炸小鱼的做法(炸小鱼的做法视频)

1. 干炸小鱼最正宗的做法？
2. 油炸小鱼仔家常做法？

干炸小鱼最正宗的做法？

材料

小鱼1斤，蒜末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，盐1小匙，胡椒粉1/8小匙

做法

1.小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。

2.空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。

3.锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。

原料：小黄花鱼、葱、十三香、料酒、盐、花椒面、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、小黄花鱼，去掉鱼鳃，内脏，加葱姜蒜末，料酒，十三香，盐。腌制20分钟。

第2步、淀粉，普通面粉，按照1：1的比例，加十三香，花椒面，少许盐，加水调制面糊。

第3步、起锅烧油。

第4步、小鱼裹一层面糊。

第5步、下锅小火慢炸至两面金黄。

第6步、这样就可以了，我铺了一层厨房纸巾，吸油。

第7步、然后再大火烧开油，复炸一次，这样的小鱼会十分酥脆，控制好油温，别炸糊了。

烹饪步骤

1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。

2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；放入辣椒末、胡椒粉；

3、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。

4、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。

5、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。

用料

鱼肉

500克

油

适量

盐

两小勺

胡椒粉

一小勺

孜然

一小勺

鸡精

一小勺

葱

适量

做法



1/12 鱼肉清洗干净，切块备用



2/12 放入一小勺精盐



3/12 一小勺胡椒粉搅拌均匀，腌制三个小时入味



4/12 盆里打入一个鸡蛋



5/12 加入三小勺面粉



6/12 加入一小勺鸡精



7/12 一小勺盐



8/12 一小勺孜然



9/12 加入适量的水搅拌成糊备用



10/12 把腌好的鱼块放入面糊里裹均匀



11/12 锅烧热，放入食用油，放入鱼块炸制金黄



12/12 炸好的鱼块捞出控油，装盘就可以开吃了

油炸小鱼仔家常做法？

1. 首先，将买回来的鱼仔一条条处理干净，去内脏沙土，用清水多冲洗几次，清洗干净，并且沥干水分备用。如果买了鱼之后，可以让鱼档的老板帮忙处理干净，回来之后再用清水冲洗多次就行。

2. 将处理干净的鱼仔倒入一个大碗里，加入蒜米生姜剁碎粒、适量盐、生油、蚝油、料酒搅拌均匀，静置腌制20分钟左右入味去腥备用。

3. 准备一锅热油，把油烧开5成热左右，分批放入裹好面粉的鱼仔，慢慢油炸直到鱼仔浮起来，炸到鱼仔变成有点金黄色捞出沥干水分备用。

4. 开火把油烧至9成热左右，再分批把第一次炸好的鱼仔，放入油锅内复炸至鱼仔变成金黄色，即可捞出沥干油分装盘上桌。

这样一道家常油炸鱼仔就做好了，非常简单的做法，人人都会做，只需要注意一复炸的细节，就可以做得很完美。

到此，以上就是小编对于炸小鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸小鱼的做法的2点解答对大家有用。