东北人的杀猪菜好吃到让人魂牵梦绕

1、用料：

血肠200克、酸菜500克、排骨400克、料酒10克、蒜瓣5个、姜粉5克、干辣椒5个、香叶2片、八角1个、葱结1个、香油10克、菜籽油10克、盐5克。

蘸料：辣椒油5克、生抽10克、蒜蓉5克、香油2克。

2、做法：

（1）血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持80度左右，否则血肠非常容易爆开。

（2）煮好的血肠切块备用。

（3）排骨放料酒焯水，控干水分备用。

（4）锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。

（5）放入排骨翻炒至表面金黄。

（6）酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。

（7）加入600毫升热水。

（8）转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。

（9）浓香模式压40分钟。

（10）到时间后放气开盖加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。

（11）倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。

（12）浓香扑鼻，根本停不下来，这就是东北人最爱的杀猪菜了。

东北杀猪菜的家常做法

1、食材原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。
2、熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；
3、干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
4、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

东北杀猪菜怎么做地道？

东北杀猪菜的用料

五花肉 500克酸菜 适量血肠 1根葱花 少许姜 少许酱油 适量盐 适量十三香 少许八角 几辩

东北杀猪菜的做法步骤

步骤 1

将五花肉一条放入锅中加水，盐酱油和其他材料用中火煮，煮至用筷子一扎就透为止，然后收汁，汁收干拿出凉凉后切大薄片备用。

步骤 2

酸菜切细丝洗净，煮熟的五花肉切大薄片

步骤 3

锅中加热放入一大勺油烧热，加入洗净的酸菜翻炒，加入盐和十三香炒匀，加入酱油，在加入适量的水，再加入切好的大片五花肉一起炖。

步骤 4

喜欢吃粉条的再加点粉条一起炖，快出锅时加入切好的血肠，血肠要切大块吃着才过瘾，切小啦一炖爱碎，加入血肠开二个开就马上离火，血肠不能炖时间长了

步骤 5

东北杀猪菜出锅啦

东北人最爱吃的菜，你吃过几样？

给你配一桌，欢迎来做客[小鼓掌][小鼓掌][小鼓掌]

第一道菜：杀猪菜

杀猪菜的由来：东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制

第二道菜：锅包肉

锅包肉的由来：锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。传说，锅包肉有一段美丽的传说，相传一位朝鲜族大嫂给邻家娶亲帮厨，最后一道菜用的肉被狗叼走一块，她急中生智将锅巴用油炸得金黄酥脆配以剩下的肉做成一道菜，宾客吃后赞不绝口，这道菜经过厨师不断改进成了一道典型的东北名菜，原名锅巴肉也以讹传讹成了锅包肉，真是“锅巴不知何处去，此处只留锅包肉”。

第三道菜：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的由来：小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，也是黑龙江传统的四大炖菜之一。小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。 小鸡炖蘑菇有一个来历；说是来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂吗？也意为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓；炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种，越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。用小鸡炖蘑菇招待姑爷，除了营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿的应变能力，新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。大家伙说了，小鸡炖蘑菇粉条能考出啥来啊？考验新女婿的关键就在这个粉条，农村自家做的粉条长了，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，不知就里的女婿如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了，这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。当然，现在这个习俗已经改了好多，除非想故意整新女婿，否则是不会把粉条就那么长长的炖在里面了。

第四道菜：东北皮冻

皮冻的由来：肉皮冻是东北民间大众喜欢自制的一种食品，制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，美容养颜效果极好，所以尤其受众多女性追捧。肉皮冻刚开始时被称肉皮冻刚开始时被称为肉冻，后来，人们发现仅用猪皮制作出来的产品，质量更高，慢慢地便改为了只用猪皮制作，其称呼也就顺理成章地变成了肉皮冻，或者猪皮冻、皮冻。发展到现在，肉皮冻分成了“清冻”和“混冻”两种。清冻不加酱油和其它食材，就用清水熬制。熬制好后，将猪皮捞出，只留汤冻，成品颜色乳白，可切成块，也可切成条。技术高明者，制作出来的清冻更是晶莹剔透，又被称之为“水晶冻”。

第五道菜：溜肉段

溜肉段的由来：东北菜中的代表作品——溜肉段，是源自于满族人的 美食 “黄金肉”，通过鲁菜的烹饪手法，最后形成的一道具有东北风味的 美食 。

今天先讲这几样，明天继续[微笑]

东北的杀猪菜做得那么好吃，究竟是用了什么诀窍呢？

农村杀猪不仅是为了一饱口福，更像是一种仪式，一种节日一样盛大而隆重，除了专业的屠夫，还会有亲朋好友过来帮忙，结婚另过的儿子、儿媳、怀里丫丫学语的小孙子，嫁出去的女儿和女婿牵着小外孙，全都赶回了家。男人们准备杀猪、整猪拆分这样的力气活，而女人们就开始烧水、清洗、切肉、灌血肠、切酸菜、炖肉等等这些更细致的工作。

杀猪菜吃的是新鲜和氛围，制作上并无秘诀可言。

首先第一步：把刚杀的猪肉分成大块，清洗干净，用农村的大铁锅煮上两、三个小时，让肉完全酥烂，肉味彻底释放。然后把肉捞出来用大盆装上。

第二步：将自家腌的酸菜切成丝，酸菜要整叶清洗，然后再切丝，这样能最大限度地保留酸味。万不可切好再洗，或是洗上很多遍，酸味变淡就不好吃了。

第三步：把煮肉的原汤盛入到电锅中（人多时也可以直接用大锅炖），根据自己的喜好放点姜片、葱段、花椒、八角，酱油等调料调味，下入切好的酸菜丝，酸菜要多炖上一会，最少半个小时，白菜经过腌渍发酵后，纤维变得有韧性，可久炖而不烂。

第四步：等酸菜炖得差不多了，下一把土豆粉条，喜欢的再放进去一些冻豆腐，然后再把之前煮好的肉切大片，或是干脆用手撕成块，下到锅里，再炖上个十几分钟。此时可加点盐，但不要太咸。

第五步：最后，血肠也要隆重登场了，我们东北的血肠，要把葱花和盐加到新鲜猪血里灌制而成，也有人喜欢切些肥肉丁加在里面，吃起来更香。灌好后用干净的棉绳扎紧两端，用清水煮八分钟左右就熟了。此时把煮好的血肠切成厚片，码在这一大锅酸菜炖肉上面，撒上点葱花、香菜末，杀猪菜就做好啦。

重点是做好的杀猪菜连电锅一起端上桌，边热气腾腾的炖着，边开始大快朵颐，就像吃火锅一样，氛围也变得热闹起来

最新鲜的猪肉，配上刚灌的血肠，再加上自家腌的酸菜，这是杀猪菜的标配。酸菜因有了脂肪的加持，口感变得油润丰盈。而厚重的脂肪又因为酸菜而变得不再油腻。二者搭配，相得益彰，简直是绝配。

吃的时候也是有讲究的，我们喜欢把大蒜剁成蒜泥，加上酱油，做成蘸碟。酸菜、粉条、冻豆腐、和大块的肉，蘸上蒜酱，别提多好吃了。我每次吃杀猪菜时根本不用吃主食，肚子里也根本没有给主食留地方。

吃饱喝好，心满意足的人们陆续散去，走时还要拿上一块生猪肉，这是一种习惯，家家户户都是如此。整个正月里每家轮流的杀猪，这样热闹景象也会轮番上演，为接下来即将迎来的农历新年拉开了一幕喜气洋洋的序曲。

一年时间过得好快，还有三个多月就又到了吃杀猪菜的时候，家乡的老母亲也开始盼着孩子回家了，无论多忙，记得回家看看，杀猪菜不仅是美味，更是乡愁。