大自然的“山菜之王”---蕨菜
蕨菜,又叫娃娃拳菜、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜属含纤维的野菜食品,是一种天然绿色食品,不仅味道鲜美,且有消暑、祛热、延缓衰老等诸多功效,具有丰富的营养和药用价值,素有“山菜之王”的美誉,随着自然化回归健康饮食,崇尚天然绿色食品的潮流化,野生蕨菜市场前景令人乐观。
野菜之所以受欢迎,主要还是它含有丰富的营养价值,新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全,含有多种微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。此外,蕨菜中还富含多种生物活性物质,如蕨菜多糖、黄酮类化合物,此外还含有18种氨基酸等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。黄酮类化合物具有消除氧自由基、抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等生理活性。而且口感清香,凉拌加上作料,烧汤炒菜,都是美味可口,是一种绿色食品,具有较高食用价值。
下面为大家分享几种好吃的做法:
蕨菜是农村人比较熟悉的一种山上的野菜,在我国很多地区的山上都能够见到,而且这种菜的抗性非常好,很耐热,也非常耐寒。蕨菜是一种季节性的野菜,因为营养比较丰富,所以被人称为?山菜之王?,但是蕨菜从出芽到展叶的这段期间只有三四天左右,所以采摘必须要及时,不然的话就没有了食用的价值。至于蕨菜有毒的这个说法,少量的吃是没有什么问题的,只有大量的吃才会出事。
蕨菜里面的营养物质非常多,像胡萝卜素,维生素还有,钾元素,钙元素,镁元素等等以及18种各种各样的氨基酸。因为蕨菜的营养比较丰富,和其他野菜相比的话,肯定是要略胜一筹的,所以一直被人们觉得是野生的山珍。不过这几年来关于蕨菜吃了之后会致癌的消息,一直在流传一时之间引起了大家的恐慌,很多消费者在听说了之后,也不愿意再去购买蕨菜了。
之所以会有这样的报道,是因为有些专业的研究人员在研究的时候发现蕨菜的植株里面有一种二类的致癌物质。但是这种物质不大量食用,只是偶尔吃几次的话是不会对人体造成影响的,所以也希望大家不要被那种报道所误解。我国古代人民包括生活在农村的人吃蕨菜的历史已经非常悠久了,因为蕨菜的口感非常特殊,并且是一种季节性的野菜,所以每年吃的数量非常少,这些致癌物质对于人体根本就不会造成影响。
而且一般大家在山上采了蕨菜回来之后都会先进行焯水,在焯水的过程中,这些致癌物质也会被稀释掉。可能蕨菜在我们国家不怎么普遍,不过在日本还有韩国都会觉得蕨菜是一种非常高档的食品,一般的家庭可能都吃不到。虽然近几年来,有些人一直在说吃了蕨菜能致癌,但是这丝毫没有影响到蕨菜的出口,日本和韩国这两个国家依然非常喜爱这个食品。
誉为“山菜之王”的蕨菜,它里面真的有毒吗?
被誉为山野菜之王的蕨菜真的有毒吗?蕨菜是大家比较熟悉的一种山野菜,在我国大部分地区都可见,它的抗性非常强,不但耐热也非常耐寒。南方就不用说了,在我国的最北方漠河附近,最低气温零下45度左右的地区,极寒的环境下外界也有大量的野生野菜分布,可见其适用性有多么的强。之所以能在白垩纪时代一直遗留下来,也不是没有道理的。
蕨菜属于季节性野菜,一般单独一棵从出芽到展叶的采摘期在3~4天左右,到了展叶期也就失去了食用价值。根据各地区气温的不同,采摘的时间也不同,像在南方地区二三月份已经进入了最佳的采摘季节,而我们东北地区现在这个季节,正是蕨菜即将大量上市的季节,一直可以采摘到六月中旬。
由于它的营养丰富,相比之下要优于很多种野生蔬菜,所以被称之为山野菜之王一点也不为过,一直被誉为最佳的野生山珍产品。但在最近几年,厥菜致癌的消息被大家广为流传,一时之间引起了很多人的关注,很多普通的消费者在知道这条消息后产生了拒食蕨菜的做法,影响还是比较大的。
之所以出现这种消息报道,是因为相关人员在对蕨菜成分的研究过程中,发现蕨菜植株当中含有原蕨苷,而原蕨苷被列为我国二类致癌物质。虽然说蕨菜植株含有原蕨苷成分,但是如果在我们日常当中不大量食用,只是偶尔食用几次,所含的成分是不至于对我们人体造成任何影响的。不要因为一些报道而产生一些误解。
我国食用蕨菜确实是有非常悠久的历史,但是由于蕨菜的口感特殊和具有季节性,每年食用的次数非常少,所以通过食用蕨菜而进入到体内的原蕨苷成分,根本不足以对我们的身体造成影响。另外蕨菜在食用的过程中会进行焯水,而在焯水的过程中会将原蕨苷释放到水中,进一步降低了植株的含量。
蕨菜有山菜之王的称号,为什么会有这个称号呢?
蕨菜属于季节性野菜,一般单独一棵从出芽到展叶的采摘期在3~4天左右,到了展叶期也就失去了食用价值。蕨菜含有微量元素、维生素、多种氨基酸等成分,据说也有一些保健作用的化学物质。蕨菜外表纤维素含量较高,新鲜的蕨菜不及时的采摘或者采摘之后不及时处理,蕨菜就会出现木质化的情况而不能食用了。蕨菜,华丽转身,成为了人们歺桌上的美味佳肴。如今,农民用它解油腻,大碗的肉食,油腻腻的,拌点鲜蕨丝调味,立即变得好吃多了;蕨菜的口感特别嫩滑,吃起来滑溜溜的一点不塞牙,而且不论炒制、腌制、晾干后制作干菜食用,都是非常美味的。蕨菜是含微量毒素,原蕨苷的物质,主要是在根部,嫩芽含量极少,不会给人体带来伤害。在说通过清洗,又进行煮炒,小量毒素就消失了。
凡事有度,过犹不及,饮食这件事,以大米白面青菜萝卜肉为主,以四时野菜补充调剂,很好,没必要过度担心。原蕨苷和其他致癌物质一样,本身存在“剂量—致癌效应”之间的关联,癌症的发生几率本身会随着剂量的增大、暴露频率的增加而上升蕨菜可以少量吃,但是大家要在吃蕨菜之前将蕨菜多用沸水焯几遍,而且焯水剩下的那部分水要直接倒掉,不可饮用;尽量避免食用“凉拌类蕨菜”,切记“少量摄入
某些化学物质进入人体以后,和人体的组织细胞发生了反应,从而诱发身体长出肿瘤。致癌物还分为间接致癌物和直接致癌物,所谓间接致癌物是指要经过肝脏代谢活化才能致癌如果真要说有害处,部分人群不适合食用,且不能大量进食,害处没有想象的那么大,不然国家就会明令禁止出售,也不会有人食用了,因此经过处理后的蕨菜可以少量食用。
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