高档海绵蛋糕的做法?
主料: 鸡蛋4个
糖80g
高筋面粉130g
黄油30g
牛奶50g
辅料: 白醋适量
海绵蛋糕的做法具体步骤:
1.把所有用的材料都准备好。
2.黄油软化后,倒入牛奶。
3.搅拌均匀后备用(冬天黄油容易凝固,可放热水里面搅拌)。
4.鸡蛋放在一个无油无水的盆里面,加入砂糖。
5.打发,用打蛋器打发至表面能画出明显的纹络,而且不容易消失。
6.面粉过筛,分次加入打发的鸡蛋里面。
7.并用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.烤盘上放油纸,调好的蛋糕糊放上面。
9.烤好后取出反放烤架上晾凉后去油纸。
海绵蛋糕做法及配方比例?
原料:
鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。
步骤:
1、烤箱预热150度,主锅无油无水,插上蝴蝶棒,放入全蛋液500克和糖,15分钟-45度-速度4打发 ,然后,再5分钟-速度4,不用开温度继续打发。
2、打好的蛋糕糊的状态;
3、粉倒在蝴蝶棒两侧,倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面,粉就看不见了,再倒液体(玉米油和牛奶混合物), 5秒速度3混合,操作5秒钟。
4、拿掉蝴蝶棒,如果有干粉的话用刮刀翻拌一下,注意不要划圈,以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模(10寸圆模),轻轻震一下,送入烤箱。
5、150度,上下火,1小时。
6、出炉,轻轻震一下,立即倒扣放凉。
7、脱模即可享用。
燕姨美食海绵蛋糕的做法?
步骤1
鸡蛋加入盆中搅散,再滴几滴白醋搅匀,一次性加入全部的糖、盐搅匀。(盆要无油无水)
步骤2
把油、水混合在一起搅匀,使它呈乳化状态(液体成白色)。再把模具抹一层薄油作防沾处理。(这应放在第一步做)
步骤3
锅加入水,开中小火,放入蛋盆,迸行隔水加热,并不断用手动打蛋器搅拌,使蛋液呈温温状态(用手指试40度)(这样易打发),蛋盆离开热水
步骤4
用电动打蛋器高速打发,至提起打蛋头滴下的蛋液画8,10秒钟不消失的状态,再转用低速打几圈,整理大汽泡
步骤5
烤箱预热,上下火160度
步骤6
把面粉分散地加入到打发好的蛋糊中,并用拉、卷再翻的手法快速搅匀蛋糊。不能划圈,易消泡。(刮刀贴着身体对面的盆壁把蛋糊刮过来,再把蛋糊卷翻过来,并左手不断地转动蛋盆,直至混匀)
步骤7
取一点打发好的蛋糊加入到油水混合液中,用上面的手法拌匀,再把它倒入到打发好的蛋糊中,用上面的手法拌匀,要快速,不能划圈,易消泡
步骤8
把拌好的蛋糊离模具15厘米的高度倒入模具,再端起模具震几下去掉大汽泡
步骤9
放入预热好的烤箱,上下火160度,30分钟
步骤10
检验蛋糕是否成熟:用竹签扎入蛋糕中心,拿出竹签看是否干净,干净说明孰了,如果带有糊,就没熟,需再烤几分钟,直到熟透。或按压表面是否有弹性,有弹性就熟了,反之,就没熟
步骤11
拿出模具(带手套防烫),放至完全冷却再脱模,不需倒扣。(脱模:用小刀沿着模具壁拨离蛋糕体,或徒手脱模,用手向上推动模具底部,可轻松脱模。再用手沿着蛋糕底部边缘轻轻地推挤蛋糕,就可完全脱模。
海绵小蛋糕怎么做?
小嶋海绵蛋糕主料鸡蛋155克 水饴6.5克 低筋面粉100克 细砂糖100克 黄油26克 牛奶40克 小嶋海绵蛋糕的做法步骤1. 将油纸剪成直径14.5厘米的圆形,和长49厘米,宽7厘米的长条,放入模具如果使用防粘模具,可省略垫油纸的过程,垫上油纸脱模后的蛋糕更漂亮2. 烧小半锅40℃的温水备用,黄油和牛奶隔水加热至完全融化,使用前一直保持45℃如果有电子温度计可插入测量水温,没有的话用手摸一下,比手本身的温度略高一些即可3. 鸡蛋、水饴和细砂糖一次性倒入打蛋盆中没有水饴,可用蜂蜜替代4. 立即高速打发20秒5. 将打蛋盆放入步骤1的温水锅中,高速打发1分钟后调成中速打发,若一直高速打发,空气过于快速进入蛋糊,会使蛋糊状态不稳定,烤好的蛋糕组织会较粗口感也较干6. 逐渐蛋糊的颜色发白越来越浓稠,此时将打蛋器调成低速,这样可将蛋糊中的大气泡打出,蛋糊才足够稳定不易消泡,烤好的蛋糕组织也细腻7. 待蛋糊出现很明显的纹路且十分粘稠时,插入一根牙签,约1—2厘米,呈直立不倒状时即完成打发全蛋8. 低筋面粉过筛后全部倒入盆中,从12点钟的位置,也就是正中间切入刮刀9. 一直切到6点位置,再从6点位置向12点的位置顺时针从下从上翻拌,同时用左手按箭头方向逆时针转动打蛋盆10. 重复上一步骤,直至翻拌至没有干粉,完全融合既是蛋糕糊11. 将步骤2中温热的黄油牛奶液,顺着刮刀均匀淋入打蛋盆顺着刮刀淋入蛋糕糊,能使液体分布的更加均匀12. 用步骤8-9中的翻拌手法,将其和蛋糕糊翻拌均匀,使用中号刮刀约翻拌60下,拌好的海绵蛋糕糊细腻且富有光泽,略有一些气泡。气泡太多则说明消泡了13. 将蛋糕糊全部倒入6寸圆模,双手拿起,在距离台面10厘米高处向下摔2次,振出海绵蛋糕糊中的大气泡,放入预热好的烤箱中下层。烘焙约20分钟时,快速打开烤箱加盖一张锡纸后关住烤箱门,继续烘焙16分钟后取出(烤箱中下层,上下火,165℃,约36分钟)14. 在距离台面10厘米的高处向下摔2次,将模具倒扣在晾网上,5分钟后脱模后撕去油纸食用时切块佐以新鲜水果和打发的淡奶油即可
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