客流锐减转让半年没人接手餐饮人不知还能撑多久

客流锐减转让半年没人接手餐饮人不知还能撑多久

签了两年的租房合同，现在房租都快交不起了；隔壁店挂着“旺铺招租”，快半年了也没租出去……疫情爆发至今，大批餐饮人仍在艰难求存。

本文由红餐网（ID：hongcan18-原创首发，作者：李金枝。

近日，笔者在街边散步时注意到，沿路有不少餐饮店都倒闭了，门上张贴的白底黑字的“旺铺转租”“低价转”等告示格外醒目。有老板为了能快速将门店脱手，甚至表示可以免掉转让费。

曾几何时，餐饮店的转让费还是动辄十万数十万，如今这铁一般的“潜规则”竟也渐渐生变。

而无论是倒下的门店还是走低的转让费，背后都是挣扎求生存的餐饮人。

签了两年的合同，现在房租都快交不起了

疫情下，选择开一家餐饮店是需要勇气的。

2021年4月，老柴在西安开了一家小吃店，主要经营肉夹馍，凉皮和米线。他每天起早贪黑，凭借自己手艺慢慢吸引了一批顾客。

“2021年虽说生意不是特别好，但一年下来也把投资这家店一半的钱挣回来了，虽然累但对未来还是充满希望的。”

到2022年年初，老柴店里的生意都还可以，直到3月西安突发疫情，小吃店的生意一落千丈。

△图片来源：摄图网

“我记得特别清楚，3月14号这天生意还特别好，3月15号开始店里突然就没人了。”

原本老柴以为这次疫情不会持续太久，一直盼啊盼啊，结果等到四月份都快结束了，门店还是因为疫情而关着，“连房租都挣不到，还要亏好多钱。”

5月份，老柴重新开业，但是客流大不如前，生意不是很好。之前关店近两个月的支出，他已经把年初的利润都赔光了。

“2021年开店的时候签了两年的租房合同，一年18万。门店装修花了12万多，采购设备和其它材料又花了5万多。疫情期间，店里的服务员被隔离在宿舍，每天需要供大家吃住。我想过关店回老家去，但是现在房租也交了，一时半会也转不出去，我也舍不得。”

隔壁店“旺铺招租”，快半年了也没租出去

前段时间＃为什么大学周边的餐馆总在倒闭＃的话题引发热议，不少网友表示，受疫情影响，近两年高校周边的不少餐馆也纷纷挂上了“转让”的牌子。

校园生意也不好做了，对此韩大叔深有体会。2015年，他在某大学周边开了一家韩式餐厅，主要做韩式拌饭和拉面，一直很受学生欢迎。

生意越做越好后，2019年，韩大叔又租下了旁边的店铺开了一家韩式部队火锅店。可刚开业半年，疫情突然来袭。2020年上半年，大学没开学，韩大叔基本没有收入，无奈之下只能关了刚开不久的韩式火锅店。

△图片来源：摄图网

“其实开店的成本还没赚回来，但是撑不下去了，还好另一家韩餐店在学生中比较受欢迎，好多同学发消息说想吃我家的拌饭了，所以我就撑着等学生开学。”

2020年9月，韩大叔终于等来了学生开学，但学校为了方便疫情常态化管理，只留了正门供学生进出，后来甚至开始对外卖进行管控，送进校园的外卖都要层层把关。

“学校控制得比预期更加严格，只要一有疫情，就直接封闭校园。我的客源主要是学生，学生出不来就没什么生意。”

一开始，凭借这些年在学生群体中的口碑积累，韩大叔的外卖订单量也还不错。但拌饭讲究口感，外卖经过层层传递送到学生手中花费时间太长，完全没办法保留口感。时间久了，外卖订单越来越少，拌饭店的生意愈发艰难。

2021年年底，韩大叔想尽办法把店开进了学校里。“拌饭还是要现做现吃才好吃，既然学生出不来，我就想办法进学校。虽然进学校之后收入不如以前，但也比只靠外卖强。”

如今，韩大叔还在苦心经营。而他对面的一家烧烤店，自2021年年底暂停营业后，一直到现在也没有开门。“去年年底就贴了‘旺铺招租’的牌子，快半年了也没租出去。”

投资几十万的烤鱼店，开业后一客难求

对餐饮人来说，反复无常的疫情下，明显减少的客流是最直接且真切感受到的影响。

今年年初，张强在深圳坂田的一个商业街开了一家烤鱼店，刚租店铺的时候，房东很热情地跟他说这里的人流量非常大，要了22万的转让费。

结果烤鱼店好不容易开业后，却一客难求，张强只能想尽各种办法获取客流。通过借鉴其他餐饮店的经营方式，他在线上推出68块钱三个人吃饱的团购套餐，试图用低价促销招揽客人，但是收效甚微。

△图片来源：摄图网

“每天来店里光顾的都是身边的亲朋好友，而且还打了5折。基本是亏本做生意。”

来来回回折腾了两个月，店内的生意还是没有起色，但张强不想就此闭店。

团购没有达到预想的引流效果，他又开始转做外卖，主打2-3人餐的烤鱼。

“开始做外卖之后生意好了一点，周边有几家店情况和我差不多，大家都没放弃，我也想再坚持一下。”

火锅店生意起起伏伏，不知道能撑多久

2018年，园园在成都开了一家火锅店，生意越来越好后便慢慢开出了几家分店。2019年底，疫情来了，火锅店开始反复关停，起起伏伏到今年。

今年4月，火锅店周边出现密接人员，很快街上的人流便明显减少。随后，预订消费的客人全部取消订单，园园的店又一次暂停营业，6个员工被迫滞留在店内，其中有一个第一天入职。

“街道当天开始全面管控，本来盼着清明假期能够回点血，结果继续血亏，也不知道能扛多久。”

△图片来源：摄图网

门店暂停营业后，房租、原料、人工等成本依旧在叠加，日常开销从何而来成为园园焦虑的源头。

“在不远处的街道有个酒吧刚刚转让，新店主才接手就遇到疫情关门了。有些商铺已经直接转了，不准备扛了；有些本钱还没有收回来，不愿意放弃，卖房卖车的都有。”

好不容易熬到6月份，成都疫情得到控制，加上暑期来临，街上的客流量增加，火锅店的生意开始有所好转。不料，7月15日，成都又出现确诊病例，园园和大多数当地餐饮人一样，又一次被笼罩在疫情的阴霾下。

截至8月7日24时，成都市高风险区已清零，中风险区共11个。园园的火锅店又扛住了一次疫情，“作为餐饮从业者，深深觉得太难了。这几年好多人问我，是怎么坚持下来的，我哪懂什么坚持，就是硬撑。”

结语

疫情三年，餐饮人普遍艰难求存。老柴、韩大叔、张强、园园，不过是新常态下无数餐饮经营者的缩影。

在愈加复杂的环境下，餐饮经营如履薄冰，能活下来已经不易。而与之相对的另一面则显得更残酷，据企查查统计数据，2021年有百万家餐企注销，大批餐饮人因各种压力退场。

行业大降温，餐饮人正迎来历史最难的时刻，愿大家且行且珍惜。

（注：文中老柴、韩大叔、张强、园园均为化名。）

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如何看待2020年的餐饮行业走势？

在受疫情影响和经济唱衰的环境中，不少评论都认为餐饮业正在经历寒冬，但是人们却忽视了一个重要的事实，我国自古以来就有“民以食为天”的说法，中国人骨子里“好吃”的本性是不会被改变的。更何况，在现阶段，餐饮业早已成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。《中国餐饮报告2019》指出：2018年年底中国餐饮市场规模已达4.2万亿，预计2020年全国餐饮收入将跨过5万亿规模将接近6万亿。虽然受疫情影响，餐饮行业第一季度收益损失惨重，但2003年“非典”时期数据显示：在当年非典疫情较重的5月份，全国餐饮业零售额同比下降15.5%；但到了6月份，全国餐饮业零售额同比增长3.4%，一举扭转了5月份负增长的被动局面。因此，餐饮行业疫情之后迎来“暖春”是值得期待的。
趋势二：年轻群体将成为餐饮消费主力
现阶段，我国80、90、00后总人口达到5.5亿，占全国总人口的近40%，他们正在成为中国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示，20-39岁的消费者贡献了84.4%的餐饮消费，其中，90后的餐饮消费大幅超越80后。　2020年，第一批90后开始奔三，而当年被成为“千禧宝宝”的00后也已经满20岁，年轻人的阵营日趋壮大。不管是大众点评还是中国餐饮行业报告数据都显示，当下年轻人已经成为餐饮消费的主力。所以，得年轻者得天下，如何吸引到更多年轻人才是企业发展的关键。

店里生意不好没人进店

店里生意不好没人进店

店里生意不好没人进店，现在很多人都是喜欢创业的，许多店肆，才刚刚开张三个月六个月的时间，由于生意太差，没有主顾愿意上门而倒闭。下面了解店里生意不好没人进店

店里生意不好没人进店1 一、正确的等待顾客

等待顾客，在很多导购看来，实在再简单不过了。其实，我们遵循一个不要，一个尽量原则。

1、不要站在店铺门口

很多初入行的导购，都喜欢站在门口迎接顾客，殊不知这招已经完全过时了。

现在的顾客更喜欢自由的购物环境，当看到店铺门口的导购时，就会有一种无形的压力感，会有很大的几率放弃进店。

2、尽量站在店铺的“观察哨”

每个店铺中都有一个“观察哨”。这个位置可以让你轻松观察到店铺内的全部情况，对于店铺的整个动线一清二楚。

站在这个位置，我们能够第一时间发现进店的顾客，却不会给她们产生压力;还能随时发现顾客是否有需求，及时提供帮助!

但是也有个别店铺，因为地理位置，“观察哨”看的不是很全面，那我们可以选择“视角最大化”的区域，来满足这个条件。

二、适时整理商品

当店铺没顾客时，导购整理衣服是最基本的工作了。把一些“娇气”的商品，比如浅色、棉布类的衣服，顾客过多的试穿容易导致变脏、褶皱、破损等等，应该及时换掉。

整理商品时，也是学会把控时间，尽量避开顾客进店高峰期。

首先，这段客源十分充足，我们应该把时间花在成交上面，这才是重要的;

其次，高峰期顾客太多，刚被整理的衣服很快就会被翻乱，循环往复，只会浪费更多时间。

三、微调陈列

为了满足顾客的喜新厌旧的心理，我们可以店内没顾客时，通过微调陈列，来保持店铺的新鲜感。

微调陈列，除了保持新鲜感之外，还有一个作用，就是保持陈列布局的整体性。

比如流水台上的商品，因为易拿取、易看到的优势更容易出售，就会破坏原有的陈列布局，这个时候也需要导购及时出手。

四、“玩”好手机

之前一直在说，玩手机不好，现在又让“玩”手机，这不是自相矛盾吗?因为同样是“玩手机”，有人在创造利润，有人则在消耗时光。

现在的导购，大多数都会加会员为好友。这样，我们就可以通过手机，发布最新款的更新信息，也可以发布店铺最新的打折讯息，总之就是将店铺的好处通过朋友圈、群聊、私聊等方式告诉顾客。

哪怕顾客没有回复，也能刷一波存在感，说不准下次买的时候，就想起你了。记住，为了业绩目标，我们要时刻准备，这样才能抓住稍纵即逝的成交机会!

店里生意不好没人进店2 我们先从一个饭店案例说起：

这是一个餐饮小店，名字叫一鸡一面。

第一产品定位：

这家小店它的产品定位是刀削面和烧鸡。因为这里的人们喜欢吃面和烧鸡，这就迎合了大部分人的口味需求。

第二定价物超所值：

在本地区其他面馆的面一般是八元。

他家的面一般定价在六元，并且口味特别好。

同等产品比价位，同等价位比质量，人们自然愿意去他的小店。

第三增强客户的粘性：

凡是到这家吃饭的顾客，引导添加到他的微信群，可以享受赠品、优惠、折扣等。

第四口碑效应的力量：

当顾客对他家有了信赖，就愿意分享给身边人，这样就产生了口碑传播，从而客流量增加。这样就会制定产品更优惠的策略，进一步促进交易量。为此形成良性循环，生意自然越来越好。

上面这个小案例，也希望对其他经营者有所启发。

那实体店在经营中怎么做才能吸引更多客流呢？

一、打通线上渠道

不通过线上途径将你的实体店宣传出去，除了路过店面的顾客以及所谓的口口相传，会有几个人知道你的门店呢？

所以，做门店经营还需要依靠线上助力，线下服务给力，方能获客、锁客，最后形成老顾客，完成一整套闭环式的营销过程。

实体店经营者能够通过“得有店”快速搭建新零售线上平台，实现产品或服务展示、宣传推广、客户管理、在线客服、交易支付、同城配送、物流快递等完整的线上经营需求，可通过促销活动来为门店引流，提升店铺销量。

二、做好线下服务

线上平台的客服服务态度再好，那些必须实地体验、需要用眼睛去看，伸手去感受的行业，线上平台是如何努力也无法透过屏幕去提供的。

对于那些以体验式销售为主的门店，可以借助线上引流，更要做好的是线下服务。线下产品体验与线上宣传的没有落差感，有专业的导购讲解，还有完善的售后服务，让客户体验到超预期的服务享受，客户不选你都难！

三、善用低价引流

这也是电商常用的玩法，打价格战，利用顾客贪便宜的心理，但是现在的客户也是很聪明的，所以在做低价促销的时候也要注意方法。

有个家常菜馆，门店名字就是“麻婆豆腐”，这道菜仅需1元，如果只要这一道菜就是10元，当然，我们去吃饭，不可能只要一道菜的。这家店还提供免费的粥和手工小馒头，客流量很大，重要的菜品口味也很棒，回头客也多。

四、打造品牌特色

对于餐厅经营，每一家都设置有特色菜，这个特色的产品最好是独一无二的，特色是吸引顾客的第一要素，也是最能给门店带来利润的。

比如说有一家火锅店，该火锅店的特色菜品就是鸭肠，相比其他店铺的鸭肠来说，这家火锅店的鸭肠无比的美味，因为在鸭肠的选择上精益求精，甚至还添加了秘制的作料，所以这就形成了火锅店的'特色，做好特色菜的营销，也带来了好的生意。

店里生意不好没人进店3 什么样的风水方式可以辅助他们呢？

收银台招财

收银台是收钱的地方，收银台可以说是店肆里主要的地方之一了，想要生意好，想要有钱财进账，那么可以在收银台旁边摆放貔貅、金蟾这样的喜欢吸食财运的祥瑞物。风铃也具有招财的作用，可以在收音机的上方悬挂金属风铃，在收银台后面的墙壁上安装一面镜子，让店里似乎有了两台收银台，都可以招财，让店内的生意红火起来。

“五蝠临门”招财

在大门上刻一个圆圈，内里刻上五只蝙蝠，五只蝙蝠的中央刻上一个“财”字。“蝠”的读音和“福”一样，有了这样祥瑞的画了之后，福气就会源源不停的进门了。不外，现在的商铺大多都在路边，门上是无法描绘的。那么可以在大厅的四个角上刻一只小蝙蝠，在大厅中央的天花板刻一只大蝙蝠。

粉色水晶聚人气

店里生意欠好没人进店，另有桃花运方面的问题，老板的人气不旺，导致没有人愿意进门。这个时刻，提升桃花运，提升自己的人气是很有需要的，对此可以行使粉色水晶来提升人气。请一副开光的粉色水晶手链，佩带在手上，人气便可以提高了。

风水轮提升事业运

许多店肆都市摆放一些风水轮。风水轮有水，而且是处于不停的转动之中的，这一类的器械，可以带来优越的气，可以很好的提升事业运。生意欠好，和事业运是挂钩的，因此接纳一定的方式去提升事业运也是很有需要的。

店里生意欠好没人进店，若是想要彻底的解决这个问题，首先要做的事情是，领会是什么风水缘故原由导致了这个问题，想要详细的领会，首先要领会老板的姓名和生辰八字，以及店里的风水。因此，若是你真的想要解决店肆生意欠好的问题，找师傅解决会加倍靠谱。