宋清辉餐饮业普遍面临盈利下降及转型困局

这2年伴随着疫情的持续，很多人都在思考一个问题，我国有着14亿人口，按照道理来说，庞大的人口所带来的消费并不会让生意难做。但现实情况是各行业的生意却越来越难做，而导致这种情况出现的原因主要有3个。那么，这3个原因都是什么呢？
一、疫情的冲击
从去年来看，我国虽然没有出现类似于2020年那样大规模疫情爆发的情况，但疫情在全国多地仍有零星爆发。而一旦疫情爆发后，各地都会采取紧急的疫情防控措施。在众多疫情防控措施中，线下实体店闭店基本上是最常见的。而一旦闭店，对于实体店来说损失是非常惨重的。
实体店除了要支付高额的房租外，还需要支付人员工资等。而对于以生鲜为代表的行业来说，由于蔬菜水果等产品要求流通速度快，若一旦闭店相对较长，又没有冷库的话，则意味着这些实体店还必须要承担货物损失的成本。在多种成本一起支出的情况下，实体店又靠什么来实现盈利呢？
以餐饮行业为例，由于我国餐饮业的主体部分是中小企业，中小企业由于资金、人力物力等方面的限制，在连锁经营以及市场集中度等方面都与大企业存在一定的差距。而当一个行业中如果出现中小企业占比过高的情况，那么往往该市场的集中度会偏低，行业规模效应不显著。
在餐饮市场竞争愈来愈激烈的今天，中小企业就会显露出一系列的问题，例如：客户流动性大、黏性不足，线上平台的使用情况不理想、现金流紧张等。《中国餐饮年度报告》的结果表明，百强餐饮企业的市场占有率只有7％，餐饮市场的主要组成部分仍是中小企业，因而在标准化以及市场集中度方面仍有待改进。
而随着疫情的持续，大型连锁企业的优势在这时得以凸显，他们通过良好的品牌形象，以及规模大、资金充足等优势在危机处理时展示了巨大的自救能力以及顽强的生命力。相比之下，小型餐饮企业的自救能力却略有不足。
在疫情刚发生的时候，大部分的小型餐饮企业只能被迫接受疫情带来的打击，但是一些品牌餐饮企业却能够根据疫情的发展态势，主动应对，不断更新优化经营模式，充分发挥己有资源提供抗疫帮助，一方面尽可能减少亏损，另一方面，树立良好的品牌形象，提高社会影响力。
而中小餐饮行业在融资能力方面，大型连锁企业在取得银行贷款以及社会支持比起小型企业较为容易，在疫情持续发展阶段，一些资金流紧张甚至断链的小型餐饮企业出现了倒闭现象，而一些规模连锁企业却趁此机会进行融资扩张。过于分散的产业资本形态使得以小规模企业为主的餐饮行业抵御风险的能力明显不足。
二、疫情导致人们收入下降
按照经济学的相关理论来看，影响人们消费的因素中除了人们当前的收入情况外，对未来的预期收入也有很大的影响。比如，在疫情没有爆发的前2年，当您在商场看到的一件几百元的衣服的时候，这个时候您会不假思索地买来，哪怕是使用信用卡消费也会进行购买。
因为这个时候大家对自己的预期收入持乐观态度，但随着疫情的持续，去年以来原材料成本的持续上涨，企业利润被严重压缩。在这种情况下，许多中小企业要么是陷入到倒闭之中，要么是通过裁员来实现自救。甚至在去年的时候，曾被外界看做是高薪行业的互联网公司，也纷纷陷入到裁员潮之中。
此时，民众对自己的未来预期收入普遍持悲观态度，这也导致大家手中即使有钱也不敢随意消费。反而会把这些钱存入到银行之中以抵抗未来家庭的不确定因素，而当民众不敢消费，这也让我国的消费市场陷入到低谷之中。敢问在这种情况下，大家做生意怎么能赚钱呢？
三、电商行业的冲击
事实上，电商对实体行业的冲击并不是从去年开始的。它对实体的冲击有很长时间，尤其是在疫情爆发这2年，直播电商的迅速兴起，更是让许多实体店的生存空间堪忧。电商对实体的冲击是多方面的，比如，价格上的冲击、交易时间和空间上的冲击、成本方面的冲击等等。
比如，春节即将来临，家家户户开始购买年货。同一种年货，您所在的地区售卖价格为200元，而在拼多多上的售卖价格为120元。这个时候，很多人都会选择去拼多多上购买。这对实体店来说，也意味着客户出现严重流失。但这种流失，对实体店老板来说，是没有感知的。但和电商渠道相比的，实体店却又很难把价格做下来。
其原因在于在实体店的成本之中，房租成本和人员成本在实体店中所占的比例很高。甚至有不少实体老板都戏称自己是给房东打工的，在成本相对较高的情况下，实体老板只有把商品的价格提高，才能实现盈利。否则对实体店来说，便是亏损的。但这也导致了实体店的生意越来越难做，并且这种情况短期之内并没有很好的方式可以解决。
总结：
从以上分析来看，虽然我国有着庞大的人口。但庞大的人口所带来的消费力却是有限的，尤其是这2年在疫情的冲击下，我国民众普遍对未来预期收入持悲观态度，导致消费市场出现严重的降级情况。显然，这种情况短时间内并不会得到很好的改善。

金融危机对餐饮业有什么影响？

金融危机对餐饮业的影响主要有两个大的方面，具体如下：

一、金融危机中影响餐饮业的外部因素

餐饮业属于传统基本生活消费行业，同时又属于促进经济繁荣发展的现代服务行业，正值中国餐饮行业大变革、大发展的时代，面对经济发展的新困难必定受到影响。从宏观环境来看，在当前金融危机的局势从以下几个方面因素对餐饮行业产生重大影响：

1、企业生产不景气，消费从紧：受全球金融危机影响，部分外贸企业订单明显减少，有的甚至已出现无法正常开工的情况。来谈生意的客人少了，企业的招待减少。同时，企业为了节省开支、度过难关，到饮食店宴请的情况也明显减少。

2、外来人员和流动人员减少：由于部分企业生产不景气、效益差，用工比以前减少，有的甚至大幅减员，导致许多民工找不到工作，外来人员和流动人员比以前有所减少，导致就餐人数减少。

3、餐饮成本上升，利润空间下降：目前，猪肉、食用油、粮食和煤气等价格均有较大幅度上涨，致使餐饮业成本上升利润下降，另外由于餐饮企业间的竞争导致菜品价格下降，利润空间进一步压缩。

4、房租费不断上涨：餐饮业的经营用房绝大多数是租赁房，在经营收入中，很大一部分要用于支付房租费。在营业额下降，房屋租金成本日益上涨的情况下，房租费用已经明显超过营业额15％的极限水平，在经济困难时期，租金与营业额的比重将上升到餐饮企业无法承受的地步，是不少餐馆关门停业的重要原因。

二、金融危机对餐饮业的其他影响

从空间上来说，在这次经济危机中，那些外向型经济比重较大的地区，由于工厂减产或关门较多，就业机会减少，财政收入下降，消费能力降低，其餐饮业受到的影响会大一些；而那些以国内市场为主导市场的内陆各省区，其餐饮业受到的影响要小得多。在当前金融危机爆发形势下，上述因素对我国餐饮业的影响主要表现在以下几个方面：

1、高中档餐厅顾客减少盈利萎缩，部分企业倒闭
高中档餐饮业受到金融危机明显冲击。在金融危机之下，一方面是老百姓下意识地捂紧了口袋不敢多消费，不少消费者已开始减少外出就餐，特别是上高档餐厅用餐的次数；另一方面企业和行政部门压缩了开支，公款消费减少。高端消费类所受的影响较大，其中对商务餐系列的影响最大；而与高档餐馆相比，中档餐馆影响更大，有的餐馆每日经营额要下滑20%-30%。目前，虽然高中档餐厅还没有出现“倒闭潮”，但很多业内人士对未来生意不敢乐观，不少企业仍在艰难地支撑，另外与旅游服务相关的餐饮业压力也明显增加。目前在国际金融危机的大环境下，餐饮业生存状态可描述为：10％的生存与预期一致，20％在微利经营，30％在维持，40％亏本，目前餐饮业的净利润率平均已降至10％以内。

2、低档餐饮火爆，无证餐饮单位抬头
由于工厂减产，工人失业；股票、房产等投资收入大幅缩水，已经对消费者的消费行为产生重大影响。原来选择中档就餐场所的消费者开始到低档餐厅就餐，致使低档餐厅在金融危机中反而变得更加红火；由于工厂倒闭，人员失业，低收入人群这一庞大的刚性消费群体的不断壮大，致使成本更低的无证餐饮单位形成庞大的消费市场。

3、餐饮企业应对严峻考验，采取各种方法“开源节流”
由于餐饮单位盈利下滑甚至亏损，部分餐饮企业已经开始大规模裁员，同时由于企业付给工人工资太低企业又出现招工不足的问题，从而出现缺人、招不到人同时存在的现象；部分企业为节省成本采购等级较低的原材聊，部分企业为维持生存从黑加工点采购原料，甚至购买腐败变质和掺料，部分企业为维持生存从黑加工点采购原料，甚至购买腐败变质和掺假的食品原料。

4、企业管理水平和卫生状况下降
餐饮企业减薪和裁员，致使餐饮企业人员流动性增加，由于企业人员的变动直接导致部分餐饮单位食品安全管理水平和食品安全状况下降。

5、社会矛盾激化，易发生投毒等食品安全事件
一方面由于企业竞争激烈，压低工人工资，失业人员增多，人员流动性较大。使餐饮业员工出现不平衡心理，甚至报复社会的心理；另一方面，由于人员流动性变大，单位内部管理与被管理者之间在认识和观念上容易产生分歧，雇佣双方容易产生矛盾，如果不能及时化解，就可能转变为投毒动机。

幼儿饮食健康调查报告

【篇一】幼儿饮食健康调查报告

　　一、调查目的：

　　处于生长发育阶段的幼儿，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件越来越优越，理应不存在营养问题。但是事实际上却由于许多家长对孩子的宠爱迁就，致使幼儿任性娇惯，边吃边玩，挑剔，偏食等不良饮食习惯于。因此，怎样才能让幼儿养成良好的饮食习惯，成为我们一直关注的话题，通过对班级小朋友的饮食习惯进行观察，分析，并和家长取得联系，找出方法培养幼儿养成良好的饮食习惯。

　　二、调查时间、地点、对象、方法：

　　(一)、调查时间：2021年5月14日~6月8日

　　(二)、调查地点：小红花幼儿园

　　(三)、调查对象：大上班

　　(四)、调查方法：观察法、访问法

　　三、调查结果及分析：

　　(一)调查结果：

　　在昆明市教工第一幼儿园实习期间，我观察了我所在大一班全休幼儿在班级就餐时的饮食习惯，对于出现的频率较高的不良饮食习惯做做出如下统计：

　　1、挑食、偏食9人

　　2、吃饭时讲话12人

　　3、进餐时间超过30分钟7人

　　4、汤食5人

　　5、饭前忘洗手、饭后不擦嘴3人

　　6、饭菜撒在桌上10人

　　7、吃饭情绪低落3人

　　(二)原因分析：

　　从调查结果来看，幼儿不良饮食习惯现象比较严重。通过调查，我发现幼儿不良饮食习惯形成有如下几个原因：

　　1、家庭因素影响

　　挑食、偏食等不良饮食习惯现象在家中发生多于在幼儿园，因为家长的过分娇惯，现在的孩子都是父母的心肝宝贝，父母对孩子总是百依百顺，这样就助长了孩子不良饮食习惯的养成。

　　有此家长缺乏相应的经验，或者因为工作忙，自己的饮食态度和习惯就不正确，给孩子树立了坏榜样。

　　2、外部环境因素影响

　　老师和家长的评价都会影响孩子的就餐情绪，而就餐心情的好坏能很大程度影响孩子进食。

　　幼儿在家零食不离口。或则在家吃早餐再来幼儿园，打乱了正常的饮食规律，不利于良好饮食习惯养成。

　　园伴饮食行为的影响，幼儿喜欢模仿，同伴挑食或速度的快慢都会影响周围幼儿;另外、同伴关系也会影响进餐，例如同伴之间闹矛盾，导致情绪低落，食欲不佳。

　　3、身体因素影响

　　大班幼儿正在换牙期，换牙期间会食欲不佳;身体状况，生病也会影响饮食。

　　四、如何培养幼儿良好进餐习惯的方法：

　　1、正确对待不同饭量的幼儿

　　根据各个班幼儿自身的特点，正确对待不同饭量的幼儿。进餐时对生病的，个别食欲不好的幼儿应为他们提供可口的饭菜，不要强迫他们吃掉全部的食物。若幼儿长期饭量不大，但精神状态良好，应尊重幼儿本身的意愿，能吃多少就吃多少。

【篇二】幼儿饮食健康调查报告

　　20XX年5月29日，中华儿童文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国儿童活动中心科学宫报告厅联合发布《2013年度中国儿童营养健康调查报告》（简称“报告”）。中国少年儿童文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源（中国）贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。

　　据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前（2~3岁）、学龄前（4~5岁）和小学（6~12岁）三个阶段少年儿童的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3，000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段儿童的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。

　　调查结果显示，“免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的儿童不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的儿童和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。

　　全球膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源（中国）贸易有限公司作为此次活动的赞助商，同时也作为儿童营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是儿童都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国儿童营养健康，是企业义不容辞的责任。中国儿童营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在儿童营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国儿童创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高儿童健康水平。

　　据了解，2012年10月，诺天源（中国）在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱儿童基金”，以切实推进我国儿童的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前儿童捐赠“儿童多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。

　　调查报告发布之后，北京新世纪儿童医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“儿童膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。

　　中国少年儿童促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年儿童营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定儿童膳食营养计划提供参考依据。

【篇三】幼儿饮食健康调查报告

　　餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完成了首个《2016中国餐饮企业调查报告》，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。

　　本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐渐进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。

　　本调查报告主要结论如下：

　　一、品牌表现

　　本报告借鉴美国restaurants&institutions对美国餐饮企业排序的通用方式，对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德(北京和平门店)、白天鹅宾馆、金钱豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、如果算上单店食品加工营业额，则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店)排位中国餐饮单店前三名。

　　调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。

　　二、企业业绩

　　2016年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜;前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。

　　从单店来看，前20强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦;每天每餐位营收平均为255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比较好的企业。

　　在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平。就利润率而言，分别为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%;年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元;企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。

　　按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮，8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

　　全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。

　　三、资本运作

　　在30强品牌中，企业对上市融资扩张充满信心，其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清晰。但目前资本扩张依然以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。

　　数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径，这是餐饮业发展的必然选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负。

　　四、管理能力

　　从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。平均利润率逐年下降。企业对盈利能力成长信心不足。

后缀：宋清辉：餐饮业普遍面临盈利下降及转型困局