钵钵鸡咋读?
bō bō jī,钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
钵钵鸡读音?
读音: bō bō jī
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
正宗钵钵鸡的做法?
1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个,料酒一大勺煮开就可以,温水冲净浮沫待用
2、鸡腿放入锅里,少许姜片大火煮开小火慢慢熬汤
3、大概三十多分钟我就熄火了,把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用
4、大蒜生姜葱白段剁小碎
5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段,适量小米辣,少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉
6、锅里放入多一些的油,少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来
7、分三次淋到碗里,中间间隔一下不然油温高容易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿
8、上一步的材料倒入到这个大盆里,先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽,两勺耗油,一勺醋,一勺糖,少许鸡精适量盐,还放了两勺自制的辣椒油,搅拌匀尝一下味道缺啥放啥
9、蔬菜选自己喜欢的就行哦,弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片
10、肉类的也一样,选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋,鸡爪,鸡胗,虾,丸子
11、锅里上水烧开,加入适量盐和油盐可以增加底味儿,少许油可以让蔬菜不变色
12、有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深
13、肉类的容易熟的先放,我喜欢吃虾弄得多所以虾类的先放,一勺料酒去腥儿
14、重新洗锅上水放入肉类的,一勺半料酒去腥煮开,会有浮沫温水冲洗干净然后我放进提前准备好的冰水里了哈哈
15、好了以后沥干水待用,我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了
16、所有串好的放进料汁儿的盆里,浸泡至少一个小时,中间记得翻面哦
主料
光仔鸡1个
辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤
1、光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
3、将 油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油,金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖 放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里,浇入调好的调料即可。
正宗钵钵鸡做法如下
1豆皮100克、花生米50克、芝麻酱适量、辣椒油适量、葱花适量、生姜适量、鸡精适量、盐适量、醋适量、料酒适量
200克、黄瓜1根、豆皮100克、花生米50克、芝麻酱适量、辣椒油适量、葱花适量、生姜适量、鸡精适量、盐适量、醋适量、料酒适量
3.将豆皮剪成小片,放入开水中焯水,捞出备用。
4.将腌制好的鸡肉放入开水中焯水,捞出备用。
50克、芝麻酱适量、辣椒油适量、葱花适量、生姜适量、鸡精适量、盐适量、醋适量、料酒适量
6.将焯水后的鸡肉、豆皮、黄瓜、花生米放入碗中,淋上调好的酱料即可。
到此,以上就是小编对于钵钵鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于钵钵鸡的3点解答对大家有用。
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