汾阳九大名厨｜舌尖上的高手

1、伊尹 伊尹（公元前1649年—公元前1550年），姒姓，伊氏，名挚，空桑（今河南省杞县空桑村）人。因其母居伊水之上，故以伊为氏 。夏末商年政治家、思想家，商朝开国元勋、道家学派创始人之一、中华厨祖。伊尹幼年的时候被寄养于庖人之家，得以学习烹饪之术，长大以后成为精通烹饪的大师。伊尹建树卓著，烹饪理论与实践较全面。记载伊尹烹饪实践的倒不多，只有说他去见商汤时烹调了一份鹄羹（天鹅羹）很受青睐。但从《吕氏春秋·本味篇》伊尹说汤以至味那些话来看，他的烹饪理论水平绝对是一流的。 2、易牙 易牙，春秋时代一位著名的厨师，也有写成狄牙的。他是齐桓公宠幸的近臣，用为雍人。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做菜。易牙作为雍人，擅长于调味，所以很得齐桓公的欢心。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。 3、太和公 太和公，春秋末年吴国名厨，无锡人。精通制作水产品为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，尤得吴王姬僚的喜爱。吴公子姬光为了谋夺王位，拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼，便在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺3个月，终于把炙鱼手艺学成。姬僚贪吃这道好菜，特来参加姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当场把僚刺毙。 4、膳祖 膳祖，为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。根据历史记载，膳祖为唐朝丞相段文昌的家厨。段曾自编《食经》50章，主持段府厨房的女厨师膳祖，烹调技艺原本精湛，又得段的 *** ，如虎添翼，身手更加不凡。她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。 5、梵正 梵正，为五代时尼姑、著名女厨师，以创制「 ”辋川小样”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。辋川小样是用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼摆时，她以王维所画辋川别墅20个风景图为蓝本，制成别墅风景，使菜上有风景，盘中溢诗情。 6、刘娘子 刘娘子是南宋高宗宫中女厨，主管皇帝御食。刘娘子手艺高超，虽宫中规定作为「 ”五品”官的「 ”尚食”，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用，人们尊称她为「 ”尚食刘娘子”。刘娘子是我国第一位著名的宫廷女厨师，宋朝版「 ”大长今”。 7、董小宛 董小宛（公元1624年—1651年），名白，字小宛，号青莲，江苏苏州人，因家道中落生活贫困而沦落青楼，名隶南京教坊司乐籍，与柳如是、陈圆圆、李香君等同为「 ”秦淮八艳”。董小宛还是厨艺高手，她腌制的咸菜能使黄者如蜡，绿者如翠。各色野菜一经她手都有一种异香绝味。她做的火肉有松柏之味，风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松虾如龙须，油鲳如鲟鱼，烘兔酥鸡如饼饵，一匕一脔，妙不可言。据介绍：人们常吃的虎皮肉，走油肉，就是她的发明。《影梅庵忆语》中更详细记载了董小宛制作桃膏、瓜膏，还有红腐乳的方法。以及一些对饮食及泡制方法的评论。 8、宋五嫂 宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之「 ”师祖”。宋五嫂志以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色、香、味独特的「 ”醋溜鱼”，受万乘之主赏赐，四远皆知，各地纷纷仿制，并作为一大名菜世代相传。杭州的楼外楼、五柳居等，就是因为经营醋溜鱼而数百年久盛不衰。 9、萧美人 萧美人，清朝乾隆年间著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心「 ”小巧可爱，洁白如雪”。因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青，萧美人糕一时成了江南名流雅士十分青睐的糕点，乾隆时期萧美人所做的小吃更被赐为皇家贡品。 10、王小余 王小余，清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发「 ”闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然”。他对于烹饪技艺颇有研究，曾发表过一系列高见，这些技术上的真知灼见，对袁枚影响很大,《随园食单》有很多篇幅得力于王小余的见解。王小余死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。

高炳义的主要业绩

一、参与创办、组织和策划了中央电视台“满汉全席全国电视烹饪大赛”历时七年430余场，全国千余名厨高手参与了比赛，赛中担任顾问、首席评委和裁判长，成为迄今为止央视播放持续时间最长、影响最大的烹饪专栏节目，对弘扬中华饮食文化、发掘舌尖上的美食、提高厨师地位，丰富百姓文化生活具有重要意义。多年来担任世界和全国烹饪大赛评委或裁判长、央视一至五届全国电视烹饪大赛裁判长。 烹饪技艺精湛，创制优秀菜品500余款，因一直在政府所属酒店工作，完成了许许多多重要接待任务。上世纪80年代，利用5年时间登渔船、下海岛、进渔村，挖掘研制民间特色宴席（中国青岛渔家宴），受到了普通百姓和政要的充分认可和极高评价，被中国烹饪协会评列为“中国名宴”和“青岛四大名宴”之一。并于上世纪90年代，在美国洛杉矶成功开办了渔家宴饭店。荣获国家专利17项，出版6部专著共计160余万字，主编《中国烹饪大师作品精粹》百部。
二、受中国烹饪协会委托，于2013年11月11日—15日参加了由中华人民共和国商务部、中国常驻联合国代表团特别支持的中国美食走进联合国活动，并担任活动代表团副团长兼总厨师长。这是中国美食第一次走进世界最高的政治舞台——“联合国”，并向以潘基文秘书长为首的最高官员，以及来自200多个国家驻联合国代表展示了中国烹饪的高超技艺，向世界各国展示了中国博大精深的饮食文化，树立了中国美食的新形象。活动在联合国总部引起了巨大反响。期间两次受到了联合国秘书长潘基文、联大主席威廉·阿什和中国常驻联合国代表、联合国安理会轮值主席刘结一大使等的亲自接见 ，并对代表团的工作给予了充分的肯定。联合国秘书长潘基文在开幕式致辞中也高度评价中国美食的精妙，并盛赞中国饮食文化对世界文化多样性作出了积极贡献。

三、曾先后在加拿大、美国、奥地利、韩国、泰国等国家举行的国际烹饪比赛中取得五金、一银、一铜的优异成绩，并赴英国、美国、澳大利亚、新西兰、意大利、加拿大、挪威、日本、香港、澳门十多个国家和地区进行烹饪技艺表演。曾十多次担任中国烹饪协会代表团团长，率团赴奥地利、美国、俄罗斯、韩国、挪威、马来西亚、加拿大、泰国、埃及、阿联酋等国家参加世界烹饪大赛、厨艺交流和国际专业会议，先后在全国进行百余场讲座、技艺表演，足迹几乎遍及所有省、自治区、直辖市。2010和2011年分别在北京大学 和清华大学 为高校学子进行“中华饮食文化传承”的主题演讲，均获得圆满效果，是迄今为止唯一在北大、清华进行演讲的烹饪工作者。曾率众多大师、名厨进入北京大学和清华大学进行烹饪表演、传授和创新，以“名厨进北大”、“名厨进清华”等高校系列餐饮活动开辟了餐饮文化活动的新天地。与北京大学餐饮中心合作成功进行了“北大团餐标准化体系建设项目”；并为“济南军区部队伙食标准化体系建设”和“武警森林部队伙食标准化体系建设”进行了开创性的工作，在全国、全军首开先河，填补了中国烹饪协会这一工作空白，开启了社会团餐标准化的序幕。2007年在香港担任“香港回归祖国十周年千人宴会”总指挥，并出色完成任务。
四、现任中国烹饪协会副会长兼中国烹饪协会名厨委员会主任，在此职位上，其发挥自身力量，锐意进取，勇于开拓，先后开创了多项品牌赛事、培训项目，并为名厨委的长足发展奠定了坚实的基础，使名厨委这个名厨精英组织由小到大、由弱到强，为中国餐饮业的发展和全国名厨的团结、进步贡献了力量，为中国烹饪协会和名厨委带来了新气象。赛事上，先后创办了全国中餐技能创新大赛、全国海鲜烹饪技能大赛、全国江鲜烹饪技能大赛、全国民间美食烹饪大赛、全国名厨烹饪邀请赛、全国海峡客家烹饪大赛、中华厨艺绝技鉴定等多项品牌赛事活动。培训方面，2002年始创办了全国厨艺高级技能研修班，截止目前，该培训已在全国举办了200余期。组织建设上，主导了中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部的成立，为名厨委的后续发展积蓄了储备力量；促成了中国烹饪协会中式菜肴研发中心的成立，填补了中国烹饪协会关于菜品研发方面的空白；2006年，在成立了中华厨艺绝技表演团，以大众喜闻乐见的形式在海内外进行了120余场厨艺绝技的展示。
五、现兼任世烹联名厨委常务副主任，在此职位上其主导创办了国际中餐青年厨师争霸赛、国际名厨邀请赛等国际品牌赛事活动，积极促进海外中餐发展，进一步弘扬中华饮食文化。
六、作为中国鲁菜烹饪特级大师，在全国各地进行了鲁菜的培训教学和菜品演示，为鲁菜的传播发展做出了卓越贡献。高炳义大师曾在北京、天津、邯郸、石家庄、秦皇岛、呼和浩特、赤峰、呼伦贝尔、赤峰、鞍山、延边、伊春、大庆、上海、江阴、淮安、温州、绍兴、嘉兴、合肥、南平、乌鲁木齐、福州、厦门、龙岩、南昌、景德镇、济南、日照、青岛、威海、滕州、泰安、郑州、宜昌、长沙、汕头、南宁、绵阳、昆明、拉萨、西安、银川、西宁、香港、澳门等地授课教学、实操表演，留下了足迹。
2014年3月中旬，高炳义大师烹饪职业生涯50周年活动在青岛举行。半个世纪以来，高炳义大师为弘扬中华饮食文化，传承中国烹饪技艺，开拓发展中国烹饪事业，为中国烹饪协会的事业和全国厨师队伍的建设、发展做出了卓越贡献，造就了“一代名厨”，他是中国烹饪工作者的一面旗帜，成为这个时代餐饮业代表人物之一。

中国现代十大名厨都有谁？

分别有沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、吕洪才、段大华。

1、沈家定

江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨

精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

2、孙红飞

河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理

精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜，融会贯通，精益求精，不断增添新品种，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等菜品。

3、邢文喜

北京海意职业技能培训学校副校长

擅长烹制淮扬菜、川菜、鲁菜等，融会贯通，勇于创新的革新者，致力于提高中国烹饪的传统制作技术，创出了许多具有色、香、味、形，并符合新时代餐饮消费需求的新菜点，创作的代表菜品有桂花鱼丝、秘制小烧肉、竹筒银鳕鱼等品种。

4、祝占东

北京恒泰盛远餐饮管理有限公司副总经理

精通官府菜的制作，还传承了红楼宴的技艺精髓，他一面继承传统技艺，一面进行了大胆的改革创新，创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山药狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。

5、马占龙

青海省大通县天厨烹饪学校校长

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺，特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种

6、张晨冰

北京饪我行品牌创始人

擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的烹制技艺，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等品种。

7、卢嘉胜

广东友联饭店、食得开心饭店董事长兼行政总监

擅长广东顺德菜、粤港菜烹调技艺，原料就地取材，讲究原生态食材养生功效，高档的原材料在他手上可以锦上添花，很普通的低档食材，也可以做成营养美味的佳肴，他烹制的代表菜品松茸宴、手抓乳鸽、雁入梅林、和味鲍鱼、九牛二虎、金雀报喜等品种，食客无不称赞。

8、李作友

沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监

擅长辽菜的烹调技艺，对面点、小吃的研发尤为精湛，他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴，而且在烹饪技艺上能够不断创新，勇于创制新品种；

创作的代表作品有两吃锅包肉、溜素肥肠、香酥肉松饼以及具有特色品牌的“大馅馄饨李”等品种，深受消费者喜爱和好评。其事迹曾被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊《中华儿女》刊载报道。

9、吕洪才

浙江乐清市王府大酒店行政总厨

凭借着努力学习，不断创新研究的拼搏精神，于2000年度荣获省第一届“五马杯”热菜银牌，2004年荣获省第三届“五马杯”热菜金奖，同年度在中国餐饮界第一届金鼎奖人物评选中，被评为“中国十大金厨”；

2005年荣获“新潮家居”杯青岛第十五届国际萝卜节雕刻金奖。擅长瓯菜，食品雕刻，制作的代表作品有辣酒油螺、望潮儿烧年糕、神农牛头宴、新派带鱼饭等品种。

10、段大华

寻味香港、云爆虾餐饮品牌创始人 北京为之味餐饮集团研发部总监

在传承贵州饮食文化方面，以海纳百川、融汇贯通、取长补短、精益求精的精神研发创制了新派黔菜——段氏迷宗菜，该菜由几个部分组成 ：源?生态妈妈菜、布依全鹅席、布依盘江鱼宴、全羊宴、百鸡宴、新派黔菜、云爆虾等具有贵州独有的民族特色和烹饪方法的品牌组成，推出后深受消费者的欢迎和好评。

扩展资料

标准

1、长期从事中国餐饮文化研究和探索，对饮食有着高素质的品位和饮食文化修养，在业内发表有多篇专著，并在该领厨德、厨艺卓越，屡次获得国际、国内烹饪重大奖项和烹饪大赛金奖，并在业内享有较高的声誉。

2、具备创新的高超厨艺和技能，对中国菜有着精湛的技技能，擅长厨政管理，市场营销，成本控核，菜品开发。

3、倡导创新文化和绿色食物、绿色环保、绿色消费、在食品安全、卫生安全、服务完会等拥有完整的科学体系。

4、能充分运用完整的现代化餐饮管理模式，在出品创新、管理创新、服务创新、观念创新的出类拔萃的餐饮人士。

5、人品高尚，在培养创新人才方面成绩上卓著，有一批优秀的厨政人才。

6、对中外烹饪有较高深造诣，对中国菜发展做出突出贡献。

李红凯的自贡，历来是出名厨的地方。

在自贡打牢基础
李红凯，自流井区人，1973年出生，1992年毕业于自贡旅游职高烹饪专业。在学校，李红凯是学生会主席，校园技艺赛上，李红凯的刀工总是获第一名。那时，李红凯就立志，一定要成为一名优秀的现代厨师。可是优秀的现代厨师该是什么样？怎样才能成为优秀的现代厨师？李红凯不知道。但他明白一点，就是万丈高楼从地起，要成为优秀的现代厨师，必须要有过硬的厨艺基本功。
李红凯在檀木林宾馆实习时，周新明经理教他理论及餐饮管理、王中朝教他面点技术、张国先教他综合知识；在沙湾饭店实习时，中国服务大师、特二级宴会设计师徐培兰重点教他服务及宴会设计。当时，檀木林宾馆发现李红凯是棵好苗子，就把他安排在总经理办公室实习，想培养他将来搞管理。但李红凯拒绝了，他要先打好厨艺基础。
面点师一般都是早上四五点钟就得起床发面、揉面、制作，以赶上早餐。为了不耽误学习技术，李红凯就睡在餐厅里，几张椅子一拼就是床，几张桌布一合就是被子。还得在师傅到来之前半个小时起床，为师傅烧上开水好泡茶，做好其他准备。这一切都是自愿的，目的只有一个，就是要不放过每一道技术环节、每一个工艺细节的学习。
一次，师傅为省领导做担担面，李红凯问，面条可不可以再切细一点，师傅回答当然可以，李红凯就自告奋勇承担切面任务。李红凯发挥自己刀工好特长，把面条切得非常细，受到省领导的好评、师傅的赞许。师傅还因势利导，给李红凯传授起金丝面、银丝面的做法来。后来，李红凯又拜自贡盐帮菜白案高手、原盐城餐厅特级厨师宋长久为师，为自己进一步提高白案技术打下了牢固的基础。

后缀：汾阳九大名厨｜舌尖上的高手