吃香椿到底要不要焯水看看专家怎么说

香椿需要焯水。

煮香椿一定要焯水，主要的原因有两点，一是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且香椿越老，这两种物质的含量越高。

另外，久存的香椿也能导致亚硝酸盐的含量增高，那么焯水是最好的处理办法，一般比较嫩的香椿，焯水时间一般在一分钟左右，就是等到香椿变成绿色了就可以。

如果是比较老或者久存的香椿就需要增加焯水的时间。香椿需要焯水的另一个原因是，香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。

短期保鲜贮藏法：

采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10的6苄氨基嘌呤（6~BA）进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。

贮藏：袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10~20天。浸根贮藏。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3~4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0~1℃条件下，可保鲜1周。

香椿要过水吗

　　香椿在平时食用的时候有的人比较疑惑需不需要将其和其他的蔬菜一样都进行焯水处理，香椿如果需要进行焯水处理的话有需要注意哪些方面，接下来我们就一起来看看香椿在食用之前需不需要进行焯水处理，香椿又是怎么进行焯水处理的。

　　一、香椿要过水吗

　　香椿是要进行焯水处理的。因为无论是香椿的香椿还是已经经过晒干处理的香椿都是需要进行焯水处理之后才可以将其烹制食用。香椿中含有一定的亚硝酸盐，人体可以接受一点亚硝酸盐，肝脏可以起到一定的解毒的作用，但是长时间食用香椿就会导致肝脏的解毒功能受损，导致人体出现亚硝酸盐中毒的症状，所以将香椿进行焯水处理是为了将香椿中含有的亚硝酸盐的含量减少，使人体食用之后不会摄入过量的亚硝酸盐造成身体不适的症状，而且香椿和其他的蔬菜一样都是含有一定的草酸，如果不将其进行焯水处理的话在食用的时候就会有一种明显的苦涩感，影响香椿的食用口感，焯水之后的香椿可以将其含有的草酸去除，使香椿的食用口感变得比较鲜嫩，香椿焯水之后的色泽也会比较有光泽，可以促进食欲。

　　但是也不是说所有的香椿在食用的时候都得要进行焯水处理，腌制之后的香椿是不需要再继续进行焯水处理的，可以直接烹制食用的，但是腌制之后的香椿需要经过一定的腌制时间才可以食用，不然腌制过程中的香椿中的亚硝酸盐的含量会大大增加食用会对人体健康造成严重的影响。

　　二、香椿为什么要焯水?

　　1、亚硝酸盐：因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐，所以在平时食用香椿的时候需要将其进行焯水处理，将香椿中含有的亚硝酸盐的含量减轻，以免在食用之后会对人体健康造成一定的不利影响。

　　2、草酸：香椿和多数蔬菜一样都是含有一种苦涩味，这都是因为含有草酸的原因，将香椿进行焯水处理之后可以有效将香椿中含有的草酸去除干净，使香椿的口感比较变得比较鲜嫩，而且香椿含有的草酸如果被人体食用之后会影响人体对钙质的正常吸收，会导致人体出现缺钙的情况。

　　3、增加食欲：焯水之后的香椿也能有效的减少烹制的时间，这样可以使香椿的食用口感更加清脆，也能将香椿中含有的营养价值的含量保存到最大，焯水之后的香椿的颜色也会变得比较脆嫩，比较增加食欲。

　　香椿为什么要进行焯水处理的话一方面是为了将香椿中含有的亚硝酸盐处理干净，以免造成人体食用之后会出现健康不利的影响，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加鲜嫩起到增加食欲的作用，所以平时在烹制香椿的时候要记得将香椿进行焯水处理，当然腌制之后的香椿是不需要的。