谁说北京没有美食餐饮老字号“仿膳”
谁说北京没有美食餐饮老字号“仿膳”
仿膳
膳，是饭的非常正式的表达形式。老百姓吃饭，就叫“吃饭”，皇上吃饭，叫“用膳”。普通的菜单就叫“菜单”，皇帝家的菜单叫“膳单”。皇宫外的饮食，叫“饭菜”，皇宫里的饮食，叫“御膳”。
所以，仿膳，就是仿照御膳的饭菜。
（图片来源：北海仿膳饭庄。侵权即删）
北京北海公园里的一家饭馆，名字叫作“仿膳”。这家饭馆应该是仿照御膳最权威的一家了。因为就是清代御膳房的人开的。
1924年，末代皇帝溥仪离开紫禁城，主子都走了，皇宫里的许多部门纷纷解散，各色人等也流入民间。御膳房里的几位大厨也同样面临着这样的命运。
（图片来源：北海仿膳饭庄。侵权即删）
后来，北海公园对外开放，赵仁斋、赵炳南、孙绍然、王玉山、赵永寿等六位原来就在御膳房一线工作的厨师，就在北海北岸开了一间茶社饭馆，亮出“仿照宫廷御膳”的招牌，取名“仿膳”。
小窝头（图片来源：北海仿膳饭庄。侵权即删）
虽然当时局势动荡，这家饭馆规模也不算大，但是做的完全是清宫里的著名菜点。
比如扒鱼翅、红油海参、一品官燕、金蟾望月、四酥（酥鱼、酥肉、酥鸡、酥海带）、四抓（抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片和抓炒大虾）、四酱（炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱）、芸豆卷、豌豆黄、栗子面小窝头等等。
这可是御膳房的原班人马出手，换句话说，这些当年伺候皇帝的御厨，现在给大众服务了。以前听都没听说过的吃法，现在有机会亲自尝尝了，有实力的人，都愿意去体验一下御膳的感觉。
自然，仿膳饭庄，迅速发展壮大，名扬海外。
脆皮鲈鱼（图片来源：北海仿膳饭庄。侵权即删）
新中国成立后，仿膳成为宫廷菜的一个代表。从1955年公私合营开始，仿膳一直是北京接待外宾的重要场所。20世纪70年代，北京屈指可数的几家一级饭庄，就有仿膳。
仿膳作为宫廷菜代表，对食材的选择非常严格，做工也十分精细，厨师们力求原汁原味，保持了御膳清、鲜、酥、嫩的几大特点。进入改革开放新时期之后，仿膳厨师还在原有的基础上开发出了几百道新菜，无一不让人回味无穷。
在仿膳吃饭，还能体验许多清宫饮食的礼仪，从餐具到点菜，都是完全不同的体验。
肉末烧饼（图片来源：北海仿膳饭庄。侵权即删）
几十年来，仿膳几次移址，都没离开北海范围。
1959年，从北海北岸迁到北海南岸的漪澜堂道宁斋。那里一共有三个院子，装饰古朴，彩绘精美。
漪澜堂是乾隆亲笔，仿膳饭庄是老舍先生题字，醉月、清漪、飞觞、烟岚、芙蓉这五个宴会厅的牌匾来自溥杰先生。
这组建筑于清乾隆三十六年，仿金山寺而建，原来是专供皇帝皇后休息和用膳的私人场所，现在成为大众体验皇家美食的公共餐厅。
依湖而坐，在此吃饭，真是一种难得的享受。
现如今为了保护古建，仿膳饭庄从漪澜堂搬到了北海北岸九龙壁附近，依然保持着御膳的水准，为广大食客服务。
北京餐饮老字号仿膳有哪些特色饮食？
北海公园内的仿膳饭庄，是名震中外的北京老字号饭庄，它的特色是仿制清朝皇宫的御膳食品，至今已有80年的历史。
北京是金、元、明、清四朝首都，数百年来，每朝皇帝享用的宫廷御膳都秘不外传，民间很难见到。
民国十三年（1924年），清朝末代皇帝溥仪被驱逐出紫禁城后，宫中的御厨也随即出宫，到民间自谋发展。
民国十四年（1925年），原来在御膳房菜库当差的赵润斋，带着儿子及五六御厨在北海公园北岸五龙亭以东，租了五间平房，开了一个茶庄，取名"仿膳"。
他们以自己原来是清宫御厨的特殊身份，专事仿照清宫御膳房的菜品，制作和经营各种清宫内的传统糕点、小吃及风味菜肴。
仿膳虽然规模不大，但它第一次把清朝宫廷风味食品展现在紫禁城以外，引起了顾客的极大兴趣。
北海作为辽、金、元、明、清五朝帝王的皇家宫苑禁地，直到清帝退位之后10年，即民国十一年（1922年）才首次作为公园对公众开放。仿膳茶庄的开张，为人们提供了游赏皇家园林，品尝帝王美食的良好条件。因此，仿膳一开张就顾客盈门，异常火爆。
仿膳制作的膳食，从风味小吃到后来推出的"满汉全席"，都是色香味俱全的统一结合，无不显示出昔日皇家的气派。如经典的传统小吃肉末烧饼、小窝窝头、豌豆黄、芸豆卷等，无论是用料、做工，还是口感都堪称一绝，而且每道菜品的背后，都有一段传说的宫廷故事。
就拿小窝窝头来说吧，传说光绪二十六年（1900年），八国联军入侵北京时，慈禧太后带着光绪皇帝仓皇西逃。在她又累又饿时，一个老百姓给了她一个窝头，这种香甜可口的窝头是她从来没有吃过的。回到北京后，便命御膳房为她制作。
御厨想到慈禧的特殊的身份，便把玉米面磨得特细，做好后，经品尝，受到太后欢喜。后为宫廷御用的上品，还成为"斋戒"时吃的一种甜食。
1956年，在中国政府举行的庆祝建国七周年国庆招待会上，仿膳饭庄制作的4000个小窝头摆上国宴，受到中外宾朋们的交口称赞。
仿膳制作的肉末烧饼也有一段与慈禧太后有关的传说故事。说是慈掉太后有一天晚上临睡时可能有点饿了，做梦吃了肉末烧饼，没想到第二天膳桌上果然摆着酥软香嫩的肉末烧饼，慈禧非常高兴，传令奖赏了那个做饼的人。
小吃豌豆黄、芸豆卷"进宫"，也与慈禧太后有关。传说慈禧太后喜欢在北海北岸的静心斋乘凉休息，静心斋与皇城北墙只有一墙之隔，皇城外是当时北京热闹的什刹海荷花市场。
一天，慈禧太后听皇城外传来敲锣声，原来是卖豌豆黄、芸豆卷的叫卖声，慈禧让人把他叫进来，尝了他的豌豆黄和芸豆卷，甚是喜欢，便把他留在了宫中御膳房。
仿膳除了经营茶点、小吃之外，还经营清宫中的一些传统炒菜。这些菜肴都各具特色，香鲜爽口。
如"溜鸡脯"也是慈禧太后晚年最爱吃的菜。此菜做成后，主料鸡脯色泽洁白，缀少许绿色豌豆，清香素雅，口感柔软而不腻。
"乌龙吐珠"用乌黑海参制成游龙状，鹌鹑蛋圆润如珠，造型生动华美。
海红鱼翅、扒鹿肉、怀胎桂鱼、蛤蟆鲍鱼、金瞻望月、金鱼鸭掌、抓炒鱼片、琵琶大虾、海参蹄筋等也都各有特色。
将菜肴中冠以"龙"、"凤"之名，也是体现宫廷御膳的一大特色。"龙凤呈祥"、"龙凤赏月"、"乌龙吐珠"、"二龙戏珠"、"扒龙须香菇"、"凤凰卧雪"、"凤凰趴窝"、"凤凰鱼肚"、"凤凰大虾"等名菜，无一不透出昔日帝王膳品的精工细做、华贵典雅。
仿膳菜肴中，选用吉祥、如意、福、禄、寿、喜等字眼做菜名，也体现了宫廷御膳的特色，如"江山万代"、"洪福万年"、"如意冬笋"等。
民国时期，社会上盛极一时的"满汉全席"，也是仿膳的保留菜糸。
仿膳的满汉全席有菜点108道，席面以"三十二珍"为原材料，包括"山八珍"（如驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等）、"海八珍"（如燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼等）、"禽八珍"（如红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅等）、"草八珍"（如猴头蘑、银耳、竹笋、驴窝菌、羊肚菌、花菇等）。
烹饪技法上汇聚了满族传统的烧烤和汉族的炖、焖、炒、煮、炸等烹饪技艺，全席包括热菜、冷荤及各种点心、果品，分三天六餐才能上齐。
民国后期，仿膳创业时的御厨有的离开，有的去世，宫廷风味特色逐渐趋淡。
解放以后，仿膳的经营和发展受到政府的重视。1956年仿膳由私营改制为国营，为了能够保持和发扬宫廷风味传统特色，仿膳又特意寻找并请回了曾在清官御膳房掌厨的五位老师傅，又让一个个中断多年的宫廷风味菜品发展起来。
1959年，仿膳从北海北岸迁到琼华岛北面正中的漪澜堂古建筑群。新开辟了仿清装修的大、小宴会厅11个，扩大了饭庄的规模。
如今的仿膳，由三个庭园组成，共有大小餐厅15间，可供500人同时就餐。餐厅内全部以龙凤呈祥图案、大型彩绘宫灯等宫廷装饰，陈设古朴典雅庄重，突出表现了宫廷特色。
2022年北京仿膳怎么样了还在吗
好，还在。2022年8月28日，处暑后的第一个周日，屹立在北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来了97周岁生日。仿膳是全聚德集团旗下四大餐饮品牌之一，继推出全新视觉形象后，还将严格按照集团“一品一策”中所设计的投资盈利模型开启全新发展，实现品牌差异化、高效率运营。除开发仿膳的餐饮业务外，还将加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，从而实现“餐饮产品食品化”的战略目标，截止2022年11月8日，北京仿膳还在。
北京小吃有什么老字号？
比较有名的国营小吃店: 西城: 华天护国寺小吃店:护国寺街人民剧场对面,并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店(原北来顺),离梅兰芳故居很近,向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园.?
华天地安门小吃店:坐落在地安门十字路口东北角.临近景点:景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼.
北京小吃 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑.清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆??”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”.?
著名的北京小吃有: ·面食类: 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等 ·火锅类: 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类: 油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等 ·饮品类: 酸梅汤、莲子粥 等?
去哪里吃正宗的北京小吃呢? ·东华门夜市 酸的甜的苦的辣的咸的,要什么就有什么!凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹,又多又全又卫生.从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡. ·
护国寺小吃店 从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃,经过改良得精细起来,没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙;墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱;姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑. ·锦芳小吃 从民国创始至今的小吃店,有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等,以元宵最为有名,有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿.
·九门小吃 九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下,由北京小吃协会出面组织的.里面的老字号有很多,比如年糕杨,奶酪魏,小肠陈,爆肚冯,瑞宾楼褡裢火烧,李记白水羊头,月盛斋?? ·著名的小吃一条街还有: 王府井小吃街、什刹海小吃一条街(原前门小吃迁来) 南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点 隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒 北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃.
北京老字号都有哪些？
瑞蚨祥、内联升、全聚德、东来顺、南来顺、月胜斋、张一元、吴裕泰、天福好、同仁堂、功德林、致美斋、王致贺、王麻子、丰泽园、晋阳饭庄、烤肉宛、便宜坊、都一处、白水羊头、三元梅园、奶酪魏、茶汤李、鸿宾楼、一条龙涮肉、门框胡同的搭伶火烧、致美斋、延吉餐厅、仿膳饭庄、丰泰照相馆
北京有哪些有名的老字号？
北京老字号(Peking's time-honored brand)一览表
柳泉居 1567年 黄酒铺
大顺斋 1640年 糖火烧
烤肉宛 1686年 烤牛肉
同仁堂 1669年 药铺
都一处 1738年 烧麦
天福号 1738年 酱肘子
信远斋 1740年 酸梅汤
砂锅居 1741年 京味白肉、沙锅
正明斋 1751年 糕点
白魁老号 1780年 清真
一条龙羊肉馆 1785年 涮羊肉
长春堂药店 1795年 药铺
马聚源 1817年（1811？） 帽
龙门醋坊 1820年 醋
同和居 1822年 家常菜、三不沾
谦祥益 1830年 丝绸布匹
大成斋鞋店 1842年 布鞋
同春楼 1842年 山东风味
正阳楼 1843年 螃蟹、涮羊肉
烤肉季 1848年 烤羊肉
宝兰斋 1851年 奶油类糕点
内联升 1853年 鞋
鸿宾楼 1853年天津，1953进京 清真风味
便宜坊 1855年 焖炉烤鸭
步瀛斋 1858年 鞋
惠丰堂 1858年 山东风味
天兴居（会仙居） 1862年 炒肝
老正兴 1862年上海，1956年进京 上海风味
全聚德 1864年 挂炉烤鸭
泰丰楼 1876年前后 山东风味
张顺兴刻刀铺 1880年 刻刀
吴裕泰 1887年 茶叶
丰泰照相馆 1892年 照相
瑞蚨祥 1893年 丝绸布匹
荣宝斋 1894年 字画
东兴楼 1902年 山东风味
厚德福 1902年 河南风味
全素斋 1904年 宫廷素菜
成文厚 1904年济南，1935年进京 帐簿文具
张一元 1910年 茶叶
精益眼镜 1911年于上海 眼镜
庆仁堂药店 1912年 药铺
同升和 1912年天津，1933年进京 鞋帽
东来顺 1914年 涮羊肉
来今雨轩 1915年 红楼风味
亨得利 1915年镇江，1927进京 钟表
戴月轩 1916年 文房用具
庆林春 1917年 茶叶
瑞珍厚 1917年 清真风味
功德林 1922年于上海1984年进京 素菜
乐仁堂 1923年 药铺
五芳斋 1924年 江苏风味
森隆饭庄 1924年4月17日 江苏风味
丽丰祥 1924年8月18日 丝绸布匹
仿膳饭庄 1925年 宫廷菜
锦芳小吃店 1926年 京味小吃
普兰德 1927年上海，1956进京 洗衣
同春园 1928年 山东风味
萃文阁 1930年 字画篆刻
丰泽园 1930年 山东风味
西来顺 1930年 清真菜肴
永仁堂药店 1933年 药铺
永安茶庄 1935年 茶叶
元隆顾绣绸缎商行 1936年 丝绸布匹
大明眼镜 1937年 眼镜
萃华楼 1940年5月16日 山东风味 详
延吉餐厅 1943年 朝鲜冷面
又一顺 1948年8月8日 清真风味
听鹂馆 1949年 宫廷
康乐餐馆 1950年 江南风味
马凯餐厅 1953年 湖南风味
晋阳饭庄 1959年 山西风味
清秘阁 宋末元初 字画
淮扬春 1940左右 淮扬风味
永安堂 明朝永乐年间 药铺
万全堂 明代永乐年间 药铺
鹤年堂 明代嘉靖末年 药铺
千芝堂 明代末年 药铺
黑猴儿帽店 明朝末年 帽
曲园酒楼 清代中叶长沙，1949进京 湖南风味
文盛斋 清嘉庆年间 宫灯
森泰茶庄 咸丰年间（1851-1861年） 茶叶
浦五房 咸丰年间，1956年进京 南味肉食
致美斋 咸丰同治年间（1851-1874） 山东风味
吴肇祥 光绪年间 茶叶
新丰楼 民国初年 山东风味
六必居 明中期 酱菜
青云阁 乾隆年间 多种北京老字号小吃