大家好,今天小编带来朋友从上海回启东七个人6个冷盘9道热菜起码有6道硬菜了吧的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
朋友夫妇二人从上海回启东,邀请我们几位朋友去聚聚。朋友夫妇在上海帮儿子带孩子,这个星期轮到亲家去上海带孩子,所以有空回启东放松一下,大家聚聚。地点在长江路的磊阳酒店。
我们一共是7个人,因为都是熟人,我也就大胆的拍了,朋友们见怪不怪,都知道我逢菜必拍了。今天的菜还是比较有特色的,来晒一晒吧。
1、根据饭局的主题来点菜。
如果是朋友聚餐,根据大家的口味点餐;如果席间有几个孩子,多点一些粗粮或者清淡的菜,注意营养搭配;商务聚餐的首先要先点几个凉菜,点几个下酒的好菜,一定要点一份营养的煲汤,缓解酒精浓度。
2、 商务宴请,起码要点1-2个硬菜。
不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等,都是常点的主菜。
3、 中式聚餐讲究“年年有余”
无论如何,一条大鱼都必不可少。因为是酒席,尽量点清蒸的鱼,口味清淡,重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻,常见的适合清蒸的鱼有:桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑。
4、 要有至少2道下饭的神菜。
尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等,都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的,不是海味山珍,恰巧是这些不起眼的农家小炒。
5、点一道带汤的口味菜
常见的食材,适合大众胃口的,客人们可以舀点汤汁拌着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙,都是很好的选择(注意,不要点餐桌上出现过的食材,之前点过小炒黄牛肉,就不要点酸汤肥牛了)。
如果过年期间让你给爸妈做一顿饭,哪道菜适合你大展身手?
第一道硬菜:四喜丸子
制作方法:1.用葱末,姜末,生抽,料酒,盐,五香粉,把五花肉馅腌制30分钟。2.分少量多次加入清水,搅拌至肉馅将水分全部吸收后,加入莲藕末和馒头渣,搅拌均匀。3.使劲摔打肉馅,使肉馅完全上劲以后,团成一个个拳头大的丸子。4.锅内加油,烧至五成热,放入丸子,小火慢炸,炸至丸子表面变成金黄色以后,捞出。
丸子捞出放凉以后,如果3-5天之内吃的话,放在冰箱保鲜储存,如果时间长的话,就放在冷冻保存。家里来客时,将丸子取出回温,锅内加八角,葱,姜,炒香后,加水烧开,加入生抽提鲜,老抽上色,放入丸子大火煮开,小火炖10分钟即可上桌。
第二道硬菜:红烧带鱼
制作方法:1.将带鱼处理干净后,切成5-6厘米左右的长段,用葱,姜,花椒水,盐,腌制2个小时。2.锅内加油烧至四五成热,把带鱼蘸一下蛋液,再裹一层干面粉后,下锅炸至两面金黄,盛出控油。
带鱼放凉后,可以常温放3-5天。家里来客时,锅内加油烧热,放入葱姜蒜炒香,放入提前煎好的带鱼段,加入没过带鱼量的开水,加入适量的生抽,大火煮开后,小火炖10分钟。最后,大火烧至汤汁浓稠,即可出锅。
第三道硬菜:五香酱牛肉
制作方法:1.将牛肉切成1斤左右的大块,用清水浸泡两个小时,泡除血水后,放入锅内焯水,然后捞出沥干水分。2.锅内加油烧热,放入一碗黄豆酱,小火炒香(黄豆酱分量根据牛肉多少来定),放入小半碗炒好的糖色,放入适量清水。3.放入牛肉块,加入生抽,料酒,老抽,放入香料包,(草果,肉蔻,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,干辣椒做成),一起倒入锅里,搅拌均匀,再加入葱段,姜片,盖上盖子,开小火炖煮1个小时左右,打开锅盖,用叉子在牛肉上扎,使牛肉入味,盖上盖子,再焖20分钟。
做好的酱牛肉不用取出,放在汤汁内浸泡着,招待客人时,取出一块,切成薄片,加入洋葱丝,香菜段,加入辣椒油,把芝麻,盐,生抽,米醋,搅拌均匀,即可上桌。
第四道硬菜:熏鲅鱼
制作方法:1.鲅鱼微冻一下,去头部,去鱼鳍以后,斜刀切成1厘米宽的段。然后再把鱼内脏取出,这样不开膛,鱼肚肉连在一起,做出来鱼肉完整不易断。2.用盐,料酒,花椒水,葱,姜,把鲅鱼段腌制5-6个小时,中间多翻动几次。3.用厨房纸把腌制好的鲅鱼表面的水分吸干,锅内加油烧热,放入鲅鱼,中火炸至两面金黄。鲅鱼下锅后,不要着急翻动,等一分钟,鲅鱼定型变硬以后,再翻动鲅鱼,就不易碎了。4.锅内加入葱,姜,八角,干辣椒,香叶,桂皮,炒香,加入开水后,加生抽,老抽,五香粉,大火煮开,转小火煨制。5.剩余少量汤汁时,加入适量的盐,翻拌均匀后,继续煨制,直到汤汁收干。
做好的五香熏鲅鱼,咸香味美,有嚼劲,没有小刺,常温下放半个月,都不会坏,家里来客人时,盛一盘做下酒菜,非常省事省力。
第五道硬菜:猪皮冻
制作方法:1.猪皮清洗干净后,放入锅内焯一下水,加上料酒焯水去腥。2.将猪皮捞入温水内,清洗干净,将猪皮内侧的油脂,用刀刮干净。3.锅内加水烧热,将猪皮放进去,大火煮至猪皮用筷子可以插透,再将猪皮捞入温水内,清洗干净,刮一遍油脂后,将猪皮切成4-5厘米长的细丝。4.将猪皮放入锅内,加入猪皮3倍的清水,加入葱,姜,八角,大火煮开后,小火煮1个半小时左右,煮成胶质状即可。5.加入盐,生抽,搅拌均匀,大火煮开后关火。将煮好的猪皮倒入容器内,自然放凉成冻即可!
猪皮冻做好以后,放在冰箱或者是阴凉储物间内储存,冬天10天半月都不会坏!吃的时候取一块,切成厚片,蘸蒜泥吃,特别爽口开胃!
第六道硬菜:红烧猪肘
制作方法:1.猪肘清洗干净后,擦干表面水分,用明火烧一下表面残留的猪毛。然后用刀将猪皮刮一遍,再清洗干净。2.锅内加油,放入冰糖小火炒,炒至红褐色以后,将猪肘放进去,小火炒糖色,这个过程比较慢,大概需要15分钟,要沉住气,直到把整个猪肘表面炒至金黄色。3.加入葱段,姜片,白芷,陈皮,香叶,桂皮,八角炒香,然后加入足量热水,大火煮开。4.小火炖一个半小时,把猪肘炖烂以后,加入适量盐,再炖20分钟。
捞出放凉后,可以放在冰箱保鲜,也可以放在冷冻。招待客人时,再拿出来放到盘内,上锅蒸一下就可以了。
第七道硬菜:炸里脊
制作方法:1.取一块里脊肉清洗干净,切成宽条,加葱姜水,盐,五香粉,生抽,鸡蛋清,搅拌均匀后,腌制30分钟。2.把淀粉和面粉搅拌均匀,加入清水调成糊,把腌制好的肉条放入面糊内挂浆。3.锅内加油,烧至五成热,放入里脊肉条,小火慢炸,直到把肉炸熟,变至微黄色以后,控油捞出。
里脊肉炸好以后放入冰箱保鲜,家里来客人时,再大火复炸一遍,直到将肉炸至表面金黄,即可关火,捞出控油,装盘后,撒点椒盐粉即可。
后缀:朋友从上海回启东,七个人6个冷盘,9道热菜,起码有6道硬菜了吧
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