家常红烧鲫鱼的做法?
主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
主料:鲫鱼(1条)豆瓣酱(1勺)
辅料:油(适量)盐(适量)陈醋(适量)老抽(适量)料酒(适量)白糖(适量)葱花(适量)淀粉(适量)生姜(适量)
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用,在鱼背上斜着划几刀,生姜,葱花切好备用
2.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉
3.锅里放油,放入生姜丝
4.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎,两面煎黄
5.加入适量清水和各种佐料,大火烧至沸腾后关小火,盖上锅盖慢慢煮,中途用锅铲浇点汤汁在鱼上,轻轻推动鱼身防止底下沾锅
6.汤汁快干时把鱼盛起装盘,剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上,撒上葱花就可以了。
食材:
鲫鱼2条(1条三四两左右)
调料:
豆瓣酱3克,蚝油2克,鸡精2克,生抽2克,酱油2克,白糖2克,料酒10克,香醋、胡椒粉少许,盐、植物油、香油适量,姜、葱、蒜、红椒适量
制作:
1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分,把鲫鱼的两面划出一字花刀,在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟
2.葱切段,蒜切末,姜块切成姜条,红椒切末备用
3.锅烧热加入少许植物油,烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用
4.锅中留少许油,下入葱姜蒜、红椒末煸出香味,在加入豆辨酱继续煸炒出红油,加适量清水烧开下料酒,蚝油,生抽,酱油,白糖调个底味,把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟
5.掀开盖子,把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时,加入鸡精,淋上香醋再次调味
6.最后撒上胡椒粉,淋上香油,出锅装盘撒上葱花即可
小贴士:
①鲫鱼洗净后划出一字刀,摸上食盐腌制一下这样能使鲫鱼更好入味
②煎鲫鱼时要把锅烧热,这样才不要沾锅影响菜的美观
用料
鲫鱼 2条
姜 5片
蒜 5瓣
葱 3根
青辣椒 2个
红辣椒 2个
泡小米辣 5个
生抽 1勺
蒸鱼豉油 1勺
料酒 1勺
盐 3克
家常红烧鲫鱼的做法步骤
步骤 1鲫鱼两条,清洗干净,打花刀,用料酒和盐腌制半个小时
步骤 2油温180度,放油锅里面炸,大概炸三到五分钟,煎的更香
步骤 3炸熟备用
步骤 4锅里面放油,放切好的青红辣椒,姜丝,大蒜米,泡小米辣,剁辣椒炒香
步骤 5放60克水或者啤酒煮开,放生抽,蒸鱼油,鸡精,再把炸好的鱼放进去煮入味
步骤 6出锅放葱花香菜或者紫苏
到此,以上就是小编对于家常红烧鱼的做法和步骤图的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常红烧鱼的做法和步骤图的1点解答对大家有用。
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