腌咸菜正宗做法?
材料:芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
做法:
1.将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,洗净,然后,用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水。
2.将芥菜用刀切成细丝,用擦丝器擦成丝也可以,用刀切的口感好,比较脆,加入盐,拌匀,腌制一夜。
3.把腌制好的芥菜丝,用手攥一下,将腌出的水分攥净,放在盆内待用。
4.将大蒜切末,姜切末。
5.将辣椒粉放在大碗内,锅加油烧热至冒烟,关火,将油温稍降一些,油温太高容易把辣椒粉炸糊,将油浇在辣椒粉上,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅动辣椒粉,使辣椒粉受热均匀。
6.将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精,不喜欢吃味精的,也可以不用放。
7.用筷子从下往上翻拌均匀,也可以带上一次性手套,翻拌均匀,拌好后,就可以吃了,放在罐子里,随吃随取。
第1步把要做的咸菜清洗干净,然后放到东风的地方自然晾干水分。
第2步,准备一个大盆或大缸,然后把芹菜一层,一层的铺上去,铺一层就撒入适量的盐,喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。(记得盐一定要撒均匀。)
第3步咸菜铺满以后,在上面可以淋上半瓶酱油(不喜欢酱油味的可以不加)。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。
第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。
这样做的咸菜可以储存和很久,而且食用也方便,要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。
2把菜洗净
3.将菜釆回来,放太阳下晾晒
4.这是晒的差不多的菜,没有完全晒干,晒蔫,菜杆蔫了,菜叶有点干即可,没有晒到位的话,腌出来的菜口感会酸
5.用盐撒菜上,把菜像衣服搁搓衣板上搓一样用力搓,将菜搓柔软,搓出水分
6.然后将菜放入腌菜的容器中,我腌的菜比较多,用了一口大缸,一层一层压结实,然后压上适当大小的鹅卵石即可。一两天后,菜就会出水,不用管,大约腌制半个月后就可以了!
7.洗净挤干水分,然后切碎就可以根据口味炒制了!
食材
芥菜适量,盐适量
步骤
1、准备好新鲜芥菜,把每张菜清洗干净并沥干水分。
2、在桌子上垫张保鲜膜,用菜刀把菜切碎。
3、将切好了的菜放在一个干净无油的大锅里,剩下的菜全部切好。
4、这半包盐要分成三次放,第一次撒上半包盐的三分之一,用手把菜搓揉出水变软。第二次撒盐要在三天后一次和第七天后一次,现在先来完成当下工作。
5、将搓揉好了的菜全部拧干水分,放入干净无油的瓶子里。
6、盖上盖子密封放置三天。
7、这是放置三天后的样子,今天是第四天,腌出了好多菜汁。
8、先将瓶子里的菜倒出来拧干,将多余的菜汁倒掉。
9、撒上另外三分之一的盐并翻拌均匀,然后装进瓶子里盖上盖子密封放置三天。
10、前后制作时间一共10天,10天后即可开吃了
腌制各种咸菜的方法?
1.酱黄瓜
食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法:
1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;
2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
2.酸白菜
食材:
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
3.泡萝卜条
食材:
白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖
做法:
1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;
2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;
3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
4、为了让泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;
5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。
到此,以上就是小编对于腌咸菜的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于腌咸菜的做法大全的2点解答对大家有用。
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