网红私房菜“老细屋里”绝地逢生

网红私房菜“老细屋里”绝地逢生

湘潭日报社全媒体记者王希台

2月9日，立春后的湘潭春雨绵绵，天气阴冷潮湿。不怎么好的天气条件，大大降低了人们外出用餐的意愿。

在岳塘区霞城街道霞城村的一条偏僻的巷弄子里，一家古香古色的“老细屋里私房菜馆”却客流如潮。

“请帮我们点一桌菜，要多点。”中午12时左右，一行4人步入菜馆，满口的外地音。原来，这4位食客来自上海，在长沙游玩时刷抖音找到了“老细屋里”，便不顾春寒料峭驱车来吃正宗的“湘潭味”。

大疫三年，餐饮行业是受影响较为严重的行业之一，很多从业者都在生死边缘苦苦煎熬着。活下去，是所有餐饮行业最低的要求。

然而，“老细屋里”这三年不但活得好，而且还活得挺“滋润”的。大疫三年如何绝地逢生？“老细屋里”的80后满哥罗磊自有破局之招。

解放思想就是生产力

思想的禁锢是人生最大的牢笼。

用罗磊自己的话说，“才开饭店时，自己就是一只井底之蛙”。

1985年出生的罗磊是土生土长的湘潭人。读书不多的他，在15岁时就外出谋生。

罗磊说，在村里，像他这个年龄的年轻人，如果不继续读书，一般面临三个选择：当水电工、厨师或者学理发。“总得学门手艺吧，不然无法谋生。”许多人选择去当水电工或者理发，因为来钱快，两到三个月就能上手，而学厨至少要两到三年才能出师。罗磊自小爱做饭，所以选择做个厨子。

在厨房打杂了3年多，2003年，经朋友介绍罗磊来到湘潭县中路铺一饭店炒菜。当时罗磊还有些犹豫，他从农村进入城市，再回去，心里过不去，但人总是要吃饭的。

没想到，小镇有小的好处，镇上人看外面的东西都觉得稀奇、高档。罗磊做一道基围虾，包上锡纸上桌，一下就火了。店老板为此赚了不少钱，还把铺面买了下来，给罗磊提了工资。

罗磊介绍，店老板很信任他，他一个人负责3个灶台，一天下来忙得直不起腰。

“在中路铺，我还收获了爱情，这是最大的收获。”罗磊说，当时老婆在隔壁的茶楼当服务员，一来二去两人很快走到了一起。2008年，罗磊想到了在自己家里开店，“我能帮老板赚钱，不如自己开店当老板啊”。

“打工和当老板，原来真不是一回事。”罗磊说，当时是自己一家人经营饭店，舍不得花钱请人，饭店也没有装修，最终因为经营不善倒闭。

人的思想一旦被束缚就很难有突破，行动来源于思想，你认为自己做不到，行动就会停滞。不甘失败的罗磊，又踏上拜师学艺的道路。

徐州、丰城、彭水、郴州、萍乡、樟树……迈开学习的步伐后，罗磊先后到各个城市学习厨艺。

2016年，罗磊带着妻子回到老家，再次开起了餐馆。为了能帮助丈夫完成餐饮事业的梦想，妻子赵静也特意学习了餐饮管理。

打开思想的牢笼，才能找到奋斗的方向。

罗磊算是湘潭最早玩抖音的一批厨师，现在拥有72.5万粉丝。2018年，罗磊偶然在饭店的抖音平台发布了一条“冬笋炒腊肉”的作品，一下收获了上十万的浏览量和几万的点赞，这一“无心之举”激发了他的兴趣。

流量带来的不仅仅是心理的满足感，还有接踵而至的“惊喜”。后来，罗磊陆续接到来自全国各地打来的电话，希望能拜师学艺，或者过来打卡吃正宗湘潭菜。

没了“小农思想”的束缚，罗磊的思维也被彻底打开。慢慢地，“老细屋里私房菜馆”成了网红餐馆，生意越来越好。

玩转抖音也是生产力

创业如闯关，关关难过。

2019年年底，罗磊借款三四十万元重新装修了老屋店面，准备当年春节期间大干一场。装修后的农家小庭院，有点南方小桥流水的味道，同时也透着古香古色。

可天不遂人愿。突如其来的新冠疫情，打得罗磊有点措手不及。

“采购各种食材，最后都低于市场价处理了。”罗磊说，那年春节，是饭店经历的至暗时刻。

困则思变，变则育新机。

罗磊说，民以食为天，吃是人们的刚性需求，疫情当下，人们吃饭的需求仍然存在，但吃的形式发生了变化。

罗磊思索，大疫当前，饭店如何自救？“线上引流”仍是关键。

意识到这一点后，罗磊开始把“拍视频”当成日常工作，每天在抖音上教网友做菜。

拍摄设备从最开始的手机升级到单反相机，罗磊也通过网络不断练习剪辑技术，让视频更加精美，视频里的美食更加吸引人。

有了流量加持，尽管自家餐馆地理位置较偏，生意却越来越红火。

疫情期间，来得最多的是各地的厨师和美食爱好者。罗磊说，在与全国各地的同行交流学艺的过程中，结识了很多志同道合的人，大家互相分享好的食材和厨艺心得，再结合当地的饮食习惯，造出了许多特色菜。

这几年疫情反复，不少实体餐饮店的经营举步维艰，而罗磊的饭店并未受到太大的影响。罗磊说，玩转抖音让他挺过了“疫情大考”。

现代管理亦是生产力

疫情期间，不少饭店关门谢客。但罗磊却逆流而行，2022年，“老细屋里私房菜馆”在长沙开了家分店。

长沙分店的选点同样偏僻，但网络的力量很强大，有不少人愿意开车远离长沙主城区去网红餐馆打卡。

罗磊的“湘潭菜”从此走入了网红城市大长沙，月营业额达上百万元。

打江山易，守江山难。

如何稳住现有的团队，让“湘潭菜”走出湘潭，走向全国？罗磊仍没停止思考，他在谋划布局“老细屋里私房菜馆”更长远的路。

为保障饭店的原生态食材，罗磊在中路铺设立了基地，专门收购当地的鸡肠辣椒，还建了生猪养殖场，自制浸辣椒、红酱、腊肉等传统手工菜。

为保持团队稳定，罗磊让大厨等重要岗位员工持有股份，大大增强了团队的凝聚力；同时，他还计划给普通员工购买养老保险，让跟着他一起奋斗的员工有归属感。

“不能把顾客当顾客，要把顾客当家人。”罗磊说，心里抱着这个想法，还怕菜洗不好、炒不香吗！

今年春节期间，久违的烟火气是真的回来了。罗磊说，“湘潭店最多的一天接待了500多人，出现了排位等座的情况。从事餐饮业15年，从没见过像今年这么火爆的场面。”

“玩网红长沙，吃湘潭味道。”罗磊表示，他想通过自己的努力，做好“一桌湘潭饭”，推荐好湘潭本地沙子岭猪、龙牌酱油、湘潭红酱等农特产品，把“湘潭菜”打造成伟人故里的一张新名片。