肥肠和土豆这样红烧来吃成菜味美鲜香好吃不腻特别解馋

原料:
肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制法:
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
还有一种差不多的做法：
首先在市场买好半生熟的肥肠，这样的肥肠基本上是处理过一次的。如果家里有吃肉比较厉害的TX们呢直接洗干净就行了，如果像我一样很怕油，那把肠壁上的油撕下来就行啦。撕完油之后，加醋和盐清洗，这样就没有任何异味了哦。然后把肥肠放入锅中，加料酒，生姜，过一次水，俗称飞水啦。水开两分钟后起锅，装盘。
1，准备调料。生姜，大蒜，大葱，香葱，香叶，草果，桂皮，八角，孜然，干红辣椒。老抽，盐，鸡精。
2.土豆切块备用，份料自己把握哦，我比较喜欢吃土豆，这次的比例是一斤二两的肥肠配一斤半的土豆。
3.肥肠切成小段备用
4.锅内放入植物油，烧热后下肉香料烧香。
5，闻到香味肆意溅出后加入老抽，炒匀颜色后到入肥肠，暴炒
6.看到肥肠均匀上色后，加入水烧，水量以漫过肥肠为准。
7.大约一小时后加入盐哦，刚开始加盐肥肠不容易烧软呢，中途加既能入味又不影响烧的效果。大概一个半小时后加入土豆。
8.等土豆烧软，汤汁收干，加入鸡精。起锅，装碗，散入香葱，做好啦！
这种做法不用担心长胖哦，虽然没有超级油暴暴的感觉，因为把肠壁的油都撕下来了，但这样吃下去口感同样在，而且不用担心腻味儿~！嘻~~~~~~味道不错呢，不信您尝尝~！！

土豆肥肠怎么做好吃法

－ 准备食材 －

肥肠 1KG
土豆 3个
干辣椒 5个
八角 2个
－ 步骤 －

1.肥肠，卖力的洗，用盐、醋，然后用面粉，还要剪开洗，直到完全木有异味，不然心里6有个坎啊，然后放冷水烧开，焯水。

2.你喜欢的调理准备好，但是我赶脚辣椒花椒和生姜冰糖，豆瓣酱、老抽是必备啊。

3.焯水后，切好。

4.锅里放菜籽油，将一大勺豆瓣酱，用小火，慢慢炒香，然后下肥肠炒，一直炒肥肠有点焦焦的了，下其他作料，然后下老抽，你下早了要胡滴，尤其是花椒不耐高温滴。川菜主要就是炒料，这一步你狠下心放了调料后，还要狠下心多炒一会，就成功一大半，在咋都好吃。

5.掺水后放盐，水可以多放点，后面的汤拿来早上煮面就是肥肠面哦，小日子就是这么过的。我是这个时候放高压锅压了，这样更快更好更软。

6.高压锅吵了有8分钟左右，我就放入土豆，一起炖，再炒几分钟就可以了。

7.然后撒上凹造型的香菜。开吃过后其实没有这么美貌了，狼藉。
－ 小贴士 －

川菜主要就是炒料，第一步你要狠下心放了调料后，第二步狠下心多炒一会，就成功一大半，在咋都好吃。

肥肠配什么菜好吃

首先，你可以用土豆做一个油炸香肠。具体做法和材料:香肠500g、土豆100g、葱姜蒜3g、豆瓣酱20g、冰糖3g、八角2个、山奈2g、香叶2片、植皮2g、草果2g、干海椒2g、花椒2g、小葱1把、香菜1把、酱油3根。
土豆烧肥肠的具体做法:
1.肥肠洗净煮熟切段，准备好食材。大蒜压平，干海椒切段，冰糖小粒。豆瓣酱一大勺，花椒适量，香叶，草果，胡椒粉。
2.热锅烧热油，下锅煸炒姜蒜片刻，下八角山植毛，干海椒叶香，煸炒加豆瓣酱，冰糖，肥肠。翻炒后加入料酒、生抽、老抽。加入沸水，用大火煨。
3、另起锅，少许油，土豆切丁，慢火煎至金黄。
4.把肥肠煮一个小时，然后加入炒好的土豆。大火烧开后，继续小火慢炖。
5、土豆烧开后关火，撒上葱花和香菜。
烹饪诀窍
1.不要把土豆直接放在沸腾的锅里煮，这样会失去土豆的灵魂。
2、可以多加开水，最后可以多加汤拌饭。
3、口味不够可以加盐，豆瓣酱油够咸。
第二，可以当肥肠豆腐锅。具体做法和材料:肥肠半成品250g，豆腐500g，盐3g，五香粉2g，料酒5ml，生抽3ml，老抽3ml，郫县豆瓣一勺，蒜瓣6g，姜4片，大葱1把，香料1g。
肥肠豆腐锅具体做法:
1.将半成品大肠洗净，切成小块。将水下炒锅沥干水，小火煸炒至表面颜色金黄即可。一边炒大肠，一边将豆腐切块放入砂锅。直接放大肠锅里也可以。
2.视大肠出油情况在锅中加入少许底油，用豆瓣酱炒至油红发亮，放入蒜瓣和姜片，炒至蒜皮微皱，倒入大肠翻炒。
3、加入大肠翻炒均匀，煮料酒，白酒也可以，生抽，老抽，香味好。
4.在3个锅中加入适量的开水(即使锅足够热，冷水也可以)，这取决于你的砂锅大小。不要用太多。
5.在4中加入少许盐和五香粉，将砂锅与码好的豆腐一起煮沸，加入香叶大料等。，或者加点味，继续煮到豆腐变肥，汤变窄，20分钟左右。

有哪些好吃到爆的肥肠菜值得推荐？

以下是几种好吃到爆的肥肠菜：
1. 麻辣肥肠：麻辣肥肠是四川特色美食之一，是将煮熟的肥肠切成小段后与花椒、辣椒、豆瓣酱等调味料炒制而成。麻辣肥肠口感麻辣鲜香，肥肠的嚼劲和辣味的刺激让人难以忘怀。
2. 红烧肥肠：红烧肥肠是一道传统的家常菜，主要将煮熟的肥肠切成小段，与姜、葱、蒜炒制后，加入适量的酱油、糖、料酒、盐等调味料焖煮而成。红烧肥肠色香味俱佳，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭或者面条食用。
3. 蒜香肥肠：蒜香肥肠是一道香气扑鼻、口感鲜美的美食。将肥肠煮熟后，与大蒜、青椒等蔬菜一起炒制，加入盐、酱油等调味料即可。蒜香肥肠口感鲜嫩，蒜香味浓郁，非常适合搭配啤酒或者饮料食用。
4. 炸肥肠：炸肥肠是一种独具风味的小吃，将煮熟的肥肠切成小段后，用面粉和蛋液裹上，再放入油锅中炸至金黄色即可。炸肥肠口感酥脆，内部肥嫩，非常适合当作夜宵或者下酒菜食用。
总之，无论是麻辣肥肠、红烧肥肠、蒜香肥肠还是炸肥肠，都是非常好吃到爆的肥肠菜。