大家好,今天小编带来甘肃庄浪地道的“酸菜”的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
庄浪人收割白菜的时候,一般是用手连根拔出来的,然后用切刀把白菜根子切掉,根留在地里作为肥料,将坏、烂了的叶子掰掉,剩余好的白菜拿回家去。
庄浪酸菜是这样做的,主要用料是白菜。每家事先准备好一个大缸,这种缸不是随意的,而是华亭安口镇瓷器窑里烧出来的,一定是瓷的,不能是瓦罐,不能是木制的,不能是石头做的器具。一般是1.5米左右高,直径大约25cm左右,就足够一家七八口人吃一年的,必须冲洗干净。把从地里收获的干净、卫生、清洁、自然的白菜,不用切,也不用搓,也不用开水煮,生白菜直接放进瓷缸里,压实放满,在瓷缸中最好倒进庄浪清澈透明无污染的泉水,大约占到瓷缸的一半或三分之一,在白菜最上面放一块清洗干净的大石头,压住,主要怕虚浮起来,泡不好,酸不好。里面再不放任何调料,特别是不能放食盐、酱油、醋、浆水,生姜可以放些,但庄浪农民过去根本没有见过生姜,也就不放,也不加任何色剂、添加剂之类的,最后盖上木盖、庄浪的草盖,最好不用铁等金属的盖,担心变味。放置大概15天左右,就可以捞出来吃了。
庄浪地方特色小吃,你最想吃那个?!
地方特色小吃是一批在口味上具有特定风格的食品的总称,是一种具有浓厚的地方特色的小吃,即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,其特色鲜明,风味独特。往往是一个地区重要的特色表现,是所有游子对于家乡思念的"主要对象"。风味小吃因为是就地取材的,所以通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌;往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃地方特色小吃不仅能够品尝异地风味,而且还可以籍此了解当地风情风貌,下面我们一起了解了解庄浪小吃吧!
1
细长面
庄浪地方特色小吃,你最想吃那个?!
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细长面加工精细,是庄浪人招待亲友的上等饭。一般选用优粉加淡盐或淡碱水调合,反复搓揉后,擀成薄薄的面张,折叠起来,用刀切细如棉线,长1米余入锅煮熟,加浇臊子汤者,称为“臊子面”;浇葱花酸汤者,称为“酸汤面”。制作臊子汤颇为讲究,先用大油炝好辣椒,后用肉丁、萝卜丁、豆腐丁、黄花菜节、木耳、葱花等,熟油爆炒,加各种佐料,加水成汤,再放入油泼辣子,颜色鲜红,又称红汤。有的还在汤中打入鸡蛋。细面条煮熟捞到碗中,浇臊子汤,浓香味鲜;若以油炝葱花、辣面,再加盐、醋或陈浆水做成酸辣汤浇细面条,浓香诱人,酸辣可口。此种面条以细长而富有筋力见功。
2
庄浪暖锅
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庄浪暖锅历史悠久,起初来源于农村民间各类大型聚会和宴席,或叫锅子。主要以本地猪肉、豆腐、细粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成。制作时先将精心烹制的汤料置入特制器具“暖锅”中,然后根据顾客不同口味,把以上熟料或半熟料放入其中,用木炭点火煨炖,锅开后即可食用,味美醇香。尤其在冬季食用,更会让人感到家的温馨,现在已发展为庄浪县主要特色菜之一,是宴客首选。
庄浪甜醅
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甜醅是将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3~5天发酵,开坛食用,醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。
孔记麻花
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孔记麻花:主料为上等小麦粉,辅料为鲜鸡蛋、白糖、胡麻油。将面粉发酵后兑入鲜鸡蛋、白糖、胡麻油,手工揉搓经油煎而成,口感香、酥、甜。
德生祥糕点
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庄浪地方特色小吃,你最想吃那个?!
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庄浪“德生祥”酥皮糕点始创于一九四四年,该店制作的系列糕点选料考究,做工精细,色香味俱佳。1995年被国内贸易部授予“中华老字号”,其酥皮点心2000年、2004年分别荣获“平凉地区名点”和“甘肃名点银奖”等称号。产品主料选用上等精面粉、植物油、大油、白砂糖。辅料为花生仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、红绿丝等。点心成品色白如雪,饰以花纹,可增强食欲,其外皮呈千层状,层层薄如蝉翼,闻之清香扑鼻,食之酥美香甜,是馈赠亲友,居家品尝的地方名优风味小吃。
庄浪将军馍
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庄浪将军馍又叫大馍馍,选料为优质小麦粉,采用庄浪农家传统发酵制作,食之口感幽香,外观好似一朵白莲花,点缀几个小红花点之后有喜气祥和之感。自古至今为庄浪民间订婚结亲之必备品。即订婚时,男方向女方家送一付(共12个)大馒头,结婚时男方向女方家再送一付(12个)大馒头。
庄浪油饦
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油饦主料为荞麦面,经发酵酿甜,油煎而成,食之香甜,有降压保健之功效。
面皮和凉粉
庄浪地方特色小吃,你最想吃那个?!
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面皮和凉粉是深受男女老少喜爱的两种小吃。过去,在清风所住的村庄,经常能听到换面皮和凉粉的叫卖声,他们挑着面皮凉粉和调料,走村窜巷,听到叫卖声后,村里的妇女就会端上一小盆小麦换上一块凉粉或几张面皮,有的干脆带着孩子围坐在凉粉担旁边吃走来。吃过之后,等换面凉粉的人出村了,她们还会挤在一起谈论,哪个村的凉粉好吃,哪个换面皮的人干净。
浆水面
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浆水面先要制作浆水,把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。手工面条煮熟后,凉开水浸过盛人碗内,加入浆水,浇上炝过的油葱花,撒上芫荽末,即成浆水面。三伏盛暑食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,且对高皿压、肠胃病有一定疗效。
凉粉鱼鱼
庄浪地方特色小吃,你最想吃那个?!
庄浪地方特色小吃,你最想吃那个?!
凉粉鱼鱼,是把米玉面或小麦面洒入沸水中,边洒边搅,直到变成稠糊状为止,然后把糊盛入底下有孔的器皿中,用大勺在器皿中挤压糊,使它从孔中掉进凉水盆中。这时原来糊状物变成了小鱼形状的锅走(音)。最后盛进碗中,浇上已经做好的卤,加入辣椒油、醋等调料。吃走来滑溜爽口,味美无比。
馓饭
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馓饭就是把玉米面洒入沸水中,边洒边搅,做成稠糊状,然后配上葱花炝炒过的酸菜或腌咸菜就着吃。小时候,一到冬天,早饭十顿有七顿是馓饭,而且还是玉米面的,都有点吃怕了。如今,生活好了,这次回家,我对母亲说要吃顿馓饭,母亲说,家里没有玉米,吃白面的吧,白面细,比玉米面的好吃。看来,童年苦难的生活在不经然间变成了记忆,从峡口中呼啸而来的北风夹着雪花,落在黄土高原上的院子里,屋里家人们挤在热炕头,每人手里端着一碗黄澄澄的玉米面馓饭,上面浇着妈妈深秋腌的酸菜,还有几段油炸过的干辣椒。
洋芋搅团
庄浪地方特色小吃,你最想吃那个?!
做搅团可是件顶费力气的活儿。先得把洋芋用清水煮熟,剥去粗皮,晾在案上,待仅存余温时,便倒进特制的木槽之中,先用木锤慢慢地揉,到洋芋成糊状时再举锤猛砸,直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样,才算做成了搅团。这时,主妇便忙着捣蒜泥,剁葱花,抄青菜,呛醋汤。然后,刀上蘸着凉水,把搅团切成一寸见方的块儿,盛到碟儿或碗里。洋芋搅团是极韧的,非刀切不可开。这大概是搅团之所以称为“搅财”的缘由了。吃搅团时,要蘸上蒜泥,拌上青菜,味儿是柔香中杂有辣味,到口耐嚼。一块搅团下肚,额上便渗出密密的汗珠,再喝下一碗味儿淡淡的醋汤,便饥渴全解,真是惬意极了。只要遇上搅团,就是吃了宴席的人也忍不住要再举起筷子。在外地工作的庄浪儿女,每回到家乡,首先要过足“搅团瘾”。
庄浪县美食
庄浪县美食有暖锅、将军馍、馓饭、浆水面、凉粉鱼鱼、庄浪甜醅等。
1、暖锅:又叫锅子,历史悠久,起初来源于农村民间各类大型聚会和宴席,现在已发展为庄浪县主要特色菜之一,是宴客首选。
2、将军馍:又叫大馍馍,选料为优质小麦粉,采用庄浪农家传统发酵制作,食之口感幽香,外观好似一朵白莲花,点缀几个小红花点之后有喜气祥和之感。
3、馓饭:把玉米面洒入沸水中,边洒边搅,做成稠糊状,然后配上葱花炝炒过的酸菜或腌咸菜就着吃。
4、浆水面:先要制作浆水,把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。手工面条煮熟后,凉开水浸过盛人碗内,加入浆水,浇上炝过的油葱花,撒上芫荽末,即成浆水面。
5、凉粉鱼鱼:把米玉面或小麦面洒入沸水中,边洒边搅,直到变成稠糊状为止,然后把糊盛入底下有孔的器皿中,用大勺在器皿中挤压糊,使它从孔中掉进凉水盆中。这时原来糊状物变成了小鱼形状的锅走,最后盛进碗中,浇上已经做好的卤,加入辣椒油、醋等调料。
6、庄浪甜醅:将莜麦或青稞洗净,清水洗去杂质,入锅煮熟,沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温,经3~5天发酵,开坛食用,醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。
没有引子,怎样做出来的浆水面既酸又好吃?
浆水在我们兰州随便吃到,也可以买到,炎热的夏天吃一顿浆水,能消暑降温,浆水在面食中必不可少的原料,在面条、面片、等中都会加入浆水,如果在农村,没有引子到邻居要一点,自己可以做浆水了,如果你没有引子,我分享一下没有引子做浆水过程。
1,先把芹菜,萝卜,莲花菜洗净,如果有时间,挖点野菜会很好,把芹菜和莲花菜,切成丝,萝卜用擦子擦成细丝,找个干净陶器坛,洗干净,用开水烫一下,不能粘油。
2,锅里放水烧开,把三种菜倒入锅里打个滚,捞起放入坛里,在烧一锅开水,锅里撒点面,用筷子搅,等水开了,凉一会到入。碗里放入一点酵母,用温水化开,放入搅匀即可。
如果没有,就要先行制作酵母。其实也就是用玉米面拌一点玉米面糊糊,然后让他自行发酵成为酵母看到其略为起泡,闻有酸味即可,一般倒入引子后,放置三天,有酸有好吃的浆水就好了。
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小米粥,也可以发酵成酸米粥,对水再烧开,就可成酸汤,也可做引子。
我们做浆水一般是用煮过面的面汤放凉,撇去上面清汤倒入干净的容器里,放入提前焯过水的小芹菜发酵2倒3天就好了。现在天气还不热需要加点白醋进去促进发酵。
浆水用少了再将煮过面的面汤放凉加进去就行,只要不长毛就能一直继。要特别注意用具上不要沾油和生水。
有的地方是用面粉加玉米面一起调成的面糊,倒进开水里调成面汤做的,你也可以试试。
浆水面我没感觉到非常好吃,我一个朋友是甘肃的,他做过甘肃浆水面,但是,真正的没有让人有想吃的欲望,其实没有太多的灵魂。
说明它还没有一定的市场,如果有一定市场, 那肯定加盟店也特别多,专门以这个为主去经营,去售卖赚钱的这种机会就多一些, 我感觉浆水面不是太好吃啊,也许是每个人的口味不一样,但,即不好吃,也不会做。 这仅代表个人的看法,有不周或不到的地方,敬请谅解。
在西北农村几乎家家都有一个菜坛子专门用来窝浆水酸菜,一年四季从不间断,尤其那一碗炝锅酸菜面,想想我就流口水。
窝酸菜的蔬菜也是根据不同季节,在不停的变化,像小白菜,圆白菜,大白菜,芹菜,水芹菜,萝卜叶子,红薯叶子,槐花,刺蓟,灰灰菜等这些在我小时候的记忆里都窝过酸菜,赶上什么季节有什么应季的蔬菜,野菜都可以做酸菜,唯一不变的就是这一坛浆水,怎么做都下饭。
在我记忆里每次窝浆水菜前母亲都会把那个大坛子刷洗干净,用热水再烫洗几次晾干。然后把需要窝浆水的蔬菜洗干净,切成小段,在烧开的滚水里烫俩三分钟,捞出后在凉水里再过俩遍水,用手攥干水分,放在盆里备用。
接下来就开始做浆水汤了。根据窝浆水的蔬菜量来决定烧多少水,一般烧水的量是烫好攥过水的蔬菜的俩倍就可以。把提前搅拌好的没有面疙瘩的面糊慢慢倒进烧开的滚水里,转圈慢慢搅开。面汤的程度决定酸菜酸的快慢,如果想让酸菜早点发酵变酸可以在面汤里稍微多加点面糊。如果不着急面汤尽量稀点,就跟我们平时煮手擀面后的面汤差不多就行。尤其夏天天气热,发酵的快,面汤太稠了酸菜容易坏,不容易保存,所以夏天做酸菜时面汤一定要稀点。
窝酸菜的坛子和烫酸菜的锅及做酸菜面汤的锅一定要确保无油,这样酸菜才更容易发酵,保存时间更长。
把烧开的面汤晾凉后倒入提前清洗干净的坛子,然后放入烫好攥干水分的蔬菜。用干净无油的筷子慢慢搅开。盖上坛子盖,每天记得用干净无油的筷子搅动一次,一般夏天一俩天酸菜就发酵可以吃了。冬天气温低一般三五天就发酵变酸了。
还有一个小窍门就是在烧开的面汤里擦入半根白萝卜丝,烧开一滚后关火,晾凉了倒入攥干的蔬菜里会加快酸菜发酵,而且加了萝卜丝的酸菜味道会更好。大家下次做的时候可以试试。
每次煮面条的无油面汤晾凉了也可以加进酸菜坛子,再烫些应季的蔬菜加进去,这样一坛酸菜就一直不断的出现在我们的厨房里,餐桌上。尤其闷热的夏天,直接舀一碗清清的浆水喝下去,去火又解暑。记得小时候有一次父亲牙龈肿痛就是喝浆水好的。
做浆水酸菜大家一定要记住几个小窍门,一是坛子一定要干净无油。二就是烫菜的锅,烧面汤的锅和每次搅酸菜的筷子,舀浆水的碗勺一定要确保无油。三就是烧面汤时可以擦半个白萝卜丝进去可以加快发酵,增加口感。四就是最好记得每天都用无油的筷子去搅搅坛子里的酸菜,不管吃没吃最好是每天搅动一次这样酸菜才能长时间保存。要是忘了一周十天不去搅动,等想起来去看时肯定已经坏了,我就亲身经历过,有十天不在家,等回来掀开坛子盖整个坛子起了一层白花,已经不能吃了,所以每天搅动一下还是很有必要的,要是忘了俩天搅动一次也行。大家掌握了这几点,相信很快就能窝一坛好吃的浆水酸菜。
有水分,有气温,有物质,混合动力,加上操作,一定时间里,就要发撑成份,进行转化分化,氧化,变化,产生热水器,热气量,肯定有其他的的成份,促进,成一个吊种分子,氧化,二氧化氮,新的成份,
浆水面没吃过。不过我看这浆水的制作跟我们家乡的酸咸菜差不多,不用什么引子,只是靠太阳光的暴晒自然发酵,即酸又香。
酸咸菜水的基本配料:芹菜一根,橘子皮2个 ,花椒若干,这些都是为了让咸菜更加有味。 喜欢吃辣,就放红辣椒,放个青辣椒也行。首先把要腌制的菜洗净,切段,用盐将其杀出水分。找个敞口的大玻璃瓶或者陶罐,装入料水,将杀出水分的菜泡进去。然后放到阳台或院子里,晒太阳。侍腌制3-5天后咸菜水开始变混,大概7-10天左右,咸菜开始变酸,咸菜的味道越来越好。此时咸菜水就晒好了。
哈哈,喜欢浆水,没有引子不会做,请指教。
我们庄浪有种 美食 名叫,娘做的饭,此饭的原料是才从屁股里出来,也不用水洗,用油炸一下就可以吃了,做撒饭时娘在撒面,我在用麦杆往灶里塞麦杆,娘用铁勺倒点胡麻油放到灶火里烧热,而后打个鸡蛋在里面,没有什么其它佐料,只是香,所以,庄浪的娘,在没条件的岁月里,最好的佐料就是爱和用心做了,军旅中误娶了不会做面的湖南老婆,辣椒就米饭,,现在多么想吃一口娘做的饭,唉,今年疫情,火灾,清明节时回不去,朝着娘的方向把自己该尽的孝道尽了,只有心里祈祷,还不敢大声喧哗,庄浪人吗,孝为先[流泪]
我那天看了西北小强的视频,强妈做浆水菜我就学做了还很成功。和上面说的一样的,芹菜用开水烫一下放在陶瓷盆子里,撒上面粉拌匀,然后再把开水倒进去盖上盖子过十分钟再加半勺白醋,可能是气温低两天还不太酸,我就给里面再加点发酵粉和酸菜就发的很好了,做了一回浆水面,做一次浆水拌汤都很香的,我们这边没有人做浆水饭!
庄浪县的当地特产
细长面
细长面是庄浪人招待亲友的上等饭。一般选用优粉加淡盐或淡碱水调和,反复搓揉后,擀成薄薄的面张,折叠起来,用刀切细如棉线,长1米余入锅煮熟,加浇臊子汤者,称为“臊子面”;浇葱花酸汤者,称为“酸汤面”。
洋芋搅团
搅团先得把洋芋用清水煮熟,剥去粗皮,晾在案上,待仅存余温时,便倒进特制的木槽之中,先用木锤慢慢地揉,到洋芋成糊状时再举锤猛砸,直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样,才算做成了搅团。
浆水面
浆水面先要制作浆水,把芹菜或箭杆白菜、莲花菜投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。手工面条煮熟后,凉开水浸过盛人碗内,加入浆水,浇上炝过的油葱花,撒上芫荽末,即成浆水面。
馓饭
馓饭就是把玉米面洒入沸水中,边洒边搅,做成稠糊状,然后配上葱花炝炒过的酸菜或腌咸菜就着吃。
甘肃十大特色面食,你都吃过了吗?不要流口水哦
西北 美食 古朴、自然、厚实、与当地的文化有着密不可分的关系。下面我就盘点下西北 旅游 ,一定不能错过的10大特色面食。
1、兰州清汤牛肉面
兰州拉面是甘肃最具有知名度的 美食 之一,也是很多人到当地一定会吃的,所以如果你到兰州,不吃兰州牛肉拉面就真的是白来了,兰州拉面一般要选择的是高筋面粉,高筋面粉蛋白质含量高,制作出来的拉面,营养价值高,而且保鲜期更长,口感也比较好。兰州的牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面也有十余种形状。毛细、二细、韭叶……牛肉面是兰州人的早餐,正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,所以想吃好吃的牛肉面,在兰州可要趁早。
2、浆水面
天水浆水面又叫酸菜饭,是一种传统面食,在天水地区,特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制,味酸,浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比,浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快。
3、搓鱼面
搓鱼面又称搓鱼子,是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度,切成5毫米宽,然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断,这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了做好的面条既可以加辣椒和醋干吃,又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做法略复杂,但胜在口感好。是张掖不可错过的一道精品小吃。
4、呱呱
天水呱呱不是青蛙,而是一种甘肃天水的传统风味小吃,荞麦面做的,被誉为“秦州第一 美食 ”,天水呱呱口味独特,以香、辣、绵、软着称。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。
相传西汉末年,隗嚣割据天水时,其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好,每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败,亡命西蜀,御厨逃离皇宫,隐居天水,在城中租一铺面,经营呱呱。还有一种说法是代有一刘姓父女,在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。
5、高担酿皮
兰州的酿皮有两种,分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主,(芝麻酱调的即稠又多)其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐,再佐以绿豆芽,拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为:芝麻酱(调的较稀)油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软,制作简单,深受很多兰州人的欢迎。
6、武威三套车
不论是外地游人还是凉州居民都爱食用凉州小吃“三套车”,它经济实惠,属于大众化的风味 美食 佳肴。走进城区北关市场和其它一些市场,当一碗行面、一盘腊肉、一杯圆枣茯茶映入你的眼帘,就会使你产生一种较强烈的食欲。凉州小吃“三套车”极适宜老幼食用,被称为凉州快餐。它是由凉州行面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成。冰糖、红枣、茯茶这三样食品组成,捆绑售卖,就像三驾马车一样,缺一不可,少了一样就不完美了。威武三套车又被称为凉州快餐,其价格经济实惠,男女老少皆可食用。腊肉:将猪肉放进老卤中煮,文火长期熬煮,这种腊肉肥而不腻,可以就着茶吃,也可以拌在面里面吃。行面:面条拉成跟筷子差不多粗细,浇上卤汁,卤汁中含有胡萝卜丝、芹菜丝、肉片等配料,内容丰富。冰糖红枣茯苓茶:茶中有山楂、桂圆、红枣、葡萄干、枸杞、茯苓茶叶、核桃仁等,加水长时间的煮制,喝前加冰糖,喝起来味道香甜可口。
7、藏包子
甘南藏包子是非常有特色的面食,其制作精细,工艺有独到之处。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺,一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。藏包子因体积较小,一般放置在旺火上蒸制15至18分钟即熟。用筷子把包子夹入盘内,佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻,软嫩可口,鲜美异常。
8、凉面
除了拉面,凉面同样是甘肃的“明星选手”之一。拉面在水里煮好捞出,再到冷水里过一遍,就能带来更弹牙的口感。浇上一勺有芹菜和胡萝卜的卤子,加两勺辣椒油,端上一碗带芹菜味的素面汤佐食,就是一顿很好的夏日晚餐。等到了冬天,店家会把面汤换成温热的,因此吃起来会十分舒服。
9、洋芋搅团
说到洋芋搅团,不得不提及一下“搅团”这种食物,搅团也是甘肃的一种做法,不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉,和洋芋搅团是完全不一样的吃法,而洋芋搅团的原材是土豆,和面食搅团的成品相像,吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋,所以才有了洋芋搅团的叫法。据我了解,在全国各地土豆产区,大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。这种小吃在甘肃的分布较多,主要在有陇南的武都,平凉的华亭和庄浪,以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似,吃法略有差别。
10、 炮仗面
炮仗面”又称“炮仗孔子汤饭”,由于这道面食的传播性非常广泛,融合了不同的 历史 、民族、地区的特色,因而有时也管它叫民族团结的“串串面”。方言中叫“炮仗子”,其实就是爆竹的意思,回族叫炮仗,是回族的一种汤面,个个如小炮仗一般。简便快捷的炮仗子汤饭,由于加入了西北特有的麻辣香料,吃着火辣辣的,吃到嘴里有放炮仗的味道,越吃越想吃,令人胃口大开。有的地区人民用此汤来发汗去病,不少的人还称它为感冒汤。炮仗面,面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在西北地区,深受各族人民喜欢。炮仗面的拉面,出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
后缀:甘肃庄浪地道的“酸菜”
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