探访宁夏传承“本味”的手抓羊肉

宁夏十大经典名菜手抓羊肉我吃过。

手抓羊肉是蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，有一种流传：说起手抓，想起宁夏，客人来了，不吃顿手抓，枉来宁夏，所以手抓羊肉几乎成了宁夏饮食文化的一张名片。2018年，手抓羊肉被评为中国菜之宁夏十大经典名菜。

手抓羊肉的吃法有三种：热吃、冷吃和煎吃。热吃就是切片后上笼蒸热蘸三合油，冷吃就是切片后直接蘸精盐，煎吃就是用平底锅煎热，边煎边吃。

手抓羊肉的常用蘸料

1、三合油

由香油、酱油、醋调配而成。制法：取50克酱油、10克香油、10克米醋，依次倒入碗中，加少许味精，调匀即可。也可以加入些蒜泥、姜末、辣椒圈等。

2、花椒盐

花椒用小火炒至焦黄色，倒出粉碎过滤出粗渣，辣椒也是同种方法处理，盐用小火炒干水分，同花椒粉和辣椒粉混合拌匀。

3、香醋包

宁夏枸杞醋按配比加入2%精盐、10%红皮蒜瓣入锅烧沸，捞出蒜瓣凉至 85℃加入味精搅拌均匀再装袋。

银川地道小吃：手抓羊肉

　　我们都知道在藏族还有回族等等这些少数民族的传统菜肴里面都有手抓羊肉这一经典美食。而作为回族自治区的首府银川，自然流行着这一道传统的回族菜。虽然各地都有手抓羊肉，但是风味有完全不一样，下面就让我们来看看银川文化中的手抓羊肉是如何的吧。

　　手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

　　历史起源

　　《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。

　　手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。

　　手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

　　宁夏手抓羊肉

　　城镇饭馆烹制手抓羊肉，先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末；辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼篜烂取出，滗汤，汤入炒勺上火烧开，下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。

　　吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。一般到藏家，主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。

　　在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味：把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐，有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着十五厘米左右长的割肉小刀。

　　这小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案，其中以英吉沙小刀最为着名，锋利无比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用，有的人家给客人一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。这种古朴的，独特的，带有原始风趣的吃肉方式，会使您想起江南塞北的古风人俗，在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想、怀恋、憧憬和陶醉，从而使您对新疆草原的丰饶，新疆各族人民的热情好客，产生一种景慕缅怀之情。

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