年夜饭的常见菜小鸡炖蘑菇做法5要点家常菜也让你倍有面子
今年过年吃什么?小编觉得传统的饭菜吃着最香,虽然比不上饭店里大厨做的好吃,但是经过自己动手做出的饭菜,吃着心里最踏实。现在的肉类价格比起前几年贵了不少,不过鸡肉的价格虽然有所增长,但是总体还能接受。
下面具体介绍一下这道菜的做法,让你有多了一道私房菜,餐桌更丰富了。
【菜名】:小鸡炖蘑菇
【食材所需】:小鸡1只、蘑菇300克、生姜2片、大蒜3个、
东北名菜小鸡炖蘑菇,教你在家就能做,鸡肉嫩滑不腥,入味又好吃小鸡炖蘑菇这道经典东北菜,深得各地老百姓的喜欢,以鸡肉为主,搭配榛蘑制作而成,成品色香味全,口感特别丰富,鸡肉以其嫩滑入味的口感吸引了大批的食客,相信很多人会选择在东北饭馆点这道菜吃,但其实要告诉大家的是自己在家做小鸡炖蘑菇其实很简单,大家掌握好其中的方法,鸡肉嫩滑不腥口感特别丰富,吃着还让人上瘾,学会了这道菜的做法以后想吃的时候随手就能做,自己亲手烹饪的食物干净卫生,吃着更加放心,下面我便将这道传统的东北菜做法详细分享给大家,学会不用去饭店了。
小鸡炖蘑菇的做法:备用食材:土鸡半只,干榛蘑60克,生抽2勺,老抽1勺,花雕酒3勺,葱姜蒜适量,桂皮1个,大料1个,干红辣椒5个,冰糖1块,食盐适量;
制作过程:第一步,首先准备出需要的食材,将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时,这个过程中鸡剁成块,将其仔细冲洗干净,生姜切成片用,在锅中添上水,冷水放入鸡块和姜片;
第二步,同时在锅中加上点黄酒,让鸡肉在锅中开始焯水,待将水烧开后,用勺子将表面的浮沫撇干净,然后将鸡块从锅中捞出,用温水冲洗干净控水待用,锅中添油;
第三步,放入葱姜蒜,中小火煸炒至变成微黄色,即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒,直到将其中的香味煸炒出来,放入焯过水的鸡块,快速翻炒一下,待鸡块泛黄的时候;
第四步,放入冰糖,同时加入3勺的花雕酒,翻炒一下,使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色,继续将鸡肉中的油脂煸出,然后放入生抽和老抽上色,在锅中添上热水,稍微没过鸡肉即可;
第五步,待水烧开后放入泡好的榛蘑,加锅盖炖煮半个小时,加上点盐调味,继续小火炖一会,即可出锅。
小编总结:蘑菇中本就自带清香的味道,特别适合与肉类做搭配,尤其是用东北地区特有的榛蘑与土鸡搭配炖煮,鸡肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感变得更为丰富,而且这道菜的营养价值也特别高,家里的大人和小孩都可以放心吃,对于这样的经典名菜我们自己在家也可以做得好,而且味道不输饭店,让人吃得上瘾,这道菜不管是当作家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择。
烹饪小技巧:1、鸡肉事先冷水下锅焯下水,随着温度的慢慢升高可以将血水逼出,帮助去除其中的腥味,如果热水下锅则不易于将血水逼出来;
2、其中加入的香料别太多了,简单一点,否则容易抢了榛蘑的鲜味,炒菜的油别太多,将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂,吃着不仅健康,而且味道还特别好;
3、炖鸡肉盐别放得太早了,否则容易将其中的肉质变紧致,一方面口感会发柴,另一方面则不易于其中的营养物质释放出来,在炖煮至肉变软烂的时候再加盐,这样效果会比较好。
小鸡炖蘑菇的做法窍门
小鸡炖蘑菇是属于东北菜,所取用的是野生榛蘑,在南方来说榛蘑比较难找,但又想尝尝,为有用普通的蘑菇代替。口味肯定是有区别的,尽管材料不一样,但同样的美味。
小鸡炖蘑菇的做法
步骤step
1
准备所需材料
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2
蘑菇提前用清水洗干净,再用清水泡软。(蘑菇水留用)
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3
鸡肉剁成小块沥水,蒜切段,姜切成片,蘑菇捞起洗净捏干水份
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4
锅内加入适量的油烧热,放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味
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5
将鸡肉倒入锅内
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6
煸炒至鸡肉水份收干,再加入八角和桂皮
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7
加入一汤勺老抽
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8
再加入一汤勺料酒
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9
翻炒至鸡肉上色,然后倒入蘑菇煸炒片刻
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10
加入一大碗蘑菇水
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11
加入适量的盐
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12
然后盖上锅盖小火炖煮
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13
炖至汤汁收浓,最后加入蒜苗翻炒均匀即可
小鸡炖蘑菇的成品图
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
技巧tips
泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮,也可以换成高汤来做。
急~小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇,是一道东北炖菜,以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材,主要烹饪工艺是炖。
食品原料
笨鸡1只1250克
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榛蘑(干)200克
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香菇(干)4朵
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土豆粉(干)250克
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老抽20克
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酱油30克
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冰糖15克
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盐15克
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大葱3段
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姜3片
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食用油30克
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香叶适量
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八角适量
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桂皮适量
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花椒适量
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白芷适量
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清水适量
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制作方法
方法一
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具体操作
步骤1
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将笨鸡清洗干净,斩块;
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步骤2
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将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右,去掉血水;
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步骤3
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将榛蘑、香菇用清水泡发,反复清洗干净;
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步骤4
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将土豆粉浸泡在清水中,泡软备用;
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步骤5
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取一块纱布,将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
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步骤6
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锅中倒入食用油,烧至5成热;
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步骤7
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将浸泡干净的鸡块倒入锅中,翻炒至变色;
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步骤8
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水分炒干后,加入老抽、酱油、冰糖和盐,继续翻炒均匀;
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步骤9
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在锅中加入开水,水量要没过鸡块;
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步骤10
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加入调味包;
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步骤11
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加入榛蘑和香菇;
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步骤13
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大火烧开后,转中小火,盖盖慢炖1小时左右;
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步骤14
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加入泡软的土豆粉,继续炖5-6分钟;
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步骤15
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剩余少量汤汁时,改成大火略微收汁;
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步骤16
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装盘即可食用,咸鲜味美,非常下饭哦;
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做法二
所需食材:
散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤:
步骤
具体操作
步骤1
? ?干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。
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步骤2
? ?锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。
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步骤3
? ?炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。
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步骤4
? ?倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。
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步骤5
? ?调入老抽,翻炒上色。
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步骤6
? ?倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。
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步骤7
? ?倒入压力锅,倒入榛蘑。
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步骤8
? ?盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。
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步骤9
? ?待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。
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步骤10
? ?打开锅盖,调入精盐。
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步骤11
? ?敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
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蘑菇炖鸡的家常做法
用料:鸡腿4只、野生榛蘑100克、八角1个、葱1段、姜2片、生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、料酒1勺、十三香1勺、油1汤匙。
步骤:
1、鸡腿剁块。
2、冷水下鸡腿。
3、放料酒去腥。
4、鸡腿焯水,撇去血沫。
5、焯好水的鸡腿,捞出备用。
6、锅中放油。
7、放入葱姜八角炒香。
8、放入鸡腿,煸炒,去除水份和油。
9、加一勺生抽,煸炒。
10、再加一勺老抽,煸炒上色。
11、上色后,加入清水。
12、盖好锅盖,炖煮20分钟。
13、榛蘑泡发,冲水多洗几遍,去除杂质。
14、洗干净后,用手攥干水份。
15、把蘑菇放进锅里。
16、加一勺盐。
17、再加一勺十三香。
18、小火慢炖,40分钟至一小时。
19、大火收汁。
20、成品。
小鸡炖蘑菇的家常做法窍门
和大家分享一道美味又营养的家常菜做法——小鸡炖蘑菇。这道菜顾名思义,鸡肉是主要材料。所以,小伙伴们需要清晨起床,到市场上选购新鲜的嫩鸡肉。鸡肉买回来后,清洗干净,切成适当大小的鸡块,直接凉水下锅。接下来,就是处理肉类的时候,常见的去腥步骤。一般来说,选购农养鸡肉的腥臊味不会太重,但还是需要在鸡肉凉水下锅之后,在锅中下入去腥"三宝"——葱、姜、料酒,可以给鸡肉提提香。
材料下锅完毕,就开大火给它焯水。大家可不要松懈,因为控制不好火候和时间的话,鸡肉就会煮的太老,影响口感啦。在焯水期间,小伙伴们可以充分利用厨余时间,将这道菜的另一样主角——干香菇洗净泡发备用。这里顺便提一提,干香菇泡发的操作很简单,只需要将洗净的香菇放到碗里,加入白糖,加入温水摇晃均匀,三分钟就可以泡发啦!大火烧开后,马上捞出鸡块放入盆中,然后拿去清洗干净。因为焯水的鸡块将一些血沫之类的杂质焯出,所以焯完水捞起来后要再清洗一下,这样才能吃得干净,吃得放心呀!
接下来就要进入正题啦!如果家里用传统铁锅的小伙伴,记得先热锅,再下入冷油;家里是不粘锅的朋友们直接冷锅下冷油就可以了。然后放入八角两三颗、干辣椒四五颗、姜片或者姜丝适量即可,开始爆香。先将佐料翻炒几下,加入少许白糖炒化,然后迅速将洗好控水的鸡块下锅翻炒。刚加入鸡块的时候,不要着急调味,先翻炒几下,再按口味加入适量生抽,继续翻炒。生抽调味, 是会下厨的朋友都知道的基本常识。但生抽颜色较浅,如果喜欢菜式色调更丰富的朋友,在加生抽翻炒几下后,需要下入少许老抽,翻炒均匀给鸡块上色。
众所周知,做菜讲究色香味俱全,对于中国菜来说,调味仅仅用酱油是不够看的。那么,就给上好色的鸡块加入一些黄酒,增香。这时候,就可以将泡发好的干香菇加入锅中,再倒入清水,这里建议有条件的小伙伴可以使用纯净水。到了这一步,加多少水才合适呢?不用纠结,只要水量刚好没过鸡块就可以了。
大火烧开后,下入少许盐调味,翻炒均匀以后,就开始进入这道菜的主题——炖。这里建议大家换成高压锅来炖,这样不仅节省了许多时间,炖出来的味道还特别香。用高压锅炖的步骤也很简单,等上气之后炖15~20分钟就可以了。不过,朋友们使用高压锅一定要注意安全,炖好之后,要将高压锅的气完全放干净才能开锅哦!
一锅炖得肉嫩汤浓,色香味俱佳的小鸡炖蘑菇家常菜就做好啦!
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