大家好,今天小编带来半月谈丨引领“新食尚”小份菜推广仍在路上的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
半月谈记者刘翔霄李紫薇马晓洁
今年以来,多地市场监管部门出台管理办法,推广并鼓励餐饮单位提供小份菜、半份菜,引导消费者科学消费、合理消费、文明消费,减少舌尖上的浪费。半月谈记者调研发现,小份菜正在引领绿色节约、减少浪费的“新食尚”。与此同时,在推广过程中也出现一些“烦恼”,需要各方进一步细化措施,切实推动大众饮食习惯从“大而全”走向“小而美”。
推广“小份菜”和“半份菜”是近年来餐饮行业中的一个新趋势,对于消费者来说,这不仅可以满足不同口味需求,还能够控制餐费。但是,这种推广是否会增加时间和人力、物力成本呢?
首先,实现“小份菜”和“半份菜”的推广,需要餐饮企业进行调整,包括食材的采购、加工、配送等方面。如果厨房要为每一道菜都准备不同的分量,这势必会增加人力和物力成本。但是,这种成本增加可以通过改进工艺和管理方式来进行优化,而且相应的推广可以增加顾客满意度,带来更多的收益。
其次,推广“小份菜”和“半份菜”还需要进行菜品的宣传和推广,这也需要一定的时间和人力成本。餐饮企业需要投入一定的资源来宣传这种新的餐饮选择,并通过线上和线下的方式吸引顾客的注意力。然而,这也可以通过多种渠道来进行宣传和推广,如社交媒体、广告等,以降低相应的时间和人力成本。
总之,推广“小份菜”和“半份菜”对于餐饮企业来说可能会增加一定的时间和人力、物力成本,但这也可以通过改进工艺和管理方式,以及采用多种宣传渠道来进行优化和降低成本。在顾客需求和消费习惯不断变化的时代,不断推陈出新,不断创新和优化,是餐饮企业发展的必经之路。
推广小份菜或半份菜有哪些好处呢?
在餐饮行业,推广“小份菜”、“半份菜”成为了一种新趋势。这种趋势在很大程度上是由消费者需求所驱动的,他们更倾向于选择小份菜或半份菜,以便能够尝试更多的菜品,控制食量和节约开支。尽管这种趋势对消费者很有吸引力,但对于餐饮企业来说,是否会增加时间和人力、物力成本呢?以下是我对这个问题的看法。
首先,对于餐饮企业来说,推广小份菜或半份菜可能会增加时间成本。因为这意味着他们需要更频繁地制作菜品,并更加小心谨慎地控制份量,确保菜品的品质和口感。如果一家餐厅的厨师不够熟练,或者菜品的种类繁多,这可能会导致加班和更长的制作时间,从而增加时间成本。
其次,推广小份菜或半份菜可能会增加人力成本。餐饮企业需要更多的员工,包括厨师、服务员和清洁工,来应对更频繁的制作菜品和更多的服务需求。如果餐饮企业不加以控制,可能会增加工资和福利等人力成本,从而影响企业的盈利能力。
第三,推广小份菜或半份菜可能会增加物力成本。制作小份菜或半份菜意味着需要更多的器具和餐具,例如小碟、小勺、小叉等。如果一家餐厅的库存管理不当,可能会导致更高的采购成本和更大的存储空间需求,从而增加物力成本。
但是,虽然推广小份菜或半份菜会增加时间和人力、物力成本,但这种趋势也会为餐饮企业带来一些潜在的好处。首先,它可以吸引更多的消费者,特别是那些喜欢品尝多种口味的消费者。其次,它可以提高餐厅的品牌价值,为消费者提供更多选择,增加客户满意度。最后,它也可以提高餐厅的盈利能力,特别是在竞争激烈的餐饮市场中,通过不断创新和适应消费者需求,来提高市场份额
餐饮行业如何推出“小份菜”?
推广『小份菜』『半份菜』可能会增加时间和人力、物力成本,具体如下:
1、食材采购成本可能会增加:推广小份菜和半份菜意味着需要购买更多种类的食材,并且需要购买更小的规模。这可能会增加成本,因为小批量采购通常会更昂贵。
2、制作时间可能会增加:在准备小份菜和半份菜时,食材需要切割和准备成更小的份量,这需要更多的时间和劳动力。这可能会导致加班和更高的工资成本。
3、管理时间和成本可能会增加:推广小份菜和半份菜还需要考虑菜品搭配和管理问题,以确保每个顾客都能够点到自己喜欢的菜品。这可能需要额外的管理时间和努力来管理食材库存和菜单的组合。
4、餐具和包装成本可能会增加:由于小份菜和半份菜的数量增加,餐厅可能需要购买更多的餐具和包装材料。这也会增加物料成本。
然而,推广小份菜和半份菜也可能带来以下优势:
1、可以提高顾客满意度:对于那些想要品尝不同口味的顾客来说,小份菜和半份菜提供了更多的选择和机会,这可能会提高顾客满意度和口碑。
2、可以减少食物浪费:小份菜和半份菜可以让顾客根据自己的食量点菜,这样可以减少食物浪费。
3、可以提高餐厅利润:虽然成本可能会增加,但是推广小份菜和半份菜也可能带来更多的销售和收益,从而提高餐厅的利润。
餐饮业推行半份菜是否可行呢?
据了解,小份套餐主要聚焦于单人餐与小份菜,这将有助于消费者降低成本,合理选择菜量并减少剩菜和浪费。“小份菜”“半份菜”的推出,一方面,是消费企业顺应消费需求的体现。企业在自身发展的过程中,同样肩负着社会责任,比如倡导粮食节约。另一方面,“小份菜”等推出,也反映了社会践行节约理念的生动实践。“半份菜”的推出,让人眼前一新,也一定将为倡导餐饮节约发挥出积极的作用。
推广小份菜、半份菜会增加成本。主要原因是成本因素考量。做半份菜或小份菜,制作、综合成本相对于整份菜并没明显减少,反而还得增加餐盘使用量与餐厅服务次数,增加人工成本。
事实上,半份菜、小份菜看似只是对整份菜的一分为二,但工序与耗时却丝毫不减,这其实会导致厨师、服务员、洗碗工工作量的增加,提高了人员成本。如果只定半价,商家感觉利润少、划不来;如果高于半价,消费者又不买账。
为此,业内人士表示,如果1份餐是1斤,半份不见得就是5两。也就是说,分量不一定要对开,但要尽可能做出量化标准,比如10个人一桌的宴会,一盘红 烧 肉应该有10块,餐厅往往会上12块,但实际上根据无数次的经验得出,8块足矣,因为许多人嫌腻是不吃的。所以,很多餐厅在面临利润降低的压力下,更多采用的对策是——在原价基础上标出六到七折的价格,但同时也会想办法让菜品的内容更加丰富,以增加附加值。
另外,推出“量减价低”的套餐,也是餐厅减少浪费又不降低利润的有效方式。套餐中多个种类搭配,满足不同口味,不仅可以减少顾客的点餐时间,加快翻台率,还能减轻备菜压力,减少后厨的浪费。
当然,即便半价“小份菜”也未必会使利润降低,处理得当的话,它甚至可以轻而易举地拉高客单价。
后缀:半月谈丨引领“新食尚”,小份菜推广仍在路上
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