四川小吃红油抄手的家常做法麻辣鲜香劲道爽滑一口一个真过瘾
红油抄手喜欢吃吗?红油抄手是名扬全国的川菜特色小吃,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。为什么我们只有在四川当地才会觉得它更好吃呢?其实在家里这样做就是最地道的味道。喜欢的朋友就跟着我一起来做吧!
食材:猪肉、馄饨皮
调料:猪油、香油、芝麻红油辣椒、大葱、小葱、大蒜、姜、酱油、盐、料酒、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、玉米淀粉、花椒油、白糖、鸡精、味精、醋
制作步骤:
四川有名小吃红油抄手如何做,简单家常麻辣鲜香,特过瘾呢?
食物:生猪肉、馄饨调料:动物油、芝麻油、白芝麻红油辣椒、小葱、大葱、蒜头、姜、生抽、盐、米酒、生鸡蛋、花椒粉、白胡椒粉、玉米粉、麻椒油、白砂糖、味精、鸡精、醋制作步骤:第一步
最先要选用二八胖瘦的生猪肉比,红油抄手好不好吃,除开料汁之外,肉馅的调配也很关键。我们加一点盐、生抽、米酒、白胡椒粉、味精,花椒粉,葱姜末,一个鸡蛋,再分几回放水进来,拿手顺着一个方向快速搅拌,把料汁儿全都融入肉里,一斤肉大约加一两半左右水就行了。随后倒点芝麻油,加一点木薯淀粉抓匀就行了。那样调配出的肉馅经久不散、更嫩、干不了,还鲜嫩多汁。第二步
下面红油抄手最重要的就是一碗特殊的料汁调料了,不论是红油抄手或是四川重庆小面,我们一般都会用到八种基本上调料,空碗里加入中坝生抽、保宁醋、鸡精、花椒粉,自制的白芝麻辣椒红油、蒜泥、小葱花和灵魂的小动物油。喜爱香辣的朋友可以再加一点小米椒和麻椒油进来,最后再少来一点儿白砂糖中合口感。第三步
锅里水烧开后我们下入包好一点的老麻抄手,待锅中水烧开后,舀二勺汤面到料汁碗里,随后锅中放一次凉水,再度烧开后加上一次凉水烧开后就熄火捞起来老麻抄手。那样一碗麻辣香气扑鼻的红油抄手就做好。信任我这一定便是你一直想吃到的香味。特别注意:尽量选胖瘦占比在2:8做肉馅,那样吃着口感较为嫩滑进味;1斤肉馅加1两截左右水,这种口感恰好。葱、姜的用量根据自己的需求调整。吃的时候能够根据个人的爱好加上少量蔬菜火锅配菜,例如豌豆尖。好啦,今天的分享就到这里,喜欢的朋友还记得帮忙点赞分享哦!
红油炒手的做法?
你这里写的是:红油炒手的做法。首先我要给您纠正一下,只有一种重庆和四川的小吃,名字叫作:【抄手】,抄手,别名:包面,或者也有叫作:馄饨。我想您是想问:红油抄手的做法,而不是红油炒手的做法。从来没听说有什么美食叫作,红油炒手,哈哈哈,一字之差,天渊之别!
美食名称:红油抄手。
别名:馄饨、包面。
所属地区:四川、重庆。
【制作方法】:
【主配料】:猪瘦肉1斤,抄手皮1斤。抄手皮在当地的面坊和超市里能够买到。
【制作馅料的辅料】:葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。
【放碗里的辅料】:陈醋1勺子,生抽酱油1勺子,红油辣椒一勺子,食盐5克,鸡精5克,白糖一勺子,芝麻香油1勺子。
【操作步骤】:
【一】:先把猪肉放入绞肉机里,然后加入:葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。一起打碎,制作成馅料。
【二】:馅料制作好了之后,取出放在碗里。
【三】:用抄手皮,包上馅料,如下图所示,制作成抄手即可。
【四】:抄手制作好之后放在菜板上。
【五】:锅中加入清水,水沸腾后,下入制作好的抄手,煮至沸腾后五分钟,抄手浮起。
【六】:然后可以放点蔬菜进去煮,当然了,也可以不放蔬菜,你随意就好。
【七】:煮抄手的空挡,在碗里加入:陈醋1勺子,生抽酱油1勺子,红油辣椒1勺子,食盐5克,鸡精5克,白糖1勺子,芝麻香油1勺子。然后再来一大勺子煮抄手的汤。
【八】:把煮好的抄手,捞出放进碗里,就可以开吃了。红油抄手就制作完成了。
要点:煮抄手一定要煮熟,不然吃了会拉肚子!
另外,我们重庆本地人吃抄手,都会在碗里放点山胡椒油,吃起来味道特别地道,山胡椒油在超市里有售,很多外地人吃不惯这玩意。
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