长沙餐饮品牌集体出圈背后的真相

长沙餐饮品牌集体出圈背后的真相

近年来，以长沙为代表的旅游餐饮城市，吸引了超过百万级流量的关注。在这一过程中，涌现出许多具有代表性且出圈的长沙餐饮品牌。那么，各大长沙餐饮品牌实现成功出圈的关键因素有哪些？在未来发展中，又要注意哪些问题？

5月8日，在“2023年第28届中国餐饮年度影响力峰会”的圆桌论坛上，文和友联合创始人冯彬、天宝兄弟创始人蒋凌云、王捌院子创始人胡康乐、酒拾烤肉创始人陈晨、黑色经典联合创始人卢路成围绕“长沙餐饮品牌的出圈之路”进行了深度交流，红餐网创始人陈洪波担纲此次圆桌的主持。

“出圈”，就是做没有人做过的东西

红餐网创始人陈洪波：近年来，文和友已然成为长沙餐饮的名片之一。请冯总重点谈谈，文和友是如何利用场景出圈的？

文和友联合创始人冯彬：近年来，有很多餐饮企业想效仿“文和友”的品牌或门店，在此呼吁大家能不模仿尽量别模仿，因为这东西不是很挣钱。“文和友”并非商业经济上最优的模型，它承载更多的是我们作为长沙人的一种情怀。

有很多人会问“文和友”出圈具备哪些前提？我坦率地和大家说，不管怎么样，先把钱赚了。我们从2011年开始创业，2012年在长沙人民路开出第一家小店，到了2015年，我们是在净利润已经过亿的情况下，才开始玩情怀，创立了“文和友”。直到2018年，我们位于海信广场的超级文和友一期被大家所熟知，到如今已走过12个年头了。

图片来源：文和友官微

我认为文和友能出圈，主要有两点。

首先是对长沙有足够了解。我们的创业团队都是长沙本地人，对长沙有着深厚感情。我们希望将文和友还原成我们小时候的长沙街景，基于这一点，我们在文和友上倾注了大量心血。大家看到的文和友是我们内心深处想表达的内容，都是我们认为年轻消费者会喜欢的内容。

很多人都说文和友是卖装修的，实则不然。我们一直都在提倡“去设计化”，特别是大家所熟知的海信广场的超级文和友一期。所以，做餐饮品牌，要对它足够了解，要投入足够的感情。不要做这种所谓设计装修上的功夫，这些都只是一种表达形式而已，除了装修设计，还有很多其它表达形式。

其次是能抓住消费者痛点。餐饮企业永远要思考消费者想要的是什么，能不能为消费者提供最好的产品、最好的消费感受。实际上，这是文和友一直努力在做的事情。同时，我们还鼓励大家勇于表达，找到顾客需求点。

实际上，文和友还是个标新立异的团队，这点并不值得大家借鉴。因为企业想要做大，还是需要标准化、规模化。我们文和友选择了一条相对不一样的路，因为我们希望做足够不一样的产品。

最后多说一句，“超级文和友”是我们的名片，我们会一直坚持做下去。但作为餐饮企业，我们还会继续做其他该做的事情，比如门店规模化、经营多元化和产品创新化等等，并不会只有“超级文和友”这一个产品。

经典翻新翻新经典

红餐网创始人陈洪波：这两年，来自长沙的院子餐饮——王捌院子走红网络，请王捌院子胡总分享一下，您的餐饮企业有何特点？怎么打造院子风？又是怎么出圈的？

王捌院子创始人胡康乐：其实严格意义上来讲，王捌院子并不是第一个做院子的餐饮企业，“院子”是一个模式。对于王捌院子的“出圈”，我认为有以下几点：

首先是场景。院子餐饮模式有着很久远的历史，受欢迎的程度也很高。像初级版的农家乐，因为人们对食材和味道有追求，所以不管农家乐多么偏僻，消费者都会不辞千里的去吃。

其次是时机。2020年5月，第一个王捌院子在长沙开业。我们就是在那个时候火出圈的。谈起出圈，说来也有点运气加成。彼时因为新冠疫情，餐饮行业受到不小的冲击。但是疫情同样激发了人们对自由聚餐的激情，当时许多餐饮企业选择不断开发街边和盒子门店，王捌院子则不然。

因为我们地处于城郊，面积比较大。一般来讲，大多数城市门店的铺租比较高，成本比较高。为此，我们有了在院子造景、体验的想法。王捌院子有休闲茶室，音乐驻场酒肆，这大大丰富了顾客的用餐体验。除此以外，消费者还可以在平常周末过来进行短期旅行，花半天时间在院子里体验到不同的就餐场景。

图片来源：王捌院子官微

再次是湘菜崛起。在长沙爆火的势能之下，越来越多的人喜欢湘菜。因为湘菜本身是属于高性价比、高成瘾性菜系，王捌院子的成功出圈也踩在了这一红利时机。

最后是创新产品。王捌院子主营特色菜品是甲鱼，这在餐饮行业也是比较有特色的存在。我们将甲鱼和一些湖湘土菜结合，收到很多顾客的好评。同时，疫情期间很多野味食材受到限制，但对甲鱼食材供应影响不大，这也是促成我们出圈的主要原因之一。

对于“出圈”，个人建议是要做一些市场上已经被检验过的东西。像我们把农家乐“重做”，就是一次经典翻新，翻新经典的过程。

出圈=“消费者＋专业＋数据”

红餐网创始人陈洪波：这两年，酒拾烤肉吸引了不少年轻人前来打卡。这里也请陈总分享一下，酒拾烤肉是如何做到“出圈”的？

酒拾烤肉创始人陈晨：个人认为，“模型”是保证出圈的前提。因为模型，对于标准化、连锁化的餐饮品类来讲至关重要。只有模型足够优秀，才能真正出圈，从而形成全国化连锁。

像我们酒拾烤肉这样标准化的连锁品牌，更注重的是能不能让消费者持续喜欢，能不能让运营和管理人员在运营过程中足够简单和高效，以及投资回报率足够有优势。

图片来源：酒拾烤肉官网

2019年，酒拾烤肉创立之初，我们就希望能在全国打造出让年轻人拥有更多餐饮聚会空间，为他们提供好吃有趣，性价比高的服务。我们憧憬着通过酒拾烤肉做成现代化餐饮企业。

有了目标接下来就是行动。我们做的是大众市场，目标消费者以年轻人群为主，想要在全国更多的酒拾烤肉门店得到消费者认可，所以我们也在持续给年轻大众人群持续不断输出更好的服务体验和价值，这样才能在全国开更多酒拾烤肉门店。

而在整个产品设计打磨过程当中，酒拾烤肉除了把产品做好，味道做好，也在思考怎么将模型做得足够标准，怎么做到真正的超值和超高性价比，并不是单纯的低价。这里有几个关键点：

一是竞争力的形成。因为酒拾烤肉要做超值性价比，这意味着我们的总成本必须有优势和足够低。实现超值性价比这个过程中，一方面需要我们深度研究消费者，通过消费者的需求指导产品的设计、研发、定价；另一方面，我们还通过不断地扩大规模效应，为企业最有优势的竞争力。

二是模型的标准化。有了成本优势后，酒拾烤肉还要做到全国各地所有的终端都统一标准的服务和消费体验。为此酒拾烤肉打造了一整套集研发、生产、销售体系，为加盟商和终端提供除了货品供应以外全方位供应服务和支持。

三是人才组织驱动。酒拾烤肉希望通过专业人才驱动职能中心，从而为全国足够多的终端做好服务和支撑。

餐饮企业慎重选择好品类和赛道

红餐网创始人陈洪波：上述长沙餐饮企业是大多是通过“餐饮销售区域文化”出圈。请问卢总，作为是长沙著名的小吃，黑色经典出圈的秘诀是什么？

黑色经典联合创始人卢路：黑色经典成立已有十几年了，但十多年来，我们才开出了一千多家门店，实际上这个数量并不算多。

我们是做小吃连锁起家的，能够通过爆款方式很快形成模型，迅速加盟复制。但到了一定发展阶段，企业想要继续发展，就需要往品牌方面去靠，而不只是复制模式。所以我们开始做品牌优化，做年轻人喜欢的传统小吃。

如果说“出圈”，我认为黑色经典还不够出圈，我们只能算是跨出了餐饮。黑色经典不像传统餐饮，因为没有堂食。但我们也不完全是零售，因为臭豆腐都是现做的。

图片来源：黑色经典臭豆腐官网

所以我们出了餐饮圈，但是这个出圈让我们获得了模式上的益处。黑色经典也单凭着一道菜，迭了一代又一代。在零售方面，目前黑色经典产品已经迭代到了3.0阶段，这是一个考验我们团队的过程，因为我们团队的组织和人员架构需要全部调整为零售。疫情这几年耽误了我们的发展进程。今年开始，黑色经典在调整了模型结构、组织架构后，团队效率开始变得更快了。

体验式零售对于我们这种赛道很窄的单品来说，是不错的选择，但是也有限制。因为臭豆腐这个单品太特殊了，国民认知度比较高。我们创业之初，还没有人做臭豆腐连锁，然而凭着“炸臭豆腐”这道菜迭了一代又一代以后，未来希望继续向全国更多品牌学习。

无需刻意追求出圈，专注自身产品即可

红餐网创始人陈洪波：这些年，小龙虾作为“网红爆品”在餐饮行业中异军突起，想问一下蒋总，天宝兄弟作为小龙虾品牌第一梯队是通过何种形式出圈的？

天宝兄弟创始人蒋凌云：“天宝兄弟”是一个长沙本土品牌，2015年创立之初，就是我和两个合伙人在别人麻将馆里面就简单租了个小灶台，至今已经有8个年头了。

本次讨论的话题是“出圈”，其实我也不知道天宝兄弟到底有没有出圈。但我认为，出圈可能不是件太好的事情。当品牌出圈后，就是从一个圈子跳到另外一个圈子，或是跳到更高的圈子，这时企业也将面临着更高、更强的要求和挑战。

图片来源：天宝兄弟官微

一直以来，天宝兄弟都在坚持做一件事，就是深耕产品。从创立之初到现在，我们三个合伙人一直都有一个共同的产品理念，用8个字概括就是：人无我有，人有我优。

天宝兄弟努力想办法把产品做到跟别人、跟同行拉开差距，并这个差异化能够做到让市场大众所接受。比如说天宝兄弟主营产品是小龙虾，为此我们大概研发了超过50种口味的小龙虾。但是我们在门店内售卖的小龙虾可能会不超过10种，因为我们还会根据市场、大众的口味来选择产品。

不管是过去、现在、还是未来，天宝兄弟的理念都不会变，会继续深耕自己的产品。如果把产品做得好，就能够出圈，到达另外一个更高要求的圈里面，我们会很高兴；但如果不能出圈，我们也会很开心，只要能在自己的圈内，努力做好自己的事情就好。

总之，餐饮企业无需刻意出圈，只要将自己的产品做到足够优秀，做到这个圈子容纳不下你时，那就算是出圈。

（本文为“2023年第28届中国餐饮年度影响力峰会”上的圆桌论坛环节实录，整编：红餐网麦泳宜、李唐）

深度观察｜从二线城市跻身网红顶流，长沙如何“长红”？

本文约5043字

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今夏最火目的地、必打卡城市、人生一定要去的10座国内城市……新冠肺炎疫情后，湖南省长沙市黑马一般跃然出现在各大 旅游 推荐榜单上。

从橘子洲、岳麓书院到“马栏山”、超级文和友、茶颜悦色，网红城市长沙的标签越来越多并趋于年轻化。从红色之都到所谓“当红炸子鸡”，长沙如何做到从一座二线城市成功跻身国内网红城市“顶流”？又能否打破网红城市活跃周期短的“魔咒”，从“网红”变“长红”？

不仅是长沙人的长沙

现如今，长沙要被外地游客挤爆了。

“去年国庆节，我同学来长沙 旅游 ，本想带她去吃超级文和友和一盏灯，令人吃惊的是，要么排队排到几万号，要么就是谢绝取号；想喝杯茶颜悦色，要排一到两个小时。”在土生土长的长沙人小姚看来，现在的长沙早已不属于长沙人，每到 旅游 旺季，市内商圈、著名打卡地、网红餐饮店基本被外地游客占领。

小姚的说法并不夸张。以今年“五一”黄金周为例，在纳入湖南省统计范围的39家监测单位中，30家 旅游 接待单位累计接待169万人次，同比增长130.3%；9家住宿单位累计接待1.2万人次，同比增长31.36%。携程联合新华 财经 共同发布的《2021“五一”旅行大数据报告》显示，长沙入围“五一”黄金周十大热门 旅游 城市，在三大新晋夜游城市中排名第二。

长沙的网红标签

长沙的火爆程度可见一斑，这一切的变化，正是从长沙成为网红城市开启。

与老牌网红城市西安、成都、重庆相比，新晋选手长沙充满了人间烟火气与朝气。

长沙的 美食 从来不走高、大、上路线，真正的美味遍布于街头巷尾。被视为长沙网红标杆的超级文和友藏于现代化的海信广场之中，其内里重新构建了长沙上世纪八十年代的生活场景，7层共计20000平方米的营业空间，集合了长沙小吃路边摊的精华，全方位还原老长沙的文化与情怀：粮店、百货大楼、邮筒、杂货店、理发店、澡堂，裸露的红砖、粗糙的铸铁、铁皮包角的木门、转角处热气腾腾的小吃店……复古装修风格的加持让游客在品尝臭豆腐、手剥小龙虾的同时有了更为丰富的消费体验。

在长沙，另一个广受追捧的网红打卡项目是品尝茶颜悦色。茶颜悦色凭借着独特的茶品味道、便宜的价格、极具古典美的文化内核以及努力挣钱告倒山寨的励志故事在长沙乃至全国奶茶界赫赫有名。当前茶颜悦色在长沙的直营店面超270家，可谓“十步一茶颜”。近两年，茶颜悦色席卷朋友圈，甚至有游客“打飞的”、坐高铁前来长沙，只为喝一杯茶颜悦色。消费者纷纷表示，比起喜茶、奈雪的茶等知名奶茶品牌，茶颜悦色不仅味道有保证，在价格上也尤为亲民，这是其成为网红爆款的一大原因。

在橘子洲看烟花也是广受欢迎的必打卡项目。今年5月1日，下午4点不到，湘江两岸就已人山人海。外地游客、本地市民都早早在杜甫江阁附近排队占位，等待夜间绽放的橘子洲焰火。晚上8时30分整，湘江上方的夜空被绚烂焰火点亮，江边两岸则被人们的手机闪光灯点亮。

“一年四次，每次都格外期待橘子洲的烟花雨。”本地人小贝都如此向往，更不必说特意从外地赶来的游客们。

此外，长沙本地初代网红——湖南广电早已被人铭记在心。《快乐大本营》《天天向上》等成为了陪伴几代人成长的经典电视综艺；而近两年新晋爆款节目《明星大侦探》《向往的生活》《乘风破浪的姐姐》等 娱乐 节目也都出自湖南广电之手。这让坐落于长沙马栏山的湖南广电成为众多电视观众的“朝圣之地”。“马栏山”也逐渐成为湖南广电的代名词。

长沙凭什么出圈

成为网红城市前，长沙是一座“普通”的二线省会城市，既没有西安厚重的 历史 文化积淀，也没有重庆魔幻的8D城市景观。然而，长沙就是“出圈”了。

对于长沙的走红，众说纷纭。“长沙一直很火，只是突然间被更多人熟知罢了。”在小贝眼中，这座城市在很多年前就已具备网红城市的属性， 美食 、不夜城、 娱乐 之都等标签都非常具有吸引力。

但更多的人认为，长沙火得“突然”。

在短视频流媒体时代，沉浸式游玩体验的传播能力得到极大凸显。即使是新媒体“小白”，也能够在长沙拍摄出令人眼前一亮的短视频作品，进而帮助长沙实现快速的口碑裂变。不仅是在抖音、快手等短视频平台，在马蜂窝、小红书等积极转型短视频流的图文媒体平台中，长沙也一直保持着较高的热度水平。

事实上，从2019年中国人均GDP首次突破10000美元大关开始，中国 旅游 就从观光时代进入休闲度假时代。从前单纯的观光吸引核已逐渐演变成吃、住、行、游、购、娱综合性吸引核，甚至其中任何一项都可以单独构成强大吸引力。在疫情防控常态化下，出境游暂不开放，游客回流为长沙 旅游 发展创造了选择性优势。

目前，国内绝大多数城市都存在老城区。一方面，这些老城区保留着城市的烟火气息，是一座城市的记忆，穿梭其中就会感到 历史 扑面而来；但另一方面，很多老城区也面临着房屋老旧、街道脏乱、上下水不方便、生活 娱乐 设施不全等共性问题。如何让老城区既能完善功能，又尽可能地保留原汁原味；既能让人看见 历史 ，又能提高居民的生活质量，成为不少城市大力进行城市更新的根本目的。

长沙IFS之于五一商圈，就像成都太古里之于春熙路商圈、南京德基之于新街口商圈，代表着长沙市政府的决心和“野心”。长沙IFS开业两年后，2020年在疫情影响下营业收入同比上涨25%，盈利同比增加55%。

除了奋力打造商圈，长沙在交通等基础设施建设方面同样下足功夫。2014年，长沙的第一条地铁线路二号线开通。两年后，地铁一号线投入运营。长沙进入地铁时代后，人流急升，沿线要素被逐个激活。五一广场站被设计成东西南北的人流汇聚之地，每一趟列车都经过这一枢纽，为五一商圈带来了堪比天文数字的人流量。一号线则在五一商圈密集设站，从五一广场站到黄兴广场再到南门口，在这条一公里的直线上就有三个地铁站点，地铁在繁华的黄兴路步行街人流之下呼啸而过，完成了人流在商圈内的循环。如今，长沙已开通5条地铁线路，远期规划内还有十余条正在筹划建设中，建成后这座城市将实现四通八达。

“除地铁外，城际列车也值得一提，其中一条磁浮快线串联起了长沙的各大商场、火车站、高铁站以及机场，出行更加便捷。”小姚说。

此外，周鸣岐还提到：“长沙是省会城市里房价控制得最好的城市之一，居民手里有余钱，其消费水平必然有所提升，也有助于为城市营造良好消费氛围，带动城市经济的发展。”

在中国 社会 科学院 财经 战略研究院教授魏翔看来，网红城市的背后实质上是一个区域竞争的问题。从学术的角度来看，网红城市实际上就是城市的吸引力和竞争力相对更大的城市，其要素主要是指对资金流和人才流具有更强的吸引力。

从“网红”到“长红”，

长沙要如何走

成为网红，为长沙带来诸多利好——知名度提升，吸引更多游客，文化 旅游 产业快速发展等等。然而，另外一个与“网红”常关联的词是“过气”。

仔细看来，西安市、重庆市都是比长沙先一步红起来的城市，除了 旅游 GDP的增长和日渐增多的景点游客，两座城市并没有太多变化。致力于打造国家创新创意中心的“新晋流量小生”——长沙的未来会有不同吗？如何才能从“网红”走向“长红”？

“保持 旅游 产品和服务的持续创新很重要。”吴丽云认为，无论是茶颜悦色，还是超级文和友都属于当下创新的业态或产品，也有其生命周期。而让城市 旅游 业态保持活力的秘诀，就是要持续不断地创新出符合消费需求的新业态和产品，让游客能对目的地城市始终充满新鲜感和好奇。

不少城市在成为网红之后，也产生了不少新问题，这在国外不少老牌 旅游 目的地中也普遍存在。如城市设施建设容纳度不足，游客超负荷，导致 旅游 体验度欠佳，城市秩序混乱，环境遭到破坏等。

吴丽云进一步指出，还应做好城市的配套和治理。随着游客大量涌入，通过科学的城市管理和游客引导，让游客可以获得更好的 旅游 体验依然是网红城市保持持久魅力的重要基础。

对于自己所居住的城市骤然变成网红，长沙市居民草心感慨颇深，她一方面为城市的发展感到骄傲自豪，但作为本地人她也会感到苦恼。草心说：“因为长沙现在太红了，对我们市民生活还是有困扰的，尤其是节假日的出行就成为大问题，去哪儿都堵，到一些大的商圈去逛逛，也基本都是看人潮。”

在贺小荣看来，长沙想要红下去，应更加注重产业升级，把品牌当做网红城市的核心竞争力来锻造。周鸣岐认为，长沙应在现有文旅产业基础之上增加度假业态，特别是增加高端的度假区。“长沙还是需要一个可以容纳高端度假游客的地方，其实长沙周围有不少好的待开发资源，如岳麓山以西仍有不少森林公园可以开发，开发空间较大，可以打造更多度假场景并不断更新度假产品。”周鸣岐说。

近年来，长沙市政府在网红场景塑造方面下足功夫。如心形红绿灯、粉红斑马线等，每到节假日还会有新的网红打卡地出现在大众视界，这是否意味着其他城市也可以套用这些人为打造的网红场景，以及类似超级文和友、茶颜悦色等网红标签？

“长沙的成功不能简单复制，因为长沙的网红城市形象是 历史 名城、山水洲城、创意之城、 娱乐 之都等叠加、升华的结果。”贺小荣称要找到第二个这样的城市很难。

吴丽云也认为，网红产品只是城市在某一时刻的部分吸引物，简单复制并不会造就同等的网红城市，只会造成各地在效仿重建后，这些产品网红吸引力逐渐消失。 旅游 目的地城市之所以“被网红”，与城市的生活底色、城市的休闲消费特点和当地老百姓的休闲生活习惯等有着密切的关系，网红产品只是其中的催化剂，因为这些网红产品的出现，城市火速在一些消费圈内传播，进而火速蹿红。

然而，长沙成功的经验仍有值得借鉴之处。“但凡沾了‘网红’两个字，都有时效性，而人容易喜新厌旧。但我们还应看到，绝大多数城市都面临更新改造的问题，在这方面，长沙是一个值得学习的案例。”周鸣岐指出，通过城市更新，将城市本身的传统文化与 时尚 不断碰撞，就形成了新的味道，用城市更新的手段焕发出老城固有底色的魅力，才是长沙真正值得学习的地方。

作者：张亚欣

茶颜悦色为什么能成功从网红店铺晋升成了长沙餐饮界的“小骄傲”？

网红食物里，奶茶是很火爆的一类，虽然奶茶已经历经了很多年了，但依旧非常受欢迎，粉丝只增不减。让人纳闷的是，那什么茶颜悦色做得这么好，却只在长沙，而不开全国连锁。很多喜欢喝奶茶的人，对此很不解，别的城市的人想喝到茶颜悦色还真是困难，茶颜悦色在2013年就成立了，开了这么多年，却不在别的城市开店。

茶颜悦色以“茶底+奶+奶油+坚果碎”的产品组合模式在新茶饮行业掀起风潮，选用上等的中国乌龙茶、茉莉花茶等做茶底，再加上进口的淡奶油和牛奶一起打出奶泡，最后加上坚果碎，清香的茶香与淡雅的奶泡完美融汇，口感独特。

茶颜悦色的定位是新中国式茶饮，从装修风格、物料设计、产品命名和周边产品等方面都散发着浓浓的中国风，从古色古香的砖墙、原木楼梯、木质的桌椅、古代美人图、戏剧的挂饰、吊灯等，甚至为了完成中式风格的布局，买下了宫廷画手郎世宁及其它名画的版权，在杯子上印了千里江山图。

从不按常理出牌的品牌文案，再到整体设计风格、周边都有明显的特点，有卖萌也有深情，有古韵也有新潮，在享受茶饮的同时带来了艺术享受，因此深受年轻人的喜爱。再加上，茶颜悦色的店铺只开在长沙，并不加盟，也就不会在其他地方开分店，这可是让长沙人为之骄傲的一件事情。因此，茶颜悦色成功从网红店铺晋升成了长沙餐饮界的“小骄傲”。

文和友是干什么的？

文和友是餐饮品牌。
长沙明星品牌“超级文和友”同时以多重身份示人，在当地人眼里，这是家口味正宗的老长沙饭馆，臭豆腐和各类炸货都不错，至于麻辣小龙虾，小年轻们最爱那口。外地人会把这儿当成“地方版王府井大街”，一个比长沙火宫殿还火宫殿的去处，长沙必打卡的观光点之一，动辄排号千位以上，人多热闹，准错不了。
如果谁没去过文和友，在网上冲浪也能一知半解：中国网红们的手机里关于长沙的拍摄素材多产自文和友——现代化商城里，装着的一座占地两万平方的主题游乐园，主打长沙80年代怀旧风。时尚包裹着复古，复古透着烟火气，烟火气又蒸腾出时髦感。
听听这家公司的管理层团队怎么评价自己吧：“我们是一家文化公司，我们的愿景是做中国美食界的迪士尼。”文和友的投资方、加华资本创始人宋向前则认为，自己在杂乱无章的超级文和友里，发现了这种文化。“它连接情感和心智，孕育着很深的人文情怀。”看样子，这是一笔文化味儿很浓的投资。文化质感让文和友受益良多，他们过去有家1400平方的龙虾馆，年销售1亿元多，论坪效不输海底捞（单店年销最高时达5500万元，面积600~1000平方）。

文和友否认大面积裁员：正常人员变动

文和友否认大面积裁员：正常人员变动

　　文和友否认大面积裁员：正常人员变动，多名文和友员工表示，公司于年前启动一轮大面积裁员，年后，新一轮的裁员工作仍在继续。文和友否认大面积裁员：正常人员变动。

　　文和友否认大面积裁员：正常人员变动1 　　2月17日，文和友大面积裁员消息进一步发酵，市场热议不断。

　　据了解，日前，多名文和友员工向“快消”透露，文和友已于年前启动一轮大面积裁员，有部门被裁人数超60%以上。而本次裁员涉及的员工，大多数是2021年7月之后入职，主要涉及文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目和南京文和友项目。

　　针对这一消息，蓝鲸财经记者曾联系文和友核心管理人员进行求证，对方表示：“我们没有裁员。”不过，随后，文和友品牌相关负责人回应记者称：“裁员属于公司业务调整产生的正常人员变动，实际上，公司的多个岗位都还在招人，年后也陆续会有新的人员入职。公司各个项目现在都在进程之中，也会有新项目和业态陆续面世。”

　　 巅峰跌落，文和友出省水土不服？

　　据了解，文和友品牌最早诞生于2011年，彼时，创始人文宾手中的它，还只是一个卖炸排骨的小摊。随后5年，文宾相继拓展了文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐等，意欲将长沙当地特色小吃生意做到巅峰。

　　直至2018年5月，“超级文和友”亮相于长沙海信广场，文和友迎来进阶版本。“其在7层楼、2万平方米的空间内还原了一个1980年代的老长沙社区”，对于这家超级文和友，有文章如是描述。

　　不负所望，长沙“超级文和友”面市后，曾一度引发轰动，“日均客流量破万”、“日翻台率最高10次/桌”、“平台播放量超1.6亿”……诸如此类的成就数不胜数，也正是它的成功，让这一品牌声名鹊起，也让创始人文宾坚定了走出去的决心。

　　事实上，在此之前，文和友的小龙虾和小吃店早已布局全国，数量多达千家。不过，超级文和友直到2020年才正式出省。彼时，在资本近亿元融资的加持下，文和友踌躇满志地走出长沙，南下来到广州，且在次年，再度进军深圳。

　　起初，广深两地的反响不错，尤其深圳，开业初曾创造了“4万+排号”的盛况，这让市场看到了文和友异地复制的可能性。但热度过后，文和友开始面临人流骤减、商户撤店的困境。

　　今年1月初，据新京报报道，与2021年春天刚开业时相比，深圳文和友人流骤减，场内多家店铺大门紧闭，一家主打上世纪80年代复古风的门店处于撤店状态。此外，广州文和友也被曝出不少本土商家撤出，部分餐区关闭，门前冷清的情况。

　　结合近期南京新项目裁员情况，不少人认为，文和友在外正面临水土不服的情况。

　　 欲做美食界迪士尼，文和友能输出什么？

　　曾经备受追捧，甚至放出豪言要做“中国美食界迪士尼”的文和友，为何没能延续辉煌？在知乎平台“如何评价广州市内文和友”这一话题的讨论中，或许可以看出端倪。

　　在话题下方的留言内，一位广州本地网友表示：“我无法认同广州文和友保留城市记忆的功能。作为一个除了旅游以外基本没有离开过的广州人，我绝对不会向任何来广州旅游的朋友推荐文和友。论建筑环境出发，除了一些堆砌的细节元素外，整体并没有本土特色，跟长沙店区别不大，本地人毫无共鸣。退一万步即使算是仿城中村特色，我无法理解为什么在广州要特地看城中村。”

　　而事实上，诸如此类的评论并不少。

　　据了解，近年来，文和友从立足“主打长沙情怀”逐渐发展为“一城一品”，意欲融入当地文化。如广州文和友官方公众号所介绍：属于广州人的文和友；又如深圳文和友更名“老街蚝市场”，对外宣称是第一个独立的地域特色IP，立足深圳而打造的全新场域。只可惜，这一系列尝试，换来的却是消费者的“不理解”、客流量的急剧下滑。。。

　　对此，香颂资本执行董事沈萌表示，文和友的特色就是长沙的夜文化，如果改为目标市场的本土特色，就不是文和友所擅长，也无法发挥文和友的优势，变成一个外来者要到当地去做出当地特色，这个难度相当大。所以，与其去一城一品、以短攻长，还不如就彻底将长沙和文和友的特色发挥到极致，做自己专长的事、但用当地人能接受的营销方式吸引客源。

　　不过，他也指出，长沙的夜生活文化在国内既是领先的也是独树一帜的，包括当初的电视湘军掀起国内综艺节目的浪潮，这里不仅有从业人员的专业，也有市场氛围的支撑，但是其他城市的文化可能就存在很大的不同，无法让长沙成熟的夜文化融入当地。

　　因此，如何更好地解决这一问题，或是文和友在接下来的发展中更需考虑的方向。“定位在哪？输出什么？如何输出？想通这三个问题，文和友前景仍然可观。”业内人士如是说。

　　据此前媒体报道，文和友自2020年便筹备IPO，预计将在2024年登陆港股。而在这之前，文和友究竟是折戟沉沙，淡出市场？还是会突破困境，实现上市？

　　文和友否认大面积裁员：正常人员变动2 　　紧随互联网裁员大潮，新消费行业也有公司跟进裁员。

　　2月16日，据“快消”报道，多名文和友员工表示，公司于年前启动一轮大面积裁员，有部门被裁人数超60%以上；年后，新一轮的裁员工作仍在继续。

　　对此，文和友公关相关负责人回应界面新闻称，裁员属于公司业务调整产生的正常人员变动，公司有多个岗位也在招人，同时各个项目现在都在进程之中，也会有新项目和业态陆续面世。

　　资料显示，诞生于2011的文和友在创始人文宾手中，从最初卖炸排骨的小摊起步，数年间相继拓展了龙虾、香肠、臭豆腐等品类，造就了超级文和友的火爆。2021年6月份数亿元C轮融资过后，文和友估值达100亿元，成为国内估值最高的新消费餐饮文化公司之一。

　　资本推动下，文和友踌躇满志地走出长沙，南下来到广州，接着进军深圳和南京。然而，出走后的文和友遭遇水土不服。一些分析人士指出，裁员只是文和友“颓势”中的一环，这家餐饮界“顶流”早已光环不在。

　　 被曝裁员、克扣工资

　　据爆料员工称，文和友裁员来得非常突然。

　　今年春节前一周，入职长沙文和友一个沉浸式剧场项目的文佳科（化名），被告知项目被叫停了，收到了公司的裁员通知。被“优化”时，文佳科入职尚不足3个月，还未过试用期。

　　据悉，涉及裁员的项目，是文和友为实现“餐饮迪士尼”愿景而落地的一个类似于花车巡游的收费项目。

　　公开资料显示，文和友创始人文宾曾多次对外表示，文和友要做“餐饮界的迪士尼”，“我们是做餐饮，但不是单纯做餐饮，还要挖掘地方市井文化。如果仅定位于餐饮，就会有业务上的局限。”

　　文佳科在爆料中表示，长沙文和友正是为效仿迪士尼而打造了该沉浸式剧场项目。该项目要覆盖整个长沙文友和的六层楼，工作量不小，但推进并不顺利。

　　首先是人员一直未配置齐备，文佳科在碰到了自己并不熟悉的游戏领域，也只能硬着头皮上；其次是IP主题的设定变来变去，两个多月的时间里，剧本方案经历了七八次大的调整，高层对项目主体始终没达成统一意见。

　　直到整个项目被叫停，文佳科和其他做内容策划、设计的同事一起收到裁员通知。

　　目前，文和友在长沙、广州、深圳均开有“超级文和友”，南京是文和友准备落地的第四个城市。

　　2021年2月，文和友宣布进军南京，打算选址于南京秦淮区长乐路132号，以南京文化、主题文娱、潮流时尚主题为发展定位，总投资5亿元，并预计在2021年年底完工开业。

　　而这次裁员，也波及南京文和友。据该项目被裁员工洪雨（化名）透露，他为南京文和友做的是明朝文化。

　　2021年12月，洪雨和团队其他人员突然被告知，明朝文化不做了，要改作六朝文化。从南京被召回之后，洪雨就收到了公司的裁员通知，理由同样是“项目暂停，人员要优化”。

　　由于南京是新项目，要“优化”的人数远超长沙项目，“从鼎盛时期60多个人，裁到20个人左右，听说还要裁”。

　　据悉，本轮裁员涉及到文和友餐饮之外的多个部门，有的部门“优化”比例高达60%。

　　除了裁员，留下来的员工还面临着被克扣工资。文和友的员工工资每个月并不会全额发放，有10%的绩效工资会压到年底当年终奖一次性发放，而2021年全员无年终奖。

　　对于裁员信息，文和友回应表示裁员属于公司业务调整产生的正常人员变动。目前，公司多个岗位仍在招人，年后也会有新人入职，且公司各个项目都在推进，也会有新项目面世。

　　 长沙之外扩张遇阻

　　文化娱乐底色一直很强的长沙，诞生了很多网红品牌，文和友是其中最受关注的之一。

　　有关文和友的创业历史，长江商学院的一篇报道介绍，22 岁那年，文宾辞去了汽车公司的销售工作，用 5000 元的启动资金在长沙街头摆起了地摊，主推炸排骨。

　　除了买推车、进货等必要支出花了4000块，剩下的1000块，文宾全砸在招牌上了。用文宾的话说，这叫“品牌意识”。

　　招牌打响了，文宾的“犀利排骨”逐渐成了爆款小吃，排队的人越来越多。

　　当时，文和友的联合创始人杨干军是个香肠供应商，文宾则是他的客户。两人一来二熟，一起开了一家“老长沙油炸社”，文和友的品牌正式成立。

　　此后，随着生意越做越红火，2012 年到 2016 年期间，文和友品牌旗下又增添了文和友龙虾馆、文和友长沙大香肠、文和友臭豆腐、六点左右吐司、拙艺面点等子品牌。

　　有数据显示，至2015年，文和友在长沙本土就拥有了八家门店，累计营收过亿，毛利达到4000多万元。

　　2017年，由于旧城改造，位于杜甫江阁的文和友不得不拆迁。看似一次普通的搬迁，文宾则抓住这次机会，更进一步将“市井文化”这个营销噱头，嫁接进小吃经营中来。

　　2018年，在获得唐人神集团不低于7000万元的战略投资之后，花费近1亿元的文和友长沙海信广场店开业。与以往门店不同，这次有 100 多户商家被文和友引入，其中主打长沙民间小吃，文和友就此升级为楼高7层、占地2万平的“超级文和友”。

　　开业之时，正值社交媒体打卡种草文化盛行，通过社区种草、短视频营销刷屏，文和友成为网红打卡的圣地，风头一时无两。

　　再加上将理发店、台球室、民宿、美术馆都融入其中，这种接地气的做法很快为文和友打开了流量入口。2019年10月3月，长沙文和友龙虾馆排队超7000桌，一天放出1.6万个号，刷新了餐饮界纪录。

　　长沙文和友的成功，很快引起了资本的关注。天眼查显示，2020年2月，文和友获得加华资本近亿元人民币A轮融资；2021年4月，文和友的B轮投资方为红杉中国基金、IDG、华平资本，金额为5亿元，投后估值过100亿元。

　　有了资本的加持，不但坚定了文宾向“餐饮界迪士尼”迈进的雄心，也为其向长沙之外扩张提供了支持。至于扩张计划，按照文和友CEO冯彬的话说，计划在未来5年开设20家左右的城市文和友。

　　“超级文和友”的首站落脚在了广州。2020年7月，斥资2亿元，面积达5000平米的超级文和友落地广州，选址位于CBD的中央天河区太古汇商场旁边。

　　开业初期，广州文和友排位数一度达到2500多位，平均排队时长达到4小时。然而好景并不长，有媒体报道，后来因为客流下降，风筒辉烧烤、猪扒一哥酸辣米线等一众知名商家相继从广州文和友离场。

　　据媒体报道，一年之后广州文和友就将“超级文和友”改为“广州文和友”，此外，店内的多家商品也都进行了换血。过去一直被当作主打的小龙虾，换成了海鲜。

　　2021年4月，深圳文和友开业，面积是广州的四倍。不过，即便引入了“光明乳鸽”“沙井蚝”等家喻户晓的老字号店铺，深圳文和友也和也广州一样，经历了开业初期的爆火后变得“门庭冷落”。

　　2021年9月份，深圳文和友原招牌被取下，取而代之的是新招牌“老街蚝市场”。深圳文和友总经理吴羡表示，深圳文和友调整改造之后，将呈现赛博朋克式的未来市场，包含海鲜市场、菜市场以及集贸市场。

　　如今，文和友南京店尚在筹备中，却已传出了裁员消息，不少人认为，文和友在外正面临水土不服的情况。

　　 艰难的跨地域融合

　　长沙本地取得胜绩，外扩却没能搞定爱吃的深圳、广州人，文和友的问题出在了哪里？

　　“我们最初的想法，就是宣扬湖湘文化，把湖湘的文化，通过美食这个载体，宣扬出去。”文宾曾对媒体表示，超级文和友不单单是一个只有美食的地方，而是一个比较丰富的展示市井文化的平台。

　　但离开湖南后，在全国的复制型扩张中都避不开一个问题，那就是文化跨地域复制的难度。生活习俗的多样性决定了，要把一个地域的文化复制全国，让所有消费者都接受和喜爱，无论从持续性还是新鲜感的维持来说，都很难做到。

　　中国品牌研究院研究员朱丹蓬指出，文和友有非常深的地域文化色彩，作为长沙网红打卡地，它有自身存在的局限性，那就是不能满足和匹配除长沙外的其他地区消费者。

　　尽管现在文和友已经意识到这一问题，通过围绕本地化的市井文化，秉持一城一策，一店一策的概念，将多元的文化、美食聚拢展现在一个集中场所并融入当地文化。只可惜，目前来看，深圳、广州两地文和友“大刀阔斧”式的改革，收效甚微。

　　除此之外，不管文和友宣传其市井文化如何吸引眼球，大多数消费者前来还是为了消费餐饮，归根结底餐饮的品质（口味、质量）才是留住人的关键。但文和友的菜品味道不足以复购却常常被诟病。

　　社交平台上，不少去过文和友的网友评论称，文和友的菜品属普通水准、味道配不上它的名气，和外面的地摊小吃差不多、但却没有地摊小吃的经济和味道，以至于过来拍拍照，打一下卡就走人了。

　　朱丹蓬指出，类似文和友这样的场景体验式餐饮模式要想走得长远，餐饮的品质仍然是关键，消费者打卡归打卡，最终还是要回归到食品的本质上来。

　　文和友否认大面积裁员：正常人员变动3 　　今年2月9日，有媒体爆出喜茶裁员30%，信息安全部门被全裁。虽然喜茶第一时间回应表示传闻不实，但还是在消费者心中掀起了波澜。

　　随后喜茶的风波在互联网大厂中开始蔓延。

　　2月17日，根据自媒体“快消”报道，多名员工爆料称，文和友已于年前启动一轮大面积裁员，有部门被裁人数超60%以上；年后，新一轮裁员工作仍在继续。

　　虽说文和友公关相关负责人有对外回应表示，“裁员属于公司业务调整产生的正常人员变动，实际上，公司的多个岗位都还在招人，年后也陆续会有新的人员入职。公司各个项目现在都在进程之中，也会有新项目和业态陆续面世。”但并没有具体回应上述员工的爆料内容。

　　作为备受青睐的新消费餐饮品牌，文和友至今已完成2轮超亿元融资。如今，估值达100亿元，一跃成为餐饮界的顶流。裁员传闻的背后，文和友到底怎么了？

　　 文和友裁员的背后

　　据文和友员工文佳科的爆料，此次被裁的员工，大多数是2021年7月之后入职，主要涉及文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目和南京文和友项目。

　　最开始文佳科认为是自身的问题，当她试图进一步交涉赔偿问题时，HR却表示：项目一直未定下来难道自己就没有问题吗？

　　作为长沙项目负责员工之一，她表示该项目要覆盖整个长沙文友和的六层楼，工作量不小；期间，项目IP主题的设定变来变去，高层未达成统一意见，剧本方案经历了多次大调整，直到2022年春节前一周被通知裁员时也没有敲定。

　　虽然文和友官方回复是正常的人员优化，但实际上，这次裁员对文和友来说可能并不正常。

　　文和友在2020年2月获得加华资本近亿元战略投资后，“餐饮界迪士尼”的版图开始向外扩张。

　　2020年7月，广州超级文和友落地广州商业地标太古汇，面积5000平方米，3层楼高，并且在开业初期也出现了顾客疯狂排队的盛况。但三个月之后，广州超级文和友的客流量明显减少，不少商户退出。

　　有人认为这是文和友扩张太快、商业化不够成功、战略失误，亦或是市场的大环境所致，但实际上，对于文和友这样拥有巨大流量的新消费餐饮来说，不管是商业化还是扩张，或许还是要回到最根本的层面去讨论。

　　 起风于市井，落于市井

　　文和友商业模式本质，和美食广场没有太多差别。

　　只是从目前来看，多数的线下美食广场都没有形成统一的主题风格，商铺入住后缴纳费用就可以自行决定风格特色，这就导致整个商业综合体很难在消费者心中留下一个清晰的印象。

　　而文和友恰恰打破了这一点，超级文和友更像是是餐饮运营商，还原上世纪七八十年代长沙的市井生活风貌，各类餐饮小吃、休闲商铺以及设施景观的布局都具有长沙本土特色。通过其怀旧主题场景打造，将自身作为一个完整的`IP打包输出，集纳餐饮、美妆、娱乐等复合业态，形成一个文旅商综合体。

　　但这恰恰是限制文和友扩张的原因，文和友的变现手段包括两种，一种是不收租金、物业费等，通过店铺收益分成，另一种则是收取一定的租金和物业费。

　　为了打造独具特色的市井文化场景，文和友引入的大多是非连锁、规模较小的老字号，它们不愿投入更多成本，从街边转移到中心商圈的意愿也比较低，前期处于扩展，文和友只能“不计成本”的引入这些商家。

　　但随着客流的下降，早期的商户都陆续离开，尽管文和友给予了租金、宣传上的支持，但流量的不稳定让商户很难控制备货数量，收入与付出往往不成正比。

　　陷入流量困境的原因或许是因为文和友的定位难以复制。

　　在长沙，文和友是一位拥有“顶流”的餐饮新星，凭借以80年代的市井文化场景为主题，除了美食，还涵盖多个体验场景，如婚姻介绍所、歌舞厅、理发店、干洗店、社区居委会、水果店、电影院等，其独特的“市井文化+特色美食”定位，迅速成为现象级网红打卡地，日均人流量过万。

　　但走出长沙之后，需要因地制宜去调整适应当地消费者的需求，并非一件容易的事情。文和友想要做的是成为让外来游客了解这个城市的窗口，但是长沙土生土长的文和友，去了广州却无法再建立起这样一个窗口。

　　年轻人的喜好随着新生事物的到来而转移，文和友能够吸引人群的就是年轻人来此打卡拍照，而薄弱的市井文化根基，并不足以让文和友在长沙以外的城市打造一个地域风格鲜明的文化空间。虽然在装修风格上参照了当地特色，但却缺少本土基因，消费者并不买单。

　　 文和友的“餐饮迪士尼”之梦能否实现？

　　春江水暖鸭先知，资本向来是最敏感的。从去年开始，零售、餐饮等企业相继受到疫情影响而关店，随后疫情影响蔓延到互联网大厂，裁员、收缩的消息不胫而走。

　　受疫情重创的餐饮行业波澜不止，继海底捞宣布关店300家后，呷哺呷哺称关闭200家亏损门店且不再拓店，备受年轻人青睐的茶饮也难逃一劫，茶颜悦色宣布关闭了多家门店，喜茶宣布裁员。

　　作为新消费赛道的“黑马”，文和友一直备受资本市场关注。2020年2月，文和友在获得加华资本近亿元投资之后，喊出“打造餐饮界迪士尼”的口号。

　　随后各大投资机构纷纷“找上门”，文和友CEO冯彬曾表示，文和友经营的这些年里，主动找上来的投资机构就有上百家。

　　资金充裕，资本看好，文和友能否打造出“餐饮界迪士尼”呢？

　　首先来看迪士尼的产业链：围绕动画电影这一主轴，设计出不同的IP人物和故事情节。通过品牌价值构架商业模式，并持续开发，打造出一条创意产业链。比如说，喜欢米老鼠的人，会一次又一次地去看系列电影，还会买各种周边收藏。

　　而文和友与其不同，文和友自身就是一个IP，通过文化IP、营销等手段来获取流量，赚取全产业链的钱。

　　当人们身处文和友中，会被其80年代市井文化影响融入其中，一旦走出文和友，这种情感链接就没了，成为与好友谈论时一乐。迪士尼的IP却是时间的产物，是几代人的回忆，每一个IP都是不可复制的经典，而迪士尼所打造的故事，将这些独家且具有稀缺性的IP有关联、串接性的其中。

　　文和友所打造的，不是一个有关联性的场景，它所打造的只是一代人的回忆。喜欢文和友的人大都是80年代产生共鸣的中年人，或是出于猎奇和从众心理而去打卡的“Z世代们”。而这个耗时耗力来打造的80年代市井化场景，是很容易去复制的，也很容易被淘汰的。

　　由此来看，文和友难成迪士尼，但它所独创的“餐饮+文化+地产”的经营模式是餐饮行业的一个新标杆。在同质化严重的餐饮赛道，文和友凭借自身的特色与风格迅速出圈。但文和友光靠“情怀”这张牌也是远远不够的，站在餐饮的一端上，还是需要寻找更符合自身发展的路线和商业模式，在未来持续对外扩张这条路上，文和友面临的挑战并不小。

“网红”餐饮品牌到底是如何迅速崛起、火遍全国的？

网上网红餐饮品牌受欢迎的原因，我们举一个例子。。例如，喜茶。他们善于利用互联网进行传播。他们有互联网思维。

塑造偶像级现象后，他们的场景将变得更年轻，更有吸引力。结果是在线人数爆增。打开手机时，您可以在任何地方看到他们的信息，并且您可以离线销售商品，例如他的商店。我们都知道他们的商店每天都在排队。

定位适合需求（趋势），网红”餐饮品牌很热，毕竟我们是网红”餐饮品牌，他必须与参与相关的产品。因此，当建立网红”餐饮品牌时，它们的定位非常适合当前的消费者需求，这就是我们的消费趋势。首先，其产品选择定位是高度可接受的。也就是说，该产品中的大多数人都可以接受该产品。其次，现场迎合了年轻人的创新和改变心态。据说他的网上商店的主题装饰风格非常适合年轻人，感觉轻松。第三，品牌IP叙事满足了消费者交流的需求。

操作简便快捷。一旦整个“网红”餐饮品牌的定位和计划已经成熟。他们的操作非常快。让我们回头看看流行的“网红”餐饮品牌。首先，整个产品组合非常简单，易于操作且易于复制。其次，商店装修的主题是新颖的。基本上所有“网红”餐饮品牌。当第一家商店诞生时，他很难在市场上找到类似的商店。第三，“网红”餐饮品牌的位置非常好。“网红”餐饮品牌中的大多数首批餐厅都是人流量很大的综合体。第四，它非常愿意在早期进行投资。