轻餐厅大数据分析报告（2022）-餐饮趋势解读

轻餐厅大数据分析报告（2022）|餐饮趋势解读

饮品、甜品、烘焙......早已成为年轻人必备的“社交货币”，诞生了一个又一个网红品牌，引领着一波又一波时尚潮流。

2022年，全国约有轻餐厅门店116.4万家，较上一年度有所回落。同时据不完全统计，2022年轻餐厅渠道发生相关融资事件60起左右，占餐饮行业融资事件数的55%，轻餐厅依然是深受资本关注的赛道，只要抓住机遇，依然会有很好的上升空间。

辰智餐饮大数据研究中心发布的《轻餐厅大数据分析报告（2022）》（评论留言购买完整报告），让我们来看看轻餐厅品类的市场表现和趋势变化。

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市场情况

1、餐饮整体门店数回落，轻餐厅逆势增长

2021年底，餐饮整体规模跌破900万家，跌幅2.7%，达到近3年来新低。而轻餐厅逆势增长，门店数达到128.9万家，同比涨幅达8.2%。2021年，轻餐厅在整体餐饮中占比也再度提升1.5%，达到14.5%，其重要性进一步提升。

2、开关店率均上升至30%以上，行业竞争加剧

经历了2019年超50%高开店率的爆发式增长，2021年轻餐厅开店率35.4%，关店率31.8%，重新回到较为健康的水平，行业“野蛮式扩张”时代已经过去，市场格局已经初步成型，品类发展开始转向做强品牌力的精细化运营阶段。

3、广东省领跑全国，广西和山东市场潜力较大

以省市分布来看，广东省的轻餐厅门店最多，2021年达到19.4万家。从近2年复合增长率表现来看，广西、山东增幅较高，达6.1%。

4、连锁率高于餐饮整体水平，五千家店以上规模增长迅速

2021年轻餐厅连锁率上升至43.2%，3大细分品类连锁率较2020年均有所上升，其中饮品类连锁率达到49%。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、书亦烧仙草、古茗等企业门店数超过五千家。头部领先的品牌凭借研发爆款产品、建设供应链体系和品牌文化传播，取得了其独有的竞争优势和市场地位。

02

轻餐厅菜品热度变化

1、奶盖水果茶热度下降，咖啡产品快速增长

2021年轻餐厅TOP菜品分别是：杨枝甘露、拿铁和提拉米苏。从近3年TOP20菜品热度变化可以看出，以多肉葡萄、芝芝莓莓和霸气芝士草莓为代表的奶盖水果茶热度有所消退。

另一方面，澳白和美式咖啡在2021年首次进入TOP10排名，咖啡用户的消费黏性被逐渐培养起来。

2、杨枝甘露备受消费者喜爱

从细分类别TOP菜品来看，杨枝甘露备受消费者喜爱，分别占饮品第二位和甜品第一位。

此外，细分类别菜品界限相对其他菜系更为模糊，相同菜品能在多个细分菜系中同时出现。

03

轻餐厅趋势概览

1、喜茶下沉，“雪王”上市，下沉市场战况更盛

2022年初，定位高端茶饮的喜茶、奈雪的茶相继宣布降价，年底，瑞幸咖啡、喜茶分别开放加盟。一线和新一线城市的红利期逐渐见顶，门店增速放缓，不少轻餐厅企业选择了下沉化发展。同时，蜜雪冰城、甜啦啦等主打性价比的品牌，已经在下沉市场“遍地开花”，在加盟店的管理、食材成本的控制、食品安全的把控等方面，仍然有很多问题需要解决。下沉市场必定会成为轻餐厅企业必争的战场。

2、用餐场景延伸，全时段经营大势所趋

虽然轻餐厅有年轻人喜爱的奶茶甜品，但是一日三餐才是刚需，目前全国已经有一些轻餐厅企业在尝试“做加法”。特别是咖啡厅，有的卖意面、披萨、贝果等西式简餐，也有的推出了煎饼果子、馄饨、牛杂等中式快餐组合。

辰智餐饮大数据研究中心数据显示，茶饮消费的晚餐场景占比超41%，下午茶23%。给菜单“做加法”，将经营时间向早餐和午餐延伸，让轻餐厅企业找到了新的增量市场。同时企业要清楚什么才是品牌的核心竞争力，仅仅是依靠猎奇的组合搭配来吸引消费者，只能吸引短暂的流量，模糊了消费者对品牌的认知。

3、探寻下一个食材风口，主动把握流行趋势

辰智数据显示，液态乳/奶粉和热带/亚热带水果类食材在轻餐厅中较广泛应用。轻食类菜品流行趋势向来迭代频繁，即使是已经广为人知的普通食材，也有“翻红”的可能。例如2022年底口罩政策放开，消费者对“维C”需求强烈，让柠檬、柑橘类饮品供不应求。另一方面，对小众食材进行深度挖掘，也有诞生爆品的机会。

轻餐厅企业更应关注源头食材领域，同时把握C端消费者特征，以及食材间在口味上的融合性，争取在下一波流行趋势中占据主动。

了解更多轻餐厅餐饮大数据趋势，请评论留言购买完整报告。

2022年餐饮行业发展前景如何？

截止到2022年8月，餐饮行业发展现状和前景不太乐观。

2022年已过半，餐饮行业成为了受影响最大的行业之一，在5月份的统计中，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入可能接近于0，而固定成本支出依旧。

2022年餐饮行业趋势

疫情让消费者理性消费，很多人都说疫情影响了市场的发展，那可能是其他行业，餐饮行业是个例外。没有哪个人因为疫情不吃饭了，只是吃饭方式和消费理念变了而已，实际需求依然在，且呈上升趋势。

总之疫情并不是让人不吃饭，而是理性地吃饭。轻资产小而美的店，提供卫生又美味的美食时，比起其他花里胡哨的店面更具诱惑力。

所以在大众创业的浪潮下，餐饮行业依然是拥挤的赛道，因为这是刚需，尤其疫情让这种需求更加凸显。选择餐饮创业，只要做到以上三点，依然可以在疫情中赚得盆满钵满。

轻食行业的发展趋势是怎样的

摘要：轻食行业的发展吸引了很多创业者投资，实际上，轻食行业的市场前景是相当不错的，随着消费者消费观念的转变，以及三高、肥胖等现代病的影响，人们越来越在意饮食健康的问题，数据也显示，轻食的订单量和销售金额呈上涨趋势，轻食行业是能赚到钱的。不过要想做好轻食店，不仅需要提高实力和服务，还需要把握轻食行业发展的三大趋势：社交化、多样化和零售化。下面来了解一下轻食行业的前景和发展趋势吧。一、轻食行业前景分析
随着健康饮食的观念逐渐被大众所认可，轻食行业越来越被大家看好，很多创业者都想投身这一领域，那么轻食行业的市场前景好吗？轻食行业能挣钱吗？
1、轻食行业的市场前景分析
（1）专业调查数据显示，轻食行业的订单量和消费金额都呈上涨趋势，轻食行业拥有广阔的市场前景。
（2）随着生活水平的提高，人们吃的越来越好，三高、肥胖、痛风等疾病也伴随而来，为了预防疾病，管理身材，很多人都愿意吃轻食。
（3）对于消费者而言，很多年轻消费者的消费观念有所转变，更注重简单、健康的饮食品类和清雅、别致的饮食环境，想吃到节约时间又不失情调和文化的餐饮，轻食正好满足了这部分人的需求。
（4）从现实角度来讲，轻食行业仍属于比较新兴的产业，对于轻食行业参与者来说是一个打造品牌的好机会。
2、轻食行业挣钱吗
轻食餐厅的特点是：面积小、租金低、成本低、回报高，因为轻食很多是以外卖为主，不需要特别大的营业面积，租金、物业费、水电费都比较低；另外，轻食餐厅对店面服务人员的数量需求不大，人工成本也较低；还有就是，接受轻食的消费者更多是愿意为此消费的群体，属于小而精的行业，利润会更高。
综上所述，轻食行业的市场前景还是比较光明的，不过轻食不轻，要想做好，还是需要不断提高综合实力和服务质量的。
二、轻食行业的发展趋势是怎样的
轻食行业发展迅速，越来越多的人爱上了轻食，轻食消费需求的扩大也促进轻食市场的扩张，未来轻食行业的发展趋势将表现为：
1、社交化趋势
轻食店不同于传统的餐饮，轻食店的消费者，大多是想在利用等餐的时间和朋友一起聊天的年轻人，他们往往不在意吃不吃得饱，而是在意和谁一起吃、一起聊天。因此，要想做好轻食店，打社交牌是不错的选择，用社交网络吸引年轻人。
2、多样化趋势
轻食行业的发展不能固步自封，如果菜单上的选择太过单一的话，消费者会觉得没有选择的余地，餐品的多样化是轻食行业发展的必然趋势，如果只销售单一的餐品，如沙拉等，是很难和同行竞争的。
3、零售化趋势
在供应链的支撑下，零售拥有更加惊人的、无限大的潜力，未来将大有可为，轻食的消费频率和出餐速度都很适合做零售。

现在餐饮行业的发展趋势怎么样？

发展趋势一，节奏快且平民化
在2019年新的国家扶持政策影响下，平民化的特色餐饮加盟往往会更受消费者的青睐，并且由于目前社会节奏的加快，快捷方便的餐饮形式也逐渐成为了该行业的主流。在此市场环境下，冷串串，纸杯串串，快捷火锅等必然会火热起来且成为主流。
发展趋势二：加盟优于单干
随着市场竞争压力增大，加盟优于单干的优势也是越来越明显。简单来说加盟较单干具有以下优势：成本及后期维护费用低（成本优势）、价格稳定受市场影响小、人员服务管理优势、品牌影响优势。团队大于个人的道理相信大家都是知道的，而这一点也可以通过2019年加盟品牌数量的大数据来印证。同时对于品牌商来说迎合市场发展，不断优化自身运营模式也是发展过程中必不可少的一部分。
发展趋势三：大数据对加盟行业的渗透
大数据对餐饮加盟行业的渗透好不好？本人给出的答案是如果利用得当，那竞争优势是很明显的。都知道经营一家店的后期成本是在节节攀升的，但利用大数据的分析我们可以制定出定制化成本结构图，通过收支出比例来压缩成本。很多人可能被说的云里雾里的，这里就举个例子：馋立方冷串串加盟这个品牌就通过采用集中采购配送的模式来大幅度节省投资者的采购成本，同时也会缩减投资者店铺的门店成本。
发展趋势四：大众对品牌的信任度提高
虽说餐饮行业口味好即是王道，但随着社会的发展，消费者对于品牌的追求程度是越来越高。对于快节奏社会来说，一个熟悉的品牌和陌生的品牌消费者更愿意选择前者，原因在于熟悉的品牌在服务，品质，口味，信任度等多方面都是有保障的，而愿意静下心来熟悉陌生品牌的消费者只是极少数。
发展趋势五：特色餐饮的崛起
信息时代各类事物都是见怪不怪了，在如此大环境下，一个极具特色的餐饮行业势必会得到更多的关注，举例来说：在成都春熙路出现的馋立方纸杯冷串串就以其特色的食用方式以及精美的包装进入了人们的视野，从而在近几年大肆发展。而这就是特色对市场的冲击！
现在合适加盟吗
2019年适不适合特色餐饮加盟这一点是不能一概而论的，不同的投资者由于自身情况的不同（城市人口，人口消费力，大众观念等），答案也是不一样的，那针对个体是否适合加盟，那还得结合市场与自己本身来综合考虑，这里也欢迎大家和本人讨论。

2022年适合开饭店吗

2022年适合开饭店吗

2022年适合开饭店吗，虽然说开饭店可以，因为开饭店跟开一家小型服装加工厂一样，虽然门槛确实不高，所需资金也不多。但是，门槛不高的行业风险才会越大，2022年适合开饭店吗

2022年适合开饭店吗1 一、2022年餐饮行业的商机和发展机遇之新的餐饮行业兴起

现在时代发展了，各方面都在不断的进步，餐饮行业也是一样，所以到了2020年也会有一些新的餐饮行业兴起来，给传统餐饮业注入新鲜血液，一旦到了节假日，餐饮市场都会迎来消费的高峰。

现在餐饮业已经逐渐发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段并且加上互联网的快速发展，餐饮中也会很快的将互联网和大数据技术应用到里面，提高销售率和运营的效率，能够为消费者提供更方便快捷的消费方式，餐饮业正借助新的科学技术发展新的经营模式。创业者也可以从这方面下手创业，敢于创新。

二、2022年餐饮行业的商机和发展机遇之智能科技的运用

近几年人工智能的发展速度非常的快，再加上科技的`创新，模式的革新，外卖已经成为了人们日常的饮食习惯。所以线上和线下两者结合，餐饮行业零售化也会成为常见的现象。2020年餐饮行业的经营方式会发生一定的改变，多元化、个性化和细分化趋势将会进一步增强，而消费也会逐渐的升级。所以创业者在创业的过程中也要把互联网等技术应用到里面，紧跟时代发展的潮流。

三、2022年餐饮行业的商机和发展机遇之市场规模变大

近几年餐饮行业的创业人数一直在不断上涨，而餐饮业在未来几年的发展中前景更是不错的。还有投资了餐饮业那就要学会餐饮技术，因此餐饮行业里面的一些培训技术学校和餐饮企业管理等也会呈现出一个较快的发展方式，会有很多创业者会去里面进行学习。

四、2022年餐饮行业的商机和发展机遇之夜市发展

现在很多企业都在倡导九九六的工作模式，这样就很有可能在2022年成为现实，在这样的条件下，夜晚就是加班后疗伤的慰藉了。

除了需要增大外，还有社会上有一些促进夜间消费的政策，目前，北京、上海、广州等市纷纷推出“夜宵消费”相关政策，鼓励建设发展深夜市场，在国家政策的支持和大众需求增多的情况下，夜市市场也应该能够逐步的发展起来。所以在2022年做餐饮不乏为一个巨大的商机。

总之，2022年餐饮行业的商机和发展机遇大概就是上面介绍的这几个，有意向创业的人可以借鉴一下，当然这里说的都是预估，具体的发展情况还是要根据实际的情况来看，所以大家想要创业的还是要谨慎一些。

2022年适合开饭店吗2 2022年，疫情反复，实体店经营困难，外卖店越来越多，现在还能入行吗？

实体餐饮店越来越少，越来越集中，以前随意一条街很多的餐饮店都变成了药店、零售店。大多集中到综合商城、美食街、人流量大的地方，这可能是一线城市以下最直观的感受。

这是为什么呢？

一、疫情。疫情的影响是全方面的。最主要的是经济不景气，导致消费水平下降。

二、都市圈、返乡潮。老一辈外出务工人员到达了退休年龄，毕竟90后都30多岁了。年轻人更愿意去超一线大城市发展，大城市人口越来越多，小城市越来越少。

三、外卖。外卖分流了大量实体餐饮店消费人群。实体餐饮店一次性投入成本高昂、后期运营成本高。包括店铺租金、装修、桌椅、人工费、水电费。

疫情只是加速了餐饮行业的改变，这个进程不可阻挡。

以下我们用一家黄焖鸡米饭夫妻实体店和外卖店的数据进行简单分析（大众简餐小规模类型）。

实体店一次性投入、临街60平房租（5~10万）、装修（3~5万）、厨房器材（1.5~3万），桌椅（0.5~1万）、其他（0.5~1万）。总额为10~20万之间。

老板娘工作、算账、收银、点餐、上餐、收拾餐具、洗碗、打扫卫生。

老板工作、食材统计、食材购买、备餐、做餐。

外卖店一次性投入、偏僻60平房租（2~3万）、装修（1.5~2.5万）、厨房器材（1.5~3万），其他（0.5~1万）。总额为5.5~9万之间。

老板娘工作、算账、外卖运营、外卖打包。

老板工作、食材统计、食材购买、备餐、做餐。

据此我们大致可以得出，实体店比外卖店一次性投入高一倍，如果实体店在综合商城等地，可能光房租就可以开两家外卖店。

外卖的优劣、投入成本低、工作量小、远距离配送。

外卖的劣势、利润低、线上竞争大、线上运营专业化要求高、恶意差评/吃白食等乱象、线上产品更替快、全年无休、缺员即停业。

实体店优势、利润高、专业化要求低、回头客稳定、人员多可轮休、缺少量人员可正常运营。

实体店劣势、前期投入大、后期运营投入大、人工成本高、店铺位置差异大。

总体来说，各有优劣。只能说看个人选择。

如果资金足够，产品口味好单价高，个人建议还是开实体店，大店虽然投入高，但利润高切稳定。如果资金少，产品又是大众简餐类型的可以选择做外卖，这样风险小。

2022年适合开饭店吗3 放弃传统餐饮，转型互联网餐饮模式，流量思维。

一、好行业，不好赚钱

有关老百姓吃穿住行的传统行业都是好行业，但是行业越好竞争压力越大。

餐饮业门槛低市场大，每年新开店和倒闭数差不多。

很多经营多年的餐饮店已有固定客户群，模式稳定。新开餐饮店假如要正面硬扛很难长期稳定的盈利。

二、传统餐饮业的关键指标

餐饮店除了固定投入外，最主要看两块、人工成本，翻台率。一个店的好坏大厨的手艺很重要，只有产品好了才有运营的条件。餐饮翻台率是影响单位收益的最主要因素，固定成本浮动不大的前提下，一天有几波客人，大大影响了利润率。

火锅正是解决了人工成本和翻台率的问题，才能快速复制做大。但是说到底，火锅也属于传统模式，前期固定投入巨大，即使明星火锅店也接二连三的倒闭。

三、互联网下的流量思维餐饮模式

流量思维的餐饮模式，可以说是火锅模式的升级版。

火锅模式前期最大的投入是店面租金，互联网模式把这一块成本也砍了。

举个例子，很多白领中午吃外卖，下班回家也是外卖，夜宵也是外卖。

外卖店能批量复制且快速盈利的原因有以下3点、

1、很多外卖店，是不提供堂食的，只做外卖，节省了房租、装修等。

2、外卖的菜品不是自己做的，是合作商家统一配送的餐包。很多餐包只需要微波炉热一下，或要雇佣几个小厨师，切菜配菜，简单的烹饪一下就能打包送餐。根本不需要大厨和中央厨房。

当然档次高一点的外卖，中央厨房可以选择共享厨房，不必自己投入做一个。

3、外卖平台有精准客户投放的服务，比如你的菜品是麻辣的，商家购买流量平台把商家的菜品大批量的，精准的发送给喜欢麻辣口味的顾客。

四、互联网餐饮的优劣势

只要整个市场点餐的人足够多，流量就有了保障，不像传统餐饮店(新店)，仅仅依靠店门前的客流。

节省了房租、人工、解决了翻台率等等传统餐饮的问题。另外，你的菜品不需要做到人人喜欢，因为有精准投放。

当然，这种互联网流量模式下的餐饮也有很多坑，比如选品、平台成本、周边人群结构等等。

餐饮行业发展趋势

餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（ 中餐、西餐） 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型： 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费； 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里； 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。
　　中国餐饮行业分类图
　　餐饮行业分类
　　中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。
　　中国餐饮行业产业链
　　产业链中参与者各司其职，产业链主要参与者的职责如下：
　　　　　　（一）代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。不过，截至**，中国餐饮行业上游原料产品的供应商尚未成熟，不能有力的支撑餐饮行业的顺利发展。此外，由于农业、牧业、农副产品资源相对分散且整体技术水平低下，如果监管不到位，将影响餐饮行业的整体发展。
　　　　　　（二）中央厨房。主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。
　　　　　　（三）餐饮终端。主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。餐饮终端的地点选择尤为重要，此外，由于餐饮终端直接面向消费者，对于消费者需求的把握较为精准，对于引导产业链前端参与者的市场化导向较为重要。随着消费需求的不断升级，餐饮终端的多元化发展将成为一种趋势。
　　　　　　　　《中国餐饮行业现状调研及发展趋势分析报告（2020年）》主要研究分析了餐饮行业市场运行态势并对餐饮行业发展趋势作出预测。报告首先介绍了餐饮行业的相关知识及国内外发展环境，并对餐饮行业运行数据进行了剖析，同时对餐饮产业链进行了梳理，进而详细分析了餐饮市场竞争格局及餐饮行业标杆企业，最后对餐饮行业发展前景作出预测，给出针对餐饮行业发展的独家建议和策略。中国产业调研网发布的《中国餐饮行业现状调研及发展趋势分析报告（2020年）》给客户提供了可供参考的具有借鉴意义的发展建议，使其能以更强的能力去参与市场竞争。
　　　　　　　　《中国餐饮行业现状调研及发展趋势分析报告（2020年）》的整个研究工作是在系统总结前人研究成果的基础上，是相关餐饮企业、研究单位、政府等准确、全面、迅速了解餐饮行业发展动向、制定发展战略不可或缺的专业性报告。
第一章 中国餐饮行业发展综述
　　第一节 餐饮行业定义及特征
　　　　一、餐饮行业定义
　　　　二、餐饮行业分类
　　　　三、餐饮行业基本特征
　　　　　　1、永续经营
　　　　　　2、适应性强
　　　　　　3、抗风险性
　　　　　　4、低成本营销
　　　　　　5、集市效应
　　　　　　6、市场稳定
　　　　　　7、收益保障
　　　　　　8、升值空间大
　　第二节 餐饮行业发展环境分析
　　　　一、行业政策环境分析
　　　　　　（1）行业管理体制分析
　　　　　　（2）行业主要法律法规
　　　　二、行业经济环境分析
　　　　　　（1）国际宏观经济形势分析
　　　　　　（2）国内宏观经济形势分析
　　　　三、行业社会环境分析
　　　　　　（1）中国传统饮食文化
　　　　　　（2）西式餐饮文化在中国的发展
　　　　四、行业消费环境分析
　　　　　　（1）居民可支配收入
　　　　　　（2）消费结构分析
　　　　　　（3）消费行为分析
　　第三节 餐饮行业关联行业发展分析
　　　　一、关联行业对餐饮业发展影响分析
　　　　　　（1）旅游业对餐饮业发展影响分析
　　　　　　1）旅游业对餐饮业的影响
　　　　　　2）国内旅游业发展现状调研
　　　　　　3）入境旅游市场发展现状调研