这座名字都有烧烤味的城市彻底火了

这个春天，淄博烧烤彻底火了，火到社交平台到处都是，火到大学生组团坐高铁到淄博打卡种草，火到你长久不联系的外省同学、朋友都要来山东品尝，火到相关话题一次次登上热搜热榜，连央视主播康辉都深夜点赞，成为现象级IP。
从3月初突然爆火，到如今依然热度不减，“淄博烧烤”火出圈的原因究竟何在？
01
淄博烧烤如此火爆，首先在于短视频平台裂变式传播的助推。
梳理淄博烧烤出圈脉络，不难发现，社交平台传播起到极大的推动作用。早在2021年5月，B站一位up主探店淄博烧烤，发布《山东大哥：“我保证，这烧烤你一看就想吃！”》，播放量破500万；抖音一位美食博主探店淄博烧烤，点赞量90万+。
今年的爆火，则首先来自各平台网友，特别是大学生大量发布的种草视频。自2月下旬开始，淄博火车站旅客流量开始显著上升，日均发送旅客创下近3年来最高纪录。
大学生组团到淄博吃烧烤，成一时之景，在“淄博火车站打卡”、自创“淄博烧烤手势”，各种花式打卡引发大学生集体模仿，前往淄博吃烧烤的年轻人“自主发圈”，淄博烧烤开始“引爆”。
随后，各媒体迅速捕捉到这一新闻现象，、山东广播电视台等省内媒体迅速跟进，、央视、光明日报等媒体纷纷加入，发布各种直播、短视频、评论和深度报道。同时，当地邀请网红大V、外国友人到淄博体验。各媒体传播矩阵广泛传播，加上网红大V自动引流，让淄博烧烤持续火爆。
淄博烧烤如此火爆，其次在于极致纯粹的“接地气”。
一张矮方桌，几把旧马扎，三五好友围坐在一个小烤炉前，把已经烤到六七分熟的肉串放到烤炉的支架上，不一会儿，肉串滋滋作响，油花滴到下方炭火中，混合着果木炭香的烧烤味飘出，令人食欲大动。
随后，掌心摊上小饼，或捏蒜蓉辣酱，或蘸辣椒面、孜然粉，放上青白脆嫩的小葱、焦酥油亮的肉串，卷起面饼，一把撸下，顺势送入口中……
在极大满足味蕾的同时，自己动手、自己参与成为淄博烧烤的招牌。“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”，食客根据喜好进行DIY，吱吱的烤肉声，人声鼎沸的烟火气，满满都是疫情后生活走向正轨的踏实感、幸福感。
淄博烧烤如此火爆，还得益于当地迅速推出的硬核便民举措。
淄博烧烤火了之后，当地快速反应，发布一系列硬核举措：
新增21条“淄博烧烤”定制专线公交
为学生提供免费或半价青年驿站住宿
强化巡逻防控、防范宣传和交通疏导
开展食品快检确保食品安全
发布淄博烧烤地图
……
种种举措，利民便民，免除了来淄食客的后顾之忧，更进一步提升了“淄博烧烤”这一区域品牌形象。
02
淄博烧烤的火爆出圈，带给我们怎样的启示？
这得分两个层面说：一是如何成为网红城市，二是如何由“网红”变“长红”。
先说第一个层面——
打造网红城市，首先得牢牢抓住青年这个最积极、最活跃、最有生气的群体。青年充满朝气和热情，自带流量，乐于分享，善于使用各类社交平台。
不管是淄博烧烤的火爆，还是超然楼亮灯出圈，还是更早一些的曹县走红，都是最先由年轻人、大学生参与打卡，进而走红网络。可以说，年轻人关注哪里、追捧什么，流量自然就到哪里。
如何打造出时尚活力和青年友好的城市形象、如何紧紧抓住青年人这一城市爆火的流量群体，是打造网红城市的关键所在。我们期待年轻人的目光继续聚焦山东，山东出现下一个网红城市。
再有，满足人们的美好需求特别是好吃好玩的需求，是硬道理、真本领。人间烟火气，最抚凡人心。很多城市都有自己的特色，充满烟火气的美食，最接地气，也最能拉近人。
这几年，淄博一直在打造好学、好看、好吃、好玩、好创业“五好”城市。这个“五好”，对应的都是人的各类需求。从这个角度出发，或许能够找到淄博烧烤火爆出圈的肇始。
再看第二个层面——
如何由“网红”变“长红”？首先是主动作为，积极引流。出现火爆的苗头后，不能坐视不理、无动于衷，而要积极跟进，迅速行动。
“淄博烧烤”案例中，不管是出台多项举措，提升游客满意度，守牢安全底线，还是主动策划、有效引导各类媒体、商业平台、网络大V、市民群众、大学生发声，不断做大传播渠道，都体现了这一点。
再就是，跳出局限，放大效应。
如何留住人心，让网红城市的效应拉长、放大，让游客、食客在这里多住几天、多玩几天，淄博也一直在尝试。从打造最美书店海岱楼钟书阁、唐库文创园等打卡地点，到将要举办青岛啤酒节、麦田音乐节、淄博烧烤节，淄博对吸引年轻人参与的节奏把握越来越成熟，效果可能也会逐步显现出来。
网络的记忆通常不会超过7天，太多突然“燃燥”的地方犹如昙花一现。只有从火爆的元素中放大视野、延伸链条，将流量引至更多领域，进而实现城市品牌整体宣传，才能让网红城市长“红”不衰。
03
2023年，在网络端、舆论场，山东不断引起瞩目。红了超然楼，火了淄博烧烤，他们的成功能否复制？从宣传工作角度，又能得出什么启示？
笔者认为，要深入把握好三个“度”。
更大程度拥抱短视频，紧紧抓住流量密码。
移动互联网时代，短视频最直接、最易传播、最具效率，相比文字、图片，拥有更大信息量、更强交互性。同时，不管是专业媒体，还是自媒体、个人，都可以随时拍摄、随时上传，更易形成舆论影响力，更易产生网络爆点。
媒体要充分发挥短视频的作用，既要通过专业手段，提高短视频策划、制作水平，也要充分吸引借鉴自媒体、个人推出的优秀短视频内容，为我所用，紧跟热点，进而引导舆论，获得优势、占据高峰。
更多角度运营出圈话题，不同角度、反复引流、常做常新。
从贵州“村BA”的典型案例看，其之所以能够一次次登上热搜、话题层出不穷，就是因为除了土味十足、激烈火热的比赛外，还有各种奇葩观赛的“死忠粉”、当地农副特产、苗语版《一生所爱》、苗族传统歌舞、接地气的获奖奖品等，吸引着广大网友。
淄博烧烤的成功，也有异曲同工之妙，大学生组团打卡、网络大V推介、外国友人赞叹、央视康辉点赞、“最美书店”展现齐韵，一波波流量持续不断，让话题不断引向深入，也让网红城市的标签真正立了起来。
更高维度看宣传看传播，用好各方资源力量，构建大宣传格局。
宣传从来不是宣传部门自己的事，能否横向、纵向用好内部、外部各种力量，是宣传能否取得成效的关键。不管是中央媒体、省外媒体、市县媒体、头部商业平台、正能量大V甚至偶尔上传好作品的个人，还是省直部门单位、各市县力量，都是宣传力量，我们要学会借力、用力，形成强大宣传合力。
在具有出圈潜质的热点出现后，能够有一套成熟的应对方式、掌握流量的创新打法、引导舆论的策略方法。做到这些，或许下一个网红城市出现，就不会久远。

淄博烧烤为什么突然火了？

第一，纪录片《人生一串3》为淄博烧烤增加了热度。2021年，在B站热播的《人生一串3》对淄博烧烤进行了全方位的介绍，尤其是烧烤所配的面饼、小葱，片中更是对其进行了“深入味蕾”的阐释，令千万观众隔着屏幕就禁不住对淄博烧烤心驰神往。
第二，各路美食大V的深度种草。

这段倾情“种草”让很多网友记住了淄博烧烤，当晚音乐节结束，淄博孝妇河湿地公园周围所有的烧烤摊一位难求；2022年，抖音美食博主“特别乌啦啦”来淄博探店，品尝并介绍当地烧烤，其发布的短视频点赞量达90多万，进一步打开了淄博烧烤的知名度。
第三，抖音等短视频平台的深度发酵。疫情防控政策优化调整后，济南、泰安等周边城市的大学生组团坐高铁来到淄博撸串，淄博高铁站客运量空前高涨，各烧烤店一座难求，这一行动在社交平台上迅速“人传人”，从而造就了开春后第一个餐饮大IP。现在，不止淄博的烧烤店顾客爆满，就连周边城市，但凡带“淄博”字眼的烧烤，都分到了红利，客流量比平时多了好几倍。
那么，淄博烧烤到底有什么特点？为何引得外地大学生不惜多花路费也要去当地撸一顿串？

第一，淄博烧烤吃法独特，惊艳了碳水+肉食爱好者的味蕾。对于大部分城市的顾客而言，吃烧烤就是撸肉串，但随着牛羊肉等食材价格的上涨，近两年烤串很明显肉变小了，价更贵了，一顿烧烤人均过百还吃不过瘾；而淄博烧烤配面饼、小葱，顾客可以单撸串，也可以将肉串夹到小饼中，搭配香葱卷食，筋道柔韧、麦香十足、焦香入味，小葱又有刺激味蕾的作用，这种吃法扎实、美味、过瘾，最关键的是，一碟小饼给了顾客吃烧烤的“兜底感”，它让消费金额变得更加可控，让顾客吃起来没有负担，就算钱包并不丰厚的大学生也可以大胆坐下撸串。因此，在目前吃顿烧烤动辄人均消费100多元的情况下，淄博烧烤显得格外亲民，人均六七十元就能吃饱吃好。

第二，淄博烧烤烹饪模式独特，给顾客DIY的发挥空间。大部分城市的烧烤，都由师傅烤熟，直接呈到餐桌上，然而淄博烧烤在后厨仅需烤至七八成熟即可上桌——这是因为店家在顾客餐桌上还放了一个小炉子，并配上炭块，肉串上桌后可以继续烘烤，想吃细嫩还是焦香，由顾客自己说了算。这种做法，一方面给后厨减轻了烹饪压力，加快了上菜速度；另一方面给了顾客DIY的空间，让每一位吃货有了刻骨铭心的参与感和成就感。

第三，淄博烧烤蘸料更加丰富，口味更富层次感。淄博烧烤除了肉串本身的调味，还额外给顾客提供蒜蓉辣酱、花生碎、辣椒面等蘸料，客人可以根据口味在饼内撒入小料，然后加肉串等卷食。多种小料的配置，给了顾客更大的发挥空间，进一步提高了就餐的附加值，还让烤肉变得更香。
淄博的每个市民，每个摊贩都在为自己这座城市的荣誉而战。全国人民透过一个烧烤看到的是整个管理者的用心和活力。淄博的火绝不仅仅是爆款和宣传而火，他靠的是上有英明果敢的政策，下有全民同心的执行。

淄博烧烤为啥突然火了？淄博为何能凭借烧烤「出圈」？

随着全国各地美食的崛起，烧烤也成为了中国美食文化的一种代表。淄博烧烤作为中国烧烤文化的一部分，成为了近年来中国美食文化的一个热点。近年来，淄博烧烤之所以突然火了，主要原因是由于其独特的工艺和鲜味独特味道，深受人们喜爱。本文将旨在分析淄博烧烤为何能凭借烧烤「出圈」的原因。

1. 地域性因素

淄博烧烤的火爆，最初得益于地域性因素。淄博位于山东省中部地区，是一个历史悠久的文化名城，拥有着厚重的烹调文化背景。淄博的地理环境、气候条件及社会文化的发展，为淄博烧烤的发展奠定了坚实的基础。

淄博地处山东半岛东海岸平原地带，气候温和、雨量充沛。这种气候环境，适宜适宜肉食的养殖、生长和烹调。淄博地处山东中部，自古以来就是黄河文明和鲁菜文化的交汇地。这里的美食文化传承了悠久的历史，华丽而独具特色，经久不衰。

同时，淄博烧烤的繁荣，也与淄博的人文底蕴密不可分。淄博是一座人文荟萃的城市，在古代，这里便是山东文化的重镇，曾经是齐国的小邑，也是中国古代冶金文化的重要发源地之一。丰富的文化底蕴和深厚的地域文化在淄博烧烤的发展中，起到了重要的推动作用，而这也是淄博烧烤能够凭借地域性优势出圈成为中国美食文化热点的先决条件之一。

2. 鲜美的口感和独特的工艺

淄博烧烤之所以能够吸引这么多人，其口感和独特的工艺功不可没。

淄博烧烤采用的是清明节(传统节日)前后的山羊肉，经过特定的调料腌制、烤制而成。淄博烤肉的口感优美，香味扑鼻，含有一定的咸味和辣味，同时肉质鲜嫩，不腥不膻。这也是淄博烤肉最大的特色所在。

除了口感之外，淄博烧烤还有独特的工艺。相对于北方的烤鸭和烤羊肉串，淄博烤肉独特之处在于烤制时间和温度的控制。淄博的烤肉师傅们在烧烤的过程中，通过不断翻面、调整火力等方式，使得肉质保持最佳状态。淄博烤肉的独特工艺，不仅保留了肉质的新鲜度和口感，也增加了烤肉独特的香气和滋味。

3.价格实惠、吃法好玩

淄博烧烤不仅是东部地区的美食典藏，而且淄博烧烤的定价也适中，对于市民来说十分实惠。与北京等大城市的烧烤相比，淄博的烧烤价格相对便宜，一般在15~20元之间。如此实惠的价格，也让淄博烧烤成为淄博市广受年轻人和工薪层青睐的原因之一。

除了价格优惠之外，淄博烧烤还有一种好玩的吃法，“手抓肉”，许多年轻人喜欢亲手动手抓肉。这种吃法也促使了淄博烧烤的火爆程度。淄博烧烤的受欢迎程度，也使这种独特的吃法得到了推广，例如“淄博烤肉节”等各种烤肉展示活动，许多淄博地区的烤肉摊位也加强了宣传方式，在牌店里面增加推广手抓肉和独特味道的宣传，这些举措都助于设备淄博烧烤在消费者中的曝光度和吸引力，使其更受消费者的认可。

4.网络传播和媒体宣传的力量

随着互联网的普及和移动互联网的发展，网络传媒已经成为了现代社会中最具有新闻价值和舆论引导力的手段之一。网络传媒已经成为了一种刺激人们情感，传达信息的重要媒介。

淄博烧烤之所以在近年来快速走红，也得益于互联网和移动互联网的流行。许多美食博主和旅行达人，通过自己的博客、微博、微信等渠道，对淄博烧烤进行宣传推荐，为淄博烧烤在社交媒体中的曝光度提供了重要的推动力。

同时，各种媒体报道也成为了淄博烧烤在大众社会中曝光度的另一个重要途径。例如，在淄博烤肉盛行的时期，各种媒体都会进行淄博烤肉的相关报道，包括新闻报道、节目评论、美食节目等等，这类媒体报道的宣传力度，可以进一步地提高淄博烧烤在大众人群中的知名度和关注度，把淄博烧烤打造成为新时代的网红美食。

5.品牌的打造和推广

对于一个美食的推广来说，品牌的打造和推广也是非常重要的部分。无论是北京烤鸭、全聚德或者是淄博烤肉，只有做好品牌的经营和推广，才能远程吸引消费者。

淄博烤肉作为淄博的知名烤肉品牌之一，其推广和传播也得到了越来越多人们的认可。在淄博，淄博烤肉可以见到不少的门店，而且这些门店大多数都在淄博的市中心位置或旅游景点周围，这就为淄博烤肉的品牌推广奠定了坚实的基础。

同时，在品牌推广方面，淄博烤肉也借助了淄博地方政府和当地商业协会等组织的力量，采取多种推广方式，例如赞助地方举办的美食节、烤肉比赛、举办烤肉文化节、在各类公共场所投放广告等多种推广方式，让这个品牌广受人们关注和认可。

总结：

总之，淄博烧烤为何能凭借烧烤「出圈」，其原因是多方寄托、多种努力才得以实现。地域性因素、鲜美的口感和独特的工艺、价格实惠、吃法好玩、网络传播和媒体宣传的力量以及品牌的打造和推广都是淄博烤肉能够高速发展的重要原因。

最终，这种美食的传播和发展，促进着地方旅游、文化和经济发展，为张扬中国传统文化、推广淄博地方特色美食做出了贡献，让更多喜爱美食的人们品尝到了源自于淄博的深厚美食文化。

淄博烧烤为什么突然就火了起来？

淄博烧烤之所以在近几年突然火了，主要有以下几方面原因：

1. 地方特色：淄博作为东营市的邻居城市，有着独特的地理和人文特色，其中烧烤文化是当地的特色之一，吸引了许多烧烤爱好者和美食爱好者前来品尝。

2. 广泛宣传：淄博当地政府和媒体也大力宣传当地的烧烤文化，包括电视广告、微信公众号等多种渠道，为当地烧烤产业发展注入了新的活力。

3. 品质提高：随着消费者对烧烤品质的追求，当地烧烤店家在食材、烤制技术、环境等方面逐渐提升，为消费者带来更高品质的美食体验。

4. 互联网创新：近几年随着互联网的兴起，很多本地烧烤店也开始使用网络平台做宣传和销售，也通过外卖平台和电商平台为消费者提供更便捷的点餐和购买渠道，进一步推动了烧烤产业的发展。

总之，淄博烧烤之所以近年来突然火了，既与地方特色和品质提升密切相关，也与宣传推广和互联网创新的运用有着不可分割的关系。