清炖鱼的正宗做法?
1.食材:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。盐1小勺(2克)。

2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。

6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。

7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可。
用料:鲤鱼1条、姜3克、葱5克、食用油5毫升、香菜1根、白醋5克、水1升、料酒5克、胡椒粉2克、盐2克。
1、姜切片。
2、葱切成段。
3、鲤鱼两面打斜刀。
4、将锅中的油烧热后加入葱、姜、香菜大火爆香。
5、将鱼放入锅中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、盐大火煮开转小火至鱼熟透即可。
食材:鲢鱼800克左右一条,豆腐200克,紫苏叶15克,大蒜三瓣,生姜15克,干辣椒2个,花椒5克。
做法:鲢鱼择好洗净剁成大块,加3克食盐、胡椒粉、料酒抓拌一下腌制半个小时。豆腐切成方块,开水中汆烫一下捞出。大蒜切片,生姜切丝。
锅中加入半勺清油,油热后放入腌好的鱼块中火煎至焦黄时盛出。锅内再放入清油,烧热放入蒜姜、干辣椒、花椒爆香,加三碗清汤,放入豆腐、炸好的鱼块、紫苏叶,加适量精盐、胡椒粉、鸡精,大火翻炒煮开后改小火炖煮三十分钟,关火即成。
步骤1
将鱼刮洗干净,鱼背割斜花刀,肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。
步骤2
先将搅入水搅一下,去其腥杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
步骤3
勺中加底油烧热,加入葱、姜、花椒、香菇,加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱、姜、花椒,倒入汤碗,淋上明油,撒上香菜末即可。
步骤4
料酒可根据自己的品味更换成白酒类,去除腥味且效果更佳。
清炖鱼的家常做法?
1· 花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
2· 水库鱼去鳞、去腮、清理内脏,收拾干净,有鱼籽的要保留,放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟,去除腥味,使鱼肉更加鲜美。
3· 鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。
4· 锅烧热放适量油,待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
5· 趁着热的油锅,迅速倒入温水炝锅,这里要注意一定是温水,不能用凉水炝锅,否则会使各种调味料的香味流失掉
6· 炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
7· 2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等,烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡,放入适量盐调味。
8· 从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅,时间太久鱼肉会变老,影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤,这样会再次激发鱼肉的鲜香,鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
到此,以上就是小编对于清炖鱼的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于清炖鱼的家常做法的2点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...