广西平乐县上演桂北民间佳肴十八酿擂台赛

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11月13日，第二届广西桂林平乐十八酿美食节在平乐县开幕。苏桂摄

中新网桂林11月13日电-欧惠兰杨宗盛苏桂-11月13日，以“一样的漓江，不一样的风光”为主题的第二届广西桂林平乐十八酿美食节在平乐县开幕，并在平乐县桥亭乡大塘口村设美食节分会场，让海内外游客共同分享“平乐柿子红了”的丰收喜悦。

在广西桂林有这样一个地方，它什么东西都能拿来酿，这种做法我还是第一次见到。马上在元旦来临之际，平乐这个地方就开启了关于这里18酿的美食节活动。不仅仅是这里的酿美食，我还想要去了解桂林的桂林米粉到底有多好吃。
一、广西桂林平乐“十八酿”美食节
举办时间：年12月29日--12月31日
地点：广西桂林平乐县茶江美食街、同乐滨江道、昭州广场等地
平乐“十八酿”：
平乐酿菜，最负盛名的是“十八酿”。“十八酿”包括：田螺酿、水豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菇酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋卷酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、大蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。
二、美食节
活动内容：开幕式、平乐十八酿擂台赛、名特优农产品、农机农具、苗木花卉展、文艺演出“二合一”专场、李商隐在桂文化研讨会、特色美食展、“十八酿”文化巡游等。
亮点：
美食节将会以平乐美食、平乐特色农产品为核心展开，届时，各乡镇将会展出自己的美食，农产品以及民间文化，还会举办专场的推介会。
在美食节之外，还会有众多文艺演出，包括平乐瑶族香龙舞、桂剧等广西特色的非物质文化遗产。
三、平乐绝活“十八酿”介绍
酿解释来说就是塞料。在豆腐，田螺等主材上面或是塞入或是夹进或是涂上或是包卷，然后再加热成菜的美食。在乐平什么都可以将这一做法拿来尝试一下，酿也就发展出了田螺酿、豆芽酿、柚皮酿等等。
在平乐就真的是无菜不酿，无席不酿。
酿的馅料以肉馅为主，大多取精肉与香菇等剁茸搅拌而成。
平乐最著名的一道菜叫柚皮酿，用当地出产的沙田柚皮做成。柚皮酿的关键在柚皮的处理。先将柚子的青皮用刀削掉，留下白色的海绵状内层，然后将它放入水中煮，水开后捞出，用冷水浸泡3—4小时，然后挤去柚皮中的苦水，再换清水浸泡。
这个步骤重复7—8次，直至挤出来的水变成无色透明为止。将柚皮挤干水分，切成大约6厘米宽的方形或三角形，在中间划一道口子，填入拌好的馅料，抹平，柚皮酿就算做成了。然后在锅内放蒜茸、姜丝、干辣椒等，用油爆炒出香味后，将酿好的柚皮酿入锅，放酱油和水焖煮，文火10分钟后出锅。
本身柚皮的香味跟馅料的味道融合在一起，此菜深受平乐人的喜爱。
田螺酿也是“十八酿”中的一种。先将买回的田螺放入清水中养2—3天，使其吐尽腹中泥沙。将田螺洗净放入锅中煮熟后，取出田螺肉，与猪肉、薄荷等剁碎，调好味，塞入田螺壳中。
烧好油锅，放酸辣椒和酸笋爆炒，将田螺酿倒入锅中炒1—2分钟后，放水慢焖约15分钟，就可起锅装盘。
豆芽酿是“十八酿”中最费时费心的菜。有两种做法：一是用绣花针把豆芽竖着掏空，然后将鸡肉剁成的馅儿填进去，再下锅用鸡油煸炒而成。二是取新鲜豆芽放入水中煮软捞出，将20来根摆齐，用一根韭菜捆住两头，然后将剁好的肉馅从豆芽缝中塞进去，下汤锅煮熟即可。
这。。。
豆芽酿有点考验技术啊！
看懂了吧！所谓酿简单来说就是将馅料塞进这种食材里面。在广西还有一道酿菜美食，南瓜花酿，初次见到，大为惊人。
有人统计，平乐酿菜达100多种，想想，什么都能掏空塞馅。
平乐
平乐这个地方文化底蕴浓厚，风景秀丽，拥有着独特的州府文化，农耕文化，妈祖文化，船家文化等等。要是来平乐的话怎么能缺少这的酿美食呢！在平乐什么东西都可以酿着吃。
平乐还有月柿饼、石崖茶、马蹄粉、香芋、沙田柚、西红柿、茨菇等特色农产品，目前已经是出产各个地方。

平乐县美食

平乐县美食有田螺酿、水盐菜、平乐十八酿、平乐水上油茶、玻璃扣等。

1、田螺酿：将肉馅装入田螺壳，辅以姜、鲜薄荷、三花酒烹饪而成，口感韧而嫩滑、味道绵长鲜美。

2、水盐菜：上等水盐菜鲜黄透明，主梗、叶梗都有光泽，香气扑鼻、脆嫩爽口，还带有甘甜微酸的味道。

3、平乐十八酿：即竹笋酿、螺蛳酿、冬瓜酿、柚皮酿、辣椒酿、豆腐酿、茄子酿、苦瓜酿、葫芦酿、豆芽酿、萝卜酿、芋头酿、南瓜花酿、蛋卷酿、大蒜酿、香菇酿、油豆腐酿、菜包酿。

4、平乐水上油茶：是水上人家日常生活的缩影，代表船家的饮食文化及社会发展，分布广泛、制法众多。

5、玻璃扣：平乐人待客，以准备玻璃扣而表示宴席的丰厚，客人也以自己吃上玻璃扣炫耀自己身份高贵，如今玻璃扣不仅是宴席上的佳肴，也成为平乐的民间小吃。