在家做西安美食羊肉泡馍肉烂馍香醇厚鲜美就着糖蒜吃太解馋

羊肉泡馍：

主料：羊腿肉800g

辅料：木耳30g、黄花菜30g、龙口粉丝2把、姜1块、葱4棵、炖肉包1个、盐适量、花椒1/2汤匙、香菜2棵、蒜苗2棵

1、准备原料。

2、花椒加水煮开，羊肉放入一起煮开，捞出羊肉洗净备用。

3、羊肉，葱，姜，炖肉料包，一起放入锅中煮沸撇干净沫。

4、小火炖到汤汁奶白，水量减少三分之一。约2小时，调入盐，继续煮30分钟。

5、羊肉捞出。

6、木耳金针菜泡好焯水沥干，白吉馍提前做好。配小菜醋蒜，辣椒酱，小咸菜。

7、粉丝泡软焯水。

8、馍掰碎或者切碎，加木耳金针菜，粉丝，撕碎的羊肉。

9、兑入煮好的羊肉汤。撒蒜苗香菜即可。

西安羊肉泡馍最正宗的做法 怎么做西安羊肉泡馍

主料：羊肉，羊骨、面粉、粉丝、糖蒜、辣椒酱、香菜 ? ?

辅料：木耳、盐3勺、糖半勺、胡椒粉、香油数滴、鸡精少许、花椒一大勺、八角1个、小茴香一大勺、干辣椒1个、草果1个、香叶1片、胡萝卜、洋葱、葱2根、姜6片、料酒2大勺、陈皮一块 ? ?

西安羊肉泡馍的做法步骤

羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。

2.?加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。 调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。

3.?取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉。

4.?揉成面团之后，盖一块湿布，饧面20分钟。

5.?这一步是我自己凭经验增加的，正宗做法应该没有这一步，不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。

6.?将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。

7.?将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。

8.?烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了

9.?在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句：糟蹋行道。
掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人

10.?汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。

11.?泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。

12.?热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。

13.?配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。

小贴士

辣椒酱不可用辣椒油代替，羊肉本身比较油腻，辣椒酱比较解腻。辣椒酱本身有咸味，所以调汤的时候要考虑到。在美国试过很多品牌，李锦记的蒜蓉辣酱还不错。
西安泡馍的汤量依次分为干拌，口汤，水围城，单走。店里标配一般是口汤，即讲究吃完馍之后碗里只剩一口汤，但是额外会配一碗清汤。个人觉得也是口汤的泡馍最香。
外地泡馍一般馍大汤多，完全不是一个风格，那种风格在西安叫水盆羊肉。

羊肉泡馍家常做法，正宗羊肉泡馍怎么做

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陕西羊肉泡馍
曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。

万山红
食材与明细
羊排一块，1700克
面粉600g
米酒100g
粉丝适量
海带片适量
糖蒜适量
辣椒酱适量
花椒50粒左右
八角2个
姜20g
当归5g
香叶4片
陈皮3g
丁香8粒
甘草5g
山楂2个
香果1个
草果1个
肉蔻1个
香沙1个
难度高级
时间数小时
口味咸鲜
工艺炖
陕西羊肉泡馍的做法步骤
1.

米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
2.

用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
3.

揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.

分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
5.

用平底锅烙。
6.

翻面烙，基本熟了即可。
7.

饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.

羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
9.

顺势切成条。
10.

备好调味料。
11.

放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。
12.

炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
13.

煮熟的羊肉剔下来备用。
14.

锅中放羊肉汤，不要兑水。
15.

备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
16.

汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
17.

煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18.

煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。

正宗陕西羊肉泡馍做法

1、米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
2、用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
3、揉至两种面团均匀的融合在一起。
4、分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
5、用平底锅烙。
6、翻面烙，基本熟了即可。
7、饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8、羊排洗净。
9、顺势切成条。
10、放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了。
11、炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
12、煮熟的羊肉剔下来备用。
13、锅中放羊肉汤，不要兑水。
14、备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
15、汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
16、煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
17、煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。