大桂鱼怎么做好吃?
主料:桂鱼1条(1000克左右)、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
辅料:自制糖醋汁50克
调料:精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
做法:
先将鳜鱼宰杀放血,去内脏清洗干净,剔出脊骨及腹骨,取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用,剩余鱼肉切成鱼片,加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
将芦笋洗净去皮,西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。
炒锅上火放入色拉油,烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油,装盘子的一端,再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。
炒锅上火加入油盐水烧开,下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。
炒锅上火加入色拉油,烧至四成热下入鱼片拉油至熟,倒出,锅内留底油,依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片,调入盐、味及水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
操作关键:炸菊花鱼要控制好油温,定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。
食材准备:
桂鱼一条,姜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、葱适量、鸡蛋清和面粉需打成糊状。
制作方法:
1.桂鱼洗净沥干水分,在鱼背上划几刀,姜葱切段。
2.锅中放入适量油烧热后放入涂抹好面糊的桂鱼煎至表面焦黄后放入姜葱。
3.放入料酒、生抽、老抽、醋。
4.加入白糖和适量水大火烧开转小火煮约二十分钟。
5.开大火收汁。
6.成品装盘。
用料
桂鱼 1条,葱 半根,姜 3—5片,蒜 5—10瓣,郫县豆瓣酱 1勺,盐 2克,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 1勺,啤酒 半瓶,鸡精 1勺,糖 5克。小米辣 2个,香菜 2—3根,胡椒粉 3克
红烧桂鱼的做法步骤
步骤 1

鱼洗净,正反面改花刀
步骤 2

葱姜蒜小米辣切好备用
步骤 3

油下锅烧至5成热,然后放入少许盐防止粘锅,桂鱼下锅煎
步骤 4

煎至微黄翻面
步骤 5

然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香,倒入糖、料酒、酱油、啤酒,胡椒粉、倒入500ml开水,大火烧开,然后转中火盖上锅盖,烧的途中建议不要翻面,收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精!最后把鱼盛出放上香菜,把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面!
桂鱼怎么做好吃?
步骤
1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
6.锅内水烧开,放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油,加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
到此,以上就是小编对于桂鱼怎么做好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于桂鱼怎么做好吃的2点解答对大家有用。
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