规范餐饮具消毒诸城餐饮服务行业行动起来吧
规范餐饮具消毒诸城餐饮服务行业行动起来吧
广大餐饮服务单位：
为了维护广大消费者身体健康，进一步规范餐饮服务单位清洗消毒餐饮具的行为，切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作,努力保障广大人民群众饮食安全，特向广大餐饮服务单位提出如下倡议：
一、落实主体责任。各餐饮单位要加强内部培训和管理，落实“三个到位”：从业人员培训、考核到位；清洗消毒保洁设施设备配备、维护到位；清洗消毒保洁过程控制、管理到位。
二、推广物理消毒。鼓励使用物理消毒方式（蒸煮、热风、红外线等），中型以上餐饮单位、单位食堂等就餐人数较多的单位推行洗碗机清洗。鼓励学校食堂等餐具相对统一且风险等级较高的单位以消毒柜代替保洁柜，减少交叉污染。
三、规范使用集中消毒餐饮具。不具备自行清洗消毒餐饮具条件的餐饮单位，应从正规渠道采购集中消毒餐饮具，并查验其资质、合格证明。
四、公开承诺和信息公示。各餐饮单位要公开承诺提供合格的餐饮具。使用集中消毒餐饮具的，公示餐饮具集中消毒服务单位《营业执照》复印件和消毒合格证明；自消毒餐饮具的，在经营场所显著位置公示使用的洗涤剂、消毒剂/消毒柜信息、清洗消毒记录、检验报告等。
餐饮安全，你我共享；餐饮安全，你我共建。让我们携起手来，共同创造一个安心健康的餐饮服务环境！
诸城市市场监督管理局
2022年9月
来源：诸城市场监管
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餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
法律分析：餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。
法律依据：《于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》 一、进一步明确餐饮具集中消毒单位的监管职责。餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。卫生行政部门负责对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检，依法查处不符合卫生规范的行为；食品药品监管部门负责餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的索证管理，并加强对餐饮服务单位餐饮具的监督检查，查处违法行为；工商行政管理部门依照工商行政管理法律法规，核发营业执照，将已掌握的餐饮具集中消毒单位的登记情况，定期通报同级卫生行政部门。
餐饮具消毒卫生标准
法律分析：清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要（因材质、大小等原因无法采用的除外。）
1.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
2.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。
5.洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。
6.应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。
7.提供使用集中消毒餐饮具的，应建立索证索票和查验制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和餐饮具的消毒合格证明，查验餐饮具包装、标识是否完整齐全。
8.不得使用未经清洗的餐饮具。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第七条 餐饮具集中消毒生产场所应当符合下列要求:
（一）面积与空间应当与生产能力相适应，生产车间净高不得低于三米，清洗、消毒、包装间区的使用面积不得小于三百平方米。
（二）场所空间划分合理，生产区与非生产区分开，厂区非绿化地面采用硬质材料铺设。
（三）生产车间地面、墙面、顶面应便于清洗消毒，防霉变、耐腐蚀，设有排水、通风、防鼠、防蝇等设施。
（四）厂区卫生间为水冲式，不得设在生产车间内。
（五）餐饮具集中消毒生产场所内外环境整洁，垃圾日产日清。
餐饮服务环境卫生全改善包括哪些内容
1、要做到周边环境整洁
保持门前路面整洁，餐馆周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。
2、要做到就餐场所干净
保持门窗、桌面、座椅、地面洁净，有顾客洗手设施，卫生间设置合理、配套齐全。
3、要做到后厨合规达标
全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求，严格规范后厨卫生管理。小餐饮经营者结合实际制定“灶厨后移和独立封闭”整改方案，实行前店后厨或厨房封闭，拒不改造的一律停业整顿。
4、要做到仓储整齐安全
食品分类分区存放，防止混放造成交叉污染。开展食品原料自查，禁止采购明令禁止食品。禁止采购经营野生动物、金沙江流域渔获物，以及未按规定进行检验检疫、检验检疫不合格、来源不明的食品原料。
5、要做到餐饮用具洁净
餐饮具的清洗消毒场所要达到卫生要求，集中消毒企业要有合法资质证照。
6、要做到从业人员健康
加强从业人员健康管理、个人卫生管理，消除传染病隐患。
7、要做到配送过程规范
餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”，防止配送过程污染。
餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范如下：
1、为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
2、本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
3、鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
4、鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
5、鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
6、鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
餐饮食品安全相关术语及定义：
1、原料：指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2、半成品：指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
3、成品：指已制成的可直接食用或饮用的食品。
4、餐饮服务场所：指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
5、食品处理区：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
6、专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。