大家好,今天小编带来老莆田的特色焖饭---黄瓜鱼饭的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
黄瓜鱼,也叫黄鱼,黄花鱼,肉嫩味鱼刺少。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
现在给大家介绍一下做法,供大家参考。
湄洲岛特色美食特产
湄洲岛的地方特色美食主要是以海鲜为主。在岛上吃海鲜与城里吃的海鲜味道不同。因为岛上的海鲜大多数是野生的,海里打捞上来的,那个味道是真正的鲜美,清甜。下面是我为大家收集的湄洲岛特色美食特产,希望能够帮助到大家。
妈祖平安面
妈祖平安面是每一个人上湄洲岛妈祖祖庙必吃的一道地方特色小吃。
妈祖面的主料线面细细长长,寓意着健康平安。在莆田,在大年初一和初五(做大岁)以及一些比较重要的时候,都要吃这种面。据说,患有胃病的人多吃线面还有食疗的功效。
面的相非常好,色彩艳丽,搭配和谐,里面的配菜都很有讲究。
紫菜,别称紫袍,有紫气东来之意,象征富贵。更为特别的是,盘中的紫菜可不是平时的水泡货,必须炸过,有点脆也有点焦,算是一种复杂的口感,软硬都刚刚好。圆圆的香菇象征团圆,翠绿的荷兰豆和鲜黄的鸡蛋象征健康,小巧的花生取意落地生根,象征平安吉祥,而面条则一定要脱过水,临上猪油,淡淡的浑香扑面而来,看似很平常的面条,吃起来却停不了嘴。
面的底汤也是用料讲究。一般要用蛏、红菇、黄花菜等物品熬成。淡淡的红色,代表好兆头,独特的鲜美滋味,让人百吃不厌。
妈祖面,一碗普通的面,妈祖面,一碗带来好运的面,妈祖面,一碗溶着妈祖大慈大爱的面,妈祖面,莆田的状元小吃。
什锦炒海蛎饼
什锦炒海蛎饼(又名炒粉饼),与普通的闽南海蛎煎蛋不同。它是添加了很多蔬菜进去,一起制作。另外主要的原料还有湄洲岛的海蛎、莆田的地瓜粉、蔬菜、炸花生等。
口感软滑、味道清香,加上花生米的香酥味,别提多美了。当然唯一缺点是,如果厨师技艺不佳的话,这道菜就变得太油了。
渔家煮头水紫菜
渔家煮头水紫菜这个绝对是地道的海岛渔民吃法,头水紫菜本身的口味就非常的软棉,再加上岛上的特有自制鱼露酱汁去烹饪。所以变成紫菜的味道香美,甜辣咸鲜。
湄洲鱼饭
湄洲鱼饭又名黄瓜鱼饭。这道菜的改良主要也是取决于岛上渔民有吃带鱼饭的做法。选材非常关键,一定要选择新鲜的、野生的鱼来烹制。那样子鱼的清甜才能进入白米饭里。这道菜做的`比较地道的要数湄洲岛白菜食府的老板“小白菜”做的最正宗。口味软香。是地道的海岛特色美食之一。
辣椒炒古螺
辣椒炒古螺和城市里吃到的吸螺(莆田的麦螺)吃法一样,但是他的这个肉比较多,而且比较实。滑嫩。坐在海边吹着海风,加上几瓶啤酒,真正的人间美味。
辣椒炒海瓜子
辣椒炒海瓜子这种螺和上面的古螺吃的就像啃瓜子一样,越吃越清香,越吃越想吃,是品酒的好料。
拓展: 湄洲岛美食攻略
湄洲焖豆腐
关于吃豆腐这件事,莆田人还是相当有研究的。廉价的豆腐经过大厨们的细心烹制也能做出丰富多样的独特口味。据说这道菜还是从宋代流传至今的,出了莆田就吃不到的。
莆田本土做的豆腐看起来粗糙,但更易入味,包容性极强。焖豆腐便是通过与猪肉、虾肉、海蛎、香菇等食材的相互交融,味道丰富且极具诱惑力,在湄洲乃至莆田,宴席上必有一道焖豆腐,可见人们对这道菜有多衷爱。
推荐去湄洲岛上的莆仙印象,位于码头出口,临近祖庙,里面还可以吃到很多莆田特色小吃。
除了上面所说的几道特色菜之外,海岛之上最不缺的就是海鲜,且临近海边产地价格都不会太高。近几年宰客的现象还是较少的,实在不放心,建议先问清楚价格再大快朵颐,相信淳朴的岛上居民还是实诚好客的。
欢迎来湄洲岛,欢迎来湄洲,好吃的有很多,可得多花点时间去寻觅哦!
黄瓜鱼饭
黄瓜鱼饭顾名思义是采用黄瓜鱼(又名大黄鱼)做的焖咸饭,常见于莆田沿海特别是海岛之上,深处内陆的同学或许对这个会比较陌生。
这种鱼肉极其鲜美且刺少,黄瓜鱼切段腌制再入锅煎制,与大米一起焖煮,做出来的鱼饭鲜香浓郁,毫无腥味。与此类似的还有紫菜焖饭,味道都很不错。
吃货们来到岛上可以去安泰海鲜楼白菜食府尝试这道特色美食,地点距离湄洲码头不远,价格还是很实诚。
妈祖面
妈祖面据说寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿,所以也叫妈祖平安面,是主人家招待贵客必备的一道主食。
面条用到的食材都很简单,但是融合在一起味道还是很奇妙的。用到的食材主要有线面、紫菜、花生仁、黄花菜、香菇等,都是莆田百姓最经常用到的食材。寓意美好的妈祖面随着妈祖信仰的传播越来越受到人们喜爱与认可。
可以推荐的尝鲜地点有:湄洲岛天隆酒楼。这家酒楼在岛上开了挺久的,名气很旺。地点位于岛上中西部,走几步就到海边。
湄洲秘鸭
莆田人喜好吃鸭要比吃鸡热情地多,主要是因为人们坚信鸭有清热去火的功效,本土番鸭便是人们熟悉喜爱的食材。
湄洲秘鸭的精髓在于吃海鲜长大的本土番鸭,再加上秘制汤底(包含生姜)足足卤制3个小时才能出锅,香味浓郁,而且肉质特别鲜美!
由于这道菜的制作过程较为繁琐,所以需要提前预订,推荐可以去湄洲岛海景大酒店尝鲜。海景位于湄洲岛南侧,临近黄金沙滩跟鹅尾神石园,吃完可以出去好好观赏一番!
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莆田美食排行榜前十名
莆田美食排行榜前十名:
1、兴化炒米粉
兴化炒米粉是福建莆田著名的特色小吃,兴化米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏,是莆田的著名土特产。
莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥蓝菜等),煮熟就行,鲜嫩味浓,是莆田十大城市名片之一。
2、西天尾扁食
西天尾扁食是福建莆田西天尾镇的特色美食之一,以制作工序精细富有独特风味而而闻名遐迩。
西天尾扁食的皮的做法非常讲究,必须将猪排骨上的肉耐心地剔下,然后用木槌使劲锤打,通常2斤肉至少得锤打1个小时,等锤打成浆糊状后,加入木薯粉,再用木棒继续锤打,直到它变成薄如纸张的扁食皮。
而肉馅由猪前腿肉加入虾皮手工剁成。西天尾扁食皮薄滑嫩,肉馅饱满弹牙,滋味鲜美,深受当地人喜爱。
3、炝肉
炝肉是福建莆田民间特有的一道特色传统名吃,肉质细腻,味道鲜美,也是莆田街边巷尾最常见的特色美食。
炝肉选用质地柔嫩的猪里脊肉,切成薄厚均匀的肉片,用秘制的调料腌制好,加入地瓜粉,然后倒入滚沸的汤水里,炝肉里加入特制的豆腐丸,出锅后,炝肉爽滑美味,豆腐丸吸收了汤汁的精华,芳香鲜美。
4、莆田卤面
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,更是莆田历来款待亲朋好友的。
莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。
5、兴化红团
红团是福建莆田地区特色小吃,也是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,按照莆田民间习俗,春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都会做红团。
红团是蒸食,由皮和馅两部分构成,馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅等,也有咸馅的,是以糯米加入葱花、香菇、虾皮、花生、肉丝等调味食物。
6、新县方糕
新县方糕是福建省莆田新县的民间传统糕点,是用精选的糯米、白糖、芝麻、花生油为原料,以传统技法制作而成,以其质地优良而享誉四方,口感香美,甜而不腻,富有弹性,是一种老少皆宜营养丰富的甜点。
新县方糕外皮是用糯米制作而成的,里面可以包裹着芝麻、豆沙、枣泥、红豆沙、桂花等,刚出笼的方糕莹白如玉,四角分明,清香扑鼻,软糯香甜,十分可口。
7、枫亭糕
枫亭糕,产于莆田市仙游县与泉州市惠安县交界处的枫亭镇,至今已有1000年历史,是福建省传统糕类美食。
枫亭糕用纯糯米粉为原料,拌上白砂糖粉末,再加上花生仁,芝麻等干蒸而成,切成四方块,食来香甜可口,入口而化。老人小孩皆宜食用,是旅行居家的首选糕点,又是待客或馈赠亲友的佳品。
8、莆田焖饭
莆田焖饭是莆田著名的特色美食小吃,莆田一直有吃各种焖饭的习惯,几乎是家家常吃的美食,出名的有石城的黄瓜鱼饭、湄洲的紫菜焖饭、包菜饭、红菇饭、芋头饭、肉饭等各种焖饭。
其中,包菜饭配料十分丰富,包菜、香菇、胡萝卜、肉末、海蛎干、蛏干、干贝一起放在米饭里焖熟。紫菜焖饭则加入了紫菜、虾米、香菇、三层肉、青豆、胡萝卜等,十分美味。
9、赐粉
赐粉,又称索粉、泗粉,是福建省莆田南北洋平原的传统特色小吃,粉质细腻软韧,汤汁醇香鲜美,菜丸软滑可口,是一道百吃不厌的美食。
一碗热气腾腾的赐粉,料十分的足,有小肠、荔枝肉、豆丸、炸豆腐等。
10、仙游套肠
仙游套肠是福建省莆田仙游的传统特色小吃,用猪小肠做的。套肠的美味,卤水是关键,上好的套肠,通常用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮。
刚起锅的套肠香喷喷、嫩滑滑、润油油的,此时趁热吃,卤味浓郁,肉感十足。仙游套肠做好后,一般不切片,可干吃,也可蘸酱油醋吃。
套肠还可用于铁板、炒或白切现吃,也可与其他卤料拼成盘,是一盘十分美味的菜肴。
后缀:老莆田的特色焖饭---黄瓜鱼饭
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