的国家,设计试验了各种高密度室内精养系统。一般在精养模式下,卤虫密度可高达10000~20000只/L。在现阶段,主要有如下两种: 丰年虾 a、批次养殖这种方法是仿照MOCK等人的对虾育苗方法设计而成的。利用通气方式带动水流循环,在一个养殖期间,一般不换水。所用饵料主要是米糠,颗粒小于50微米。在接种密度为每升水体10000个无工幼体,水温为25~30度的条件下,经2周培养之后,卤虫平均长度可达8mm左右,每立方水体可产鲜卤虫5kg左右,消耗米糠4kg。
b、循环流水培养 循环流水培养是一种通过海水的连续更新来消除卤虫的粪便、残饵等废物,进行高密度培养的高产技术。成功的关键是过滤装置,既要将废物清除出去,又要不损害或丢失卤虫。在密度为无节幼体20000个/L,水温为25度下,经过两周培养(换水一般每2 小时换一次),每立方米水体可收获25kg 鲜卤虫,耗用米糠18 kg ,培养用海水150立方。 品质判断 丰年虾耐久卵品质的好坏,可依据下列几种方法予以判定:(一)在温度25℃,盐度千分之三十五下检定孵化率:即(每公克耐久卵所孵出之无节幼虫数)/(每公克耐久卵总数)×100%。 每公克耐久卵所孵出幼虫的总重量。 孵化效率:即每公克耐久卵所孵出之无节幼虫数。 无节幼虫最早出现所需之孵化时间。 90%无节幼虫孵出所需之时间。 孵出幼虫个体干重及个体所含热量高低。 (二)肉眼观察:以30倍放大镜察看砂粒、盐粒、破壳及羽毛等杂物的多寡。 (三)无节幼虫的大小。 (四)无节幼虫的营养价值。 去壳方法 耐久卵的去壳方法: 丰年虾耐久卵的硬壳被仔鱼吞食后,会阻塞消化道,甚至造成种苗死亡,因此必须尽可能避免把卵壳掺杂无节幼虫,投入种苗池中。为减少卵壳的影响,可依下列步骤予以去壳。耐久卵先用海水浸泡半小时。 耐久卵用滤布收集,去水分。 加入预冷为15~20℃之千分之二漂白水。 打气5~7分钟,或视卵壳由褐色变橘红色。 过滤收集、淡水冲洗。 每公升加入Na 2 S 2 O 3 3公克中和。 打气5~7分钟。 过滤收集、淡水冲洗。 依平常方法将卵孵化。 经去壳处理后,耐久卵的硬壳被溶解,如此便可避免种苗吞食硬壳,造成死亡。
甜虾的做法
甜虾是北海道的名产之一,甜虾很多时候都是作为刺身使用的,虾身味道甜甜的,会有一点黏黏的口感,非常的鲜甜,做成刺身也非常的简单
1、先将冰块打碎,然后放入盘中
2、将甜虾放入清水中解冻
3、将甜虾的背部外壳剥去
4、再将甜虾的腹部外壳剥去,把甜虾的纱线,虾肠去除
5、将甜虾摆放在碎冰上,蘸调味料食用即可
虾子酱油
虽说时间刚过五一,我却早早地念起虾子酱油的鲜美来。
家乡地处太湖流域,境内湖泊河港遍布,是虾生长的好地方。乡人对于这种生活在水中的节肢动物,大多怀有一种特别的情结。在本地菜肴中,诸如油爆虾、炝虾、炒虾仁、炒三虾、盐水虾等一干虾馔的出现频率很高。而在早年间的正规宴席上,冷盆过后的第一道热菜,往往就是虾。
初夏,正值河虾产子的高峰期。此时的雌虾,每一只都抱满了子,正是做虾子酱油的最佳时节。
在我的记忆里,过去每年家中做这虾子酱油时,往往会先到附近的酱园里拷回数斤上好的酱油,然后到相熟的鱼摊买上几斤活蹦乱跳的拖子虾(抱子雌虾)。虾买回家后,需轻手轻脚地先用水洗出虾子,仔细漂清,沥干备用。随后将酱油倒进土灶的铁锅中,用微火煮沸。
这可是一个相当细致的烹饪过程。当酱油初沸时即需撇去表面的浮沫,冷却后再加热,再撇沫;接着,还需重复一两次,直至无沫时,才将虾子倒入锅中,再加上生姜、葱结、料酒、冰糖一起熬煮。熬制时,需格外留心灶上的火候,灶膛里的火既不能过旺,也不能太小。火旺会溢,火小则无法保证将虾子熬熟,鲜味也难以完全被释放出来,用行话说就是让它串边滚上几滚。
每当家里熬制这虾子酱油时,那丝丝缕缕的酱香和着虾子的鲜香能径直飘到隔壁乡邻处,怎么藏都藏不住。而当一锅红得乌亮的虾子酱油熬透时,用筷子蘸上些许品尝,那股鲜味会从舌头一直滑到肚里,根根神经都觉得兴奋。
熬好的虾子酱油,静置冷却后,即可灌瓶密封保存。这样的虾子酱油可以存放到下一年,刚好接上新货。
如今,随着水域的污染,虾的产量锐减。由于原料的稀缺,熬制虾子酱油的人家也逐渐少了。需要时,大多去一些老字号的茶食店购买现成的。这种店里售卖的瓶装虾子酱油,瓶贴上是齐白石画的两只水墨虾,风格非常淡雅。瓶颈处还可看得到那聚集的一段真价实货的虾子,所以,食用时一定要先用筷子搅上一搅,方能顺利倒出酱油。
虾子酱油作为水乡人家中必备的高档调味品,用来佐餐,是殊有风味的,也是作为家乡人的一点小小吃福与享受。
晨起食粥时,虾子酱油可作蘸料,用来搭配刚出锅的油条,酱料鲜,油条香,滋味好极,当真绝配。
晚餐时,一碗晶莹剔透的五花白切肉,上面浇着红彤彤的虾子酱油,单是瞧着那艳丽的色彩,口水已止不住了。启箸食来,其味柔嫩鲜美,肥腴不腻,是颇具江南风情的一款小菜。
此外,亦可切上数瓣嫩茭白,清蒸之后淋上一点虾子酱油。茭白本身的清甜,加上虾子酱油带着的淡淡腥味,会即刻产生一种让人愉悦的混合滋味,简直可以用缠绵二字来形容。
夏日里,不少老一辈人还喜欢用虾子酱油来拌面。那隐藏在面条缝隙中的虾子,香气四溢,沾惹味蕾,显出其朴实无华的妖娆味道。这碗香得令人醉倒,鲜得眉毛褪脱的面条,竟能使人一尝之下,便终日朝思暮想,梦绕魂牵呢。
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