松鼠桂鱼的制作方法?
松鼠桂鱼制作方法如下:
步骤 1
将桂鱼去鳞及鳃,先按住鱼身,把鱼头切下,切下鱼下巴,这是做松鼠头的原料了。
步骤 2
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤 3
打一个鸡蛋,用蛋白、料酒、精盐、胡椒粉调匀,分别抹在鱼下巴和鱼肉上。
步骤 4
将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。然后开锅倒入调味汁烧开倒出备用。
步骤 5
将腌好的鱼肉和头放入盛器内,拍上干粉,要将所有的刀纹中都要拍到粉,放于盆中待用。
步骤 6
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。将鱼下巴也入油锅炸成金黄色,形状如松鼠头。
1、主料:桂鱼500g。2、辅料:油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。
3、取桂鱼一条,葱姜腌制去腥味,将头劈下,鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉,留两边的鱼身尾部,不要斩断,将鱼身打上花刀。
4、将桂鱼裹上生粉,用筷子夹住鱼尾和鱼前部,下油锅炸制,油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。
6、锅中留些油烧热,下番茄沙司和糖,用勺子搅匀,投少量盐提鲜,若颜色不够放少许老抽,最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上,装盘即可
松鼠鳜鱼怎么做?
1. 将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2. 并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨。
3. 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮(勿破皮)。
5. 后斜剖,成菱形刀纹。
6. 一直片到鱼尾。
7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8. 沥干水分,扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9. 入油锅中火炸熟。
10. 改大火复炸一下捞出。
11. 锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀。
12. 浇在鱼身上。
1. 鳜鱼洗净斜切下头,鱼腮帮保留,做松鼠耳朵,从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来,即两片鱼胸肉连着尾巴,再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。
2. 鱼肉上用刀切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。
3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末,适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆,鱼肉朝下腌制30分钟。
4. 鱼肉拍上淀粉,各个缝隙都均匀裹上淀粉,再抖掉多余的淀粉,腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5. 起锅倒入适量油加热,等油温烧至六成,腮帮要先下锅炸,然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上,多淋几遍,定型后在下锅炸。
6. 炸到外层金黄,捞出沥油装盘。
7. 然后做糖醋酱汁:锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,加入少许水淀粉勾芡,关火。
8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上,撒上少许松仁
到此,以上就是小编对于松鼠桂鱼的制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于松鼠桂鱼的制作方法的2点解答对大家有用。
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