创新臭鳜鱼 皖新徽三拟打造徽菜预制菜“第一品牌”

臭鳜鱼是徽州传统名菜之一，皖新徽三提早布局，三年前就开始“创新臭鳜鱼，预制真香菜”的研发。皖新徽三坐落于安徽黄山休宁县万安镇，公司力邀当地名厨吴永学为首的技术研发团队，拥有预制菜开发先天能力，先后首创“活鱼腌制技术”“恒温发酵技术”“吴氏施盐手法”，并结合现代定制化的生产线，实现了快速规模化标准化生产。

此外，公司特邀15位大厨、名厨、非遗传承人组成研发团队，潜心开发预制菜品种，反复试烧、研制、推敲。产品传承非遗古法腌制工艺，融合现代标准化加工，31道工序道道精控，重塑徽菜经典美味。目前已初步推出围绕“臭鳜鱼”的周边产品，如原味臭鳜鱼、麻辣臭鳜鱼、藤椒臭鳜鱼等。

皖新徽三原来是一家“国字头”企业，由皖新传媒全资子公司合肥皖新供应链与黄山休宁徽三通过优势互补共同组建，是专业从事以臭鳜鱼为主的水产品研发、生产和销售为一体的国有控股公司。

通过市场历练，公司已逐步成为皖南当地“臭鳜鱼”头部企业，被评为“2022年度十大徽菜食材生产基地”。接下来，在产品品牌和渠道构建逐步成熟后，皖新徽三还将充分利用皖南地域绿色产品的优势，进一步开发竹笋、石耳等特色地方美食产品，以丰富的品类、原汁原味的味道，逐步打开市场，形成皖南特色、品牌优势，打造独具地方特色的预制菜品牌，力争成为徽菜预制菜“第一品牌”。

皖新徽三相关负责人介绍，根据规划，2023年公司计划推出20个品种菜品，在“十四五”具备规模优势，实现3亿元的市场规模。