成都疫情再起深圳等地又迎来疫情餐饮人想“活下去”太难
成都疫情再起深圳等地又迎来疫情餐饮人想“活下去”太难
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2020年，新冠疫情爆发初始，全国城市封控，我们以为那是疫情至暗时刻。
2021年，疫情反复，餐饮人依然抱有热情，因为我们相信疫情即将被“战胜”。
然而，直到2022年，经历了深圳、上海、广州、北京、成都、重庆等多个城市接二连三的封控之后，餐饮人才猛然发现，真正的“疫情至暗时刻”或许才刚刚到来。
就在前不久，西安餐饮业求援书刷屏，紧接着历经了疫情、高温、限电、地震之后的程度再一次迎来疫情爆发，随后是海口、深圳、贵阳、沈阳.....
多地疫情又开始有了卷土重来的迹象。
01
西安餐饮呼吁求援：
真的撑不住了！
8月25日左右，又一封餐饮求援信引发网络媒体疯狂转发刷屏，这一次是西安。
西安新锐餐饮私董会的13家餐饮公司联合签字盖章，请求商业物业和房东减免房租。
在这封求援信上，我们看到这个西安餐饮业在2022年短短九个月经历的暴击：2022年才过去九个月，因疫情暂停营业时间就达106天，再加上其他临时性举措，至少上百余天影响。
2022年开始1月份1.1-1.23关闭堂食，23天；3月份3.15-3.25关闭堂食，11天；4月份4.16-4.19关闭堂食4天；7月份7.6-7.9关闭堂食，4天；8月份8.18-8.24关闭堂食，7天。
整个2022年西安餐饮界都在“疫情情发生—禁堂食—恢复堂食—餐饮人看到希望—疫情再次发生—再次禁堂食”这样反复“希望—失望—希望—失望”中不断挣扎求生，活着艰难，想要放弃也艰难。
封控期间，“门店租费、员工工资和其他开支仍在继续”；“年平均营业额下降40%，但门店租费、工人工资、食材等日常支出却一分不会少，甚至受疫情影响部分食材成本还会大幅上涨，由此导致不少餐饮人举步维艰。”
西安餐饮人：“但愿老天爷赏饭，只求活下去”。
而这已经不是餐饮人第一次求援了。仅在2022年上半年，深圳市烹饪协会曾发布一篇《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》；5月，成都餐饮业又发出《求援“成都好房东”共做“成都好老板”》求援信...
每一封餐饮求援信背后，揭开的都是疫情之下餐饮业“血淋淋”的惨痛。
每段求援的话语背后，都是餐饮人无助的挣扎、无奈、呐喊、呼吁，是他们濒临绝望难以撑下去，却渴望活下去的呼声。
餐饮人，活着，太难了！
02
疫情、高温限电、再次疫情
餐饮人举步维艰！
如果说，西安餐饮人的2022年难以撑下去的话，那成都餐饮业2022年1月至今，可谓是举步维艰。
从过年就不断反复发作的疫情，再到今年8月份疫情、高温、限电、地震等多重暴击，灾难几乎没有一次放过成都。
如今，成都又再一次陷入疫情之中。9月1日下午6点开始，成都政府再次宣布，成都全体居民原则居家，餐饮类企业取消堂食只提供外卖！
而至今为止，已经过了近10天，这波疫情依然没有缓和的迹象。
9月8日，成都市政府通报，新增本土确诊病例39例，另有1例为既往通报的本土无症状感染者转确诊。成都不得不加码了管控力度，甚至有传言要切断外卖渠道....
接二连三的疫情、限电、高温等困难，让成都餐饮人根本看不到希望。以下是餐饮O2O收集的部分餐饮人心声，或许我们能从中看到当下成都餐饮人的苦痛与绝望。
从1号下午闭店到现在，已经七天了，作为一个餐饮人，这几天的煎熬真的是难以形容。今年疫情反反复复，特别是七月中旬以来，疫情一直没断过，店里的生意一落千丈，每个月都在亏本。而刚进入9月，成都就迎来了延续至今的封控管理，明天依旧看不到解封的希望。而即便解封了，客流回升估计也要等到这波疫情彻底结束。
——最动心
今年成都反反复复的疫情对实体店来说真的太难了！作为一个餐饮人开店4年，经历了整个疫情，3年来，今年是最难的一年！一亏再亏！....3月一波疫情、4月一波疫情...5、6、7月零散疫情...8月疫情刚停又再次爆发，本来餐饮人都指望的7.8月旺季，却只能连续亏，让人身心俱疲。
——蓉城美食小峰哥
躺在床上，眼泪想流…盐道街店已经停止堂食...新南门店生意也严重受影响，每天收入两三百块钱...想起店里以前热闹的场面，想起师傅们用心制作的美食，眼睛忍不住湿润了，你们说这种日子究竟什么时候能结束…
——面爸爸拌料
8月22日，成都万达广场某烤鱼店女店主更是发帖抱怨，高温拉闸限电，熬过了疫情，好不容易等到了七八月份餐饮旺季，红火的生意却被高温又给整冰凉了！
一家连锁餐饮店老板更是直言：“现在我最大的感受就是如蝼蚁一般，啥也不想，能活着就不错了。”
活下去，成为当下成都餐饮人最大的奢望。
03
多地再次开始禁堂食
又一波疫情或将卷土重来
成都疫情的再次爆发并不是特例。
进入8月以后，各地都开始散点爆发疫情，西安、海口、深圳、贵阳、沈阳等多个城市又陷入了禁堂食状态，多地餐饮人再次陷入水深火热之中。
8月18日，西安政府发布消息，西安部分区域禁止堂食。这一次的封控，持续了7天。
8月29日，沈阳市也发布通告，8月30日0时至9月5日24时，全市连续开展区域核酸检测。餐厅饭店暂停堂食。很快，原本人满为患的餐厅就变得空空荡荡。
8月28日，海南海口秀英区、美兰区、龙华区、琼山区发布通告：自8月29日0时至8月31日24时全区餐饮经营场所暂停堂食服务，可提供到店自取和送餐服务。
8月29日，深圳首次发现奥密克戎BF.15变异株，给当地疫情防控增加了重重挑战。8月29日至9月1日，深圳市罗湖、福田、龙岗、龙华、南山、保安几个区相继发布通告，控制餐馆、公共食堂经营规模和营业时间，暂停堂食。
9月3日，贵阳发布通告，云岩区、南明区、观山湖区全域；乌当区、白云区、清镇市部分区域餐饮禁止堂食。
一个个关于“禁堂食”的声明就像一颗颗致命子弹打在餐饮人身上。
我们很难确定，这波疫情是不是又会像上半年一样；也难以判断，这波疫情会持续多久，会不会再次出现“上海封控三个月”的状况。
这种不确定性让人焦虑，也让餐饮人看不到希望。
甚至有餐饮人调侃，本以为下半年是“背水一战”，没想到不过两个月，疫情的浪潮再次卷土重来，下半年大概只能去“讨饭”了。
04
活下去成为当下餐饮人最大难题
还记得8月3日那位疑似自杀的重庆餐饮老板吗？
“导致资金链断裂全面崩盘，我罪不可恕，成为千古罪人，在地狱向您们表示深深的忏悔和悔罪……只能诀别，用生命终结来弥补大家对我多年来的信任和支持。”
8月23日下午，华为内部讲话《整个公司的经营方针要从追求规模转向追求利润和现金流》曝光，讲话中任正非说道，华为未来最核心的纲领就是活下去。
“2023年甚至到2025年，一定要把活下来作为最主要的纲领活下来，有质量的活下来。”
不知何时，餐饮人已经不奢求赚钱了，只求“活下去”。而对当下的餐饮人而言，活下去已成为最大的难题。
正如大龙焱创始人所言，“像我们这样的成都大型连锁餐饮企业，今年都不要说挣多少钱了，保住团队、如何让公司存活下去是重点。”
甚至很多时候，餐饮人还会告诉那些正打算进入餐饮业的人，“干什么都不要去干餐饮。”疫情三年，餐饮这个曾经被认为最好创业的刚需性赛道，成为了当下创业者“避之不及”的行业。
甚至有人用“九死一生”来形容这个行业，声称干餐饮是创业者的“返贫捷径”。
都说黎明之前的夜是最黑暗的，但没关系，很快就会有光穿透黑幕。
我们只希望当下已经是餐饮“至暗时刻”，接下来所有的时光都是迎接光的到来，迎接黎明希望的日子。也希望餐饮人再熬一熬，熬到黎明出现，熬到希望来临。不管怎样，总会有这么一天。
出品|餐饮O2O
作者|苏苏
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疫情下的餐饮人有多难？现在开一家餐厅还能赚到钱吗？
疫情下的餐饮是非常困难的，因为疫情的严重性，让很多地方的人都开始进行隔离，没有办法外出消费，而一些大的酒店所接的宴席也不得不退掉，这其中会涉及到极大的冲击以及人工，还有原材料的固定成本，所以有不少的餐饮行业都熬不住不得不选择关门歇业。现在如果想要去开一家餐厅的话，确实是非常难的，还是需要做好相应的准备，才能够应对一些不确定性。
在疫情的影响下，很多餐饮行业没有做好应急预案，所以不得不面临着极大的威胁，即使单靠外卖也没有办法去缓解一些压力，所以也能够保障基础的成本，就已经是非常不容易了。而且在疫情发生之后，30%的门店不得不选择暂停经营，及时选择正常营业，但是客流量也是极少的，也是和当地政策有着直接的关系。并且很多地区的物流也被限制，导致餐饮行业的供应链不得不面临着中断的情况。与此同时一些餐饮行业不得不面临着现金流的影响，如果经营持续不能够得到好转的话，大部分的餐饮行业就会面临着资金链断裂的局面，没有办法去支付房租以及员工工资。
虽然现在在疫情的情况下，餐饮行业确实是受到了很大影响，但是有不少的餐饮老板表示，从现在的情况来看的话，餐饮行业未来依旧有着非常不错的前景。因为餐饮行业一直以来都是民生行业，尤其是在疫情得到有效控制之后，人们大多数情况下都会选择报复性消费，所以在这种情况下，也许很多餐饮行业会进行转型，也会淘汰掉一部分的餐饮行业，这对于消费者的饮食观念以及行为方式都会有着极大的影响。
最后在疫情影响下，餐饮行业只有选择主动出击进行转型创新才能够自救，只要坚持下去，在未来绝对是能够有希望。
街边小店的2022年：一难接一难，疫情下的餐饮界有多难？
原材料成本、人工成本和租金成本是餐饮企业成本结构中增长最快的三项。调查发现，约81.7%的受访餐饮企业认为原材料成本较疫情前有所上升，近50%的受访餐饮企业认为原材料成本大幅上涨，我理解你认为上涨了。事实上，疫情对餐饮的影响是不可避免的。受疫情影响，餐饮线下消费难免遭受重创。面对巨大压力，面对市场变化，餐饮企业该如何生存？
对于现在的餐饮企业来说，真正的发展方向是轻业，尤其是受场景约束较少的轻业。例如，受制于餐饮业，餐饮企业开始向多元化、一体化发展方向发展。西北面、同庆楼等大规模进入拼装菜车，小龙坎、眉州东坡等企业开始推动规模化零售业态发展，均由纯餐饮演变而来。轻业化、线上化已成为整个餐饮行业的普遍趋势。
其次，供应链管理将成为餐饮企业的另一大方向。 2020年以来的数次疫情爆发，给餐饮企业又一次巨大的启示。总之，很多企业在疫情期间都受到了原材料价格上涨的影响，尤其是今年的疫情，原材料供应出现了问题。多家餐饮企业被迫涨价，引发部分消费者不满。受多种因素影响，餐饮企业纷纷走上供应链管理之路。构建供应链体系，其实是当今餐饮企业非常普遍的现象。例如，许多连锁餐饮企业通过建设中央厨房来促进对供应链系统的控制。餐饮企业越来越强。开始大规模推动供应链上下游企业的发展，控制供应链可以让他们更好地控制自身的原材料成本，而价格波动对原材料成本的影响将对自身的业务产生影响将进一步降低，将是众多餐饮企业的目标。