地道的东北农村杀猪菜6菜一锅出城里人花钱也不一定吃得全

1、食材原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。
2、熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；
3、干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
4、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

东北杀猪菜怎么做地道？

东北杀猪菜的用料

五花肉 500克酸菜 适量血肠 1根葱花 少许姜 少许酱油 适量盐 适量十三香 少许八角 几辩

东北杀猪菜的做法步骤

步骤 1

将五花肉一条放入锅中加水，盐酱油和其他材料用中火煮，煮至用筷子一扎就透为止，然后收汁，汁收干拿出凉凉后切大薄片备用。

步骤 2

酸菜切细丝洗净，煮熟的五花肉切大薄片

步骤 3

锅中加热放入一大勺油烧热，加入洗净的酸菜翻炒，加入盐和十三香炒匀，加入酱油，在加入适量的水，再加入切好的大片五花肉一起炖。

步骤 4

喜欢吃粉条的再加点粉条一起炖，快出锅时加入切好的血肠，血肠要切大块吃着才过瘾，切小啦一炖爱碎，加入血肠开二个开就马上离火，血肠不能炖时间长了

步骤 5

东北杀猪菜出锅啦

东北过年必备的美味：杀猪菜

每年的秋收完成后，人们都会为了丰收而杀一些家中的家禽等等来摆宴邀请他人来见证自己这一年来的丰收，肥猪更是代表了家庭的富裕，东北地区少不了的就是杀猪菜。

那么，本期东北菜文化带你了解一下杀猪菜。

杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。

材料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

制作方法：

1、熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”；另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

东北的杀猪菜怎么做？

杀猪菜是东北地区一道传统的家常菜，以猪肉为主要食材，搭配大葱、姜和其他调料制作而成。以下是一个简单的做法：

所需材料：

猪肉（建议使用带肥瘦相间的五花肉），500克

大葱，适量

姜块，适量

料酒，适量

盐，适量

生抽，适量

白糖，适量

食用油，适量

步骤：

将猪肉切成小块，大葱切段，姜切片备用。

锅中倒入适量的水，加入猪肉块煮沸。撇去浮沫后，加入一些料酒焯水去腥味。然后捞出猪肉块备用。

在另一个锅中加入适量的食用油，加热后加入姜片和大葱段炒香。

加入煮熟的猪肉块，炒匀。

加入适量的生抽、盐和白糖，翻炒均匀，使调料均匀裹在猪肉上。

倒入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮约30分钟至肉变得酥烂，汤汁浓郁。

最后，根据个人口味再次调整盐和糖的用量，翻炒均匀即可。

上桌前，可以撒上一些葱花作为装饰。

杀猪菜具有浓郁的东北风味，肥而不腻，口感鲜美。您可以根据个人口味调整调料的用量和烹饪时间。祝您做出美味的杀猪菜！

什么是 杀猪菜？

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。

扩展资料

菜品特点——

真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

1、蒜泥白肉：

大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

2、蒜泥护心肉：

就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

3、柴骨肉也作拆骨肉：

是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。