番茄酱的制作工艺流程?
①工艺流程:原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。 ②操作要点: 原料选择:选择充分成熟,色泽鲜艳,干物质含量高,皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。 清洗:用清水洗净果面的泥沙、污物。 修整:切除果蒂及绿色和腐烂部分。 热烫:将修整后的番茄倒人沸水中热烫2~3分钟,使果肉软化,以便于打浆。 打浆:热烫后,将番茄倒人打浆机内,将果肉打碎,除去果皮种籽粒。打浆机以双道打浆机为好。第一道筛孔直径为1.0~1.2毫米,第二道筛孔直径为0.8~0.9毫米。打浆后浆汁立即加热浓缩,以防果胶酶作用而分层。 加热浓缩:将浆汁放人夹层锅内,加热浓缩,当可溶性固形物达22%~24%时停止加热。浓缩过程中注意不断搅拌,以防焦糊。 装罐密封:浓缩后浆体温度为90~95℃,立即装罐密封。 杀菌及冷却:在IOOC沸水中杀菌20~30分钟,而后冷却至罐温达35~40℃为止。 ③产品质量要求:酱体呈红褐色,均匀一致,具有一定的粘稠度;味酸、无异味;可溶性固形物达22%~24%。 @zjiuzi
正宗的番茄酱怎么做?
表面光滑的西红柿放在清水中,加入1/2茶匙食盐,浸泡10分钟
用手把每个西红柿的表面搓洗干净
锅内放入适量的清水,大火烧开,洗净的西红柿放入开水锅中
盖好锅盖,大火焖煮1~2分钟,至西红柿表皮开裂
捞出西红柿,稍微冷却降温
用手把西红柿皮撕掉
用手捏着去皮的西红柿,把西红柿捏碎,尽量把西红柿块捏的细碎一点
把西红柿的根蒂去掉
所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用
正宗的番茄酱怎么做?
正宗番茄酱制作分以下几步。
一、选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约1公斤,洗净后用刀切除番茄蒂部。
二、再把西红柿剖开成数瓣,去皮(可以在番茄酱的底部开十字刀,然后用水浸泡一下)瓤子,用纱布滤去西红柿的籽,否则将影响番茄酱的外观和口感。
三、接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎(也可以切成小块,放到搅拌机中搅碎)。
四、然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。
五、当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。
六、离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。
番茄酱怎么做的?
用料:西红柿(番茄)700g、冰糖30g、柠檬汁半个、玉米淀粉2g、盐1g
1、挑选好的番茄洗干净,顶端划破表皮切十字口,放90度以上热水中浸泡2分钟(一定要选熟透的西红柿)。
2、时间到后,把番茄全部捞出,再去掉表皮放在一旁备用。
3、然后准备好其他的食材(注意:容器不可沾水)。
4、把西红柿切成小丁状,也可以用破壁机打成汁。
5、然后把西红柿放入不粘锅,不放油。提示:不建议用铁锅,会腐蚀铁锅。
6、开大火,翻炒,西红柿会变软出水,再转中火,放入冰糖继续翻炒。
7、等煮到西红柿稍微浓稠时,挤入准备好的柠檬汁(柠檬汁有抗氧化延长保质期作用)。
8、最后收汁时,加入淀粉和盐,翻炒均匀,等待放凉。
9、放凉后,装入消毒干燥的罐子,密封冷藏,一星期内用完。
到此,以上就是小编对于怎么做番茄酱的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么做番茄酱的4点解答对大家有用。
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