卤牛肉的制作方法和流程?
步骤/方式1
用料
牛肉 1500克
草果 3个
朝天椒 适量
桂皮 适量
香叶 4片
姜 3片
花椒 适量
大料 2个
白芷 2片
盐 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱节 适量
料酒 适量
步骤/方式2
准备好辅料
步骤/方式3
牛肉洗净切大小相同的块状,再浸泡一小时左右
步骤/方式4
放入滚水中烫煮去血水
步骤/方式5
捞出洗净,再放入清水中浸泡一小时
步骤/方式6
锅中放适量的清水,水开加入辅料再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒,大火烧开转中小火烧半小时
步骤/方式7
再放入浸泡好的牛肉
步骤/方式8
大火烧开转中小火烧一小时左右
步骤/方式9
捞出
步骤/方式10
放入通风口晾两小时左右
步骤/方式11
再放入卤锅中
步骤/方式12
中小火烧半小时
步骤/方式13
关火,牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出!
步骤/方式1
牛腱子肉去除多余的筋膜,放入清水中浸泡半天时间,一个小时记得要换一次水,直到浸泡的水变得清澈,就可以捞出;
步骤/方式2
用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上葱段和姜片、少许料酒焯水,待锅开后继续煮10分钟的时间,看到锅面的浮沫,撇干净;
步骤/方式3
焯好水的牛肉捞出,用温水冲洗干净,准备出各种香料以及新的葱姜,盐、生抽和老抽放入一个碗中混合,事先处理好的牛肉放高压锅中;
步骤/方式4
加上适量的水,放入香料,倒入酱油汁和冰糖,加上盖子,炖煮40分钟的时间,牛肉就炖好了,待解压后,将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中;
步骤/方式1
牛肉洗净,加矿泉水,大葱没过牛肉上锅,沸腾后漂掉浮沫
步骤/方式2
加黄洋葱,萝卜,芹菜,青椒,姜,大蒜,香叶,桂皮,八角,冰糖,用量如图喜欢吃辣可以放辣椒
步骤/方式3
加一勺半料酒,味极鲜酱油两勺,五分之一勺醋,蚝油半勺,勺子大小如图哦
步骤/方式4
白胡椒黑胡椒,用量如图
步骤/方式5
小火煲四小时,中间看看味道调整
步骤/方式6
时间到入味即可
酱牛肉干制作方法?
1,牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片,倒入酒,把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁,分几次加入约100克盐,使劲揉搓牛肉表面,盖上保鲜膜,过夜
2,隔日,手洗干净,把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水
3,菜板消毒,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉,竹签消毒,穿过牛肉,滴干水分,这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润,但没有血水滴为准,胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,
4,这里不能用现成的胡椒粉代替,因为大多数的胡椒粉不纯,里面加了面粉或者糊精,不仅不能起到干燥和保鲜的作用,反儿容易使牛肉腐败
把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度
用料:牛肉500g 、八角3个 、香叶5片 、小茴香4g 、桂皮5g 、老抽适量 、盐适量 、生姜5片、辣椒粉适量 、白糖适量 、生抽一勺 、花椒适量 、孜然粉适量 、料酒适量
做法:
1、首先把牛肉用水冲洗干净,切成几大块,煮锅里放水,加入八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、姜片,放入焯好水的牛肉适量的盐、老抽加入清水,大火煮沸后转小火煮1个小时;
2、然后把卤好的牛肉捞出,切成长条,放在一边,热锅冷油,将辣椒粉放入,加入牛肉进去翻炒,把剩余调料一起放进去,翻炒到收汁,便于入味;
3、最后放在烤盘上,稍微撒些黑胡椒和辣椒粉,烤箱150度,正面烤15分钟,中途翻一下,反面15分钟即可。
到此,以上就是小编对于做酱牛肉的方法与步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于做酱牛肉的方法与步骤的2点解答对大家有用。
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