新式梅菜扣肉做法?
主料:五花肉100g 梅 菜 50g
新创意梅菜扣肉
配料:油适量 盐适量 葱花适量 耗油适量 老酒适量
耗时:准备时间10分钟内 制作时间半小时-1小时
做法
1.材料:梅菜、五花肉、葱
新创意梅菜扣肉
2.先将五花肉切片 用水煮下(10分钟)
新创意梅菜扣肉
3.沥干水备用
新创意梅菜扣肉
4.之后再用油炸至金黄色
新创意梅菜扣肉
5.炸好的五花肉
6.把梅菜放底下
新创意梅菜扣肉
新创意梅菜扣肉
7.再把肉放上面 再放些调料 撒点葱花
新创意梅菜扣肉
8.入锅蒸 蒸半个小时
新创意梅菜扣肉
梅菜扣肉的顶级做法?
1、五花肉煮熟沥干水份,涂抹酱油。
2、五花肉煮熟沥干水份,涂抹酱油腌渍一会。
3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上,在热油里炸至色泽金黄,猪皮起泡即可。
4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。
5、梅菜洗净切碎。
6、姜切片,葱白切小节,加几粒花椒摆于碗底。
7、将五花肉片整齐地码放在碗里,面上再放几片姜。
8、梅菜碎码在肉上面,压紧实。
9、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上,高压锅蒸40分钟,取一盘子倒扣在碗上,再迅速反扣过来,揭开碗即可。
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梅菜扣肉做法?
我们首先需要准备以下食材:五花肉1000克,梅干菜1捆,八角3颗,桂皮1小块,香叶5片,生姜1块,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,老抽少许,大葱1段,小葱1根,麦芽糖2汤匙,南乳1块,南乳汁1汤匙,食盐1茶匙
做法步骤:
第一步:梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜,也可以用干的梅干菜,味道差别不大,我用的是梅干菜,将梅干菜放到大盆里面,然后加入没过梅干菜的温水,将梅干菜泡软备用。
第二步:将五花肉清洗干净之后,冷水下锅,放入姜片葱片,放入八角桂皮香叶,然后开大火将五花肉煮熟!
第三步:煮熟的五花肉捞出,放到盘子里放凉,再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞,再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉,肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀,再在五花肉上面抹上一层老抽,稍微控干一下,再放入油锅中炸,把五花肉炸至表面金黄,再捞起来,放到清水里面浸泡一个小时以上,这样肉皮才会起泡!
第四步:在泡肉的过程中,梅干菜也泡得差不多了,多清洗几遍,拧干水分,放到菜板上面切碎,顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎,跟梅干菜放一起,接着起锅不加油烧热,将切碎的梅干菜放入锅中,中火煸炒,将梅干菜炒香,将香料剩下的香味也炒出来,炒到梅干菜上面,然后加入1汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入少许食盐,翻炒均匀,再放入1碗肉汤,盖上锅盖,中火焖煮8分钟,等肉汤基本煮干时揭盖,转成大火,将肉汤收干,然后盛出备用。
第五步:等五花肉泡好之后,捞出控干水分,再切成约1厘米厚的肉片,切好装入大盆里面,加入1汤匙生抽,加入1块南乳,加入1汤匙南乳汁,加少许老抽,然后搅拌均匀,给五花肉上色调味,搅匀之后准备一个深底的盘子,肉面朝下,先将五花肉摆到盘子里面,再将炒好的梅干菜铺到上面,剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸2个半小时!蒸好出锅,放个又大又扁的盘子扣在上面,然后倒扣过来,最后撒上葱花即可上桌!
这样一道肥而不腻,入口即化的【梅菜扣肉】就制作完成了。
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