霸榜点评多榜单第一的邯郸天鸿广场“白石の深夜食堂”评测

滴滴成了出行的首选

毕竟能打到北京的出租车

实在是得靠运气

偶尔能打上车

也得看司机

比如想不想拉你

比如抢不抢的过其他人

比如认不认识你要去的地方

毕竟北京那么大

你要是不熟悉路

司机也八成不熟悉那路

即使熟悉去的路

也得冒着极大地异味风险

早年一位女作家曾形容过

进到北京出租车司机的车里

如同进入了他的被窝

就是这么可怕且真实

回了邯郸之后

出租车就好打多了

我也逐渐的忘了用滴滴

一直到进入了盛夏

外面30来度的天气

让我又回忆起了这个老朋友

因为出租车司机们

实在是太不爱开空调了

每次上车总要跟司机沟通一下

“开下空调呗师傅？”

“我不热啊”

“我热啊”

然后就是一阵尴尬的沉默

然后猛踩一脚油门

让机器的轰鸣代替他的不满

滴滴就解决了这个问题

在邯郸叫车

接单比我招手还快

显示的是30秒内

没两秒就来车接了

上车的时候已经开足了空调

车上也干净整洁

连目的地都不用多说

带着口罩吹着空调

不用多久就到了目的地

饭还没吃心情就不错

人总是贪婪的

比如

能不能再回到价格战时代？

让我打车的费用再降低降低？

现实告诉我们

既然我们都长得这么美了

就不要想得那么美了

但是现实往往很魔幻

比如这一次

滴滴直接送来了一大堆五折券

在我的工号（杯先生的故事）里回复“滴滴”

即可领取出行大礼包

让我们

趁热嗨享生活

关于白石的深夜食堂

直接叫的话

是白石的深夜食堂

这个品牌的总部在河南洛阳

有限的资料里显示

得名是因为合伙人叫白石幸太

所以起名为

白石的深夜食堂

但是以它打不开的官网

和其他资料考据显示

其实老板姓窦

且..没有叫白石的人在任何资料中

当然了这个并不重要

邯郸的店开在阳光天鸿广场的六层

不得不说

六层重新装修过之后

每个店都非常有设计感

店与店的连接处

外立面的装修也非常精心的设计过

走到六层会有明显不同的感官感受

这才有点邯郸商场大佬品牌的样子嘛

继续说这个店

这家店算居酒屋类型的

当然了

邯郸大部分的日式餐厅

都是居酒屋类型的

剩下的一半不能算日式餐厅

一半是更简陋的拉面店或者快餐店

再高级点的餐厅...

邯郸暂时还没有

这个店在大点评的排行榜里是这样的

那这个店是否真的配的上呢？

来，咱们看菜吧

餐品

这次因为疫情的影响

刺身类的全下架了

这个没有办法

不过想来听其他日料店老板说过

这家连锁品牌的质量还是有保证的

所以等下次有机会再试吧

土豆沙拉18元

日式的土豆沙拉我比较喜欢吃

只要碰到一定会点一份尝尝

这家的也确实没有让我失望

甚至还给了我些惊喜

除了常见的调味之外

土豆泥里加入了炸土豆丝增加脆香感

熟蛋清增加软弹感

飞鱼籽又赋予了一层爆珠的趣味性

搭上他们调配的混合沙拉酱

口感和味道都给了我一个非常美妙的体验

作为小菜前菜来说

这个是一个非常棒的开始

我很喜欢

调味上除了基础的沙拉酱

还增加了店家自制的柚子醋的风味

吃起来既有巴萨米寇的味道

又带着浓厚油润的适口

非常开胃醒味

提出一个小问题

那半片炸过的藕皮了

吃起来略有些影响整体感观

但是瑕不掩瑜

这个小菜十分值得一试

霜降手握14元

牛肉应该是喷枪处理的

整体既有漂亮的美拉德反应

又保持了肉的粉红色

肉片的厚度也算刚好

吃起来非常的香嫩软弹

不过这个寿司吧

是磨具出的

并不是手握出来的

除非这个师傅的手天生带凹槽

好在也是瑕不掩瑜

米饭处理的也到位

寿司醋提带着米香

整体入口之后

带着一些照烧汁和黑椒汁混合的味道

甜香和胡椒香交织

很好的把肉香突出了出来

混合这米香和醋香非常过瘾

初一入口有些薄

越吃越丰富

那感觉就像是来了一副五彩斑斓的黑

这就是淡的很浓郁

美中不足的是我觉得黑胡椒有部分糊了

吃在嘴里余味上有焦糊味了已经

值得一提的是这个寿司姜

真是辣...

一般的以腌渍味道多然后辅以姜辣

这个腌渍时间可能稍微浅了点

姜味特别的足

我刚好也比较喜欢

歪打正着了

蒲烧鳗鱼58元

鳗这个字发音蛮

走二声

很多时候我们爱叫慢

是误读

在日本烤鳗鱼是个技术活

烤鳗鱼的师傅还算个技术工种

有句话是这么说的

“串三年，剖八年，烤一生”

充分体现了日本人的二杆子精神

当然了

对手艺活儿来说

咱该尊重还是要尊重

虽然日式的营销神话破灭的不少

但是嘴巴是骗不了人的

这些个海产品

日本产的处理的着实是不错

蒲烧是个做法

因为烤完之后像香蒲

所以就这么起名了

还有个做法是白烧

对自己店鳗鱼品质有信心的才会这么做

当然了

这个玩意能这么做的..

都挺贵的

至少我是吃不太起

早几年还不太贵的时候

我在北京试过几次

说实话

这玩意很考验师傅手艺

就...有点腥..

所以还是吃工业半成品吧

半成品的蒲烧鳗鱼价格便宜量又足

干嘛非得多掏那么多钱呢

而且因为现在高级鳗鱼产量的问题

日本那边的店也不够吃了

已经依赖从咱们国家进口

再说个冷知识

很多人把黄鳝和鳗鱼分不太明白

其实就像我跟金城武一样

只是像而已

黄鳝喜欢生活在淤泥多的淡水底层

简单的说就是河沟里生河沟里长大

出来就透着一种埋汰感

鳗鱼喜欢在清洁无污染的水域里

是海里生河（海）里长大

分海鳗和河鳗

出来就挺白净的

鳗鱼分日本鳗、美洲鳗和欧洲鳗

价格和品质也是这么排列

海鳗鱼肉比较粗

河鳗鱼肉比较细腻

同样的鳗鱼都带着腥味

这也是为什么处理多以

蒲烧红烧酱焖等重味料理

日式的蒲烧鳗鱼

腌制精心烤到最后腥味已经散掉

只剩下鲜甜留在唇齿之间

想象一下一条好不容易

从海里游到河里健康成长的鳗鱼

被厨师开膛破肚重味腌制串好

烤到脂肪刚好渗出

油脂在表皮啪啪的轻微爆裂出来

泛出漂亮的美拉德反应

轻轻的夹起一块

一口下去肥美黏糯

宛如一个松软的胖子刚做完马杀鸡

轻飘飘的踩在沙滩上伸着懒腰

一翻身掉进了你的嘴里

那滋味何止是绝了

简直是绝了

好了好了咱说回来这家店的鳗鱼

整体来说还是对的起价格的

一定要说的话

这个鳗鱼的酱汁量太多了

吃起来有些腻口

如果你自己买即食的

建议你不要选这款

挑美洲鳗的就好

自己吃的话一个是选整条的

碎段的拼接的不要选

一个是挑200克往上的

但是整条尽量不要超过500克

太大的鳗鱼咱们中餐叫“菜鳗”

那玩意炖菜什么的比较合适

做蒲烧鳗鱼的话

容易透着腥味

哦对我说的是鳗鱼重量啊

你得注意看酱汁含量

别整条都是酱汁凑数的

那你就跟买二斤螃蟹绑了半斤绳子一样

花冤枉钱了

说回到店家的

以这个价格来说

如果太要求品质

就是我过分了

毕竟商家还有成本

可以一吃至少味道是正的

南蛮炸鸡28元

我下巴的沟壑里

不仅藏着炸鸡的快乐

也是我的第二张笑脸

还有什么事情

是一块好吃的炸鸡

所解决不了的呢？

四块琵琶腿剔骨肉包裹

浓郁的塔塔酱

小菜上裹着和土豆泥一样的酸酱

双层不同口味的酱料

配合脆爽的炸鸡外衣

一口下去嫩弹的鸡肉带着肉汁

在你的嘴里开party

好吃到想要摇头晃奶

炸鸡的面衣带着十三香的主料味

混合着其他的辛香料

本身的香味层次就比较丰富

塔塔酱和酸酱提供的浓密甜酸足够醒味

如果你是日式炸鸡爱好者

这款南蛮炸鸡可以满足你

这款优点比较多

再说几个缺点

南蛮炸鸡不像中餐中讲究的抢酥

跟西式炸鸡一样讲究一次成型

那下锅的油温就要控制好

这款的油温我个人认为稍微的高了点

吃起来也算嫩汁水也有

但是还有点提升的空间

不信你看K记的原味鸡鸡腿那块的处理

另外是面衣

南蛮炸鸡的面衣本身是走粗犷风格

这款是比较标准的薄厚程度

但是配比上感觉略微的鸡蛋可能多了些

或者下次试试只用鸡蛋清

鸡蛋分蛋黄蛋清

蛋黄起酥蛋清起嫩

本身预拌粉的时候应该是淀粉泡打粉面粉混合

起酥效果应该足够了

只用蛋清可能会口感更好

这款吃起来表皮略微的有些过硬

瑕不掩瑜

依然很好吃

烤串六种拼盘48元

从上到下分别是

烤大虾

烤猪颈肉

烤鸡皮

烤五花肉

烤京葱鸡肉

烤番茄牛肉

先给个总结吧

不要点

烤的很糟糕

烤大虾

普通的对虾

具体到什么种的

我就不太了解了

我吃这类的比较少

虾身处理的比较精细

剪须剪腿开背都做了

缺点是因为解冻化冻过几次

背部的肉已经绵软不够紧弹

下半部分的肉还凑合

味道和火候上这个虾倒是可以

但是新鲜度成问题

烤猪颈肉

烤五花肉

这俩一块说吧

这俩本身的品质没啥问题

或者说

即使烤成这样的肉

依然保持这足够的嫩弹

一个是料本身也不错

二是腌制的工艺也到位

料是好料

做的不好

烤鸡皮

鸡皮我之前提过

有两个分类

一个走软弹

一个走脆香

这个烤的应该是走脆香的

只不过这个已经烤成油渣了

因为外部补充的油又不够

已经泛焦糊味了

京葱鸡肉串

鸡肉已经老到靠腌制无法掩盖的程度了

番茄牛肉

这是唯一一款处理的可以吃的

牛肉肥香烤过之后紧紧的包裹住番茄

一口下去像是肉香油香

紧接着番茄的汁水冲刷口腔

把油脂和蛋白质的香气烘一遍

如果番茄选的再小一点就好了

这个番茄太大

或者说肉太少

中段的味道还可以

多咀嚼两下就只剩下番茄味儿了

兵库枪乌贼30元

兵库县在日本神户

是大阪都市圈的组成部分

具体到咱们这的话

你可以理解成日本的东北地区

不光是地理位置类似

产业结构也类似

重工业、酿酒、海鲜

大片大片的森林等等

当然还有个比较出名的

“兵库北的微笑”

不懂的可以百度

表情三巨头之一

菜单上写着是产自兵库县的枪乌贼

但是兵库县比较有名的应该是萤火鱿才对

不过枪乌贼也非常好吃

只不过我没想到的是

这个是熟冻货

想来也是现在的疫情

想吃刺身确实不太现实

枪乌贼刺身比较好吃

吃起来很糯很甜

熟冻的这款就没这个口感了

而且蘸料是蒜蓉辣酱

基本上把风味给盖住了

在海鲜的处理上

我比较不欣赏用蒜蓉辣酱

这个酱一用啥都盖住了

蒜蓉辣酱也分几个风格

酸香、蒜香、甜辣香

每个派别各有不同

草原红太阳

利民

李锦记

纪香

这几个牌子的都挺好

（感谢冯姓大佬指点和朋友们提供）

但是我个人要用的话

我喜欢辣椒油直接泡蒜末

继续说回来这个菜

酱料我不太喜欢

但是我看店家有柚子醋

就单要了一份

把乌贼扔到柚子醋里泡了一下

果然好吃多了

柚子醋的果酸味融合上醋酸

把这个熟冻货的鲜甜感带了一丝出来

整体吃上去舒服多了

但是这个不太建议各位选

熟冻海鲜没必要试

焦糖布丁14元

这个...很一般

鸡蛋的比例太高

且蛋筋没有挑出

吃起来已经有鸡蛋羹的感觉了

牛奶的比例太低

既没有乳制品的醇厚

也没有鸡蛋的柔软

更像是半成品的鸡蛋蛋糕

这个没事儿还是不要试了

白桃乌龙茶免费

值得一提的是店家的免费茶

白桃乌龙

袋装茶一壶两包

非常非常香

喝起来也很好喝

我还特意搜了一下

很多人在咱找它家的同款

我之前喝过一款类似的

泡这种茶建议用大号的1L以上的凉水杯

一次下两包正好喝一天两壶

非常非常过瘾

这个茶冷喝热喝都好喝

总结

总结一下

环境

这个店的装修风格非常统一

我看了所有能找到照片的店

不论是门头还是装饰还是店内

几乎是百分百复刻的

走的就是温暖日式小居酒屋风格

店内气氛营造的也到位

餐位也比较宽敞坐着舒服

餐具我单独看了是没有品牌标志的订制品

谈不上太好但是不差

环境上个人的感觉还是不错的

餐品

生鲜类很遗憾这次没有吃到

整体的出餐品质还是听让人满意的

小菜给我的感受甚至还有些惊喜

我理解的日式餐厅里

大多是一种对淡的追求

喜欢走冷淡风格的多

很少有如此浓郁丰腴复合的体验

我想这可能也是河南菜的一种风格吧

像中原地区的菜品在我理解里

大多是一种中庸体现

它没有某一种味道或者某一种技巧特别出挑

每一项香料的使用都非常的克制

君臣佐使非常的有层次和规律

一整套吃起来很融合

同样的也非常的丰富

这也是我在这家餐厅最多的感受

它每一道菜的味道都非常的丰富

丰富到很难具体指出到底是某种

很奇妙的一种体验

我还蛮喜欢的

服务

餐厅的服务感很温馨

我每次刚好喝完水

服务员都会跑来询问是否加水

前台处一直有两个服务员盯桌

基本上只要你示意就来了

服务员的服务态度也是明显经过培训的

自己不能处理的问题会及时的反馈

既没有海X捞式的骚扰也不像国营店般冷漠

整体感觉非常舒服

总结

这家店的综合角度来说

大点评这个榜单给的确实匹配

很愉快的一次用餐

等生鲜的淡季过去之后

再来试试

后缀：霸榜点评多榜单第一的邯郸天鸿广场“白石の深夜食堂”评测