大锅贴饼子40-50年代的做法?
老式贴饼子,通常情况下,指的是北方玉米面饼子。首先用开水把玉米面烫一下,增加它的口感,稍微晾凉,带着余温时,加少量白面,这也是为了让玉米面口感更好。
再加几克酵母粉,一勺白糖,白糖的作用,是促进发酵,也可以缩短发酵时间,然后放到暖和点地方。
待面团蓬松涨大,就表示发酵好了,撒一丢丢苏打粉,揉面排气后,把玉米饼均匀贴在锅边上,或者用电饼铛烤着也可以。
玉米面饼子做法小秋?
用料:玉米面(白)400克,黄豆粉200克,发酵粉1克,花生油60克
做法
1、将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。
2、 净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。
100%玉米面饼子做法?
食材:细玉米面250克,普通面粉250克,酵母8克,泡打粉2克,水适量
制作方法:
1、首先将玉米面和面粉加入盆中;
2、将酵母和泡打粉加入其中;
3、接着将温水加入其中,用筷子拨散(也可用纯牛奶代替水,放入一些,饼子会更香甜);
4、将玉米面粉团揉成团,打上保鲜膜;
5、醒发30分钟左右,看见玉米面团起发就好;
6、将玉米面团揪成相等的小剂子;
7、双手沾水,将小剂子放入一个手掌中,用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形;
8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制;
9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘。
小贴士:
1、以前烙制出来的玉米饼子总是粘粘的,凉了以后硬硬的非常不好吃,这次多加了面粉和酵母以后,口感提高了好多。
2、天冷一定要用温水和面,起发快,制作时间也缩短了不少。
3、压剂子时一定要提前把手上沾上水,这样做出来的饼子即圆又不粘手。
4、记得一定要盖上锅盖呀,这样做出来的饼子才会一面酥脆,一面绵软可口。
做好的饼子可以一次性多做一些放到冷藏保存,随吃随加热很是方便的,尤其是吃鱼有它可是绝配了!
营养成分
玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多,在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
适用人群
玉米红薯粥玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。
禁忌
玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
1、准备食材:玉米面250克、白面粉250克、开水150克、凉水100克、鸡蛋两个、白糖20克、酵母粉5克
2、玉米面用烫面,烙出来的饼口感更好,盆里加入玉米面,用开水烫面,边加入边搅拌,搅拌成均匀,再加入白面粉。
3、打入两个鸡蛋,加入酵母粉,加入凉水搅拌成均匀的絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放着醒发40分钟。
4、面醒发好后,案板上撒上干面粉,把面团放上面稍微揉一下,揉成长条状,再分成均匀的小剂子,拿上一个小面积,揉圆按扁,按成一个小饼子。
5、全部做好后,盖上干净的布,再醒发20分钟,时间到后就可以烙了,锅里加入一点油,把饼放进去烙,用中小火烙制,烙制底部金黄变硬就可以出锅了,又香又好吃。
到此,以上就是小编对于怎样做老式玉米面饼子的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎样做老式玉米面饼子的3点解答对大家有用。
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