探索江苏美食的瑰宝——松鼠鳜鱼
探索江苏美食的瑰宝——松鼠鳜鱼
江苏是一个美食之都，拥有许多令人垂涎三尺的特色小吃。其中，松鼠鳜鱼作为江苏的一道特色传统菜品，深受当地人民的喜爱。这道小吃既精致又美味，是江苏美食中的瑰宝。
松鼠鳜鱼源于宜兴，是江苏省的一道传统名菜。它的名字虽然与松鼠和鳜鱼无关，但却充分展现了江苏菜独特的烹饪技巧和精致的外观。这道菜以选材精细、制作繁琐、质地鲜美著称。
松鼠鳜鱼的制作需要经过多道繁琐的工序。首先，选用新鲜的鳜鱼，去鳞去内脏后，将鱼身剖开，并在鱼背上重叠排列葱姜，再用线缠绕，使其外观看起来像松鼠。接下来，将松鼠鳜鱼放入滚水中焯烫，去腥提鲜。随后，将焯烫过的松鼠鳜鱼捞出，把它放入特制的高汤中煮制，烹煮的过程需要注意火候和时间的控制。最后，再用高汤炖煮一段时间，保持鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁，以呈现出完美的味觉享受。
松鼠鳜鱼的口感鲜嫩多汁，肉质鲜美，汤汁浓郁，又不会太腻。鱼肉的鲜香与汤汁的浓稠相互融合，使得每一口都充满了满足感。它以色香味俱佳的特点，成为了人们的舌尖上的美味。
江苏特色小吃之松鼠鳜鱼，以其独特的外观和精致的口感，成为了江苏美食的代表之一。无论是品味传统美食的人们，还是追求美食文化的游客，都能在这道菜中找到满足自己味蕾的享受。
松鼠鳜鱼作为江苏特色小吃之一，以其独特的外观和精致的口感征服了众多食客的味蕾。它是江苏美食中一颗璀璨的明珠，展示了江苏饮食文化的博大精深。
想知道美食松鼠鳜鱼的发展和传说？
上有苏杭，下有天堂，苏州，是一个美丽的城市。苏杭不仅有美丽的风景，还有让人留恋的美食，比如说松鼠厥鱼就是江苏移动闽菜，有200多年的历史，在江南各地一直是上等的佳肴，在国内外闻名，这道菜色彩鲜艳，味道极限，而且最让人惊奇的是，这道菜还会发出声音啊！刚刚端上餐桌，好像还会叫，炸好的鳜鱼端上桌后加上热腾腾的汤汁，她就开始指示的，叫起来好像一只机灵的小松鼠。
喜欢一个食物，不仅要明白它的美味，还要了解它的历史和它的价值，让我们一起来走进这道美食吧！
一、松鼠鳜鱼的传说
关于松鼠鳜鱼的起源，大家各有争议，有些人认为，是从乾隆皇帝开始的，其实，从春秋战国，美味的松鼠鳜鱼就已经出现了。要想知道和这一道菜有什么关系，还得从那个年代那件事说起。
春秋战国后期，吴国已经崛起，是当时鼎鼎有名的大国，当时王位的继承方式还属于父死子继，兄死弟及，公元前445年馀眛退位时，按照传统，和前辈留下的遗言，他应该把王位继承给自己的侄子，光，这也是一位有志青年，有远大抱负，就在光着手准备继承王位时，皇帝却把王位传给了自己的儿子僚。
事已至此，光无可奈何，对比不在乎，可没想到僚为人处世蛮横无理，以压榨百姓为乐，全国上下都特别痛恨他。光是一个有正义感的人，看到这种情况，他决定起身救国，夺回王位。篡位也是有技巧的，如果公然发起战争，势必会引起内乱，到时候灭国也是有可能的，思来想去，光决定用刺杀，只有僚被除掉，国家才会有未来，僚的自我保护意识比较强，他的保镖特别多，日常生活根本无法近身。
但是，光从一个小道消息得知，僚有一个嗜好，特别爱吃鱼，如果民间有很好吃的鱼，还会招她进宫，专门做鱼，光决定从这里下手。但是，派谁去呢？这个人不但需要勇气，也需要做鱼技术。勇士专诸成为了第一人选，他人小胆子大，学习能力强。
光派她去太湖学习了几个月的做鱼技术，学成后，计划开始了！僚的防备心很强，刀藏在哪里呢？为此，专诸下了一番心思，他把鱼雕刻出花纹，经过油炸后，鱼肉竖起来了，摆上好看的造型，再加上厚厚的汤，再把刀藏在鱼肚子里面，就看不到了，专诸把精心准备的食物端到僚面前，在如此别致的食物面前，僚放下了防备，当他准备吃时，专诸把刀刺向僚；
同时，僚的护卫也把刀刺向专诸，僚死了，专诸也死了。专诸成为救国的英雄！就这样，光顺利的成为了王，也就是后来的吴王阖闾，吴王不忘专诸的功劳，他专门做了那道菜纪念他，看着菜他说：?这个肉格外蓬松，好像松鼠毛，汤汁好像松鼠的颜色，就叫他松鼠鳜鱼吧！纪念我们的大功臣！?就这样，松鼠鳜鱼在苏州流传了下来，成为一到家喻户晓的菜。
二.松鼠鳜鱼的发展
如果说春秋战国是松鼠鳜鱼的鼻祖，那么，乾隆时代是松鼠鳜鱼的继续。
在清代的菜谱中，就有松鼠鱼的记载：?松鼠鱼，以鱼肚皮肉，加入蛋黄，鱼成黄色，松鼠样即可，油酱油烧之即可。?这里的鱼说的就是苏州的鳜鱼，里面的做法和春秋时期的大同小异，可以说是加强版。
清代大型菜谱《调鼎集》，讲的都是乾隆下江南时期的美食，相传，乾隆下江南时，他来到苏州，当时正是阳春三月，春意盎然，到处都是一片好风景，走着走着，乾隆有点累，进入了当时很火的松鹤楼饭馆，那天正是松鹤楼饭馆老板过寿，所有的员工都在忙碌，乾隆直接对着店小二说：?快把你们的好吃的都拿来。?
乾隆下江南穿的比较寒酸，估计店小二也怕他不付钱吧！上的都是便宜的菜，要了两三次，伙计直接打发乾隆，没有菜了。忽然，乾隆看到有一个伙计端着香气扑鼻的松鼠鳜鱼从厨房出来，乾隆忙说，快把这个给我端过来。伙计当没有听到，当时的乾隆特别饿，还局局被决绝，他十分生气，惊动了店老板，看到乾隆芊芊玉指，他连忙道歉，把松鼠鳜鱼送到乾隆面前，乾隆吃着鲜嫩可口的鱼，连连称赞，觉得皇宫的也不如这个好吃；
这时，苏州知府前来迎驾，乾隆吃的特别开心，临走时，还专门记下了松鼠绝鱼的做法，还打赏了店主一些银子，在皇宫乾隆也专门聘请了一个团队做这道菜，为了更符合自己的口味，还改进了方法，在第二次，第三次下江南时，频繁光顾这家店，还点名要吃这道菜，从此，这道菜就更火了。
三.松鼠厥鱼的价值
制作松鼠鳜鱼需要新鲜的原料和超强的刀工，制作过程要求极其苛刻，这也是松鼠鳜鱼口感鲜，味道佳的原因。
松鼠鳜鱼的原料的营养价值也很高啊，就从制造原料来看，鳜鱼有丰盛的蛋白质和脂肪，很多微量元素，都是人体必需的原料，有助于人的身体健康决于肉质鲜美，容易消化，对于脾胃不好的人，是上等的补药。
有科学表明，吃鳜鱼有利于缓解肺结咳，而且最重要的是鳜鱼的热量不高，对于那些贪嘴的小仙女们是最好的选择。特别提醒大家，如果是哮喘的病人，那就不要食用了，可能会加重自己的哮喘。
松鼠鳜鱼的原料价值高，制作过程中，添加的卤汁也是特别熬制的，里面放了很多大补的食材，比如骨汤，对老年人来说也是一道可口佳肴，松鼠鳜鱼虽然经过油炸，但是仍然松脆可口，老年人牙口不是问题。
四.结语
随着人们的生活水平越来越高，各种各样的新菜也在不断研究，但是松鼠鳜鱼了，从古至今一直都是苏州的拿手好菜，每次聚会上，这道菜都是压轴，这样一道老少皆宜的菜，你心动了吗？快去制作，享受人间美味吧！
参考文献：
清代大型菜谱《调鼎集》
《时珍集》
松鼠鳜鱼是道什么样的菜？
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是一道以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。
松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
松鼠鳜鱼是哪里菜
糖醋桂鱼是苏州的地方美食，也就是苏邦菜。松鼠桂鱼又名糖醋桂鱼，是苏邦美食的代表作，色香味俱全。清代《吊鼎集》中记载了松鼠桂鱼的做法:取时令鱼，去骨肚，拖蛋黄，煎黄，做成松鼠式，用油和酱油烧。据说糖醋鳜鱼是由松鼠鲤鱼进化而来的。当初乾隆皇帝下江南，游荡到宋鹤楼。为了娱乐皇帝，他坚持吃鱼。厨师急中生智，为召公元帅的箱子煎煮了鲤鱼。后来鲤鱼被骨瘦肉少的鳜鱼取代，糖醋鳜鱼成为宴会名菜。苏州名厨烹饪精益求精。调味品和佐料多达十五六种，有河虾、熟笋丁、香菇丁、青豌豆、猪肉汤、酒、醋、盐、糖、猪油、香油、葱、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉。
松鼠鳜鱼的介绍
“松鼠鳜鱼”是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史。