清明时节艾草飘香东莞企石传统小吃“艾角”藏着春天的味道

春雨过后，艾草悄悄地抽出了嫩芽，一年之中最为鲜嫩。清明前，东莞市企石镇很多村民喜欢采摘艾草用来制作传统“艾角”小吃，“艾角”因其独特的艾香味，包裹着芝麻花生或红豆等馅料，味道软糯清甜，深受企石市民的喜爱。

将艾草进行烫煮

近日，记者来到企石镇博厦村村民霞姨家中看到，霞姨正在摘取一把把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下最嫩的茎叶作为制作“艾角”的材料。她表示，新鲜的艾草味苦，要经过清水多次洗涤，除去叶子上依附的各种杂质和碎土，然后经过开水烫煮，才能去掉一定的涩味。

艾角是东莞传统美食，春天正是吃艾角的时节，这种东莞传统的习俗已经被人们渐渐地淡忘了。
在以前，每年到清明前一段时间，东莞的老人们就会从田里摘来野生的艾草，和米粉掺在一起，做成艾角给小孩们吃，老人们认为，在收割完稻子的田里生长出来的艾草是最好吃的，做出来的艾角也最香。
制作艾角的主要原料是艾和米粉。
制作“艾”是最为重要的一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用刀剁烂，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以豆蓉；花生、白糖和蛋丝分别制作成咸、甜各料做馅包成角状。